Пожарские котлеты — правильные и вкусные классические рецепты

Совсем недавно попробовал потрясающе вкусные рубленные котлеты. А получилось так, что вместо приготовления фарша, пришлось взять нож и нарезать филе курицы на мелкие кусочки. Да, скажу я вам, работка не из легких, чтобы покормить всю семью потребовалось всего 1,5 часа.  А чтобы приготовить на праздник, надо чтобы были задействованы все члены семейки. Но поверьте, результат того стоит. На одного или двух человек готовится очень быстро и не занимает много времени.

Энергетическая ценность на порцию

Белки Жиры Углеводы Калорийность
17 г 7 г 2,1 г 146 ккал

Как приготовить куриные котлеты красиво и оригинально? Запечь их в духовке с сыром, сметаной и сливками!

Куриные шарики – прекрасное блюдо для запекания в духовке, когда нужно приятно удивить гостей своими кулинарными талантами. По сути, это небольшие котлеты из куриного филе, запеченные с сыром и сметаной. Рецепт их приготовления невероятно прост! Котлеты получатся сытными, выглядят аппетитно. Манящий аромат запеченных куриных котлет с сыром ещё никого не оставлял равнодушным!

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 500 грамм;
  • морковь — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • кабачок — 1/2 штуки;
  • творог — 100 грамм;
  • крахмал — 1,5 столовых ложки;
  • яйцо — 1 штука;
  • петрушка;
  • соль;
  • перец.

Очень вкусные куриные котлеты с овощами. Пошаговое приготовление

  1. Начнем с кабачка. Нам понадобится половина овоща среднего размера или один маленький. Его нужно помыть и почистить. Порежем на кубики и измельчим блендером. Но не сильно мелко, нам не нужна каша. Если вдруг у вас нет блендера — потрите на крупной терке. Теперь кладем кабачок в дуршлаг, немного солим и оставляем, чтобы ушла лишняя влага.
  2. Теперь нужно почистить и помыть лук и морковь и тоже измельчить в блендере.
  3. Возьмите куриную грудку, порежьте на куски, измельчите в фарш и отправьте к овощам.
  4. Творог перетрите в однородную массу, используя блендер или сито. По желанию на этом этапе можно добавить в котлеты тертый твердый сыр.
  5. Берем зелень петрушки, моем, мелко рубим, добавляем к остальным ингредиентам.
  6. Вспоминаем про кабачок, который приготовили в самом начале. Отжимаем оставшуюся в нем жидкость и помещаем в емкость с фаршем и другими овощами.
  7. Теперь добавляем крахмал. Он нужен, чтобы котлетки не разваливались.
  8. Солим и перчим по вкусу. Ооочень хорошо перемешиваем. Проследите, чтобы куски крахмала не остались нигде, все ингредиенты должны смешаться друг с другом и стать однородной массой. Фарш готов.
  9. Возьмем сковородку, поставим на огонь, чтобы разогрелась. Теперь наливаем немного растительного масла.
  10. Формируем котлетки. Чтобы они не прилипали — смочите руки в воде.
  11. Выложите овощные котлетки на сковородку и жарьте, пока не зарумянятся с обеих сторон.

Вот наши вкуснейшие куриные  котлеты с овощами и готовы. Согласитесь, делаются они ну очень просто. Зато на вкус получаются восхитительными! Подавайте их со свежей зеленью, картошкой или салатами и скорее зовите родных к столу.

Включим немного музыки для настроения? Сейчас играет: Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

Котлеты из куриного фарша сочные, мягкие и потрясающе вкусные

Вкуса масла не слышно, но его и не много, здесь нет майонеза и сметаны, эти соусы всегда можно подать отдельно. В состав можно класть манку, но, именно в этом рецепте, я ее не использую, она тоже придает мягкость.

Очень вкусно со свежим помидором или огурцом, зимой с салатом из свежей капусты, или моркови, или с зеленью. Мы любим с соусом из слив или кетчупом.

Сегодня решила что поделюсь с вами, и пошла делать фотографии, так что немного эстетического наслаждения. Как раз купила свежую зелень, и сразу нашла ей применение.

Вот показываю в разрезе. Пробовала и не удержалась, пытаюсь показать насколько они сочные внутри. Чтобы 100% не вытекал сок, рекомендую сначала обмокнуть заготовку во взбитых яйцах, а затем в сухарях или муке. Яйца создадут пленку. Но, они и так получаются чудесные.

Читайте также:  Начинки для тарталеток на закуску простые доступные

Здесь нет картофеля, как вы могли заметить, если любите, можно добавлять, мне нравится именно такой вариант. При тушении, в кастрюлю можно поместить лавровый лист и перчик горошком, они создадут дополнительный аромат. Я сегодня не добавляла.

