Какие специи нужны для холодца: варим студень правильно

Когда в меню или кулинарной книге встречаются студень и холодец, то закономерно возникает вопрос, чем отличаются эти два блюда. Если не углубляться в подробности, то можно сказать, что это два одинаковых кушанья с разным названием. Но на самом деле, между ними довольно много различий, как в составе ингредиентов, так и в технологии приготовления.

Холодец из свиной рульки, курицы и ножек — как правильно варить?

Ну что может быть лучше ароматного холодца, который раскрасит любой праздничный стол? А утром после застолья его можно превратить в горячий суп, который восстановит силы и укрепит дух. Если вы готовите это блюдо впервые, то лучше сделать его по данному рецепту. Куриное мясо в совокупности со свиной рулькой позволит закуске хорошо загустеть, даже желатин добавлять не придется.

Холодец из свиной рульки, курицы и ножек — как правильно варить?

Ингредиенты:

  • Курица — 1 шт.
  • Рулька свиная — 1 шт.
  • Ножка свиная — 1 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук — 4 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль — по вкусу
Холодец из свиной рульки, курицы и ножек — как правильно варить?

Способ приготовления:

1. В первую очередь, нужно замочить мясо. Это лучше делать на протяжении целых суток, периодически меняя воду примерно через 3 часа. Это размягчит шкурку, а из свинины уйдет лишняя кровь.

Холодец из свиной рульки, курицы и ножек — как правильно варить?

Курицу для холодца лучше использовать домашнюю, в ней содержится больше жира. А значит, блюдо будет намного вкуснее, чем с покупной.

2. Ставим на огонь кастрюлю со свининой и курицей и всё заливаем водой, чтобы мясо было только не много покрыто жидкостью. Готовим на медленном огне, а после закипания кладем несколько очищенных луковиц. Приправляем все лавровыми листами и томим на протяжении 4 часов.

Холодец из свиной рульки, курицы и ножек — как правильно варить?

Учтите, что сильно кипеть бульон не должен. В противном случае желатин, содержащийся в костях, просто потеряет свои свойства. Кипение должно быть еле заметно.

3. После того как холодец варился на протяжении 3 часов, бросаем цельную морковь и солим по вкусу.  Готовим еще час.

Холодец из свиной рульки, курицы и ножек — как правильно варить?

4. Выключаем огонь, вытаскиваем мясо шумовкой. Отделяем его с костей, нарезаем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам. Теперь заливаем все процеженным бульоном. Убираем формы в холодильник и ждем полного застывания.

Все, можно кушать вкусную закуску, заправив ее небольшим количеством горчицы или хрена. Как видите, готовится она очень просто, не намного сложнее другого праздничного блюда. Приятного аппетита!

Какие специи нужны для холодца

Как мы с вами знаем, студень или холодец варится из говяжьих или свиных ножек и мяса (свинина, говядина, мясо птицы). Варится студень довольно долго — на медленном огне (чтобы бульон едва кипел) от 6 до 7 часов.

Если добавить специи в самом начале варки, то к концу от них ничего не останется. Аромат и вкус специй в этом случае попросту улетучатся из бульона по мере его выкипания. Также известно, что практически все специи рекомендуется добавлять ближе к концу приготовления блюд. Так наша еда сохранит ароматы приправ максимально яркими.

Поэтому любые приправы для холодца добавлять в него нужно не ранее 5 часов с начала варки.

Какие специи нужны для студня: цвет

Для того, чтобы по цвету холодец получился красивым, в него обязательно нужно добавлять целую луковицу и морковь.

Чем больше бульона — тем больше вам нужно специй для того, чтобы получить желаемый результат.

Какие специи нужны для холодца

В среднем на 2,5 литра воды на холодец вам потребуется 2 ножки (свиные или говяжьи), мясная вырезка по вкусу, одна средняя луковица и 2 средние морковки.

