10 рецептов потрясающих маринованных шампиньонов на мангале

Полки всех супермаркетов просто уставлены маринованными шампиньонами, но все они приготовлены по одному рецепту, просто разными компаниями.

Как приготовить маринованные шампиньоны

Для маринада в подходящую кастрюльку влейте воду. Добавьте соль и лимонную кислоту, лавровый лист, смесь перцев горошком и гвоздику. Помешивая, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.

Промойте грибы в проточной холодной воде. Разрежьте на 2-4 части. Маленькие грибочки можно оставить в целом виде.

Пересыпьте в кипящий маринад. Сразу жидкости будет мало, но по мере варки грибы начнут выделять сок. Дайте им закипеть и варите 9-10 минут на умеренном огне.

Теперь подготовьте ароматную заправку. Укроп промойте и нарежьте мелко. Очистите зубки чеснока, натрите на мелкой терке. В миску добавьте нарезанный укроп, измельченный чеснок, домашнюю аджику.

Всыпьте сушеную паприку. Добавьте сок лимона и масло растительное без запаха. Перемешайте.

Подберите удобную посуду для маринования грибов. Это может быть контейнер с крышкой или стеклянная банка. Грибы откиньте на дуршлаг и пересыпьте в подготовленную глубокую посуду. Маринада не выливайте.

К грибам добавьте ароматную чесночную заправку и влейте оставшийся маринад, чтобы шампиньоны были полностью покрыты жидкостью. Оставьте на кухне до полного остывания. После, отправьте в холодильник на 5-6 часов.

Маринованные шампиньоны готовы. С отварной картошкой очень вкусно. Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (4) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Быстрый рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с чесноком и луком

Ингредиенты

  • шампиньоны отварные — 5 кг
  • лук репчатый — 7-8 шт.
  • уксус столовый — 1 л
  • вода — 1,5 л
  • перец душистый горошком — 2 чайные ложки
  • лавровый лист -8-10 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • соль и сахар — по 10 чайных ложек

Это быстрый рецепт приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, который расскажет, как сделать заготовку вкусно и без длительного нахождения на кухне.

  1. Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.
  2. Лук почистить и очень мелко порубить.
  3. Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.
  4. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, чеснок, довести до кипения.
  5. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5-6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.
  6. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.
  7. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
  8. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.

Шампиньоны, маринованные на зиму с чесноком и луком — острая, пряная заготовка, которая займет почетное место на любом столе.

Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных рулетов из лаваша с мясной начинкой

Как  готовить маринованные грибы шампиньоны

Шампиньоны относятся к грибам первой категории, которые имеют промышленное значение и отличные вкусовые качества. Для них, а также для других разновидностей существуют некоторые правила приготовления, которыми нельзя пренебрегать. Если не придерживаться этой пошаговой инструкции, можно не только испортить вкус, но и поставить под угрозу свое здоровье.

Шаг 1Правильная сортировка.

Если у вас есть грибы разного размера, нужно сгруппировать их, чтобы мелкие и крупные были отдельно. Это делается для того, чтобы все одинаково смогли мариноваться, ведь толстые ножки и шляпки будут намного больше вбирать в себя специи и сок, а мелкие буквально за несколько минут окажутся готовы. Также нужно учесть, что в случае приготовления сразу нескольких видов грибов необходимо их разделять, ведь продолжительность вымачивания, варки, соления, маринования будет отличаться. В то время, когда опята будут готовы, например, шампиньоны только начнут вбирать в себя приготовленную суспензию.

Шаг 2Замачивание.

Как известно, маринад для шампиньонов – абсолютно безобидное блюдо, которое не может содержать токсины и другие вредоносные компоненты, но лучше перестраховаться. Вымочите как следует ножки и шляпки в течение 1-2 часов, постоянно меняя воду (каждые 30 минут). Естественно, в это время следует уже очистить их от шкурки, мусора, листьев. Для того, чтобы вышло как можно больше токсинов, грибчики замачивают в холодной соленой воде – она намного лучше выводит их. Передерживать более 2 часов не нужно – мякоть вбирает в себя много влаги, может потерять запах.

Шаг 3Подготовка.

Начинаем нарезать. Мелкие экземпляры, которые не превышают 4-5 грамм, можно не резать – просто откладываем их для дальнейшей переработки. Те, которые немного больше, можно разрезать на 2 половинки или нарубить треугольником.

Шаг 4Маринование и варка.

Для того чтобы риск отравления был минимальным,  отварите немного шампиньоны перед приготовлением. 3 столовые ложки соли на 1 литр воды, добавляем 1 ложку уксуса – вода для отваривания готова, оставляем после кипения еще минут 5-7 на огне. Далее вынимаем сваренный продукт, готовим маринад, рецепты которого индивидуальны и зависят от предпочтений потребителя.

Это были универсальные правила, которые нужно соблюдать при любой обработке грибов, они помогут вам избежать отравления, а также сделать как можно вкуснее основу для последующего приготовления. Далее в статье мы рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов.

