Шакшука – классический рецепт в домашних условиях

Сегодня захотела приготовить в мультиварке омлет или яичницу, так как давненько не было яиц в нашем меню. В ходе размышлений склонилась к яичнице с помидорами. Затем вспомнила, что «пропадают» два сладких перчика — надо их срочно куда-то пристроить. И тут мне на память пришла израильская яичница шакшука. Смачно так «пришла»… явственно… яйца в пикантном и остром томатном соусе…. ммм….вкусно! Вот она-то сегодня и будет! Будем готовить шакшуку в мультиварке.

Разновидности [ править | править код]

Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из баранины, специями, йогуртом и свежей зеленью[7]. Другие могут включать солёный сыр, такой как фета[8][9]. Приправы могут включать молотый кориандр, тмин, перец и кайенский перец[10]. Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, бобы, артишоки или кабачки[11]. Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки[12].

Как приготовить яичницу шакшуку по-арабски в домашних условиях, пошагово?

  1. Нарубите как можно мельче чеснок и лук.
  2. Выложите ингредиенты на сковороду, облейте растительным маслом и обжарьте.
  3. Добавляем к луку томаты и перец, нарезанные кубиками.
  4. Поперчите и посолите по вкусу.
  5. Все тщательно перемешиваем и тушим в течение получаса на медленном огне.
  6. Выкладываем на тарелку.
  7. Отдельно смешиваем и затем обжариваем яйца с солью. Выкладываем их поверх.
  8. Для украшения используйте рубленую зелень.

Приятного вам аппетита!

Итак, для приготовления шакшуки в порционной сковородке нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яйца куриные ─ 2-3 шт.
  • Помидоры черри или просто мелкие плоды томатов ─ 6 шт.
  • Репчатый лук ─ 1 небольшая головка или 6 шт. белых частей стеблей лука-перо
  • Полоски острого вяленого перца ─ 4 шт.
  • Пучок зеленого лука
  • Петрушка
  • Зира
  • Кардамон
  • Соль
  • Горсть зеленого горошка свежего или маринованного (не обязательно)
  • Растительное масло для жарки
Итак, для приготовления шакшуки в порционной сковородке нам понадобятся следующие ингредиенты:

В сковородке разогрейте растительное масло и положите туда нарезанный крупно репчатый лук или кольца белой части от лука-перо. Слегка обжарьте и добавьте помидорные дольки.

Жарить нужно на большом огне, постоянно помешивая, пока лук с помидорами не превратятся в кашицу. Теперь можно добавить полоски вяленого острого перца. Кстати, такой перчик уже будет пропитан чесночным вкусом! Насыпать щепотку зиры и щепотку семян кардамона. Слегка посолить и все перемешать.

Итак, для приготовления шакшуки в порционной сковородке нам понадобятся следующие ингредиенты:

Лопаткой раздвиньте массу по краям сковородки, и вбейте яйца. Белок нужно смешать с соусом, но осторожно, чтобы не повредить желток. Уменьшить огонь. И довести до готовности.

Шакшука готова, когда белок будет белым, но уже не прозрачным. И не допускайте подгорания. Иначе испортится вкус.

Итак, для приготовления шакшуки в порционной сковородке нам понадобятся следующие ингредиенты:

Готовую шакшуку посыпать сверху зеленым луком и петрушкой. Можно бросить горсть зеленого горошка.

