Баклажаны по-грузински — 8 самых вкусных рецептов

Баклажан считается универсальным овощем, который способен заменить даже мясо и всеми любимые грибы – отличить их по вкусу бывает сложно. Одно из популярных блюд в народе так и прозвали – «баклажаны как грибы». Ломтики синего овоща в этом блюде и в самом деле напоминают по вкусу соленые и маринованные дары леса. Баклажаны «как грибы» не включают в себя сложных ингредиентов, не требуют больших затрат времени и сил.

Баклажаны  на зиму в аджике

Начинаю я из вкусного рецепта синеньких в аджике на зиму, который еще ни разу меня не подводил, и всегда нравится моим близким и друзьям. Готовятся баклажаны с аджикой на зиму, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков. Рецепт приготовления баклажанов в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Рулетики с сырной начинкой

Изюминкой данного блюда являются оливки. Они не только украшают новогоднее блюдо, но и придают ему изысканный и пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр «Филадельфия» — 150 г;
  • варено-копченый бекон – 200 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по усмотрению;
  • черный молотый перец – по усмотрению.

Для украшения:

  • оливки – 5 шт.;
  • зубочистки – 10 шт.

Готовим:

  1. В глубокую чашу натираем на терке твердый сыр. Мелко шинкуем чеснок и добавляем его в емкость. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем сливочный сыр, после чего перемешиваем ингредиенты.
  2. Добавляем на кусочки бекона сырную начинку и заворачиваем рулетики. Разрезаем оливки пополам и украшаем или заготовки. В завершении фиксируем их зубочистками.

Баклажаны по-грузински с грецкими орехами — самый вкусный рецепт

Популярное грузинское угощение – баклажаны с грецкими орехами. Попробуйте самый вкусный и простой в приготовлении  рецепт для вашего домашнего стола. Подавайте в качестве закуски.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3

Ингредиенты Порции: +3

  • Баклажан 1 шт.
  • Грецкий орех 60 гр.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Зелень по вкусу
  • Сметана 60 гр.
  • Приправа «Хмели-Сунели» ½ ч.л.
  • Кориандр ½ ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло растительное по вкусу

Шаги 45 мин.Печать

  • Промываем баклажан, нарезаем его равными по толщине кружочками. Их засыпаем солью, размешиваем и оставляем на 15 минут.
  • Нагреваем сковороду с растительным маслом. Опускаем сюда кусочки овощей. Жарим их до легкого румянца с обеих сторон.
  • После жарки промокаем баклажаны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
  • В отдельной посуде сметану соединяем с небольшим количеством растительного масла.
  • Дополняем массу молотыми грецкими орехами, изменой зеленью и сухими специями.
  • Тщательно перемешиваем продукты.
  • Из жаренных овощных кругов формируем небольшие пирамиды. Обмазываем их массой из сметаны, орехов и специй.
  • Баклажаны с орехами в грузинском стиле готовы. Выкладывайте их на тарелку и подавайте к столу.

Завертыши в колбасе

Оригинальная закуска, которая манит своим видом.

Ингредиенты:

  • Вареная колбаса – 300 г
  • Сыр – 100 г
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Майонез
  • Лук шалот – 3 шт.
  • Сметана

Приготовление:

Вареную колбасу нарезаем тоники пластинками. Сыр трем на мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс. Смешаем сыр, майонез и чеснок. Лук нарезаем кольцами. Кольца должны быть узкими. Одну чайную ложку сырной смеси выкладываем на вареную колбасу, сворачиваем внахлёст и одеваем луковое кольцо. В основание для красоты можно положить ягоду маслины.

Приятного аппетита.

Видео-рецепты: какие закуски приготовить для пикника на природе

Вылазка на природу (в лес или к речке) – приятное мероприятие. Но сначала необходимо правильно подготовится, собрать и приготовить вкусные закуски. Простая овощная и мясная нарезка уже успела всем надоесть. Чтобы приятно удивить своих родных и друзей, приготовьте оригинальные и легкие в приготовлении закуски по ниже приведенным пошаговым видео инструкциям.