Вот казалось бы, что там, обычные мясные котлеты, что там такого, но есть много тонкостей и нюансов по приготовлению. У каждой хозяйки свои секреты.

Соседка моей мамы всегда приходила к нам за майонезом, она в фарш добавляла, и всегда забыла купить. Этот продукт кладут для мягкости и нежности, так как в составе и яйца, и масло, и горчица. А как готовите вы? Буду благодарна, за отзывы и комментарии. Всем приятного аппетита!

Котлеты из курицы и кабачков

А что если к мясу птички добавить кабачок? Как думаете, вкусно получится? Я то знаю, что вкусно, А Вы пробовали такое сочетание? Предлагаю приготовить как нибудь на ужин такую вкуснятину и думается мне, что не раз еще появится это кушанье на Вашем семейном столе.

Рецепт из категории простейших и быстрейших, особенно, если уже есть готовый фарш. Остается смешать все ингредиенты, выложить котлетки в форму для запекания и заняться своими делами в ожидании вкуснейшего ужина.

Ингредиенты:

  • куриный фарш — 400 гр
  • кабачок или цукини — 1 маленький
  • манная крупа — 1 ст ложка
  • чеснок — 1 зубчик (по желанию)
  • сметана (15% жирности) — 2 ст ложки
  • соль, перец,специи — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Если используете готовый фарш, предлагаю сразу начинать смешивать все ингредиенты. Если же в наличии только куриное филе, тогда необходимо измельчить его при помощи мясорубки или блендера. Филе можно использовать любое: с грудки или же бедра. Если берете из куриной грудки, тогда котлеты получатся более диетические, но они все равно будут сочными. Кабачок свое дело сделает — добавит нежности, будет вкусно!

Итак, к мясному фаршу добавляем натертый на терке и отжатый, освобожденный от лишней влаги кабачок, чеснок, натертый на мелкой терке, столовую ложку манной крупы, соль, перец и специи по вкусу. Специи используем по желанию, даже если ничего не положите, кроме перца, все равно получится вкусно, нежно, аппетитно.

2. Фарш нужно хорошо перемешать и оставить минут на 10, для того, чтобы манка немного разбухла.

2. Влажными руками формируем биточки и выкладываем в форму для запекания. Форму можно смазать масло. Сверху котлетки смазываем сметаной и убираем в духовке, разогретую до 200 градусов. Выпекаются такие биточки всего 30-35 минут. Как только сметана на котлете превратиться в золотистую шапочку, можно вынимать из духовки и сразу подавать к столу.

Такие котлетки хороши как в горячем, так и в холодном виде. Можно приготовить их заранее и подать к столу на следующий день, вкус они не теряют абсолютно, на мой взгляд становятся еще более интересными.

На гарнир к таким биточкам хорошо подойдет картофельное пюре или просто отварная картошечка. А можно и с картофельным салатиком подать. Я уже представила, как это вкусно. Ну а Вам приятного аппетита!

Куриные котлеты домашние – любимый рецепт: получаются очень сочные и пышные

Если использовать для котлет исключительно куриный фарш, блюдо, как правило, получается уж очень черствым. И все потому, что жира в филе курицы минимум. А как хотелось бы, чтобы наши котлетки были и нежирные, и в то же время мягкие, сочные и пышные. Оказывается, такое вполне возможно. После того, как я для себя открыла этот секрет, куриные котлеты готовлю исключительно по следующему рецепту.

  • куриный фарш – четыреста граммов;
  • два кусочка белого хлеба;
  • двести граммов капусты;
  • яйца куриные – две шт.;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • три ст. ложки газированной минеральной воды;
  • перец, соль, специи – по вкусу.

Готовим

Сырую капусту через мясорубку поочередно перемалываю с небольшими кусочками хлеба.

Замечу, что сам хлеб, предварительно не размачиваю, он вбирает из мясорубки капустный сок.

Соединяю все ингредиенты и хорошенько вымешиваю котлетный фарш. Леплю из него котлетки и жарю на сковородке с обеих сторон на небольшом огне. Благодаря капусте и минералке блюдо получается пышным и сочным. А аромат созывает на кухню всех домашних.

Предлагаю очень достойный рецепт. Сам пробовал делать, получается очень вкусно.

Читайте также:  Праздничные тарталетки с начинкой — рецепты с фото

Видео о том, как готовить пожарские котлеты (рецепт от Ильи Лазерсона)

Известный шеф-повар Илья Лазерсон в этом видео не только делится своим рецептом приготовления, но также рассказывает историю создания этого блюда. Особенно мне было интересно узнать про трусливого мужа, который решил спрятаться за спиной своей жены. В результате чего пальма первенства изобретения оригинального блюда ей и досталась.

А поскольку и муж, и жена носили фамилию Пожарские, то в их честь и названы знаменитые куриные котлеты в панировке. Впрочем, рассказывать не буду, вы все увидите сами.

