Холодец из свиных ножек — 6 вкусных пошаговых рецептов

Мало найдется людей, которые не любят холодец. Особенно, если он имеет насыщенный вкус, приятный цвет и аромат. Кто-то любит, чтобы в закуске было побольше чеснока, а другие и видеть его не хотят. В этом случае вы можете сделать так, как желаете.

Холодец из индейки и рульки к празднику

Состав: Голень индейки большая — 1 шт. Рулька свиная — 1 шт. Соль — по вкусу Лук репчатый — 1 головка Морковь — 2 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый горошком — по вкусу Перец черный горошком — по вкусу Кориандр зернами — по вкусу Чеснок — 2 зубчика Кукуруза консервированная — для украшения Лук зеленый — для украшения

Приготовление:

Рульку и голень предварительно замочить в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови. Так мы добьемся более прозрачного холодца. Потом отправить мясо долго вариться на очень медленном огне. Необходимо снять всю пенку и жир.

Буквально за полчаса до готовности холодца добавим специи. В данном случае это будет лавровый лист, черный и душистый перец горошком и целый кориандр. Еще нужно холодец посолить.

В это же время нужно добавить пару морковок и головку репчатого лука прямо в кожуре. Морковь и лук придадут не только вкус, но и цвет холодцу.

Не забываем снимать жир с поверхности бульона.

В самом конце добавим пару зубчиков чеснока, натертого на терке.

Холодец варится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть. Разбираем холодец. Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками.

В формочки для кексов кладем немного нарезанной кубиками моркови, немногого зеленого лука и консервированной кукурузы.

Следом выкладываем мясо, но не до верха.

Заливаем мясо процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Такой бульон застынет и без желатина.

Перед подачей опускаем формочки в горячую воду на три секунды и выкладываем холодец на тарелочку. Получится вот такая красивая порция для одного человека.

На праздничном столе такая нарядная закуска да с горчичкой или хреном не залежится, улетит! Приятного аппетита!

Совет Воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

Рецепт холодца классический — с курицей и куриными лапками

Как сварить холодец с куриными лапками без желатина правильно и как оформить при подаче к столу — разберемся подробно. Откуда забрел холодец, одно из древнейших блюд, на наши столы?

Застывший наваристый бульон из мяса, сухожилий и костей в условиях, когда не всякий раз была возможность его разогреть, оказался находкой для охотников и кочевых племен.

Прошли века, а люди с удовольствием пользуются своим изобретением. Самым доступным по цене и сегодня остается холодец из куриных лапок. Он готовится сравнительно быстро, около трех часов, в то время как студень из говядины или свинины готовят не менее пяти.

Понадобится:

  • 4-5 окорочков или 6-8 шт. голени;
  • 1 кг куриных лапок;
  • 2 больших луковицы;
  • 2 морковки;
  • соль, лавровый лист, перец горошком.

Как правильно готовить холодец с курицей и куриными лапками без желатина:

Если количество лап, которое вам удалось купить, ограниченно, можно сварить холодец из куриных голов и лапок. Пропорции сохраняем. Желирующие свойства сваренных суставов животных известны давно, и правильным считается блюдо, приготовленный без добавления желатина.

Лапы хорошо промыть, обрезать когти, залить водой и довести до кипения. Воду слить, куриные лапы промыть.

Это делается во избежание попадания грязи в будущий холодец.

Мясо и лапки заливаем водой, чтобы покрыла содержимое кастрюли, добавляем обе очищенные морковки и одну луковицу в шелухе. Такой комплект придаст бульону аппетитный золотистый цвет.

Доводим мясной бульон до кипения на довольно сильном огне. Как только закипел, снимаем образовавшуюся на поверхности пену и убавляем огонь, чтобы чуть-чуть побулькивало. Кладем перец и лавровый лист.

Забываем о нашем блюде на 3 часа и занимаемся другими делами. Важный момент: доливать воду в случае выкипания значительной части бульона не рекомендуется, студень не застынет.

