Как вкусно засолить селедку в домашних условиях. Рецепт с фото

Сегодня в номере, Вас ждёт лучшая подборка рецептов соленой селедки. Как и многие из Вас, я отдаю предпочтению домашним способам засолки, потому как считаю это вкуснейшей закуской не только к праздникам, но и в повседневные дни. Более того — селедка, богата питательными веществам и витаминами, и

Подробный обзор

Как правильно выбрать сельдь для засолки?

Понятно, что в наших водоемах сельдь не водится, поэтому за рыбой для засолки необходимо отправиться в ближайший супермаркет или на рынок. В одной из предыдущих статей я писала о том, как правильно выбрать свежую рыбу.

Итак, как правильно выбрать сельдь для засолки? Естественно, выбирайте селедку свежую, без посторонних запахов и деформаций.

Если покупаете для засолки замороженную сельдь, обратите внимание на количество ледяного покрова. Желательно, чтобы его было как можно меньше. Большое количество льда может означать неоднократное повторное замораживание, а также это дополнительный вес, за который вам нужно будет заплатить.

Рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях

  • Время для засолки красной рыбы – 2 часа 30 мин.
  • Кухонная утварь: доска разделочная, нож, чашка, ложка мерная, плоская тарелка, кусок плотного полиэтилена, контейнер, кухонные весы.

Ингредиенты

Наименование Количество
Филе горбуши 1 кг
Соль крупного помола 2 ст. л.
Сахарный песок 1 ст. л.
Масло растительное 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление домашних рыбных пресервов

Купив крупную тушку горбуши, причем, любой – охлажденной или мороженой, ее желательно сразу разделать. Из чищенной и помытой красной рыбы сделать филе, а голову, хребет и плавники можно вновь заморозить, или сразу сварить уху. А из филе я предлагаю сделать домашние пресервы. И сейчас я вам расскажу, как посолить горбушу, чтобы вкус рыбы получился «под семгу».

Знаете ли вы? Если свежее филе слегка подморозить, то нарезка рыбы тонкими ломтиками существенно упростится.

Видеорецепт

В подобранном для просмотра видеоролике отлично демонстрируется технология приготовления пресервов из горбуши. Попробуйте, и вас точно удивит тот факт, что по вкусовым качествам полученный продукт ничем не уступает семге.

Малосольная селедка

Покупная сельдь нередко бывает пересоленной или суховатой, более того, для ее приготовления не всегда используется свежий продукт. Делимся с вами проверенным методом приготовления нежной рыбки.

Как выбрать седедку

Готовка начинается тогда, когда вы покупаете продукты. Самое сложное — найти свежую сельдь. Во-первых, она должна быть замороженной, поскольку, как мы и сказали, уже через пару часов после вылова у нее появляется специфический запах. Во-вторых, важно убедиться, что при хранении ее не размораживали и не замораживали повторно. Верный способ — брать селедку в ледяных брикетах, а ни в коем случае не отдельными тушками (тем более в размороженном виде).

Когда разморозите рыбу перед самым приготовлением, убедитесь, что она имеет здоровый блеск, а всякая желтизна отсутствует. Это будет говорить о том, что рыба действительно свежая и качественная.

Рецепт соленой селедки

Вам понадобится:

  • 9 тушек селедки
  • 2 л воды
  • 3 ст. л. соли (с горкой)
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 листа лаврушки
  • 5 горошин душистого перца
  • 15 горошин черного перца
  • 1 бутон гвоздики

Добавьте в воду все специи и приправы, доведите ее до кипения и проварите всё 5 минут. Дайте рассолу остыть. Затем перелейте в герметичный контейнер или трехлитровую банку, положите в него тушки рыбы и уберите в холодильник на 3 дня. Для более крепкого засола оставьте сельдь на 5 дней. Розоватый оттенок мяса на срезе — знак того, что блюдо получилось на ура.

Когда всё будет готово, разделайте тушки: удалите голову, кожу, хребет и крупные кости, нарежьте на кусочки, присыпьте кольцами лука и сдобрите подсолнечным маслом. Или воспользуйтесь рецептом тёти Герды!

Селедка по-норвежски, или «Рецепт тёти Герды»

Вам понадобится:

  • 3 филе малосольной сельди
  • 100 г томатного пюре
  • 50 мл томатного сока
  • 1 луковица
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 100 мл сливок или йогурта

Итак, разведите томатное пюре соком, добавьте тонко нарезанные луковые кольца, оливковое масло, а затем медленно введите сливки, помешивая. Селедку поместите в маринад, накройте и оставьте в холодильнике на 2 часа. При желании добавьте еще немного соли и перца, а саму рыбку подавайте с отварным картофелем.

Читайте также:  10 рецептов потрясающих маринованных шампиньонов на мангале

Закуска из рыбы по рецептам северных народов всегда получается отменной, но больше всего в мире ее едят именно в России: потребление колеблется от 500 до 550 миллионов тонн в год! Способ приготовления малосольной селедки, о котором мы рассказали вам, проверен годами и пользуется большим спросом у славянских народов.

Предыдущая статья Следующая статья

Приготовление

Разморозить наполовину селедку, промыть, вытереть бумажными полотенцами, срезать хвост, плавники и голову.

Приготовление

Удалить внутренности, разрезать на 2 филе, убрав хребет и все мелкие косточки. Филе получилось целым и красивым на внешний вид – это все благодаря тому, что селедка не полностью разморожена. Если полностью разморозить рыбу, есть вероятность, что филе получится сильно помятым после разделки.

Приготовление

Нарезать филе селедки на средние кусочки. В таком виде рыба очень быстро просолится и идеально промаринуется.

Приготовление

В миску всыпать сахар и соль. Добавить специи – душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Влить воду и поставить на огонь. Маринад довести до кипения, проварить 1-2 минуты, чтобы специи отдали свой аромат и раскрыли свой вкус. Маринад снять с плиты и остудить до комнатной температуры.

Приготовление

Кусочки селедки выложить в подходящую емкость – стеклянную, керамическую или пластиковую. Залить селедку остывшим маринадом, поставить в холодильник на 1-1,5 суток, прикрыв крышкой.

Приготовление
Приготовление

Готовую закуску можно подавать к столу. Достать кусочки селёдки из маринада и выложить на тарелку. К такой селедке можно приготовить любой гарнир, но вкуснее всего будет отварная картошка. Приятного аппетита!

Приготовление

Подготовка продуктов и емкостей

Как правило, берется стеклянная или эмалированная посуда, хотя возможно применение и других емкостей. В последнее время появилась возможность использовать емкости, изготовленные из пищевого пластика. Отлично подойдут пластиковые ведра, где хранится селедка различного посола. Такой посуды, в настоящее время, хоть «пруд пруди».

Подготовка продуктов и емкостей

Перед приготовлением рыба размораживается. Оптимальный режим – это +5°С. В таком случае, можно воспользоваться холодильником, поместив в него селедку на сутки. При засолке удаляются жабры, поскольку они могут придать рыбе не приятный вкус. После этого, рыба промывается в чистой прохладной воде.

Селедка, засоленная с горчицей

Рыба, приготовленная по следующему рецепту, получается особенно ароматной и нежной.

Как солить селедку? Это можно сделать с горчицей.

И при этом ее филе остается упругим, и его можно легко нарезать мелкими кусочками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления ароматного блюда понадобится запастись следующим набором продуктов:

Селедка, засоленная с горчицей
  • сельдь среднего размера – 2 шт.;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 50 г;
  • горчица (сухая) – 15 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • черный перец (горошины) – 10 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Засолить сельдь с горчицей можно за 2 дня, и этот процесс состоит из следующих этапов:

  1. Если рыба будет засаливаться целиком, то из ее головы нужно обязательно удалить жабры, иначе филе будет горчить. Сами тушки следует промыть, и насухо протереть бумажной салфеткой. Рыбу необходимо сложить в небольшую кастрюлю.
  2. Вскипятив воду в сотейнике, требуется всыпать в нее соль, сахар и специи. Закрыв емкость крышкой, нужно проварить смесь на протяжении 3 мин. Готовый маринад следует снять с плиты и охладить. Чтобы ускорить этот процесс, стоит поставить сотейник в миску с прохладной водой.
  3. Сельдь необходимо присыпать горчицей и залить остывшим маринадом. Массу необходимо оставить промариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа, а потом отправить на среднюю полку холодильника.

Снимать пробу с лакомства можно не раньше, чем через 2 дня после приготовления.

