28 блюд, которые должен попробовать каждый фанат итальянской кухни

Ризотто – это одно из самых знаменитых блюд Италии, наряду с пастой и пиццей. Хотя ризотто — это итальянское блюдо, но Италия не является родиной риса, родина риса – это Китай. В Италии рис начал культивироваться в Средние века благодаря широким торговым контактам с арабскими странами, перенявшими его возделывание из Китая.

Настоящая пицца «Маргарита»

НАДО (на 6 порционных пицц): 300 мл теплой воды · 1 пакетик мгновенных дрожжей · 1,5 ч. ложки сахара · 2 ст. ложки соли · 450 г муки · 60 мл оливкового масла extra virgin. Для начинки: 400 г протертых помидоров без кожицы · пучок свежего зеленого базилика · 250 г моцареллы · оливковое масло · соль.

ГОТОВИМ:

1. В маленькой мисочке смешиваем теплую воду, дрожжи и сахар. Ставим в теплое место на 10 минут. 

2. В большой миске смешиваем соль и муку. В середине делаем углубление и добавляем дрожжевую смесь и 60 мл оливкового масла. Замешайте не слишком крутое тесто, подсыпая при необходимости муку. Шар теста смажьте оливковым маслом, накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на на 1 — 2 часа. Тесто ­должно увеличиться в размерах вдвое. 

3. Слегка помесите тесто и разделите его на 6 частей, сформировав шарики. Оставьте их на 15 минут. 

4. Каждый раскатайте (желательно без скалки, рука­ми) в круг диаметром 23 — 25 см. 

5. Хорошенько разогрейте сухую чугунную сковороду и подсушите заготовки по паре минут с каждой стороны до пузырей и темных пятнышек. 

6. Полейте тесто томатами, выложите кружочки моцареллы. 

7. Запекайте 7 — 8 минут в духовке при температуре 240 °С,чтобы сыр растаял. Украсьте листьями базилика, сбрызните оливковым маслом и присолите. Приятного аппетита! 

 

Способ приготовления:

приготовить продукты для ризотто;

сделать овощной бульон;

в горячей воде замочить пакетик шафрана;

приготовить рис;

в кастрюлю налить оливковое масло, добавить сливочное масло и обжарить лук в течение 3-4 минут, затем высыпать туда рис; далее нужно добавить вино, дать ему испариться, на этом этапе нужно готовить 18-20 минут;

во время готовки необходимо добавлять бульон ковш за ковшом, по мере того, как он будет поглощен рисом;

к этому времени шафран настоится и приобретет насыщенный цвет;

за 5 минут до окончания приготовления шафран вылить в рис;

перемешать, рис станет золотистым;

после приготовления выключить огонь, добавить соль, тертый сыр и оставшееся сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой, дать постоять пару минут;

подать горячим.

Итальянские блюда

Ингредиенты

Рис арборио – 210 г

Помидоры – 420 г

Овощной отвар – 900 мл

Соль – 0,5-1 ч.л.

Орегано сушеный – 1-2 щепотки

Пармезан натертый – по вкусу

Масло растительное – 2 ст.л.

Перец черный молотый – 1 щепотка

  • 177 кКал
  • 45 мин.
  • 45 мин.
Читайте также:  Рулет из куриного фарша (пошаговый рецепт с фото)

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

крупные помидоры

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. 

узнать больше

2 шт.
пармезан

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano». 

узнать больше

100 г
лук-шалот

Лук-шалот очень похож на обыкновенный репчатый лук, только у него образуется не луковица, а сразу много луковок-долек.

узнать больше

1 шт.
перец чили красный

перец чили красный

Ингредиент

Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых.

узнать больше

⅓ шт.
чеснок

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

узнать больше

2 зубчика
базилик свежий

листья базилика

Ингредиент

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

узнать больше

2 веточки
куриный бульон

Куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.

узнать больше

2 л
вермут сухой

белый сухой вермут

Ингредиент

Сухой вермут, как и другие виды вермута, тоже был создан в Италии.

узнать больше

150 мл
сливочное масло

сливочное масло

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

2 ст. л.

оливковое масло Extra Virgin

2 ст. л.
оливковое масло

оливковое масло

Ингредиент

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

узнать больше

2 ст. л.

Для томатного соуса

банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. 

узнать больше

1 шт.
крупные зубчики чеснока

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

узнать больше

4 шт.
оливковое масло

оливковое масло

Ингредиент

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

узнать больше

2 ст. л.

Классический рецепт

Салат с бураттой и помидорами в классическом варианте – это прекрасное нежное блюдо, состоящее из небольшого количества компонентов. Подавать его рекомендуется в жаркие летние дни.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 4 средних помидора;
  • 25 листьев свежего базилика (примерно);
  • крупный шарик буратты весом около 130 г (или 2 маленьких шарика);
  • хлопьевидная морская соль по вкусу (от 0,25 до 0,5 ч. л.);
  • свежемолотый черный перец (около 1/8 ч. л.);
  • 0,25 ст. масла оливкового холодного отжима;
  • 2 ст. л. выдержанного бальзамического уксуса.
Классический рецепт

Салат с бураттой и помидорами — классический рецепт приготовления.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо нарезать помидоры ломтиками толщиной около 7 мм и разложить на сервировочном блюде.
  2. Затем требуется равномерно посыпать их свежими листьями базилика.
  3. Далее следует нарезать буратту зубчатым ножом на небольшие кусочки (рекомендуется разрезать шарик весом 130 г на 8 частей) и выложить их поверх помидоров.
  4. После этого нужно равномерно посыпать томаты и буратту солью и перцем, затем сбрызнуть оливковым маслом и выдержанным бальзамическим уксусом.
  5. Подавать салат рекомендуется сразу же.