По истечении времени, кладем в бульон чеснок, пропущенный через пресс, вторую луковицу, порезанную мелко, солим, снимаем с огня. Вынимаем мясо и морковку, процеживаем. Мясо уже отделилось от костей и его останется только разобрать на волокна. Сильно измельчать не стоит, пусть чувствуется вкус. Выкладываем мясо в формочки, в котором будет застывать холодец.

Морковку можно фигурно порезать и уложить сверху на мясо. Заливаем остывшим мясным бульоном, убираем в холодильник. Когда вместо жидкого бульона в формочках окажется желеобразная масса — праздничный холодец из куриного мяса готов, можно подавать на стол. Как видим, рецепт холодца из куриных лапок довольно прост и не вызывает никаких проблем с приготовлением.

Читайте также:  Малосольные огурцы — 7 рецептов быстрого приготовления

Холодец можно украсить морковью и зеленым горошкомХолодец можно приготовить и подать в стеклянных бокалах на праздничный столВариант подачи холодца в формочкахКак украсить холодец на новогодний стол

Украшения можно как класть в горячий бульон пред отправкой холодца на застывание, так и украшать готовый холодец прямо перед подачей на стол.

Полезен ли холодец? Нежелательно употреблять это блюдо людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, особенно с проблемами с поджелудочной железой. Если же вы не едите холодец ежедневно, то не стоит зацикливаться на пользе или вреде студня. Это вариант для праздников, а, значит, будем наслаждаться вкусом!

Можно ли сварить холодец в мультиварке и скороварке? Прекрасная идея – приготовить холодец в мультиварке. В отличие от обычной кастрюли, чаша мультиварки равномерно прогревается, таймер следит за процессом, и отсутствует опасность выкипания всей жидкости, если вы вдруг забыли о холодце.

В мультиварке Редмонд (скорее всего, и в большинстве других) есть функция «Тушение», при которой блюдо не кипит, а томится. При сильном кипении бульон получится мутным и не будет выглядеть аппетитно. По этой причине, кстати, я не варю холодец в скороварке.

Сколько варить? От 3-х до 3,5 часа, за это время все суставы, даже если курица была в преклонном возрасте наверняка разварятся. Добавляем в бульон измельченный чеснок, досаливаем, если нужно, и оставляем покипеть 5 минут на «Выпечке» или «Варке на пару».

Остальные действия ничем не отличаются от обычного способа вы знаете, как приготовить холодец из куриных лапок правильно.

Рецепт нежного холодца из говядины и свиных ножек по простому рецепту

Холодец приготовленный по этому рецепту прекрасно застывает без всякого желатина. В нужных для приготовления продуктов будет достаточное количество коллагена, который позволит схватится блюду вполне прилично. Его можно будет резать ножом. Приготовление будет длительным, но это того стоит.

Сначала давайте подготовим вот эти продукты:

  • Ноги свиные – 2 кг;
  • Говяжье мясо – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Перец горошком – 12-15 шт;
  • Чеснок – 10 долек;
  • Соль – 3 чайн.л;
  • Вода – 3 литра.

Когда все продукты готовы и лежать перед вами, начинаем постепенное приготовление:

  • Для начала вымочите ноги и мясо в холодной соленой воде 8-10 часов. Немного проскаблить ноги ножом, чтобы не было никаких загрязнений. Особенно в трудно доступных местах. Лучше всего это делать на ночь. Чтобы с утра можно было приступать к приготовлению.
  • Когда свиные ноги вымочены и обработаны, то кладем их на дно кастрюли. А сверху положим говядину. Заливаем водой до краев мяса.
  • Как только вода закипела, ее нужно слить, а затем залить повторно чистой, холодной водой.
  • После закипания, нужно тщательно снять пену с бульона. После этого оставляем холодец вариться на самом маленьком огне 4 часа.

Очень важно, чтобы бульон не кипел, а просто томился. Если будет сильно булькать, то откройте крышку. В противном случае холодец получится не прозрачным.