Впрочем про историю речь пойдет и чуть ниже, то есть в следующей главе. А в ролике можно просто насладиться мастерством повара, подсмотреть нюансы и узнать секреты.

Рубленые котлеты из куриного филе

Приготовить рубленые котлеты из куриного филе можно и по этому рецепту.

  • около 1 кг куриного филе;
  • 2 средние морковки;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка муки;
  • соль, черный перец, свежая зелень по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Куриное филе мелко нарезаем, кусочки должны быть не больше горошинки. Морковку очищаем, натираем на мелкой терке. Лук шинкуем, как можно мельче. Смешиваем овощи с куриным филе, добавляем яйцо, муку. Солим и перчим фарш по вкусу. Добавляем в него мелко нарезанную зелень.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Выкладываем приготовленный фарш на сковороду ложкой, формируя тонкие плоские котлеты. Обжариваем с двух сторон до образования корочки золотистого цвета.

Совет! Если вы предпочитаете делать котлеты потолще, то их нужно после обжаривания немного пропарить на сковороде. Все обжаренные котлетки складываем в посуду, подливаем 2-3 ложки воды, тушим на слабом огне при закрытой крышке.

Как приготовить куриные котлеты с сыром в духовке

Предлагаю очень вкусный вариант приготовления в духовке. Для тех, кто сидит на диете и не ест жаренное, этот способ подойдёт больше всего. Котлетки будем делать в виде шариков и запекать под сыром в духовке.

Ингредиенты:

  • Куриное филе –500-600 гр.
  • Сыр – 150 гр.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Лук – 1 головка;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Сливки – 200 мл.

1. Куриное филе моем и мелко нарезаем кубиками. Также почистим и нашинкуем лук. Как уже и говорилось его мы будем тоже резать. Не нужно прогонять через блендер или тёрку. Лучше мелко порубить как и мясо.

2. Следующим шагом курицу солим, перчим, добавляем лук и яйцо.

3. Всю эту смесь хорошо перемешиваем и формируем котлетки. Укладываем их на противень или в форму для запекания.

4. Ставим в разогретую духовку до 180° на 15 минут.

Как приготовить куриные котлеты с сыром в духовке

5. Сыр натираем на тёрке, в него добавляем прогнанный через пресс чеснок. Сюда же наливаем сливки и размешиваем.

6. Как только время запекания котлет пройдёт, куриные котлеты достаём и покрываем сырной заливкой.

Как приготовить куриные котлеты с сыром в духовке

7. Снова ставим в духовку на 20 минут. Блюдо готово можно подавать к столу.

Рецепт 7, пошаговый: котлеты рубленые из куриной грудки

У любой хорошей хозяйки имеется не один рецепт вкусных домашних котлет. Популярность этого блюда объяснима — здесь нет никаких труднодоступных продуктов, да и готовятся котлетки достаточно быстро, при этом всегда получаются на удивление аппетитными и сытными. Сегодня заменим традиционный для этого блюда свиной/говяжий фарш более легким мясом птицы и приготовим простые, но при этом удивительно вкусные рубленные котлеты из куриной грудки с зеленью. Попробуйте и вы! Возможно, именно этот рецепт станет вашим «фаворитом»!

Рецепт 7, пошаговый: котлеты рубленые из куриной грудки
  • куриная грудка — 500 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • чесночные зубцы (по желанию) — 1-2 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • сметана (или майонез) — 4 ст. ложки;
  • мука — 4 ст. ложки;
  • укроп — небольшой пучок;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.
Рецепт 7, пошаговый: котлеты рубленые из куриной грудки

Куриную грудку моем, избавляем от лишней влаги — высушиваем на бумажных полотенцах/салфетках, затем удаляем шкуру и кости. Филе птицы нарезаем маленькими кубиками, укладываем в глубокую емкость.

Рецепт 7, пошаговый: котлеты рубленые из куриной грудки

Посыпаем солью, перцем, добавляем сырые яйца, сметану (или же майонез). Лиловый или обычный белый репчатый лук, удалив шелуху, нарезаем мелкими кубиками или измельчаем при помощи блендера, а затем кладем в емкость с куриным мясом. По желанию для насыщенного аромата добавляем пропущенные через пресс чесночные зубцы. Чистый и сухой укроп, мелко порубив, также выкладываем к мясу.

Рецепт 7, пошаговый: котлеты рубленые из куриной грудки

Перемешиваем мясную массу, а затем всыпаем муку, чтобы котлеты держали форму и не растеклись во время жарки (можно заменить дозировку муки 2 столовыми ложками крахмала). Снова перемешиваем куриное мясо и оставляем в таком виде на 20-30 минут.

