Холодец из свинины — как приготовить вкусно свиной холодец

Публикация в группе : Блюда из мяса, субпродуктов

Из говядины

Для такого блюда обязательно нужно взять не только говяжью ногу, но также и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используется: 2 л очищенной воды, луковица, 12 черных горошин перца, морковка, соль, пара листиков лавра, головка чеснока.

Из говядины
  1. Первый бульон из говяжьей ноги сливается. Когда в кастрюле окажется новая вода, можно посолить ее и отправить продукт вариться.
  2. Через 5-6 часов в бульон опускаются овощи (лук предварительно не очищается) и мясная мякоть. Вместе ингредиенты варятся еще около часа. По вкусу можно досолить бульон и добавить в него перец.
  3. От костей отделяется мясо, мелко нарезается и укладывается в небольшие пиалы. К кусочкам говядины добавляется пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон.
  4. Залитые формы убирается в холодное место, но не в холодильник.

Чтобы мясо оказалось на дне, при заливке бульона ингредиенты в пиалах не перемешиваются.

Как приготовить домашний холодец из свинины — советы бывалого

Подготовка мяса для варки

Для холодца нам понадобятся части свиной туши, а именно ножки и голова. Эти части укладывают в отдельную посуду, обрабатывают кипятком, после этого очищают от грязи, крови. С ножек удаляют копытца, рубят на несколько частей, промывают и укладывают во вместительную посуду. Голову свиньи рубят на части и тщательно моют. Для тех, кто любит в холодце не только желе (дрожалку), но и побольше мяса, добавьте небольшой кусок мяса. После этого кладут в ту же посуду, где лежат ножки. Заливают студеной водой и дают постоять несколько часов.

Вымоченные куски извлекают из кастрюли и еще один раз моют. После этого укладывают в емкость и заливают чистой водой так, чтобы жидкость была выше мяса на пять сантиметров. Отдельно жарят тертую морковь с петрушкой, лук. Все приготовленные специи добавляют в кастрюлю к мясу и ставят варить до полной готовности. Морковь и лук можно положить целиком. Особый вкус получается, если целую морковь обжарить предварительно на сухой сковороде до появления небольшой черноты.

Как приготовить домашний холодец из свинины — советы бывалого

Варим холодец

В процессе варки вода будет испаряться, её не нужно подливать. Доводим до кипения, снимаем накипь. Варим на очень медленном огне и обязательно под крышкой. Так будет меньше испарения и бульон не получится мутным. Варить часа 4-5, пока мясо не будет свободно  отставать от костей. Если в процессе приготовления ваше блюдо не превратилось в желе, существуют две причины. Бульон получился не достаточно жирным, так как вы переборщили с водой. Либо бульон был не доварен.

Как сварить с добавлением курицы

Сварить холодец из свиных ножек можно с другим видом мяса, например с курицей.

Необходимые продукты:

Как сварить с добавлением курицы
  • Несколько ножек.
  • Луковица и морковка.
  • Соль и приправы по вкусу.
  • Несколько лавровых листочков.
  • Курица целиком и частями.

Процесс приготовления:

  1. Курицу лучше всего разделать на небольшие куски.
  2. Подготовить большую кастрюлю, в нее поместить свиные ножки, курицу и залить водой. Дождаться, пока все закипит, немного уменьшив огонь, варить блюдо около 5 часов.
  3. Когда пройдет примерно 3 часа приготовления, добавить к мясу нарезанные морковь и лук, а также соль и специи. Еще спустя 60 минут можно опустить лавровый лист.
  4. После окончания полного времени приготовления полученный бульон нужно охладить, причем делается это отдельно от мяса: его необходимо достать из кастрюли.
  5. В приготовленную посуду для холодца поместить мякоть мяса и залить остывшим бульоном. Полученную смесь убрать в холодильник, желательно на ночь.
Как сварить с добавлением курицы

Как приготовить холодец из ножек и рульки в мультиварке

Потребуется следующее:

Как приготовить холодец из ножек и рульки в мультиварке
  • Ножки свиные – 2 штуки;
  • Свиная рулька – 1 штука;
  • Репчатый лук – 1 штука;
  • Одна чесночная головка;
  • Один морковный корнеплод;
  • Лавровый лист – 2-3 штучки;
  • Душистый перец – 6-8 штучек;
  • Соль – по своему вкусу.
Как приготовить холодец из ножек и рульки в мультиварке

Длительность приготовления – 8 часов.

Как приготовить холодец из ножек и рульки в мультиварке

Сколько калорий – 190.