Шакшука – израильская яичница

Это больше, чем просто яичница, пожаренная на скорую руку. Нельзя подавать Шакшуку с огня на холодные тарелки, потому как она осядет, свернется и потеряет вкус. Лучше кушать её прямо из сковороды. Горячей! Чтобы наверняка…

Кушайте и наслаждайтесь вкусом. Обязательно пишите Ваше мнение ниже…

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

  • 1 луковица
  • 1 болгарский перец
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 крупных сочных и спелых помидора (если не сезон, используйте помидоры в собственном соку)
  • 1 острый перец чили (не переборщите). Иногда, я готовлю без острого!
  • Приправа Зира – чайная ложка без горки (рекомендую растереть в порошок)
  • Приправа Кориандр – половина чайной ложки (щепотка по вкусу)
  • 70-100 грамм куриного бульона или воды
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 яйца
  • Свежая зелень (в моём случае петрушка)
Шакшука – израильская яичница

Время приготовления – 15-20 минут

  • Горячая лепешка или свежий багет

Всё, дальше можно не читать рецепт ). Поочередно отправляйте ингредиенты в разогретую сковороду, и наслаждайтесь вкусом, макая последним.

О блюде

Шакшука — это типичный израильский завтрак. Яичница на овощной подушке всегда стоит во главе стола, подают её вместе с хумусом, лабане, черши и другими закусками-мезе, а также лепёшками. В каждой семье шакшука разная: где-то более тугая, где-то более пряная. Как правило, её готовят из 10–12 яиц на большой сковороде — на всю семью. Главная составляющая блюда — правильные специи. Их сложно найти в готовых смесях в России, поэтому лучше делать самостоятельно.  

Читайте также:  10 Идей для Рулетиков из Лаваша с Курицей

Ингредиенты на 5 порций 

Яйца — 10 шт.

Чеснок — 20 г

Томаты — 1,3 кг

Лук репчатый — 400 г

Томатная паста — 6 ст. л.

Горячая вода — 0,5 л

Петрушка — 50 г

Баарат — 1,5 ст. л .

Схуг — 1,5 ч. л. (20 г)

Соль — 1 ч. л. (10 г)

Перец чёрный щепотка

Для схуга

Зелёные перцы чили — 3 шт.

Чеснок — 4 больших зубчика

Соль — 1/2 ст. л.

Для баарата

Чёрный перец — 1 ч. л.

Кардамон — 1 ч. л.

Лавровый лист — 1 ч. л.

Корица — 1 ч. л.

Гвоздика — 1 ч. л.

    

 Схуг. Измельчить ингредиенты погружным блендером до однородности.

 Баарат. измельчить ингредиенты в ступке или кофемолке в пропорции один к одному. Остаток можно хранить в холодильнике.

Шакшука

О блюде

 В большую глубокую и ненагретую сковороду нарезать свежие томаты, репчатый лук, чеснок, обильно посыпать солью, чтобы томаты дали сок, в котором они будут тушиться. Всё это сразу засыпать специями — схугом и бааратом. Перемешать и поставить на огонь

 После закипания смеси добавить разведённую в воде томатную пасту, вновь довести до кипения и убавить огонь. Тушить, пока жидкость не выпарится в два раза, — должна получиться вязкая плотная масса. 

 Ложкой сделать небольшие воронки в массе по количеству яиц (примять выпуклой стороной ложки). В них выбить яйца — желток должен погружаться внутрь, а белок немного вытекать. 

 Тушить на маленьком огне. Когда часть белков схватилась, накрыть крышкой и тушить ещё около 10 минут (время зависит от количества яиц, желтки должны оставаться немного жидкими). Чем больше яиц, тем дольше готовить.

 Обильно посыпать чёрным перцем и петрушкой. Подавать горячим с салатом, лепёшками, хумусом. 

   

Фотографии: Дима Цыренщиков 

Шакшука — что это такое?

Давайте разберемся, что же такое шакшука? Вы когда-нибудь пробовали яичницу с помидорами? Это что-то из этой оперы, кстати, это любимое блюдо моего папы. Обожает его с лепешкой, это невероятно вкусно и очень сытно.

Шакшука — это блюдо из яиц, приготовленное на оливковом масле, с добавлением помидора, чеснока, свежего сладкого перца, с зеленью, травами, специями.

Готовится порционно в сковороде и подается со свежей мягкой лепешкой или хлебом. Суть в том, чтобы вымакивать лепешкой в желток и соус который образуется при жарке овощей.

В Израиле, в каждой семье свой любимый рецепт этого блюдо. При чем каждый, считает что именно он готовит это блюдо вкусно и правильно.

Многие добавляют помидоры, другие считают что добавлять нужно только сладкий перец, третьи — что следует обжаривать лук. Но последнее время, довольно популярным считается добавить в яичницу с помидорами шпинат и кабачок.

Знаете, так и хочется сказать, сколько людей, столько и мнений. Понятно, каждый делает по своему вкусу добавляя свои любимые овощи.

Рекомендации в приготовлении шакшуки «по-изараильски»

1. Яйца. Чтобы яйца не растекались нужны самые свежие яйца. (Я обычно беру домашние, не магазинные.)

2. Помидоры. Помидоры, для блюда, берите темно-красные, сочные, ароматные. (Зимой возьмите томаты в собственном соку.)

3. Оливковое масло. Жарить блюдо рекомендуется на оливковом масле.

4. Подача блюда. Чтобы шакшука не потеряла свой вкус и вид, следует подавать ее в сковороде.

Это вкусный и сытный завтрак для всей семьи, готовить его можно как зимой, так и летом, в сезон помидоров.

Летом — использовать свежие томаты.

Зимой — томаты в собственном соку из банки.

Это не банальная яичница поджаренная на скорую руку, это вкусное, ароматное и сытное блюдо.

Шакшука — из чего готовят:

Жарят блюдо на оливковом масле, но многие используют сливочное, или обычное растительное масло. Здесь у каждого свой вкус и возможности.

  • Яйца
  • Свежие помидоры
  • Репчатый лук
  • Кабачок
  • Болгарский сладкий перец
  • Шпинат
  • Чеснок
  • Авокадо
  • Фасоль
  • Перец чили
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка)
  • Специи (зира, паприка, куркума)
Читайте также:  Национальная Кухня Перу: «Кулинарный Симбиоз»

Из этого списка можно выбрать те овощи, которые больше нравятся, и добавить в блюдо. Например, мы любим добавлять чеснок, помидор, болгарский перец. Кто-то предпочитает другие ингредиенты.

А впрочем, можно экспериментировать и пробовать с разными ингредиентами. Сейчас сезон овощей в самом разгаре, можно пробовать и экспериментировать.

Как приготовить израильскую яичницу шакшука в мультиварке

1. Приготовим ингредиенты. Сделаю небольшой обзор некоторых. Сладкий перец должен быть обязательно красный, свежие помидоры мясистые и красные или бурые, свежий чили тоже красный (допустимо заменить на сухой молотый). По правилам масло используют только оливковое и высшего качества. Но я последнее нарушаю, мое масло оливковое, однако не высшего сорта. Кумин (он же зира) нужен молотый. Если специя в зернах, то разотрите в ступке. Яйца следует заблаговременно извлечь из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры.

2. Подготавливаем овощи. Все овощи перемываем и очищаем. С томатов лучше шкурку снять (напомню — с одной стороны плода делаем ножом крестообразную насечку, помещаем на несколько минут в посуду с кипятком, достаем ложкой и обдаем холодной водой из-под крана, снимаем шкурку, которая после всех процедур легко «сползает»). Итак, режем овощи: лук — полукольцами или четвертькольцами или кубиками, чеснок — мелкими кубиками (не выдавливать, а только резать!), перец и помидоры — средними кубиками. Нарезанные овощи не смешиваем, раскладываем по разным ёмкостям.

3. Этот шаг не обязательный. Тем не менее рекомендую его не пропускать. Ведь, если заранее подготовить и яйца, в дальнейшем просто-напросто вам будет удобнее. Возьмите четыре (по количеству яиц) маленькие чашки (можно взять рюмки) и в каждую разбейте по яйцу. При разбивании постарайтесь не повредить желток. Посуду с яичками отставим в сторону.