Читайте также:  Закуска из селёдки — простые и вкусные рецепты на праздничный стол

Очень вкусная закуска для пикника летом

Фаршированный батон с селедочкой

Канапе на шпажках

Острая закуска из молодых кабачков

Салат из маринованных помидоров с чесноком

Почти кулинарная классика

Закуска «Тещин язык» из баклажанов стала настолько популярной, что это блюдо можно смело назвать классическим. Практически каждая хозяйка готовила такую закуску. Она может быть очень острой или слегка пикантной. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Состав:

  • 4 шт. баклажанов;
  • 2 шт. свежих томатов;
  • 130 мл майонеза;
  • несколько чесночных зубчиков;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • для жарки рафинированное подсолнечное масло;
  • пучок зелени.
Почти кулинарная классика

Приготовление:

  1. Отрезаем у баклажанов плодоножку.
  2. Нарезаем баклажаны продолговатыми тоненькими пластинами.
  3. Хорошенько солим и помещаем на полчаса под гнет.
  4. Стекшую жидкость сливаем, а баклажаны обжариваем до золотистой корочки на рафинированном растительном масле.
  5. Чесночные зубчики измельчаем через пресс.
  6. Добавляем чеснок в майонез и тщательно перемешиваем.
  7. Каждый обжаренный кусочек баклажанов смазываем обильно приготовленным майонезным соусом.
  8. На край кладем кусочек томата и нашинкованную зелень.
  9. Заворачиваем в рулет и подаем к столу.

На заметку! Если рулеты из баклажанов разворачиваются, аккуратно зафиксируйте края зубочисткой.

Закуска из баклажанов с грибами

style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=”1341194120″

data-ad-format=”auto”>

Закуска из баклажанов с грибами — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. За основу рецепта я взяла простую закуску из баклажанов и, немного поэкспериментировав, получила новое полезное и питательное блюдо.

Овощи обогащают закуску витаминами и микроэлементами, а грибочки — белком. К тому же грибы практически не содержат жира. Вот поэтому, закуска из баклажанов и грибов не только вкусное, но и  очень питательное и полезное блюдо, отлично подойдет тем, кто соблюдает пост или тем, кто не ест мяса.

Как я писала выше, за основу этого блюда взят рецепт закуски из баклажанов, который мне достался от шеф-повара одного из московских ресторанов.

Ингредиенты

  • баклажаны средние — 3−4 штуки
  • помидоры средние — 5−6 штук
  • шампиньоны — 1 банка консервированных или 6−8 свежих
  • чеснок — 1 головка (можно меньше)
  • зелень укропа — 1 большой пучок
  • смесь молотых перцев — по вкусу
  • соль — по вкусу (в оригинальном рецепте соли нет,но я немного добавляю)
  • растительное масло без запаха для жарки

Начинаем готовить

В этом рецепте важно не тушить овощи до готовности, а быстро обжарить их на достаточно сильном огне. Т.е. и баклажаны и помидоры должны только «схватиться» сверху.

Грибы

Если вы решили готовить из консервированных грибов, то лучше купить уже нарезанные дольками шампиньоны.

Если готовите из свежих грибов, то сначала перебираем, промываем под проточной водой, нарезаем дольками и обжариваем на сковороде с растительным маслом до тех пор, пока весь сок не выпарится.

Консервированные грибы тоже слегка обжариваем.

style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=”4294660522″

data-ad-format=”auto”>

Подготавливаем остальные овощи и зелень

  1. Баклажаны моем, отрезаем хвостик, чистим и нарезаем небольшими брусочками толщиной около 1−1.5 сантиметров и длиной 5−6 сантиметров.
  2. Помидоры моем, снимаем шкурку и нарезаем достаточно крупно. Если помидоры небольшого размера (как яйцо) то режем на 4 части.
  3. Чеснок разбираем на дольки, чистим и пропускаем через пресс.
  4. Зелень укропа промываем и нарезаем произвольно.