Читайте также:  Закуска «Мышки» из сыра на Новый год

Кстати, луковицу рекомендуется класть в бульон в шелухе. Поэтому выберите свежую луковицу красивого цвета и тщательно помойте ее перед добавлением.

Морковка и лук в бульоне варятся быстро. Для того, чтобы они не переварились и не развалились на хлопья, их следует вынуть из бульона как только они отдадут ему цвет и вкус.

Какие специи нужны для холодца: аромат и вкус

Также в холодец по классическому рецепту следует добавить чеснок (в зубчиках), лавровый лист, перец черный и душистый горошком и соль.

Все эти приправы добавляются также незадолго до готовности. Соль нужно добавлять в холодец спустя 4-5 часов после начала варки. Дело в том, что к концу приготовления, бульон выкипает и если его посолить по вкусу сначала, то в конце он может получиться слишком концентрированным и соленым.

Душистые приправы рекомендуется добавлять за тридцать минут до окончания варки. Так мы исключим риск того, что вкус и аромат специй выварятся, а сами разваренные приправы замутнят бульон.

По окончании варки не забудьте процедить бульон и удалить из него специи — ведь они уже сделали свое дело и больше нам не нужны.

Какие специи нужны для холодца

Кроме классических смеси перцев, лаврового листа, чеснока и лука, в холодец можно класть такие специи как сельдерей (в стеблях или корневой), а также рубленую зелень при заливке — петрушку, сельдерей, укроп. Также при заливке некоторые хозяюшки кладут на дно формы для холодца не только рубленую зелень, но и мелко нарезанный чеснок — для аромата и вкуса.

Какие специи в холодец еще допустимы по вкусовым сочетаниям? Яркий вкус и аромат холодцу придадут также классические приправы для заливных блюд.

Какие специи нужны для холодца

Обычно в заливные блюда за 5-7 минут до готовности кладут такие специи как семя горчицы, кориандр и куркуму (она делает цвет бульона более золотистым).

Также в заливное для аромата добавляют по вкусу мускатный орех, молотую паприку и корень пастернака.

Есть холодец вкуснее всего с острой горчицей или хреном.

Реклама:

Что такое холодец

Холодец – составное блюдо из мяса или птицы, а также бульона, в котором они варились, с обязательным добавлением специй и овощей. Его держат на холоде до полного застывания в виде желе. Чтобы процесс гарантированно произошел, рецептура предусматривает приготовления блюда в основном из ног, ушей, голов, хвостов, – частей тушки, содержащих максимум желирующих веществ.

Мясо, овощи и специи для приготовления холодца можно подбирать по своему вкусу

Что такое холодец

Холодец распространен в южных и юго-восточных регионах России, Белоруссии и Украине. В различных национальных кухнях существуют аналоги, незначительно отличающиеся рецептурой, применяющимися специями и видами мяса. Например, в Грузии это мужужи, в Молдавии – студень из петуха, в Болгарии – пача.

Холодец в других странах

Холодец считается исконно русским блюдом. Однако во многих странах есть его аналоги или кушанья, больше относящиеся к заливному. Например, французы используют куриное мясо, много разных овощей и загуститель агар-агар. Блюдо называется аспик и отличается яркой подачей за счет овощей.

Разнообразие овощей и яркая подача – отличительная черта аспика

Известный и в наших регионах зельц готовят в Германии, Австрии, Чехии. Это застывшая, спрессованная смесь мяса и различных овощей, зелени. Похожее по составу блюдо сальтисон (Польша, Чехия, Беларусь) запекается в духовке и прессуется. В Китае делают стеклянное мясо, похожее на зельц, а в Болгарии «холодец» едят в горячем виде – кушанье называется пача.

Холодец в других странах

Интересный факт: холодец считается полезным блюдом, так как содержит много витаминов и микроэлементов. Главным образом, это витамины группы B, С, А, аминокислоты, коллаген, полинасыщенные жирные кислоты. Эти вещества повышают иммунитет, снижают утомляемость, хорошо сказываются на нервной системе, суставах и коже.

