Как замариновать скумбрию на шашлык: ТОП-8 вкусных способов

Майские праздники и шашлыки неразделимы. Обязательно нужно приготовить мясо на открытом воздухе, на мангале, нанизав на шампуры или уложив в решетку, промариновав перед этим целую ночь или просто сбрызнув минеральной водой и посыпав любимыми пряностями.

Фаршированная скумбрия. Хит праздничного стола!

Обожаю скумбрию в любом виде!

А вот такая красота должна получиться по этому мастер-классу.

Мои гости не отводят взгляда от блюда до тех пор, пока вся эта вкуснота не исчезнет с тарелки. Будет вкусно!

Ингредиенты

  • скумбрия
  • растительное масло
  • грибы
  • репчатый лук
  • лимон
  • фольга.

Приготовление:

1. Для того чтобы надрезать спинку, я пользуюсь тонким помидорным ножом. Но можно обычным острым!

2. Надрезаю спинку от головы до хвоста.

3. И аккуратно отделяю мякоть от костей. Получается легче, когда рыбка не до конца разморожена.

4. У хвоста и головы хребет подламываю и вынимаю вместе с внутренностями.

5. Вот что у меня получается.

6. Теперь поливаю лимонным соком, солю, перчу.

7. Жарю грибы с луком.

8. Рыбку выкладываю на 2 слоя фольги. У кого еще осталась советская — можно и 1 слой.

9. На рыбу выкладываю начинку. Много не кладите, а то не закроется.

10. И вот так заворачиваю. Хвостик приподнимаю, чтоб меньше сока вытекло в фольгу и больше осталось в рыбе.

11. В разогретую духовку минут на 20. Если очень крупная тушка — на 30. Моя была грамм 400-500.

Вот она, красавица! Холодная вкуснее, так что волю в кулак, а рыбу в холодильник…

Приятного аппетита!

Источник

Скумбрия

Ингредиенты 

Как приготовить скумбрию на электрогриле? Рецепт прост:

  1. Филе скумбрии (одна средняя тушка);
  2. Оливковое масло — 2 столовых ложки;
  3. Соль и черный перец по вкусу;
  4. 2 зубчика чеснока.

Есть и более дорогой маринад для рыбы на электрогриле:

Лимон (нужна только цедра) — 1 шт.

Масло растительное — 3 ст.л.

Лук (небольшой) — 1 шт.

Петрушка — 4 веточки

Розмарин — 2 веточки

Тимьян — 4 веточки

Сахар — 0,5 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Укроп (сушеный) — 1 ч.л.

Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.

Чеснок (сушеный) — 1 ч.л.

Паприка — 1 ч.л.

Перец черный молотый — щепотка

Перец белый молотый — щепотка

Приготовление

Если у Вас целая скумбрия, ее необходимо разделать, вынув ложкой все внутренности и разделив тушку на две части по середине. Кожу снимать не нужно. Филе скумбрии натираем маслом, а затем солью, перцем и раздавленным чесноком. Оставляем на 15 минут при комнатной температуре. В это время включите и нагрейте гриль. Сколько жарить рыбу на электрогриле? Для скумбрии вполне достаточно 4-5 минут при температуре 200 градусов. Если есть режим — то ему лучше знать. Как никак, изготовитель знает все нюансы своего продукта, в отличие от нас. 

Подавать скумбрию можно с жареными шампиньонами на электрогриле.

Читайте также:  Зразы с сыром — 4 пошаговых рецепта

Этапы приготовления

Для того, чтобы приготовить вкусную и сочную рыбку на гриле, нам понадобится рыба комнатной температуры, не мерзлая. Поскольку в наших краях свежую скумбрию практически не продают, я покупаю замороженную, а потом, перед приготовлением, размораживаю ее естественным путем – то есть оставляю в покое на несколько часов, чтобы она достигла нужной температуры без помощи микроволновки, горячей воды или каких-то других ускорителей размораживания продуктов. Отрезаем у скумбрии голову, удаляем внутренности. Хорошо промываем серединку, чтобы она была чистой. Просушиваем рыбу с помощью бумажного полотенца.

Затем делаем на одной и второй спинке скумбрии неглубокие надрезы – на расстоянии 1-2 см друг от друга. Это нужно для того, чтобы специи лучше проникли в рыбу. Наносим соль и специи для рыбы на поверхность скумбрии. Не забываем и про внутреннюю часть.