Рецепт 7, пошаговый: котлеты рубленые из куриной грудки

Спустя указанное время столовой ложкой набираем куриную смесь и выкладываем в виде котлет на раскаленную, промасленную поверхность сковороды.

Рецепт 7, пошаговый: котлеты рубленые из куриной грудки

Жарим заготовки на среднем огне около 3-5 минут с каждой стороны. Далее убавляем огонь и, накрыв сковороду крышкой, доводим куриное мясо до полной готовности в течение 10-15 минут.

Читайте также:  Сыр на шпажках – Пошаговый рецепт с фото. Закуски. Вкусные рецепты с фото. Закуски из яиц, из сыра, из творога

Рубленные котлеты из куриной грудки — сытное и вкусное основное блюдо, подаем с любым гарниром, овощной нарезкой или соленьями, а также зеленью.

Как приготовить классические котлеты из куриного фарша

Котлеты – это классическое блюдо для домашнего обеда или ужина. Такая всенародная любовь к котлетам объясняется просто: готовится это блюдо совсем несложно, к тому же, оно не только вкусное, но и удобное. Ведь котлеты можно есть и в горячем, и в холодном виде, с ними прекрасно сочетается любой гарнир. С котлетами можно сделать вкусные бутерброды, их удобно взять с собой на пикник или на работу для обеденного перекуса.

Однако в домашней кухне котлеты, чаще всего, готовят из мясного фарша, незаслуженно забывая про не менее вкусный и полезный вариант из мяса птицы. Кстати, многие считают, что котлеты из куриного фарша – это исключительно диетическое блюдо. Отчасти это действительно так, тут все зависит исключительно от технологии приготовления. К примеру, если приготовить котлеты рубленые куриные из постных грудок, да еще и не жарить их на сковородке, а довести до готовности в аэрогриле или пароварке, то блюдо получится легким и нежирным.

Однако многим котлеты, приготовленные из куриных грудок, кажутся суховатыми и не слишком вкусными. В этом случае, можно посоветовать приготовить котлеты из куриного фарша по другому рецепту, они получатся менее диетическими, но зато нежными и сочными.

Начнем готовить с выбора продуктов. В идеале фарш для котлет нужно готовить самостоятельно. Дело в том, что основной составной частью фарша, который продают в магазинах, как правило, является куриная кожа. Поэтому готовый фарш бывает излишне жирным, и при жарке котлеты сильно уменьшаются в объеме, поскольку жир имеет свойство вытапливаться. Поэтому приобретать готовый куриный фарш можно только в том случае, если в его качестве сомневаться не приходится.

Чтобы приготовить сочные котлеты из куриного фарша лучше воспользоваться мясом, снятым с куриных окорочков. Или сделать смешанный фарш из мяса окорочков и грудки. Добавлять в фарш кожу крайне нежелательно, впрочем, это дело вкуса. Если кому-то нравятся котлетки пожирнее, то можно перемолоть и кожу.

Классический рецепт блюда из куриного фарша предусматривает добавление в фарш мелко измельченного лука, хлеба и яиц. Лук можно добавлять обжаренный или сырой. Но главное, чтобы он был очень мелко нарезан или измельчен на терке. Дело в том, что куриные котлетки жарятся очень быстро, поэтому крупные кусочки лука не успеют стать мягкими и будут хрустеть на зубах, придавая блюду резкий привкус. На килограмм фарша стоит положить не более 150 граммов хорошо измельченного лука.

Что же касается хлеба, то он добавляется в фарш вовсе не с целью экономии мяса, а для придания сочности и мягкости. Тут главное соблюсти пропорции, в классическом рецепте предусмотрено, что на килограмм фарша требуется 250 граммов белого хлеба без корок. Если положить меньше, котлеты выйдут суховатыми, а если переборщить, то получатся «хлебные» котлетки с запахом мяса, которые часто готовят в дешевых столовых.

Обязательной добавкой являются куриные яйца, так как без них котлеты часто разваливаются. Но класть слишком много яиц не стоит, блюдо получится жестким. На наше количество продуктов (килограмм фарша, 250 граммов хлеба и 200 граммов лука) достаточно взять два яйца.

После того как фарш будет хорошо перемешан и станет однородным, его обязательно нужно поставить в холодильник минут на 30-40, не забыв прикрыть миску крышкой или пищевой пленкой.

Из настоявшегося фарша можно готовить котлеты. Кстати, для придания им большей сочности опытные повара советуют добавить в готовую массу немного мелко наколотого льда. Перед жаркой котлеты стоит запанировать, используя муку, измельченные сухари или кунжутные семечки.

Для разнообразия котлеты из куриного фарша можно готовить с различными добавками. Например, можно при вымешивании фарша добавить готовые мелко нарезанные грибы, тертый сыр или зелень. В этом случае, котлеты будут иметь другой, но не менее интересный вкус.

Категория: