Икра из кабачков на зиму – пальчики оближешь!

Именно кабачковая икра самая известная и любимая среди домохозяек. В среднем она готовится 1 час, а подготовительные мероприятия занимают не более 20 минут. Выбирайте молодые кабачки для блюда, у таких кожура светло-зелёного оттенка. Семена не должны быть явно сформированы, а кожура – оставаться цельной и без видимых повреждений.

Икра кабачковая – рецепт на зиму, как магазинная

Во времена СССР, икра из кабачков – была очень популярной. Это было вкусное, недорогое блюдо. И хотя ее можно было приготовить в домашних условиях, вкус магазинной икры многим нравился больше. В те времена существовали строгие ГОСТы, которые регламентировали технологию производства.

Попытаемся воссоздать тот знаменитый вкус, прислушиваясь к рецептам наших бабушек, и немного экспериментируя. В этой статье постараемся раскрыть рецепт икры из кабачков, чтобы она получилась как та, что стояла в магазине в далеком детстве.

Кабачковая игра, сделанная самостоятельно, будет несколько отличатся от магазинной, но мы попробуем сделать ее максимально приближенной или даже немного вкуснее покупной.

Итак, приступим:

Кабачки для такой икры желательно брать зрелые, они имеют более насыщенный вкус. Собирать кабачки для заготовок лучше в августе-сентябре. Для приготовления икры зрелые кабачки очищаем от кожицы и семян, молоденькие – можно не очищать.

Если кабачковую икру делаем на зиму, то использовать уксус – обязательно.

Ингредиенты:

  • Кабачки очищенные – 1 кг,
  • морковь  – 200 г ( 2-3 шт ),
  • лук – 80-100г (2 ст. л),
  • коренья измельченные (петрушка, сельдерей, пастернак) – 30 г (1 ст. л),
  • томатная паста – 80 г (2 ст. л),
  • подсолнечное масло – 100 мл (для обжарки),
  • соль – 15 г (1 ч.л) или по вкусу,
  • сахар – 10-15г (1 ч.л) или по вкусу,
  • уксус 9% – 1 ч. л,
  • перец черный и душистый молотый – по 5 г.

Приготовление:

Нарезаем кубиками кабачки. Обжариваем их на подсолнечном масле в несколько приемов. Выкладываем в глубокую сковороду или кастрюлю, подливаем немного горячей воды (4-5 ст. л) и тушим до готовности.

Измельченные лук, морковь, коренья обжариваем, добавляем немного воды и тушим, пока овощи не станут мягкими. (Вначале обжариваем 3-4 минуты лук до мягкости и прозрачности. Затем добавляем морковь и коренья, обжариваем до мягкости несколько минут. Потом добавляем воду и тушим.)

Перекладываем обжаренные овощи в таз с кабачками, измельчаем блендером до однородной массы.

Добавляем томатную пасту и тушим на медленном огне в глубокой сковороде или кастрюле около 10-15 минут. При помешивании нужно снимать сковородку/кастрюлю с огня, так как при кипении образуются крупные горячие брызги, ими можно обжечься.

Потом добавляем специи по вкусу, и варим до загустения.

Горячую кабачковую икру раскладываем по стерилизованным банкам, если вы делаете заготовки. Под крышку наливаем несколько капель 70-% уксусной эссенции. Закатываем наши баночки, переворачиваем и укутываем.

Если же вы хотите кушать кабачковую икру в ближайшем будущем, добавлять уксус не нужно, и желательно дать настояться икре сутки – для насыщенного вкуса.

Кабачковая икра на зиму с болгарским перцем — как приготовить

Эту икру я не превращала в пюре. Она мне понравилась на вид кусочками из овощей — лука, моркови, кабачков и болгарского перца. Все это по приготовлении икры очень красиво смотрелось на тарелке. Люблю, когда блюдо глаз радует.

Читайте также:  Бутерброды на праздничный стол: простые и вкусные рецепты

Важно! В рецептах даю чистый вес кабачков — без семян и кожуры. Но, если, у кабачков мягкая и нежная кожура — то ее можно оставить. Это обычно бывает у молодых кабачков.