Читайте также:  Фаршированные яйца: простые и вкусные рецепты

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Какие специи добавляют в холодец?

В классическом рецепте перечень приправ короткий:

  • соль;
  • смесь перцев;
  • чеснок и лавровый лист.
Какие специи добавляют в холодец?

Добавят яркого аромата блюду, придадут распространенные овощи:

Какие специи добавляют в холодец?
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • корневой сельдерей.
Какие специи добавляют в холодец?

Их кладут в бульон при варке холодца примерно за полчаса или час до окончания варки. Черный перец обладает жгучим вкусом и считается одним из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он улучшает аппетит, способствует активизации пищеварения, усиливает слюноотделение. Благодаря этому он активно используется в качестве приправы для мясных блюд.

Какие специи добавляют в холодец?

Холодец не самое диетическое угощение. Поэтому использование перца молотого или в виде горошка в качестве ингредиента при приготовлении придется кстати. К тому же эта специя обладает свойством уничтожать бактерии и активизировать обмен веществ.

Какие специи добавляют в холодец?

Душистый перец – ароматная специя, часто используемая при изготовлении мясных блюд. У него пряный острый вкус, который напоминает смесь черного перца, гвоздики, имбиря, мускатного ореха.

Какие специи добавляют в холодец?

Такой перец не обладает сильно выраженной остротой, поэтому используется в основном как ароматизатор для мясных блюд. Он также способствует хорошему пищеварению, обладает выраженными антибактериальными свойствами и улучшает обмен веществ.

Какие специи добавляют в холодец?

Студень из свинины — классический рецепт без желатина

Эта сытная мясная закуска отлично украсит любой стол, в том числе и праздничный. На самом то деле готовить холодец, или как его же называют — студень, легко и просто, повторяя этот рецепт по шагам и фотографиям. Попробуйте приготовить и вам понравится!

Во первых необходимо выбрать те части тушки, при варке которых образуется желе — это свиные ножки, хвосты, рулька, голова.

Из чего варят:

  • свиные ножки-2-3 шт. 
  • 1/4 часть свиной головы.
  • свиной язык-1 шт.
  • лук-1-2 шт.
  • морковь-1-2 шт.
  • чеснок-3-5 зубочка
  • черный перец — горошек
  • лавровый лист
  • соль

Процесс приготовления:

Мясо хорошенько моем, чистим или даже поскоблим ножом, заливаем водой на 2- 3 часа и затем ее сливаем.

Укладываем очищенные морковь и лук, заливаем чистой водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.

Когда закипает вода обязательно снимаем всю пенку, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться на очень слабом огне.

По прошествии 2 часов добавляем в бульон соль и специи и продолжаем варить еще 2 часа. Студень варится в общей сложности 4 часа.

Достаем из бульона лук и морковь,

и в отдельную миску мясо.

Бульон процеживаем через сито, чтобы избавится от мелких косточек и оставшихся специй.

Снова переливаем бульон в кастрюлю, пробуем на соль и если необходимо — подсаливаем.

Студень из свинины — классический рецепт без желатина

Остывшее мясо отделяем от костей очень внимательно, так как порой попадаются очень мелкие косточки и режем на небольшие кусочки.

А процеженный бульон добавляем специи для холодца,

и измельченный чеснок

Включаем плиту, доводим до кипения, добавляем в бульон мясо, и, как только закипит, выключаем огонь.

И теперь горячим разливаем холодец по глубоким тарелочкам, положив на дно некоторых из них кружок вареной морковки.

Осталось только дождаться когда остынет, затем ставим в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

Это займет примерно 6 часов.

Жир, который собрался наверху я обычно просто счищаю лопаткой.

Теперь накрываем тарелкой с немного большим диаметром,

переворачиваем,

и убираем тарелку, в которой холодец застывал.

Блюдо готово!