способов быстро и вкусно засолить селёдку

  1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика.

    Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.

  3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
  4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3–4 лавровых листа;
  • чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Как засолить селёдку сухим способом

bit245/

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Как засолить селёдку с горчицей

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

способов быстро и вкусно засолить селёдку

Как засолить кусочки селёдки в масле

Lester120/

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Как засолить селёдку с уксусом и луком

wawritto/

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Читайте также:  Закуски в тарталетках на Новый год 2021. 9 простых и вкусных рецептов

Как засолить селёдку с лимоном

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Как засолить селёдку по-голландски

Mirchella/

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Как засолить селёдку за 2 часа

olhaafanasieva/

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

способов быстро и вкусно засолить селёдку

Любители рыбы наверняка знают, что лучшая закуска – соленая селедка. Простая в приготовлении и бюджетная. Рыбу можно просто засолить, а можно добавить в салаты и закуски. Но зачем покупать соленую селедку в магазине, если можно засолить ее дома? Так вы будете точно уверены в качестве и свежести рыбы, которую подадите на стол.

Предлагаем вам 8 способов быстро и вкусно засолить селедку, не прилагая много усилий.

1. Классический способ засолки в рассоле

Для приготовления рассола на 1 селедку вам понадобится:

способов быстро и вкусно засолить селёдку
  • пол-литра воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 0,5 ч. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • соль и перец по вкусу
  • можно добавить гвоздику

Подогрейте воду, когда она закипит, добавьте специй и оставьте на огне еще на 5 минут, затем рассол остудите. Приготовьте рыбу, почистите, не забудьте промыть и просушить. Выложите селедку в контейнер, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу, и отправьте в холодильник на 2-3 суток.

2. Засолка селедки без воды

Чтобы засолить селедку без воды, вам понадобится лишь 1 рыба и специи к ней: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, черный перец и приправа для рыбы по вкусу.

Выпотрошите селедку, промойте и просушите бумажным полотенцем. Затем хорошенько обмажьте специями, плотно заверните в пакет и отправьте в холодильник на 2-3 суток.

3. Засолка селедки с использованием рассола и горчицы

Для рассола вам понадобится:

способов быстро и вкусно засолить селёдку
  • пол-литра воды
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка сухой горчицы
  • 3 лавровых листа
  • перец по вкусу

Поставьте воду на огонь, как только она закипит, добавьте специи (без горчицы) и оставьте на 4 минуты, затем остудите. Подготовленную заранее выпотрошенную селедку оботрите горчицей, положите в контейнер, залейте рассолом и отправляйте в холодильник на 2-3 суток.

4. Засолка селедки в масле

Для селедки в масле вам понадобится минимум ингредиентов:

  • 1 рыба
  • 1 головка лука
  • 100 мл растительного масла
  • 3,5 ст. ложки соли
  • перец по вкусу

Очищенную селедку лучше порезать небольшими кусочками, лук порежьте произвольно. В приготовленную емкость выкладывайте селедку и лук слоями, каждый слой посыпая специями. Залейте рыбу маслом, плотно закройте и отправьте в холодильник на 2 суток.

5. Засолка селедки с лимоном под прессом

способов быстро и вкусно засолить селёдку

Для такой засолки вам понадобится:

  • 1 селедка
  • 1 небольшой лимон
  •  2-3 ст. ложки соли
  •  1-1,5 ст. ложки сахара
  • перец и гвоздика по вкусу

Разделайте рыбу и порежьте ее на порционные кусочки, лимон можно порезать кольцами. В широкую емкость выкладывайте селедку и лимон слоями, посыпая каждый слой специями, накройте рыбу пленкой и положите под пресс в холодильник на 2 суток.

6. Засолка селедки с красным перцем, лимоном и морковью

Эта селедочка получается очень необычной, в меру острой и нежной.

Ингредиенты для засолки:

  • 1 селедка
  • 1 маленькая морковь
  • половина лимона
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка красного перца
способов быстро и вкусно засолить селёдку

Рыбу разделайте и порежьте небольшим кусочками, морковь натрите на мелкой терке, а лимон нарежьте круглыми дольками. В приготовленную емкость выкладывайте рыбу, морковь и лимон слоями, приправляя все специями, можно подлить немного растительного масла. Закройте селедку плотной крышкой и отправьте в холодильник на двое суток.