4. Теперь начинаем готовить матбуху. Наливаем в мультикастрюлю столовую ложку оливкового масла и включаем мультиварку. У меня режим «Выпечка», так как отдельного режима «Жарка» нет. Время ставлю 40 минут. Через пару минут масло нагреется, высыпаем лук. Вооружаемся силиконовой лопаточкой или ложкой, так как предстоит периодически помешивать.

5. Лук вот-вот начнет золотиться, значит пора отправлять к нему чеснок и специи — кумин, паприку и чили, если используете сухой молотый.

6. Минуты через 3-4 добавляем перец (сладкий + чили, если у вас свежий). Обжариваем при помешивании минут 5.

7. Высыпаем помидоры, кладем томатную пасту. Минут через 5 посолите и, если необходимо, добавьте сахар. Продолжаем обжаривать еще около 5 минут. Нам надо, чтобы часть жидкости выпарилась и, чтобы находящееся в чаше превратилось в соус. Собственно это и есть матбуха. Режим «Выпечка» (или «Жарка») продолжает работать, и мы переходим к следующему шагу.

8. Действуем быстро, но аккуратно. Ложкой или лопаточкой (конечно же помним — металлической нельзя!) делаем в матбухе четыре углубления и в каждое выливаем по яйцу. Не перемешиваем! Ждем примерно минут десять, чтобы схватился белок, а желток стал полужидкий. Если вы не любители такого желтка, подождите дольше, но в любом случае смотрите, чтобы овощи не подгорели. Еще вариант (тогда будет быстрее) — когда вылили яйца, закройте мультиварку крышкой минут на 5-6. При этом желтки побелеют, что не характерно для данного блюда. Однако, тут уж кто как любит.

9. Мультиварку отключите, чашу достаньте и готовой шакшуку дайте чуть-чуть в ней побыть. За это время нарежьте зелень (естественно, она должна быть чистая и сухая). Разложите израильскую яичницу по тарелкам и щедро посыпьте зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт – Шакшука:

  1. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный кубиками лук в течение 2 минут на среднем огне.
  2. Добавить измельченный чеснок, хорошо перемешать и жарить еще 3 минуты на среднем огне, регулярно помешивая.
  3. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики. Болгарские перцы очистить от семян и нарезать на полоски. Острый перец очистить и мелко порубить.
  4. Добавить в сковороду помидоры, перец чили и сладкий перец. Добавить воду, специи, томатную пасту, хариссу, соль и перемешать.
  5. Накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут на слабом огне.
  6. Разбить яйца поверх соуса, распределив их по всей поверхности сковороды.
  7. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока яичный белок не приготовится до нужной текстуры.
  8. Подавать в горячем виде, посыпав измельченной зеленью, с лепешками пита.
Рецепт – Шакшука:

Пошаговое приготовление

  1. В разогретую сковороду 20-30 мл оливкового масла и добавьте к нему по щепотке кумина и орегано.
  2. Мелко нарежьте половинку репчатого лука и также добавьте его в сковороду. Все перемешайте.
  3. Далее добавьте 2 ст. л. острого перца чили и все перемешайте.
  4. Добавьте для аромата щепотку молотого черного перца. Добавьте соли.
  5. Мелко порежьте 2 зубчика чеснока и также отправьте его на сковороду. Все перемешайте и слегка обжарьте, не пересушивая.
  6. Пропустите 1 очищенный помидор через блендер и добавьте его на сковороду.
  7. Добавьте 50 мл томатного сока, чтобы состав был более жидким.
  8. Добавьте 1 ч. л. сахара, чтобы сбалансировать кислоту и дайте 2 мин. компонентам протушиться между собой.
  9. Вбейте в полученный состав 4 яйца и добавьте 50 порезанного сыра феты.
  10. Накройте готовящийся состав крышкой и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 4 мин. Достаньте блюдо из духовки и присыпьте зеленью. Дайте ему настояться 10 мин. и подавайте к столу.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Шакшука (яичница с соусом из помидор по-израильски) – лучший рецепт!