  • После четырех часов варки добавляем в бульон соль и перец, а также вымытые, но не очищенные морковь с луком. Продолжаем варить до того состояния, пока мясо на свиных ножках не начнет отходить от кости.
  • Готовую говядину отлаживаем отдельно в тарелку, а с ножек по желанию снимаем шкурку и мясо и также кладем к говядине.
  • Мясо разбираете на волокна и раскладываете по емкостям, в которых будет застывать холодец.
  • Равномерно по всем емкостям, сверху мяса, выдавливаете чеснок через чеснокодавилку.
  • Заливаете емкости процеженным через мелкое сито бульоном. Даете остыть 30-40 минут при комнатной температуре и убираете в холодильник до полного застывания на 5-6 часов.

Подаем холодец в охлажденном виде. Дополнить можно горчицей или хреном. Блюдо очень вкусное , а мясо получается нежным. Отлично держит форму при нарезке ножом.

Холодец приготовленный по моим рецептам, получается очень вкусным, сытным и аппетитно красивым. Польза от этого блюда просто зашкаливает. Готовьте его как на праздники, так и в будние дни.

Порадуйте своих родных и близких этим прекрасным блюдом. Не забывайте придерживаться моих рецептов и у вас все обязательно получится.

Видео о том, как приготовить холодец из свиной рульки и ножек

Хочу наглядно вам показать, как можно сварить наш студень без желатина. Нашла подходящее видео и теперь демонстрирую вам этот рецепт. Самый простой и самый классический. Думаю, после просмотра у вас не останется вопросов.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька — 1 шт
  • Свиные ножки — 2 шт
  • Луковица — 1 -2 шт
  • Душистый перец горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 1-2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Молотый черный перец — по вкусу

Теперь, посмотрев видео, вам останется только приобрести продукты для приготовления и приступить к варке нашего вкусного мясного блюда.

Холодец из свиных и куриных ножек в мультиварке

Состав:

  • свиные ноги – 1 кг;
  • куриные окорочка – 0,5-0,6 кг;
  • лук – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • зеленый горошек консервированный, морковь (не обязательно) – для украшения.
Читайте также:  Салат Царский рулет с красной рыбой, фото пошагово

Способ приготовления:

  • Хорошо вымытые свиные ноги и куриные окорочка положите в мультиварку.
  • Влейте в чашу прибора воду, пару сантиметров не долив до максимальной отметки.
  • Запустите агрегат в режиме тушения на полчаса.
  • Откройте крышку, уберите пену. Добавьте очищенные овощи.
  • Снова включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 6 часов. За 30-60 минут до завершения программы добавьте специи и соль.
  • После того, как мультиварка выполнит программу, выньте из нее овощи и мясо, процедите бульон.
  • Мясо, очистив от кожи и отделив от костей, измельчите ножом или порвите руками.
  • На дно формы положите фигурки из вареной моркови и зеленый горошек, на них положите мясо.

Остается залить продукты бульоном, остудить и выложить на блюдо морковью и горошком вверх. После этого закуску можно будет подать к столу.

Хороший рецепт2

Так себе1Чем хорош холодец? Он вкусный % Он полезный % Холодец – это Новый год! % Проголосовало: 475КурицаСвиные субпродуктыДата:

Обновлено:

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из свиных ножек и курицы. Наверное, можно это блюдо приготовить и из покупной курочкой. Но из домашней курицы холодец получается особенно вкусным. Готовится холодец из свиных ножек и курицы достаточно долго, но результат превосходит все ожидания. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. 

Для приготовления холодца из свиных ножек и курицы потребуется:

курица крупная (я готовила из домашнего петуха) — 1 шт.;

морковь — 1 шт. ;

чеснок — 3-5 зубчиков.

Курицу хорошо промыть под проточной водой. Разделить на кусочки. 

Свиные ножки помыть и зачистить. 

Сложить кусочки курицы и свиные ножки в большую кастрюлю,

залить до верха холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. 

Довести до кипения, убавить огонь до минимума (должен кипеть еле-еле), убрать ложкой образовавшуюся пену, варить 2,5 часа.

По истечении времени очищенные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист добавить в кастрюлю и продолжить варить ещё 2-2,5 часа на очень медленном огне. 

Мясо вынуть из бульона (оно должно хорошо отходить от костей). 

Кости из мяса убрать. Мясо разделить или нарезать на небольшие кусочки. Чеснок почистить, пропустить через пресс и смешать с мясом. 

Бульон процедить через марлю.