Нам понадобится:

  • Кабачки – 3 кг.;
  • Болгарский сладкий перец — 7-8 шт.;
  • Репчатый лук – 5 шт.;
  • Морковь — 3-4 шт.;
  • Чеснок — 1-2 головки;
  • Свежая зелень укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • Сахар песок — 0,5 ст.;
  • Томатная паста — 400 гр.;
  • Растительное масло — 400 гр.;
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.;
  • Соль крупная — 2 ст.л.

Все овощи моем, чистим, нарезаем (кроме морковки — ее мы натираем на терке) как вам удобно. Но лучше кусочками по 1-1,5 см. Чеснок можно пропустить через чеснокодавилку или просто нарезать. Зелень мелко порубить на деревянной доске.

Берем большой глубокий казан. Наливаем растительное масло, ставим на огонь на плиту и кладем обжариваться лук с болгарским перцем.

Когда лук и болгарский перец приобрели золотистый цвет — кладем в казан обжариваться тертую морковь.

Когда овощи обжарятся до размягчения — добавляем главный ингредиент — кабачки. Тщательно все перемешиваем. Заливаем водой 0,5 стакана и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут. Периодически помешиваем шумовкой или лопаткой.

По истечении времени добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса — чеснок, зелень, томатную пасту. Любители остренького могут сейчас добавить перчика. Либо стручкового, либо просто молотый черный и красный перец.

Высыпаем полстакана сахара и 2 столовые ложки соли. Тщательно все перемешиваем и оставляем вариться кабачковую икру на 1,5 часа на медленном огне. Время от времени мешаем икру ложкой, чтобы она равномерно готовилась.

За это время нужно простерилизовать банки с крышками. Это можно сделать как на пару, так и в духовке. В этой статье вы можете найти 5 простых способов стерилизации банок.

За пять минут до готовности икры добавляем туда уксусную эссенцию 70% 1 столовую ложку. Опять перемешиваем и довариваем.

Кипящую икру сразу разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Банки ставим где-нибудь в углу, чтобы не мешались на полотенце или старое одеяло вниз крышками и плотно укутываем тем же полотенцем или одеялом. Оставляем так до полного остывания, а затем убираем на хранение в подвал или кладовую.

Наша кабачковая икра на зиму готова! Зимой достаем и лакомимся вкусной кабачковой икрой!

Ниже еще один вкусный рецепт кабачковой икры.

Полезные советы

Маленькие хитрости для приготовления качественной кабачковой икры:

  • выбирать овощи с плотной мякотью, без повреждений, несмотря на то, что компоненты придется измельчать;
  • строго соблюдать время тушения, особенно при добавлении зелени. Кабачковая икра нередко хуже хранится зимой из-за недостаточной варки овощной массы;
  • специй и пряных трав кладут в меру, чтобы ощущался вкус кабачков;
  • для приготовления популярного блюда можно взять томатную пасту, кетчуп или свежие помидоры. Есть оригинальный рецепт с добавлением майонеза. Соус и паста из магазина обязательно должны быть свежими, качественными, с минимальным количеством крахмала и консервантов.

[note]Как сварить кабачковую икру с томатной пастой, болгарским перцем, зеленью? Хозяйкам пригодятся проверенные рецепты на любой вкус. При использовании свежих помидоров, кетчупа или пасты овощная закуска получается сытной, нежной консистенции, аппетитной и насыщенного цвета. Удачных заготовок![/note]

Видео — рецепт приготовления вкусной кабачковой икры:

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на кг кабачков

Для заготовок лучше всего подходят кабачки, которые созревают в августе – сентябре. Если они излишне сочные (капли влаги прямо выступают на разрезе), то перед приготовлением их можно слегка обезводить. Для этого ломтики пересыпают солью, дают им постоять минут 15, потом сливают лишнюю жидкость.

Ингредиенты:

  • мякоть кабачков (без семян и без кожуры) – 3 килограмма;
  • репчатый лук – 500 граммов;
  • томатная паста и майонез – по 250 граммов каждого;
  • масло растительное – 150 миллилитров;
  • сахар – 125 граммов;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
Читайте также:  Вкусные салаты оливье рецепты с фото простые и вкусные

Шаг 1. Очищаем кабачки от кожуры, вычищаем семена, режем на удобные куски. Репчатый лук очищаем от шелухи, режем на куски. Пропускаем все эти куски через мясорубку.