Овощи и грибы мы подготовили и теперь переходим непосредственно к самому процессу приготовления.

  1. На сковороду наливаем немного! растительного масла и хорошенько разогреваем на сильном огне. Масло должно начать дымиться.
  2. Выкладываем баклажаны и чуть убавив огонь обжариваем их до изменения цвета, аккуратно помешивая лопаткой. Это занимает порядка 10−15 минут. Баклажаны должны схватиться румяной корочкой. Жарить до готовности не надо!
  3. Добавляем предварительно обжаренные грибочки и жарим 3−5 минут.
  4. Добавляем крупно нарезанные помидоры и периодически помешивая жарим еще 7−10 минут.
  5. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, аккуратно перемешиваем и жарим еще минут 5.
  6. Добавляем укроп, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и держим на огне еще буквально пару минут. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и даем время настояться, чтобы овощи, грибы и зелень пропитались соками друг друга.

Закуска из баклажанов с грибами готова! Приятного аппетита!

Подавать можно как отдельное блюдо, как гарнир к отварному картофелю или к мясу, или как салат или закуску.

Читайте также:  Бутерброды со шпротами: 7 необычных рецептов

Новые рецепты смотри здесь.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Закуска из баклажанов с грибами

style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=”1341194120″

data-ad-format=”auto”>

Закуска из баклажанов с грибами — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. За основу рецепта я взяла простую закуску из баклажанов и, немного поэкспериментировав, получила новое полезное и питательное блюдо.

Овощи обогащают закуску витаминами и микроэлементами, а грибочки — белком. К тому же грибы практически не содержат жира. Вот поэтому, закуска из баклажанов и грибов не только вкусное, но и  очень питательное и полезное блюдо, отлично подойдет тем, кто соблюдает пост или тем, кто не ест мяса.

Как я писала выше, за основу этого блюда взят рецепт закуски из баклажанов, который мне достался от шеф-повара одного из московских ресторанов.

Ингредиенты

  • баклажаны средние — 3−4 штуки
  • помидоры средние — 5−6 штук
  • шампиньоны — 1 банка консервированных или 6−8 свежих
  • чеснок — 1 головка (можно меньше)
  • зелень укропа — 1 большой пучок
  • смесь молотых перцев — по вкусу
  • соль — по вкусу (в оригинальном рецепте соли нет,но я немного добавляю)
  • растительное масло без запаха для жарки

Начинаем готовить

В этом рецепте важно не тушить овощи до готовности, а быстро обжарить их на достаточно сильном огне. Т.е. и баклажаны и помидоры должны только «схватиться» сверху.

Грибы

Если вы решили готовить из консервированных грибов, то лучше купить уже нарезанные дольками шампиньоны.

Если готовите из свежих грибов, то сначала перебираем, промываем под проточной водой, нарезаем дольками и обжариваем на сковороде с растительным маслом до тех пор, пока весь сок не выпарится.

Консервированные грибы тоже слегка обжариваем.

style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=”4294660522″

data-ad-format=”auto”>

Подготавливаем остальные овощи и зелень

  • Баклажаны моем, отрезаем хвостик, чистим и нарезаем небольшими брусочками толщиной около 1−1.5 сантиметров и длиной 5−6 сантиметров.
  • Помидоры моем, снимаем шкурку и нарезаем достаточно крупно. Если помидоры небольшого размера (как яйцо) то режем на 4 части.
  • Чеснок разбираем на дольки, чистим и пропускаем через пресс.
  • Зелень укропа промываем и нарезаем произвольно.
  • Овощи и грибы мы подготовили и теперь переходим непосредственно к самому процессу приготовления.