Видео-рецепт приготовления холодца с говядиной и свиными ножками

Если добавите в холодец со свиными ножками говядину, будет менее жирно и вкус получится разнообразнее, чем делать с одним видом мяса. Посмотрите короткое видео, где вкусно показано, как приготовить подобную закуску, достойную занять место на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 1,2 кг
  • говядина — 1,5 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 6 шт.
  • вода — 2,5 л
  • соль — по вкусу

Студень в скороварке — самый быстрый способ

Многие современные мультиварки обладают функцией скороварки. И это очень здоровское дополнения. К сожалению, мой кухонный помощник этой функцией обделен. Но если вы являетесь обладателем этого чуда современной техники, то вам может быть полезен следующий видео ролик.

Меня иногда спрашивают, какой же из рецептов самый вкусный. Я не могу ответить на этот вопрос, потому что вкусы у всех разные. Мне, например нравится чисто свиной, без других видов мяса и без большого количества специй. Но остальным членам моей семьи он кажется через чур жирным и они просят разбавить его курицей или говядиной.

Так что пока не попробуешь, не узнаешь.

А на этом у меня все, спасибо за внимание.

Холодец из свиных ножек рецепт в мультиварке

Для приготовления блюда нужны следующие продукты:

  • Из мяса – две свиных ножки и полкило свиного окорока;
  • По одной крупной луковице и крупной моркови;
  • Несколько чесночных зубчиков;
  • Из специй — перец горошком, пару лавровых листьев и соль по вкусу.
Холодец из свиных ножек рецепт в мультиварке

Процесс приготовления в мультиварке:

  1. Мясо свиное как следует промывается и вымачивается не менее трех часов. Затем снова промывается. Уложить мясные части в мультиварочную чащу, сверху – лук и морковь. Добавить все указанные специи, чесночные зубчики в очищенном виде. Также не забудьте про соль.
  2. Залить водой. В мультиварке жидкость в любом случае будет испаряться, поэтому ее можно заливать чуть больше.
  3. Закрыть крышку мультиварки и включить режим «слабый огонь» либо «тушение». Поставить время – пять часов.
  4. Когда прибор оповестит о готовности, бульонную жидкость можно дополнительно проверить на соль и, если в порядке, вытащить мясо с овощами. Саму жидкость пропустить через марлю.
  5. Теперь овощи нарезаются, мясо разделяется на полоски.
  6. Разложить мясные части и нарезанные овощи в форму, где блюдо будет застываться. Залить процеженной бульонной жидкостью и убрать в холодильник.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты:

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке
  • Свиная рулька — 1 кг
  • Говядина — 0,5 кг
  • Копыто — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец горошком — 10 шт
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль — 4 чайные ложки
  • Желатин — 50 гр

Приготовление:

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

1. Для начала промойте и почистите рульку, поскоблите по ней ножом, чтобы избавиться от грязи. Копыто тоже поскоблите. Ну и остальное мясо как следует промойте. Все сложите в чашу. Далее положите туда очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте воду до верхней отметки. Поставьте чашу в мультиварку и включите режим «выпечка» на 1,5 часа.

2. Когда нужное время прошло, достаньте все мясо из чаши. Если у вас на улице достаточно холодно, поставьте его на некоторое время на балкон для остывания.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

3. А в бульон пропустите через пресс очищенный чеснок и перемешайте. Затем отправьте следом за мясом на балкон для остывания, примерно на 20 минут. Желатин разведите в бульоне, когда он еще немного теплый и как следует перемешайте до полного растворения.

4. Теперь, когда мясо остыло, отделите его от костей и уберите кожицу. Порежьте его на кусочки и разложите по блюдам. Бульон заливайте через ситечко, чтобы в нем оставалось все лишнее.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

5. Поставьте наполненные емкости в холодильник или на балкон на несколько часов до полного застывания, примерно на 3-4 часа. Ну а потом его уже можно ставить на стол в качестве закуски или основного блюда, это уж вам решать.