Мясо разложить по формам и залить горячим бульоном.

Дать холодцу из свиных ножек и курицы остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник до полного застывания. 

Чтобы вынуть холодец из формы после застывания, необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.

Холодец из свиных ножек и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, а подать его можно с горчицей или хреном. 

Приятного аппетита!

Студень из курицы с зеленым горошком, приготовленный в пластиковой бутылке

И напоследок еще один шедевр, который может войти в историю вашего застолья. Это заливное из курицы, приготовленное в бутылке.

Вдохните в этот рецепт свои действия и вкусно подарите ему право быть съеденным. Все ваше окружение будет благодарно за столь смачный подарок, который вы преподнесите им на любое событие.

Компоненты:

  • 1,8 кг птицы;
  • 1 л воды;
  • 30 гр. желатина;
  • 100-150 гр. консервированного горошка;
  • 8 шт. горошкового перца;
  • 3 ч. л. мускатного ореха;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Вымытую курицу разрезаем на бедра и крылья. Грудину делим пополам. Укладываем их в миску и еще раз промываем птицу.

2. Выложите птицу в кастрюлю, добавьте к ней перец горошком. Залейте все чистой водой. Посолите компоненты и перемешайте. Варите яство 1 час на маленьком огне.

3. Выложите мясо для остывания в миску. При помощи половника перелейте 0,5 л бульона в отдельную емкость. Дайте ему чуточку остыть. Для этого потребуется 10 минут.

При необходимости можете отвар процедить. Главное, чтобы в нем не было горошин перца и лаврушки.

4. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку и переложите его в чуть горячий бульон. Вы можете положить любое его количество. Все зависит от ваших предпочтений. А кто-то не любит смешивать нежную курятину с пряностями. В этом случае не отказывайтесь от рецепта совсем. Просто исключите из него пряный овощ и все!

5. Всыпьте в чесночный отвар желатин и мускатный орех и все очень тщательно перемешайте.

Примерная температура бульона должна быть 80-90 градусов, чтобы желатин качественно растворился в воде.

6. Возвращаемся к мясу. Отделите его от костей и кожи. Накрошите его на небольшие кубики или брусочки. Сильно мельчить его не нужно. Сложите филе в миску.

7. Еще раз перемешивает отвар с желатином и переливаем его к птице, добавив к нему зеленый горошек. Всё хорошенько смешиваем.

При желании горошек можете в филе не добавлять. Это тоже дело вкуса.

8. Начинаем закладывать блюдо. Подготовьте 1,5 л пластиковую бутылку и отрежьте ее горловину так, чтобы было удобно вносить в сосуд наше яство. Равномерно распределите в посуде бульон и птицу.

Если у вас останется мясо в миске, утрамбуйте его толкушкой в бутылке и доложите компонент в сосуд. Лишний бульон можете слить.

Читайте также:  Лишний вес вам не грозит. Баклажанная икра в мультиварке

9. Отправьте бутылку в холодильник на 6 часов. Затем достаньте яство из камеры и при помощи ножниц разрежьте бутылку.

10. Аккуратно достаньте лакомство, раздвинув стенки сосуда. В итоге оно само выскользнет из него. Срежьте некрасивую верхушку вкуснятины и нарежьте его на соблазнительные кусочки. Готово!

Глаз не отвести от желатинового чуда. Закуска отлично подойдет как для торжественного мероприятия, так и для ежедневного поедания в кругу семьи. Такое яство никогда не надоест. И будет отличным перекусом и на бутербродах, и как самостоятельное блюдо.

Поэтому вы не пожалеете о его приготовлении.

Как сварить вкусный холодец — шесть важных правил

нужно предварительно замочить мясо на несколько часов (2-12) в холодной воде. Если замачиваете надолго, то периодически меняйте воду. Такая процедура позволит выйти свернувшейся крови из волокон и при варке вода не будет краснеть и мутнеть.

Держите посуду с замоченным мясом в прохладном месте, чтобы не начали активно размножаться вредные бактерии.

соблюдать пропорции: на две свиные ножки с копытцами не кладите более 1,5 кг мяса. Иначе концентрация желеобразующих веществ будет небольшой и холодец не застынет. Если все же мяса у вас больше, добавьте уши, хвосты — части с большим содержанием хрящей.