7. Засолка селедки за 3 часа

Для быстрой засолки вам понадобится:

  • 1 селедка
  • пол-литра воды
  • 2,5 ст. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 лавровый лист
  • перец по вкусу

В горячую воду добавьте специи, дайте остыть. Рыбу порежьте тонкими кусочками, положите в контейнер, залейте рассолом, отправьте в холодильник. Через 2 часа слейте рассол, добавьте 2 ст. ложки уксуса и масла, и отправьте в холодильник еще на 1 час. К блюду можно добавить лук.

8. Засолка селедки в уксусе с использованием специй для рыбы

Для засолки вам понадобятся такие ингредиенты:

способов быстро и вкусно засолить селёдку
  • 1 селедка
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 ст. ложки любых специй для рыбы
  • 100 мл воды
  • 5 ст. ложек уксуса

В емкость выложите разделанную рыбу, лук, посыпьте специями, залейте водой и уксусом. Отправьте в холодильник на сутки, перед подачей полейте маслом.

Как посолить селедку — рецептов приготовления целиком и кусочками

u0016u0016Соленая селедка – отличная закуска для любого стола. Сегодня в магазине можно купить уже готовую рыбу с разными пряностями и специями, но ведь нет ничего вкуснее того, что приготовлено своими руками. Поэтому рассказываем, как посолить селедку.

Как выбрать сельдь для засолки?

Чтобы селедка вышла действительно вкусной, нужно не только найти рецепт засолки, но и знать, как определить хорошая рыба или нет. Безусловно, самый лучший выбор – это свежевыловленная рыба, но не всем открыт доступ к морю. Поэтому покупаем свежемороженую и желательно, чтобы это была атлантическая или тихоокеанская.

Для того чтобы купить качественный продукт, при покупке сельди нужно внимательно осмотреть ее внешний вид. Тушка должна быть светлой, на ней не должно быть каких-то пятен и разводов.

Не стоит брать рыбу с уже отрезанной головой, ведь именно по ней, а именно по жабрам, можно определить ее свежесть.

Если жабры к тушке примыкают плотно, значит, рыбу можно смело покупать. Также свой выбор стоит остановить на тяжелой тушке с округленными боками. Именно в такой селедке больше жира, а значит, закуска получится более вкусной и нежной.

Читайте также:  Кабачковый рулет с грибами и сыром — вкусно и красиво

Еще один важный момент – это правильно подготовить рыбу к засолке. Замороженный продукт нужно будет разморозить и здесь никаких высоких температур. Так рыба потеряет все вкусовые качества, форму и структуру. Просто кладем рыбу в холодильник и оставляем ее там на ночь.

Перед тем, как солить рыбу важно удалить жабры, ведь именно из-за них закуска получается горькой на вкус. Рыбу можно полностью выпотрошить, но все же лучше солить ее целиком, так тушка лучше просолиться.

Рецепт засолки сельди целиком

Засолить рыбу можно просто в соляном растворе, но при желании получить действительно вкусную закуску стоит использовать самые обычные пряности.

Как посолить селедку в домашних условиях с маслом

Еще один рецепт того, как своими руками посолить селедку – это вариант с маслом. Здесь тоже ничего сложно нет, тушку режем кусочками. Такой рецепт подходит тем, кто интересуется, как посолить селедку в банке.

Малосольная рыба

Малосоленая селедка, заправленная маслицем и лучком, что может быть вкуснее. Такая закуска понравится и взрослым и маленьким гурманам. Селедка хорошо впитывает соль и малосоленой она будет тогда, если ее солить не больше двух суток, если дольше, то это уже будет соленая рыба.

Вкусный рецепт с горчицей

Селедка в горчичном маринаде – превосходная закуска. Горчица придает рыбе не только особый пикантный вкус и аромат, но и делает упругой и твердой.

Сельдь кусочками с уксусом и луком

Маринованная селедка с уксусом и лучком – это любимая многими закуска. А ее популярность объяснить просто – отменный вкус и легкость в приготовлении. Но, а чтобы рыбка получилась нежной на вкус, предварительно вымачиваем ее в молоке в течение 40 минут.

Селедка сухого посола

Чтобы засолить селедку рассол готовить не обязательно, ведь есть и другой способ приготовления вкусной закуски – это метод сухого посола.