  • На сковороду наливаем немного! растительного масла и хорошенько разогреваем на сильном огне. Масло должно начать дымиться.
  • Выкладываем баклажаны и чуть убавив огонь обжариваем их до изменения цвета, аккуратно помешивая лопаткой. Это занимает порядка 10−15 минут. Баклажаны должны схватиться румяной корочкой. Жарить до готовности не надо!
  • Добавляем предварительно обжаренные грибочки и жарим 3−5 минут.
  • Добавляем крупно нарезанные помидоры и периодически помешивая жарим еще 7−10 минут.
  • Добавляем пропущенный через пресс чеснок, аккуратно перемешиваем и жарим еще минут 5.
  • Добавляем укроп, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и держим на огне еще буквально пару минут. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и даем время настояться, чтобы овощи, грибы и зелень пропитались соками друг друга.
  • Закуска из баклажанов с грибами готова! Приятного аппетита!

    Подавать можно как отдельное блюдо, как гарнир к отварному картофелю или к мясу, или как салат или закуску.

    Новые рецепты смотри здесь.

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Домашняя кулинария

    Баклажаны популярны у всех южных народов, в кавказской, средиземноморской, ближневосточной кулинарии. При термической обработке баклажаны не теряют полезных свойств, содержат много белка и поэтому востребованы в веганском и постном меню. Пополняю коллекцию национальных рецептов с баклажанами. Сегодня овощной паштет, закуска левантийской кухни, баклажаны по-израильски, хацилим, они же арабская баклажанная закуска бабагануш. Блюдо дивно ароматное и потрясающе вкусное. Попутно приготовлю популярную кунжутную пасту тхина, которая обязательно входит в его состав. Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке. Подборка паштетов на любой вкус — по этой ссылке.

    Домашняя кулинария

    Состав:

    • Баклажаны — 2-3 штуки
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Лимонный сок — 2 столовые ложки
    • Соль, перец — по вкусу
    • Кунжутная паста тхина — 4-5 столовых ложек (для приготовления тхины — 4-5 столовых ложек кунжута, оливковое масло extra virgin или кунжутное масло)
    • Оливковое масло, свежая зелень для украшения
    Домашняя кулинария

    Как приготовить блюдо из запеченных баклажанов Хацилим (Бабагануш). Кунжутная паста тхина (тахини, сезамовая паста)

    Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму — ну очень вкусные рецепты в банках

    «Хацилим»— израильское блюдо из баклажанов, вариант баклажанной икры. Хациль — баклажан в переводе с иврита. А «Бабагануш» аналогичное популярнейшее ближневосточное блюдо, переводится с арабского как отец Гануш или привередливый отец. В ингредиенты рецепта обязательно входит паста тхина (тахини или сезамовая паста), которая готовится из обжаренного кунжута и невероятно востребована в ближневосточной кухне. С пасты тахини и начнем готовить.

    Домашняя кулинария

    Приготовить пасту тахини (тхину, сезамовую пасту). Кунжут обжарить на сухой на сковороде до золотистого цвета.

    Для приготовления пасты тахини обжарить кунжут

    Домашняя кулинария

    Постоянно помешивать, чтобы не пригорел.

    Обжаренный на сухой сковороде кунжут для пасты тахини

    Домашняя кулинария

    Пересыпать в кофемолку. У обжаренного кунжута фантастический аромат!

    Обжаренный кунжут необходимо смолоть в муку

    Домашняя кулинария

    Измельчить (смолоть) обжаренный кунжут.

    Смолоть кунжут в муку в блендере или кофемолке

    Домашняя кулинария

    Разбавить качественным оливковым маслом холодного отжима или темным кунжутным маслом до нужной консистенции.

    Добавить оливковое или кунжутное масло

    Домашняя кулинария

    Я буду маслом украшать готовый хацилим, поэтому сейчас добавляю масла минимально. Паста тхина безумно вкусная, с ярким насыщенным ароматом, главное, не съесть ее отдельно без всяких баклажанов!