замачивания шкурка станет мягче. Пришло время взяться за нож и хорошенько поскоблить свиную кожу. Подойдите ответственно к процедуре очистки ног и других частей.

закипания лучше слить первый бульон и тщательно промыть все кусочки и кастрюлю. Таким образом, холодец получится более прозрачный и менее жирный. После этого залейте чистой холодной водой и поставьте снова вариться. Всю пену нужно снимать в обязательном порядке.

доливать воду в процессе варки. Сразу налейте ее примерно на 2 пальца выше мяса и успокойтесь.

закипания сделайте минимальный огонь. Не допускайте активного кипения и бурления. Холодец должен томиться. Только так у вас получится прозрачное желе, а не мутное.

Как приготовить в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит хозяйку и при варке холодца. Подойдет модель от любого бренда. В рецепт войдет: свиная ножка, луковица, соль, 9 горошин перца, говяжья голень примерно на 800 г, 450 г куриных окорочков, лаврушка, 4 чесночных зубка, 2 морковки.

  1. С вечера очищенные мясные компоненты рубятся на крупные куски и укладываются в чашу устройства. В программе «Суп» масса доводится до кипения. В этот момент важно снять с нее пену.
  2. В кипящий бульон добавляется целая морковка, лаврушка, перец, лук, соль. Включается программа «Тушение» и автоподогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно спокойно идти спать.
  3. Утром в бульон отправляется измельченный чеснок, после чего жидкость доводится до кипения.
  4. Остывшее мясо снимается с костей и мелко нарезается, а далее укладывается в удобные контейнеры.
  5. Кусочки заливаются процеженным бульоном.

Емкости на несколько часов выносятся на холод.

Как сварить холодец из свиных ножек и говядины

Этому рецепту несколько десятков лет однозначно. Классика в приготовлении студня из мяса. Правда время приготовления вместе с вы держанием в холодной воде и застыванием займёт не меньше суток.

Необходимые продукты:

  • Ноги поросёнка – 3 штуки;
  • Говяжья вырезка – 900 грамм;
  • Вода — 2,5 литра;
  • Лавр – 2 листа;
  • Зерна гвоздики – 3 штуки;
  • Морковка – 1 плод;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Специи – на усмотрение.

Приступим:

  • Рубим ноги поросят на несколько не больших кусков, промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем большим количеством воды, это нужно для отстоя ножек примерно восемь часов и избавления от крови. Таким образом бульон станет на много светлее и прозрачней на вид.
  • Затем складываем в кастрюле ножки и говяжью вырезку. Её резать нет нужды, она и большим куском отлично сварится.
  • Ставим на огонь, дожидаемся закипания и выливаем жидкость полностью. Снова заливаем водой и ставим на плиту.

Во время варки обязательно с поверхности снимать появляющуюся пенку.

  • Варим мясо три часа на самом маленьком огне. Затем добавляем овощи и специи, не много солим. Кипятим ещё один час.

Пробуем холодец на соль. Он должен быть совсем чуть-чуть пересолен. Тогда в охлажденном виде он будет очень вкусным.

  • Достаём из отвара мясо и разделяем на волокна. Удобнее это делать двумя вилками. Распределяем по дну тарелочек мясо, сверху кладём чеснок и заливаем процеженным отваром.
  • Сверху посыпаем не много измельченным чесночком и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести в холод на несколько часов.
  • Холодец выходит крепким, насыщенным и очень вкусным, зимой я очень часто готовлю это блюдо для своей семьи. И никогда его вкус нам не надоедает.
  • А с возрастом, когда в организме появляется острая потребность в восстановлении хрящевой ткани суставов, именно частое употребление холодца очень помогает организму справляться с поставленной задачей.

Это еще один полезный довод в приготовлении холодника с различными видами мяса. А если вы готовите это блюдо со своими секретами и нюансами, то делитесь с нами в комментариях, как говориться с миру по нитке и нищему рубаха. С удовольствием буду учиться у вас готовить вкусные блюда. До новых встреч друзья.