Процесс приготовления

Грибы вымыть, залить обычной водой и отварить их в течение 5-7 минут от начала кипения воды.

Откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь.

В кастрюлю налить воду для маринада, добавить соль, сахар, кориандр, перец чили, лавровые листья, горошины чёрного перца, влить уксус.

Довести маринад до кипения, проварить его на небольшом огне 1 минуту. Далее газ выключить, в маринад добавить очищенный и нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, измельченный чеснок, влить растительное масло.

Кастрюльку накрыть и дать маринаду остыть до теплого состояния. Затем в маринад выложить отваренные шампиньоны.

Дать шампиньонам и маринаду полностью остыть и поместить их в холодильник, накрыв кастрюлю крышкой, на 12 часов. Для удобства можно переложить грибочки в баночку, залив их маринадом. Вкуснейшие и ароматнейшие шампиньоны, маринованные с луком, готовы!

Приятного аппетита!

Рецепт 2: маринованные шампиньоны для шашлыка 

  • Домашняя сметана или майонез (если нет, то можно приобрести на рынке или сделать самому);
  • Специи (любые);
  • Свежие шампиньоны.

Для начала промоем свежие грибы под проточной водой и просушим их, чтобы не было лишней воды и влаги.

Чтобы обезопасить свое здоровье, очистим шампиньоны от кожицы. Этому поддается обычно только шапка, под верхним слоем которой размножается наибольшее количество вредных микробов.

Читайте также:  Скумбрия в луковой шелухе всего за 3 минуты

Дальше положите их в кастрюлю и начните мариновать. Для этого добавьте к грибочкам соль и перец и заправьте все это майонезом. Главный секрет приготовления классического маринада – это добавление майонеза в меру.

Даже если вам кажется, что его недостаточно, не добавляйте лишнего – пусть будет мало, но, чтобы не переборщить. Соль и перец – это те специи, которые придадут сочности маринаду.

Закройте кастрюлю и оставьте на пару часиков в темном и не очень теплом месте (чуть ниже комнатной температуры). Помешивайте грибы, чтобы майонез просто не засох между грибами. Когда прошло 2 часа, шампиньоны можно нанизывать на шампуры. Теперь вы знаете, как замариновать шампиньоны для шашлыка.

Если у вас имеется аэрогриль и вы решили жарить грибы на нем, то положите на его дно глубокий противень, чтобы лишний сок уходил туда, но тогда время приготовления шашлыка из грибов увеличится примерно до 20 минут.

Приготовление:

1. Тщательно переберите свежие грибы. Если их достаточно много, лучше отдать предпочтение грибочкам средней величины или совсем маленьким. Крупные грибы, в крайнем случае, можно разделить на четвертинки. Вымойте шампиньоны проточной водой.

2. Крупные и средней величины грибы разрежьте на 3-4 части.

3. Отмерьте требуемое количество продуктов для приготовления маринада.

Сахар и соль обязательны, а вот набор пряностей можно подобрать на свой вкус.

4. В сотейник пересыпьте соль, сахар, кориандр, добавьте горошины душистого перца, а также рафинированное масло. Влейте 250-300 мл воды и размешайте.

5. Зубчики чеснока почистите и нарежьте пластинками, положите в сотейник вместе с лавровым листом. Поставьте емкость на огонь и на слабом огне доведите до кипения, помешивая.

Приготовление:

6. Отправьте в сотейник подготовленные грибы. Оставьте вариться на тихом огне.

Приготовление:

7. Спустя четверть часа варки снимите сотейник с огня и дайте грибам остыть. Спустя пару часов перелейте маринад в банку и поставьте в холодное место. Осталось подождать сутки и закуска будет готова.

Приготовление:

Приятного аппетита!

Маринад для шампиньонов с соевым соусом

Чеснок уместен практически в любом соусе, но при нежелании его смело можно исключать из рецепта и экспериментировать на свой вкус.

  1. Вымыть пучок кинзы (вместо кинзы можно взять петрушку), обсушить на бумажном полотенце, обрезать стебельки, листья мелко нашинковать.
  2. Почистить 2-3 зубчика чеснока, нарезать его тонкими пластинками (или выдавить через пресс).
  3. Смешать 2 ст. л. растительного масла с 5 ст. л. соевого соуса (можно брать соевый соус с грибным вкусом), залить зелень, добавить чеснок и хорошо перемешать.
  4. Подготовить грибы: вымыть, обрезать ножки, надколоть шляпки. Сложить грибы в чистый полиэтиленовый пакет, добавить заправку. Завязать пакет и поставить в холодильник на 30-40 мин.
  5. Выложить грибы на решетку и жарить на мангале над углями, по 5-7 минут с каждой стороны.

Советы и рекомендации

  • из всех шампиньонов мелкие – самые вкусные, поэтому в маринад кладите только маленькие грибочки;
  • перед маринованием их не нужно замачивать – только мыть;
  • если маринуете на зиму, проварите овощи в подсоленной воде в течение 20 минут;
  • закуску не хранят дольше года;
  • металлическими крышками не пользуйтесь, замените их на плотные капроновые.