Опять готовим этот кулинарный шедевр Ближнего востока.

Читайте также:  Рецепт Салат с корейской морковью, ветчиной и омлетом

Ну что делать, если оно идеально подходит к помидорной неделе! По сути – яичница-глазунья на помидорах, но отличается от неё также, как русская красавица отличается от восточной.

Строго говоря, это не еврейская кхня, но поробуйте сказать это любому еврею в Израиле – я с вами в долю не иду. Это блюдо вам подадут в любой забегаловке Израиля, но аромат Востока вы можете ощутить прямо сейчас на своей кухне.

Оригинальный ингредиентОригинальный прием
Овощной соус, чеснок Готовится соус из поджаренных на оливковом масле сладкого перца, лука, чеснока, помидор и зелени. В соус разбиваются яйца, белок смешивается с соусом и блюдо доводится до готовности белка.

Ингредиенты

На одну порцию:

Перец сладкий – 1/2 шт.

Помидоры – 2-4 шт. в зависимости от размера

Лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Масло оливковое – по потребности

Зелень (петрушка, укроп, кинза, тархун) – 1/2 пучка

Чеснок – 1-2 зуб.

Зира – на кончике ножа

Кориандр – на кончике ножа

Красный перец – 1/2 ч.л.

Лавровый лист – 1шт.

Сушеный острый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как приготовить

На сковороде прогреть зиру и сушеный кориандр.

Налить оливкового масла, выложить половину рубленого чеснока, прогреть до появления запаха.

Шакшука (яичница с соусом из помидор по-израильски) – лучший рецепт!

В оригинальном рецепте к специям добавляется гвоздика, но я не рискую это делать, поскольку гвоздика обладает очень сильным ароматом и может забить другие оттенки вкусов.

Выложить сладкий перец, нарезанный соломкой, поджарить до мягкости.

Тем временем поджарить лук

Лук можно не жарить отдельно, а выложить первым на сковороду в разогретое масло и обжаривать до прозрачности.

Выложить поджаренный лук к перцу, посыпать паприкой, перемешать.

Тем временем обдать помидоры кипятком, подержать несколько минут, переложить в холодную воду.

Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиками.

Выложить помидоры в сковороду

Зелень мелко порезать, выложить к соусу, добавить лавровый лист, сухой красный горький перец (по желанию), перемешать,

Потомить несколько минут, пока помидоры не пустят сок и не разойдутся, образуя однородный соус. Добавить вторую половину чеснока.

В оригинальном рецепте чеснок растирается с сушеным перцем и солью, но Шакшука – блюдо на завтрак, и на изыски у меня просто не было времени – голодные домочадцы сновали за спиной и ныли.

Говорят, что готовый соус можно остудить и хранить в холодильнике – у меня пока это ни разу не получилось – съедалось всё и за несколько минут.

В соусе сделать углубления, разбить в них яйца.

Белок осторожно смешать с соусом, следя за тем, чтобы не растекся желток.

Накрыть сковороду крышкой на несколько минут.

Подавать в сковороде, посыпав зеленью. К Шакшуке подается подсушенная на сухой сковороде пита, предварительно смазанная оливковым маслом.

Если сковорода накрывается крышкой – есть опасность. что желток тоже проготовится и не останется жидким. Момент, когда надо снять крышку, угадать трудно – нужен опыт.

Если нет питы – её с успехом можно заменить багетом.

На первых порах лучше шакшуку крышкой вообще не накрывать – готовиться будет несколько дольше, зато результат гарантирован.

Примечание

Существует огромное множество различных вариаций Шакшуки – её готовят с зеленью, цветной капустой, брынзой, ш т.д., и т.п. Поэтому легко выбрать вариант из доступных продуктов.