Шаг 2. Переливаем измельченные овощи в удобную кастрюлю или большую сковороду с толстым дном, вливаем в смесь масло, майонез, томатную пасту, хорошо размешиваем. Ставим на огонь, и когда смесь закипит, убавляем огонь. Продолжаем уваривать в течение часа. Чтобы смесь не пригорела, время от времени помешиваем ее.

Шаг 3. Заправляем кипящую смесь солью, сахаром, специями, добавляем лавровый лист. Продолжаем уваривать еще в течение часа.

Разливаем икру в подготовленную тару, закатываем крышки. Закатанные банки сразу же устанавливаем вверх дном, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком положении остывать. Потом убираем заготовку в холодильник.

Простейший рецепт готовки кабачковой икры

А вот этот рецепт очень прост и под силу даже тому, кто раньше никогда не готовил ничего подобного. Для этой кабачковой икры нужны:

  • два кабачка;
  • две луковицы;
  • морковь;
  • томат большой;
  • чеснок;
  • другие овощи на свое усмотрение;
  • специи и соль.

Кабачок и другие овощи для приготовления икры пропускаем сквозь мясорубку или кухонный комбайн. На часть кабачков должно приходиться половина части других овощей. Тушим на среднем огне, чтобы выкипела лишняя жидкость. Через десять минут добавляют томатную пасту и солят, затем кабачковую икру готовят в течение часа на малом огне. Чтобы закуска была ароматнее, в нее добавляют по вкусу разные приправы.

С добавлением помидоров

Можно приготовить кабачковую икру с помидорами, для приготовления следует использовать мясистые плоды с сахаристой мякотью.

  • 1,5 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 500 гр. репчатого лука;
  • 500 гр. моркови;
  • 250 мл растительного масла;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 2,5 столовых ложек соли.

Подготавливаем овощи. Кабачки вымоем под краном, почистим при помощи овощечистки либо острого ножа. Если кабачки молодые с неразвитыми семенами, то просто нарезаем их кубиками. У перезревших кабачков нужно удалить всю внутреннюю часть с семенами и волокнистой частью. После этого кабачки нарезаем кубиками.

Очищаем лук и морковку, лук шинкуем полукольцами, морковку либо трем на терке или нарезаем тонкими кружками. Помидоры ошпариваем кипятком, затем обливаем холодной водой. Снимаем с помидоров кожицу, вырезаем место крепления плодоножки. Нарезаем томаты кусочками.

Пропускаем овощи через мясорубку, перекладываем в посуду для варки и ставим на плиту, включив средний огонь. Добавляем соль, сахар и вливаем масло. Варим икру в течение 40 минут, периодически помешивая. Разливаем готовый продукт по простерилизованным банкам, герметично закрываем.

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Единственное, что меня смущает в этом рецепте — использование майонеза. Но есть выход. Что может сделать обычную икру вкусной? Ну, конечно, же, чудесный домашний майонез, с кремовой густой консистенцией.

Ингредиенты:

  • кабачки — 6 кг
  • томатная паста — 500 гр.
  • майонез — 500 гр.
  • растительное масло — 200 мл
  • лук — 1 кг
  • сахар — 4 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • уксус 9% — 1/4 ст.

Приготовление:

Берем самые спелые и свежие овощи, промываем, очищаем и нарезаем. Нарезать можно как угодно, так как впоследствии мы их превратим в пюре.

Нарезанный сочный кабачок помещаем в большую кастрюлю и тушим в растительном масле до полной готовности 1,5-2 часа.

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Молодой, сочный, репчатый лук измельчаем в блендере до однородности.

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Соединяем все ингредиенты. К кабачкам добавляем луковую массу, майонез, томатную пасту, соль сахар и уксус.

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Все перемешиваем с помощью блендера, ставим на маленький огонь и тушим 15-20 минут.

Доводим до определенной консистенции и нужной густоты.

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Раскладываем горячим в подготовленные баночки. Лучше их брать небольшого объема, на один раз. Открыл баночку и сразу съел, не оставляя на потом.

Читайте также:  Как приготовить закуску с красной икрой по пошаговому рецепту

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Кабачковая икра по вкусу «как магазинная»

Раньше вкус покупной кабачковой икры был одинаковым, он не зависел от завода-производителя потому, что выпускалась по единому для всех предприятий ГОСТу. По этому рецепту икра получается почти «как магазинная», готовится очень просто, хранится хорошо.