Экспресс-засолка: быстрый рецепт приготовления дома

Многие хозяйки интересуются тем, как можно быстро посолить селедку, но так, чтобы было вкусно. Рецепт быстрого посола есть, но все же использовать его стоит в том случае, когда срочно нужна соленая селедка. Когда солишь рыбу быстро, вкус все равно не такой, как если ее солить по выше предложенным вариантам.

Готовим по-корейски

Засолить селедку по-корейски можно двумя способами – это всем известная закуска хе и в томате.

Приготовление хе по-корейски:

  1. Берем 3 тушки селедки, чистим, потрошим, нарезаем кусочками, складываем в миску, вливаем 200 мл 9% уксуса, перемешиваем и оставляем на полчаса.
  2. В этом время подготовим овощи, берем 3 моркови, измельчаем на корейской терке, 2 луковицы, их мы нарезаем на тонкие четвертинки.

    Также понадобится 2 зубчика чесночка, которые мы просто пропускаем через пресс.

  3. Возвращаемся к рыбе, сливаем уксус, а вместо него вливаем 4 ст. ложки сои, 50 мл масла и подсыпаем 2 ст. л. кунжута, перемешиваем и ставим в холод.
  4. Закуска будет готова буквально через 3 часа.

Приготовление в томате:

  1. В кастрюлю кладем 2 ст. ложки томат-пасты, если есть возможность, то лучше размять свежие помидоры, но не те, что имеют вкус травы, лучше уж пасту.
  2. Добавляем по вкусу соль и острый перец, по щепотке сахара и кориандра, а также 5 г красной паприки и 5 горошин пряного перца, перемешиваем.
  3. Соус ставим на огонь, после закипания ждем минуту и сразу выключаем нагрев, вливаем 100 мл уксуса (9%), размешиваем и оставляем остывать.
  4. Рыбу режем кусочками, луковицу шинкуем кольцами, укладываем ингредиенты слоями, заливаем маринадом и выдерживаем в холоде в течение 12-14 часов.

Как посолить филе селедки в рассоле

Вкус готовой закуски во многом зависит о того, какие ингредиенты используются для маринада. И сейчас хочется рассказать, как солят селедку в Германии, ведь такую закуску любят не только в России, но и во многих других странах.

Селедка в банке с маслом и луком

Менее интересный и довольно пикантный рецепт будет сельди с репчатый лучком, многие еще добавляют морковку. Да и несомненно кто-то лук прям перемешивает с селедкой и маринует, а кто то его отдельно маринует, а потом подает к сельди. Вы как обычно делаете?

Селедка в банке с маслом и луком

В этой заметке я покажу два разных варианта, так что если этот вариант вам не нравится, читайте дальше.

Нам понадобится:

Селедка в банке с маслом и луком
  • сельдь — 3 шт.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • уксусная эссенция 9% — 3 ст.л
  • масло растительное — 2 ст.л
  • перец молотый черный по вкусу

Способ приготовления:

Селедка в банке с маслом и луком

1. Выберите три небольших по размеру луковицы, очистите от шелухи. Затем порежьте острым ножом на полукольца, можно и на кольца, кому как больше нравится.

Важно! Измельчайте лук как можно тоньше, это будет выглядеть более изящнее и привлекательнее.

Селедка в банке с маслом и луком

2. Залейте порезанный лук холодной водой, затем перемешайте руками и слейте всю воду. Так вы избавите себя от лишних слез.

3. Рыбку вымойте, затем удалите голову, плавники и ненужные части внутри брюшка. Главное не повредите желчный пузырь, а то рыбка будет горчить, если это произошло, то тщательно промойте водой.

Селедка в банке с маслом и луком

4. Порежьте рыбку на кусочки, постарайтесь сделать их одинакового размера.

Важно! Пробуйте маринад на вкус, он должен быть не сильно кислым, немного подкислен.

Селедка в банке с маслом и луком

Репчатый лук залейте кипятком и внесите 1 ложечку уксусной эссенции, через 10 минут воду слейте и заправьте растительным маслом.

7. После того как пройдет нужное количество времени вы можете сельдь перемешать с луком.

Селедка в банке с маслом и луком

8. В таком виде храните в холодильнике, и используйте как любую закуску на любой стол. Приятного аппетита!