    Паста тхина (сезамовая паста) из обжаренного кунжута с оливковым маслом

    Домашняя кулинария

    Сезамовая паста готова. Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах и целыми запечь (как на хоровац).

    Наколоть баклажаны и запечь в духовке, микроволновой печи или на огне

    Домашняя кулинария

    Конечно, идеально на мангале, но можно и в духовке (около часа при температуре 180 градусов) или даже в микроволновой печи (на мощности 650 Вт в течение 10 минут, перевернуть и еще 10 минут, этот способ незаменим в нашу ростовскую жару).

    Запеченные баклажаны

    Домашняя кулинария

    Запеченные баклажаны остудить, разрезать вдоль.

    Баклажаны немного остудить, разрезать вдоль

    Домашняя кулинария

    И ложкой выскоблить мякоть.

    Ложкой выскоблить мякоть баклажанов

    Домашняя кулинария

    Если мякоть не отделяется от кожуры очень легко, значит баклажаны еще не готовы, обязательно допечь их до готовности. Должна остаться тонкая шкурка баклажана.

    Если баклажан пропекся достаточно, то мякоть легко отходит от кожуры

    Домашняя кулинария

    Осталось добавить лимонный сок, чеснок, пасту тхина и измельчить. Считается, что в рецепте хацилима пасту тахини можно заменить майонезом. Но зачем? кунжут и оливковое масло купить легко, лучше сделать все по правилам и почувствовать настоящий аромат Ближнего востока.

    Добавить лимонный сок, чеснок и пасту тахини

    Домашняя кулинария

    Соединить тхину с баклажанами и чесноком в блендере. Выжать лимонный сок. Я попробовала несколько рецептов и отказалась от специй (даже от молотого перца) и от обжаренного лука, который тоже иногда добавляют в хацилим. С добавлением лука хацилим становится чересчур похож на баклажанную икру, а это совсем другая история.

    Соединить и измельчить лимонный сок, чеснок, тахини и мякоть баклажанов

    Домашняя кулинария

    Измельчить в пюре. (Блендер, кстати, вовсе не обязателен, мякоть баклажана можно просто размять вилкой или порубить ножом, прежде чем добавить пасту тхина). А я люблю гладкую баклажанную пасту нежной шелковистой текстуры.

    Посолить по вкусу, хацилим готов

    Домашняя кулинария

    Посолить по вкусу. Выложить в посуду в восточными мотивами.

    Израильская паста из запеченных баклажанов Хацилим (арабское блюдо Бабагануш)

    При желании украсить свежей зеленью. Мне нравится такая подача — как салат, политый оливковым маслом.

    Хацилим, бабагануш. Паста из запеченных баклажанов

    Подавать хацилим (бабагануш) можно в теплом или холодном виде со свежими овощами, с домашним свежевыпеченным хлебом, с лавашем или питой. А можно использовать хацилим как соус к другим блюдам, это невероятно ароматно и очень вкусно! Привередливый папа Гануш точно будет доволен!

    Бабагануш, ближневосточная закуска из запеченных баклажанов и пасты тхина

    Приятного аппетита!

    Закуска из баклажан

    Вкусная закуска для любителей грибов. Да, да именно грибов. Хоть в этом рецепте он и не фигурируют.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 1 кг
    • Укроп – 1 пучок
    • Чеснок
    • Сахар
    • Уксус 9 % — 150 мл
    Закуска из баклажан

    Приготовление:

    Баклажаны хорошо промываем и отрезаем плодоножку. Затем нарезаем на кубики. Укроп мелко нарезаем. В кастрюлю с водой засыпаем соль и доводим до кипения. Затем вливаем уксус и добавляем баклажаны. Варим 6-7 минут периодически помешивая. Откинем баклажаны на дуршлаг. Дуршлаг перекладываем в миску заливаем маслом, добавляем укроп и чеснок. Накрываем тарелкой и оставляем на 12 часов.