Потребуются:

  • 6 кг кабачков;
  • 0,5 л томатной пасты;
  • 4 ст.л. уксуса;
  • кг лука;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4 ст.л. сахара;
  • ст. масла;
  • 0,5 ч.л. красного жгучего перца.

Приготовление:

Кабачковая икра по вкусу «как магазинная»
  • Очистить кабачки среднего размера от кожицы, удалить семена, нарезать на кубики, варить до мягкости, залив небольшим количеством воды.
  • За это время очищенный лук мелко нашинковать и обжарить с небольшим количеством масла.
  • Вареные кабачки с луком пропустить через мясорубку, но удобнее это сделать блендером.
  • В кастрюлю переложить кабачки, добавить все остальные ингредиенты по списку, перемешать, поставить на плиту.
  • Варить около 2 часов, помешивая, до тех пор, пока икра не приобретет красивый ровный цвет. Горячую массу осторожно разлить по баночкам, укупорить их, накрыть чем-нибудь теплым и дать остыть.

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом

Если вы дочитали до этого рецепта, то вы наверное задались вопросом, — а где же рецепт икры с майонезом. Вот он. Мы не могли обойти его стороной и включили в сегодняшнюю подборку, хотя многие и не любят подобные рецепты.

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом

Не знаю с чем это связано, но мне довольно часто попадались отзывы, где люди писали, что в икру добавлять майонез абсолютно не правильно. Что можно при желании добавить его в готовую икру. Я же считаю, что у каждого свои предпочтения и каждый готовит так, как ему нравится. Поэтому вот вам рецепт с майонезом.

Ингредиенты:

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом
  • Кабачки — 3 кг;
  • Лук и морковь — по 0,5 кг;
  • Томатная паста и майонез — по 250 гр;
  • Масло растительное — 150 мл;
  • Сахар -0,5 ст;
  • Соль — 2 ст.л;
  • Черный молотый перец — 0,5 ч.л;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом

1. Образно разделим приготовление на 2 этапа. На первом этапе перекручиваем все овощи через мясорубку.

2. Затем добавим томатной пасты.

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом

И нальем растительного масла. Особенное внимание уделите маслу. Оно должно быть без посторонних запахов, чтобы в результате вкус икры не испортился.

Затем ставим кастрюлю с икрой на плиту и увариваем её в течении одного часа.

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом

3. Через час варки переходим ко второму этапу.

То есть, добавляем сахар и соль. Перемешиваем и добавляем майонез, лавровый лист и перец.

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом

При необходимости лаврового листа и перца можно добавить больше или меньше. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

4. Затем снова отправляем кастрюлю на огонь еще на 1 час. За 10 минут до окончания варки, вливаем уксус.

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом

5. Заливаем икру в подготовленные банки и закатываем их. Остужаем под шубой до полного остывания.

После этого отправляем её на хранение. Со временем цвет икры изменится и станет более насыщенным.

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку с томатной пастой и майонезом

Такая закуска очень хороша в любое время года. Но зимой она кажется особенно вкусной, напоминая о теплых днях. Ко всему прочему это еще кладезь витаминов, которые так необходимы в зимнюю пору. Готовьте и наслаждайтесь приготовленным блюдом. Приятного аппетита!

Икра из кабачков на зиму с чесноком и зелеными яблоками – рецепт Пальчики оближешь

И зелёными яблоками… Немного экстравагантности под конец не повредит.

Состав:

  • два средних кабачка,
  • 4 больших помидора,
  • яблоки 3 штуки,
  • морковок парочку,
  • 2 луковицы,
  • масло растительное полстакана,
  • перец чёрный молотый по вкусу,
  • соль столовая ложка,
  • маленький пучок петрушки,
  • половина чайной ложки уксусной эссенции.
Икра из кабачков на зиму с чесноком и зелеными яблоками – рецепт Пальчики оближешь

Приготовление:

  1. Моем, чистим, удаляем семечки.
  2. Всё и зелень тоже, провернуть через мясорубку и выложить в казан.
  3. Перемешиваем с остальными продуктами и тушим час.
  4. Немедленно укупориваем в стерильные банки и ставим остывать перевёрнутыми под шубу.

Нежно и пикантно, слегка необычно!