Как приготовить холодец из ножек и рульки в мультиварке

Приступаем к готовке:

Как приготовить холодец из ножек и рульки в мультиварке
  1. Свиные ножки, рульку тщательно ополаскиваем холодной водой. Шкурку зачищаем ножом, чтобы счистить щетину и грязь;
  2. Выкладываем очищенные ножки и рульку в емкость мультиварки;
  3. Морковь чистим, промываем от грязи и нарезаем на несколько частей. Кладем в емкость к мясу;
  4. С лука убираем шкурку и кладем в целом виде в мультиварочный агрегат;
  5. Заливаем все водой до самого верха, добавляем туда душистый перец, соль и лавровый лист;
  6. Выставляем режим «Жарка» и доводим до кипения, снимаем сверху пенку;
  7. Затем переставляем на режим «Тушение» и оставляем вариться на 4,5 часа;
  8. После звукового сигнала вынимаем шумовой все компоненты в глубокую чашку и оставляем остывать;
  9. С зубчиков чеснока счищаем шкурку и протираем теркой или выдавливаем чесночницей. Кладем чеснок в бульон;
  10. Выставляем программу «Жарка» и доводим до кипения. Кипятим пару минут;
  11. Отделяем мясо от костей, срезаем шкурку и разделываем небольшими кусочками. Выкладываем его в глубокую чашку или по формочкам;
  12. Морковь нарезаем кружочками и кладем к мясу;
  13. Заливаем все бульоном и убираем в холод до полного застывания.
Читайте также:  Вкусный Новый год: 10 простых и быстрых рецептов к праздничному столу

Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы – это одно из самых популярных блюд для праздничного стола. Его приготовление требует времени и терпения, но вкус оправдает все старанья. И сытный, и аппетитный, и красивый – не блюдо, а объедение!

Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Порции: 15

Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Время готовки: 30 часов

Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Ингредиенты:

Вкусный холодец из курицы и свиных ножек
  • Курица – 1,5 кг.
  • Свиные ножки – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Перец, соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 шт.
Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Процесс приготовления:

Вкусный холодец из курицы и свиных ножек
  1. Курицу промываем водой, а свиные ножки отдельно чистим ножом.

  2. Заливаем курицу и свиные ножки водой и оставляем их на ночь. Утром сливаем воду и промываем мясо еще раз.
  3. Теперь делим курицу на несколько частей. Кладем мясо в кастрюлю к свиным ножкам и заливаем тремя литрами воды. Солим, добавляем перец и ставим на огонь вариться. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до самого слабого. Варим курицу и свиные ножки 5-,5,5 ч. до состояния, чтобы мясо легко отделялось от кости.

  4. Через 3 часа добавляем в бульон морковь и лук, предварительно их очистив. Добавляем в воду лавровый лист.
  5. В процессе варки снимаем с поверхности бульона пенку.

  6. Вынимаем все овощи, курицу, ножки и убираем все косточки.

  7. Мясо разрезаем на мелкие кусочки. Смешиваем курицу и свинину в равных пропорциях, выкладываем в емкость для холодца.

  8. Бульон процеживаем.

  9. Чесночные дольки измельчаем через пресс. Добавляем их в бульон. Перемешиваем.

  10. Заливаем бульоном мясо. Дожидаемся, пока он остынет и ставим в холодильник на пару часов.
Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной и желатином в мультиварке (видео)

Современная кухонная техника экономит время хозяйки и позволяет готовить изысканные блюда, практически, без нашего участия. Представляю вашему вниманию трехминутное видео о том, как приготовить холодец в мультиварке. Думаю, что такой вариант подойдет для многих из нас.

У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты приготовления и, обобщив прочитанное и увиденное, вы наверняка найдете для себя подходящий вариант. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы.

Говяжий студень с курицей

Холодец из говядины (рецепт приготовления домашнего холодца с курицей в скороварке ускоряет срок готовки в 2 раза) стандартно делается порядка 6 ч и более.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Говяжий студень с курицей

Для приготовления говяжьего холодца в скороварке потребуется:

  • 1,5 кг говяжьей голени;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 1 кг куриных ножек;
  • 600 гр свиных ушей;
  • 5-7 шт лавровых листьев;
  • 20 гр пищевой соли;
  • 3 крупные моркови;
  • 10 гр перца горошком.