Лимон разрезаем пополам. Из одной половины выдавливаем сок и распределяем его опять же по все поверхности (внутренней и внешней) скумбрии – как мы это делали с солью и со специями для рыбы. Вторую половину режем полукольцами, которые выкладываем в брюшко скумбрии. Не бойтесь перестараться: лимон и есть основной маринад для скумбрии на мангале (не считая специй), а рыба на гриле с лимоном получается очень вкусной и аппетитной.

В брюшко рыбы также вкладываем веточку петрушки. На этом первая часть приготовления закончена. Пока мы будем разжигать огонь и подготавливать угли в мангале, рыба как следует промаринуется.

Рецепт №3: Шашлык из говядины

Шашлык из говядины

Рецепт №3: Шашлык из говядины

Компоненты:

  • говяжье мясо – 1 кг
  • красный лук – 1 шт
  • перец болгарский (желтый и зеленый) – 2 шт

Маринад:

  • сок лимона – 0,5 ст
  • масло оливковое – 1 ст
  • укроп – 1 пучок
  • чеснок – 4 зубчика
  • лавровый лист – 2 шт
  • перец черный молотый, соль – по 1 ч. л

Процесс:

  • Все составляющие маринада перемешиваются
  • Говядина нарезается, перекладывается в маринад, перемешивается
  • Чаша с мясной заготовкой накрывается, убирается в холодильник на 5-6 ч
  • Шпажки замачиваются в воде
  • Замаринованная говядина и нарезанные небольшими кусочками овощи нанизываются на шпажки, поливаются маринадом, обжариваются на горячих угольках

Скумбрия с лимоном на решетке

Для посиделок на природе в кругу друзей подойдет запеченная на мангале скумбрия. Эту рыбу практически невозможно испортить, и готовится она быстро.

Ингредиенты:

  • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушки скумбрии очищаем от внутренностей, промываем и просушиваем их с помощью бумажных полотенец. На тушках с обеих сторон делаем глубокие косые надрезы, но не разрезаем полностью.

  2. Лимон промываем и нарезаем тонкими дольками. В надрезы на рыбе вкладываем по одной дольке лимона.

  3. Внутреннюю часть тушек смазываем солью и специями, кладем в них несколько веточек зелени. Перед тем, как выложить рыбу на решетку, солим и приправляем ее с обеих сторон.

  4. Когда угли в мангале покрываются пеплом – самое время для запекания. Скумбрию выкладываем на решетку и запекаем по 7-10 минут с одной и с другой стороны до появления золотистой корочки. В качестве гарнира для рыбы подойдет печеный картофель или овощи.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Котлеты из вареной рыбы — рецепты с фото

Шашлык из свиной шеи

Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой

Ингредиенты:

  • 300 г свиной шеи
  • 60 г сыра моцарелла
  • Соль и перец
  • 100 мл маринада (лук, горчица, соль, перец, паприка)
  • 3 г петрушки
  • 2 г чеснока
  • 1 фокачча
  • 50 г соуса арабьята
  • 20 г маринованного репчатого лука

Статья по теме Мясо, угли, майонез. 4 способа приготовить шашлык с любимым соусом Шаг 1. Свиную шею делим на 2 ровные части по 150 г и отбиваем до толщины 1,5-2 мм.

Шаг 2. Делим каждый кусок еще на 2 части и смешиваем ингредиенты для маринада.

Шашлык из свиной шеи

Шаг 3. Погружаем мясо в маринад на 20-30 минут, после чего сушим салфетками.

Шаг 4. Раскладываем 4 куса мяса на доске, присыпаем петрушкой, режем на 4 части сыр моцарелла и вкладываем в мясо, добавляем мелко измельченный чеснок, закручиваем в закрытые рулетики, формируя края.

Шаг 5. Далее насаживаем на шампуры и жарим на открытом огне минут 8-10, доводим до готовности и небольшой корочки.

Шаг 6. Выкладываем на лепешку фокачча сверху свиные рулетики, чтобы сок от мяса стекал и пропитывал хлеб.

Шаг 7. Мясо украшаем петрушкой, подаем с маринованным репчатым лучком (маринуем в уксусе, соли, сахаре, укропе и растительном масле 10 минут, режем полукольцами) и соусом арабьята.