Как приготовить ризотто

Замаринуйте нарезанные  на 6 частей помидоры  в смеси 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. винного уксуса. Поставьте их в сторону и приступим к приготовлению риса.

Лук нужно порезать мелко и обжарить на оливковом масле в раскаленной сковороде.

Как приготовить ризотто

Как только лук обжарится, и цвет его поменяется на золотистый сразу можно всыпать наш рис и обжарить, быстро помешивая. Главная задача − чтобы все не прилипало к сковороде.

Обжаривать нужно минуты 3-4, затем быстро влить белое вино и все перемешивать до тех пор, пока не улетучится запах спирта,  и лишь после этого необходимо влить теплый куриный бульон так, чтобы он закрыл весь рис. Затем нужно убавить огонь до минимума и дать потомиться рису. Сейчас уже можно добавить специи. Минут через 10 добавить наши помидоры, но не все, а лишь 1/3 часть.

Бульон в процессе приготовления нужно вливать по одному половнику, по мере впитывания в рис. И так продолжать до тех пор, пока рис не станет готовым. Он должен держать форму, но при этом должен быть мягким и кремовым.

Как приготовить ризотто

Снимите сковородку с огня и добавьте кусочек сливочного масла, натертый пармезан, свежий, порванный руками базилик и оставшиеся помидоры. Все перемешать, оставить на плите еще минуток 5. А теперь закройте крышкой и оставьте все настояться еще минут 10.

Ваш летний ризотто готов.

При подаче ризотто на стол посыпьте блюдо мелкими листиками базилика, сбрызните оливковым маслом и подайте с тертым пармезаном.

Как приготовить ризотто

Приятного аппетита!

Готовила ризотто Ирина kiss

статья подготовлена специально для —

Как приготовить ризотто

Если вам понравилась статья, то вы можете поделиться ею c друзьями, нажав на значок своей любимой социальной сети

< Предыдущая Следующая >
Как приготовить ризотто

Почему ризотто оранжевого цвета?

Уже в поваренной книге 15 века появилось более нескольких тысяч рецептов этого знаменитого блюда. Ризотто готовят с мясом и курицей, рыбой и морепродуктами, грибами и овощами, яйцами и сахаром. Но о том, почему в блюдо кладут шафран есть особая легенда.

У одного великого художника был подмастерье, который очень любил шафран и повсюду его добавлял. Из-за этой его привязанности  все окружающие называли юношу не по имени, а дали ему кличку Шафран. Молодому человеку показалось это обидным, и он решил смело отомстить мастеру. На свадьбе его дочери он потихоньку пробрался на кухню и добавил по щепотке шафрана во все многочисленные блюда с ризотто.

Гости вначале с осторожностью отнеслись к блюдам с непривычным окрасом. Но затем решились попробовать, и новый вкус ризотто так пришелся по вкусу, что теперь шафран стал обязательным ингредиентом «ризотто по-милански».

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?

Отличная альтернатива классическому рецепту ризотто – ПП вариант, который можно кушать без угрызений совести и не переживать и лишних килограммах. Сытное блюдо из овощей и морепродуктов – вкусно и полезно.

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?

Время готовки – 55 мин.

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?

Время приготовления – 30 мин.

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?

Порции – 4.

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?

Ингредиенты:

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?
  • Рис – 150 гр.
  • Кальмар – 100 гр.
  • Перец болгарский – 50 гр.
  • Брокколи – 100 гр.
  • Карри – 1/3 ч.л.
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?

Процесс приготовления:

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?
  1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты: все выкладываем на стол, так как овощи лучше сохраняют свои полезные свойства, если подвергаются тепловой обработке не сразу после холодильной камеры.
  2. Очищенные кальмары нарезаем кольцами и варим в подсоленной воде буквально 2 минуты. Важно не переварить, ибо моллюск станет, как резина. После варки бульон не выливаем, он нам еще пригодится.
  3. Болгарский перец и брокколи мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты на сильном огне.
  4. Добавляем рис к овощам и жарим еще несколько минут.
  5. Вливаем бульон от кальмара в рис и тушим до готовности, не забываем посолить по вкусу.
  6. Рис готов примерно через 25-30 минут – добавляем карри и кальмары, которые по желанию можно нарезать более мелкими кусочками.
  7. Продолжаем готовить наше ризотто еще около 10 минут, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Классический ризотто с грибами

Ингредиенты:

    140 г специального риса;

    1 луковица;

    10 г масла сливочного;

    100 г грибов шампиньонов;

    3 ст. ложки коньяка;

    12 часть пучка петрушки;

    10 мл масла оливы;

    соль;

    100 мл грибного бульона.

Способ приготовления:

1.    Грибы вымойте, подсушите, нарежьте их на тоненькие ломтики.

2.    В сковороде прогрейте масло, добавьте грибы. Обжаривайте до испарения влаги.

3.    Очищенный лук измельчите острым ножом мелко.

4.    Добавьте лук к грибам. Готовьте пока ингредиенты не подрумянятся.

5.    Рис ополосните и тоже добавьте в сковороду. Пассеруйте рис с овощами в течение 4-5 минут, все время помешивая.

6.    После этого влейте в сковороду коньяк, тушите до полного испарения влаги.

7.    Затем в сковороду добавьте грибной бульон и соль, продолжайте тушить. Как только риз разварится, выключайте конфорку.

8.    Готовый ризотто заправьте маслом, пересыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу. Сверху можно натереть сыр «Пармезан».

Аранчини