В процессе приготовления можно использовать сельдерей, консервированный зелёный горошек. Также по желанию можно добавить 7-9 зубчиков чеснока для придания пряного вкуса и аромата.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления сытного мясного холодца достаточно прост:

  1. Для начала необходимо подготовить мясо. Мясные продукты нужно очистить ножом и тщательно промыть. Подготовленные мясные ингредиенты необходимо заложить в скороварку и залить водой так, чтобы продукты открывались жидкостью на 5 см.
  2. Лук необходимо тщательно промыть и удалить корневище. Подготовленный лук нужно поместить в скороварку.
  3. Морковь необходимо очистить и поместить в скороварку, после чего туда же добавить лавровый лист.
  4. Скороварку не нужно закрывать крышкой.
  5. Холодец должен закипеть. Во время кипения выделяется пена, которую в процессе нужно снимать вместе с лавровым листом.
  6. В чистый бульон нужно добавить соль и чёрный перец. Скороварку необходимо закрыть крышкой и закрутить. Огонь необходимо убавить, когда клапан начнёт шипеть.
  7. Варить блюдо нужно в течение 3 ч, после чего регулятор нужно перевести в режим декомпрессии. После того, как давление упадёт, можно открыть скороварку.
  8. Бульон нужно процедить через сито. Также можно свернуть марлю в несколько слоев и использовать.
  9. Отварной мясо нужно разобрать и измельчить, после чего его можно будет разложить по блюдцам.
  10. Готовое мясо можно разнообразить горошком или отварной морковью, после чего его необходимо залить бульоном.
Говяжий студень с курицей

Готовое блюдо нужно охладить при комнатной температуре. После этого блюдо нужно убрать в холодильник до застывания.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо необходимо подавать на стол остывшим. Сверху можно посыпать блюдо веточками свежей зелени: например, укропом или петрушкой, а также розмарин и листья салата. При желании можно подать к блюду горячие гарниры: картофель пюре, рис или жареную картошку. Также можно добавить свежую нарезку из томатов, огурцов и сладкого болгарского перца. Изначально холодец из говядины являлся блюдом для нищих, так как в рецепте приготовления домашнего холодца были продукты, считающиеся ненужными. Лишь позднее студень стал появляться на столах зажиточных людей, а в рецептах появилось сочное мясо.

Пошаговое приготовление

  1. Все мясные ингредиенты заливаем водой в огромной кастрюле, и ставим на огонь. Когда закипит — снимаем пену, убавим огонь до минимума и варим 6 часов. Затем добавим все специи и приправы, и еще час варим.
  2. Достаем мясо, остудим. Жилки оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.
  3. Чеснок измельчаем или перетираем в супе. Бульон остужаем, процедим, и добавим в него чеснок. Если хотите — можно и соль с приправами добавить. Заливаем мясо в формочках.
  4. Оставим в холодильнике до полного застывания. А потом переворачиваем форму и получим такой красивый холодец!

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

  • 2 свиные ножки;
  • 500 г мякоти говядины;
  • 3 литра воды;
  • 2 луковицы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 морковь;
  • 3 лавровых листа;
  • 4-5 горошин чёрного перца;
  • соль — по вкусу;
  • веточки петрушки для украшения (по желанию).
Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Залить горячим бульоном.

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном.

(с) , , , , , ,

  • 12
  • 9

Рецепт холодца из говяжьей головы

Вкусный крепкий холодец получается из говяжьей головы с добавлением части говяжьей ноги (сустава). Здесь бульон варится без добавления овощей, только на мясе и костях.

Время готовки: 9 часов.

Порций: 13.

Ингредиенты:

Рецепт холодца из говяжьей головы
  • Говяжья голова – 2,5-3 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Лист лавровый – 3 шт.;
  • Чеснок – 5 долек.

Процесс приготовления:

  1. Говяжью голову попросить на рынке порубить или сделать это дома самостоятельно, следить, чтобы мелкие куски костей не попали к основной массе. Промыть продукты в холодной воде, сложить в миску, залить водой и оставить отмокать на пару часов. Воду периодически сливать.
  2. Затем снова промыть говяжьи кости, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой, поставить на средний огонь.
  3. Когда начнется кипение, нужно снять пену, снизить огонь до минимального. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 7 часов.
  4. За час до окончания варки положить в бульон лавровый лист и всыпать соль.
  5. По окончании приготовления в кастрюле должно остаться примерно 1/3 объема изначальной жидкости. Если бульона больше, нужно добавить огонь, чтобы еще некоторое количество влаги выпарилось, иначе холодец будет плохо застывать.
  6. Когда все готово, мясо и кости вытащить из бульона, кости освободить от кусочков мяса.
  7. Мясо разобрать по волокнам, крупные длинные волокна порезать. По дну форм для холодца разложить кусочки очищенного и пропущенного через пресс чеснока, покрыть его слоем мяса.
  8. Бульон несколько раз процедить через мелкое сито и залить сверху в формы на мясо.
  9. Оставить на ночь в холодильнике, чтобы блюдо застыло. Порезать на порционные брусочки и подавать с хреном к столу.

Приятного аппетита!