Классический маринад №2

Ингредиенты на 4 порции:

  • Скумбрия потрошёная без головы – 1 кг;
  • Лимон – половинка;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Петрушка – пучок;
  • Белый молотый перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  1. Помойте и зачистите скумбрию.
  2. Нарежьте на порционные куски чтобы всем вашим гостям хватило. Отложите в миску.
  3. Отдельно смешайте сок половины лимона, масло, соль и перец. Добавьте мелконарезанную петрушку и измельчённый чеснок.
  4. Этот соус добавить к рыбе и перемешать. Мариновать 1 час.
  5. Выложите в решётку (не забудьте смазать) протерев куски от маринада.
  6. На разогретом мангале, в решётке жарить с двух сторон до готовности (15-20 минут).

Маринад в сухом виде

Необычный вариант, потому что скумбрия получается слегка сухой, но это только добавляет ее мясу необходимый вкус за счет густого аромата специй. Преимущество данного маринада в том, что делается он очень быстро. Хотя бы раз, но попробуйте. Рецептура дается на 2 кг скумбрии.

Что нужно:

  • растительное масло — 50 мл;
  • семена кориандра — 1 ч.л.;
  • черный перец в горошке;
  • душистый перец в горошке;
  • семена фенхеля – 1 ст.л.;
  • сухая гвоздика — 5 бутончиков;
  • соль.

Рыбные кусочки должны быть по 3 – 4 см, не меньше. Используя ступку, растолочь все специи с маслом. Рыбные стейки натираются смесью. Время маринования – 20 минут. Далее можно отправлять на решетку.

Скумбрия, запеченная в горчичном соусе

На этот раз не удастся обойтись минимальным набором специй, как соль и перец. В этом рецепте нужно будет приготовить соус, который придаст особый вкус запеченной рыбе. Из овощей понадобится только лук. Именно благодаря соусу получится довольно необычное блюдо.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 3 шт
  • репчатый лук — 2 шт.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • свежая зелень — для подачи
Скумбрия, запеченная в горчичном соусе

Для соуса:

  • соевый соус — 3-4 ст.л.
  • горчица — 1 ст.л. с горкой
  • сметана — 2 ст.л.
  • майонез — 2 ст.л.

Приготовление:

у рыбы внутренности, отрежьте голову, хвост, плавники. Промойте, чтобы в середине каждая тушка была беленькой. Лук нарежьте полукольцами.

скумбрию разрежьте на 3 порционных кусочка и сложите в глубокую миску. Туда же отправьте лук.

Скумбрия, запеченная в горчичном соусе

нужно сделать соус из 4 ингредиентов: сметаны, майонеза, соевого соуса и, естественно, горчицы. Просто смешайте их в отдельной емкости и залейте получившейся массой рыбу.

заготовку и оставьте мариноваться на 30-40 минут. За это время раза 2-3 нужно все снова перемешать.

блюдо готово к запеканию в духовке. Для этого переложите его в подходящую форму вместе с соусом и луком и полейте немного постным маслом.

Солить не нужно, потому что в заливке достаточно соли.

, ставьте в разогретую до 180º духовку на 30 минут до зарумянивания сверху.

Скумбрия, запеченная в горчичном соусе

на сервировочную тарелку, посыпьте свежей зеленью и можно подавать к столу. Ну как, понравился рецепт?

Шашлык из скумбрии кусочками

Такой шашлык жарится на шампурах в течение 15 минут.

Необходимое количество продуктов на 4 порции:

  • скумбрия — 2 средних тушки;
  • вода минеральная — пол литра;
  • лимон;
  • подсолнечное масло — 1 стакан;
  • черный молотый перец, соль и орегано по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • средняя луковица — 1 шт.
  1. Предварительно подготовленную и вымытую рыбу нужно разрезать на куски, шириной примерно 5-6 см.
  2. Получившиеся кусочки складываем в миску, хорошо их солим и перчим.
  3. Нарезаем лук кольцами и добавляем его к шашлыку. Желательно чередовать слой рыбы и слой луковых колец.
  4. Далее приступаем к приготовлению маринада. Для этого свежевыжатый сок одного лимона смешиваем с газированной водой и оливковым маслом. Тщательно перемешиваем и заливаем этим маринадом наш шашлык. Кладем лавровый лист.
  5. Шашлык должен мариноваться в холодном месте, под гнетом, как минимум 2-2,5 часа.
  6. Время жарки на костре на средних углях 10-15 минут, очень важно часто крутить шампура.
Шашлык из скумбрии кусочками

Получается очень сочный и ароматный рыбный шашлык, который полюбится каждому.

Пожарить скумбрию лучше всего на древесных углях фруктовых деревьев. Ни в коем случае не используйте уголь хвойных деревьев, потому что блюдо пропитается смолой.