Маринованные шампиньоны хороши как закуска и как ингредиент для салатов.

Советы и рекомендации

Множество современных домашних кулинаров маринуют их именно с этой целью – добиться  изумительного вкуса салата.

Для чего бы вы не мариновали эти овощи, они оправдают ваши труды.

Хотя процесс маринования, как вы сами убедились, совершенно нетрудоемкий.

Советы и рекомендации

Вы думаете это все рецепты?

А вот и нет!

С радостью представляем вам еще один, причем очень вкусный:

Советы и рекомендации

Оценить статью: 1 Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:Как вкусно приготовить салат «Коул Слоу» Пошаговые рецепты теплых салатов с говядиной Как приготовить роллы «Фильдельфия» в домашних условиях Рецепты изысканного салата «Цезарь»: классический и простой с курицей Лучшие идеи приготовления салата с креветками и руколой Как вкусно приготовить салат из морской капусты с яйцом

Советы и рекомендации

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления по-корейски. Рецепт корейского салата из грибов маринованных шампиньонов

Ароматные грибы в сочетании с сочным луком и сладкой морковью, пропитанные пряной, пикантной, в меру острой заправкой – звучит аппетитно, не правда ли? Это блюдо не только вкусное, но и очень яркое и красивое, оно станет отличным украшением любого вашего стола. Следуйте не сложной инструкции, и у вас все получится не хуже, чем у профессионалов.

Читайте также:  Как приготовить самый популярный форшмак из сельди

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях быстро? Все ингредиенты доступны круглый год, их можно купить в любом магазине. Для приготовления вам понадобятся:

Ингредиенты

Шампиньоны (мелкие) 500 гр.
Морковь 1 шт. (140 грамм)
Лук репчатый 1 шт. (160 грамм)
Сахар 1 ст. л.
Уксус 9% 20 мл
Соль 0,5 ч. л.+ 2 ч. л. для варки грибов
Кориандр 1 ч. л.
Черный перец 0,5 ч. л.
Перец острый красный 0,5 ч. л.
Паприка 0,5 ч. л.
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 3 шт.
Масло растительное 20 мл.
Петрушка 15 грамм

Пошаговое приготовление

  1.  Мытые и обсушенные шампиньоны разрезаем пополам (если у вас мелкие, то можно не резать), складываем в подходящую кастрюлю или сотейник, заливаем водой, добавляем соль, лаврушку и ставим на плиту, на полную мощность. Как только вода закипит, огонь нужно убавить до среднего и дать покипеть 10 минут под крышкой.
  2.  Пока шампиньоны варятся можно заняться остальными ингредиентами. Морковь очистим и натрем на терке для корейской морковки, благодаря специальной насадке получается тонкая красивая соломка (стружка). Сложите ее в глубокую тару.
  3.  Лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими полукольцами, отправьте его в чашу с морковью. Добавьте к ним соль, сахар и хорошо перемешайте, разминая руками.
  4.  Зелень мелко порубите, и уберите в сторону, пока она нам не нужна. 10 минут прошло, грибы нужно снять с огня и откинуть на дуршлаг, теперь им необходимо полностью остыть. Чтобы ускорить этот процесс, можно убрать их в прохладное место. Лавровый лист можно выкинуть, он больше не пригодится.
  5.  Берем сотейник, наливаем в него растительное масло и отправляем на плиту, его необходимо хорошо разогреть. В чашке с морковью и луком делаем по центру небольшое углубление, засыпаем в него перец черный, острый красный, паприку и кориандр, заливаем кипящее масло.
  6.  Перемешиваем овощи с приправами и маслом, отправляем к ним остывшие грибы, уксус, выдавленный через пресс чеснок, зелень и еще раз хорошо перемешиваем, чтобы все специи равномерно распределились.

Аромат так и манит их вкусить! Как и любому другому корейскому салату, ему необходимо настояться.

Уберите его на ночь в холодильник, а затем наслаждайтесь. Стоит только попробовать, и вы уже не сможете оторваться, эта закуска улетает в миг! Приятного аппетита!

Как приготовить шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях по-корейски, смотри на видео

С яблочным уксусом

Приготовление маринованных грибов по этому рецепту ничем не отличается от других, однако вместо обычного уксуса мы будем использовать яблочный.

В сковороду наливаем 4 ст. ложки уксуса и раст. масло. 3 зубч. чеснока измельченного, любимые для вас приправы, а также насыпаем сахар – 2 ч. ложки, сушеную зелень – 0,5 ч. ложки и соль – 1 ч. ложку. Когда маринад закипит – выкладываем очищенные и порезанные порционно шампиньоны. Через 5 минут грибочки снимаем с плиты и перекладываем в банку.

С яблочным уксусом

Время маринования: 12часов.