Как приготовить уху из судака в домашних условиях: рецепт с фото

Сваренная на природе уха из свежей рыбы на костре, пахнет дымком и не может сравниться с той, что готовится на домашней кухне. А варится она из того, что удалось наловить.

«Голова и хвост» с картошкой

Нередко при покупке крупной рыбины ее разделывают на филе для приготовления горячих блюд, жарки или запекания. Но вот что делать с остатками (головой, хвостом, хребтом) – не все знают. А из них получается невероятно вкусная уха из судака в домашних условиях. Разберемся как ее приготовить пошагово.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Уха из головы щуки в домашних условиях – рецепты приготовления ухи
  • Уха из головы щуки в домашних условиях – 5 рецептов ухи
  • Уха из головы горбуши просто и вкусно: 5 рецептов рыбного супа из голов

Нам понадобится:

«Голова и хвост» с картошкой
  • Судачья голова и хвост от большого экземпляра (или от нескольких небольших) – общим весом около 600 гр.;
  • Картофель – 3-4 шт.;
  • Вода – 1,5 литра;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Среднего размера морковь;
  • Зелень (любая) – 0,5 пучка;
  • Масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • Лавровый лист – пара штук.
  1. Промойте и рыбу, удалите жабры. Сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте лаврушку и по желанию 3-4 горошинки душистого перца. Поставьте закипать.
  2. Когда рыбный бульон закипит, снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне 10 минут.
  3. Очистите овощи, все порежьте кубиком.
  4. Из бульона выньте рыбу и отправьте вариться корнеплоды.
  5. Когда картошка уже почти сварилась, посолите уху по вкусу, добавьте свежемолотого черного перца и сливочное масло. Как только закипит – всыпьте мелко нашинкованную зелень, снова доведите до кипения и снимайте с огня.
  6. Подавать этот вариант судачьей ухи можно просто так, а можно в тарелки добавить те части рыбы, из которых варился бульон.

Совет: Суп из судака получается не слишком наваристые. Поэтому в большинстве рецептов приготовления ухи из этого хищника рекомендуют добавлять немного сливочного масла в самом конце варки.

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

1. Если решили варить бульон для ухи, то сделать это можно заранее, сложив в кастрюлю части рыбы, специи и пряности, зелень и коренья. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко покрошите.

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

2. Морковь почистите и помойте, затем натрите на терке или нарубите соломкой.

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

3. Картофель нарежьте кубиками или брусочками, предварительно почистив его и помыв.

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

4. В сотейник налейте масло для жарки и разогрейте его. Переложите туда лук и морковь, обжаривайте на слабом огне 3-4 минуты.

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

5. Отправьте в сотейник нарезанный картофель.

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

6. Теперь переложите к овощам кусочки филе судака из бульона. Можно проверить рыбу на наличие костей, хотя их в судаке очень мало.

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

7. Залейте все ингредиенты в сотейнике процеженным бульоном или обычной водой. Добавьте в уху лавровый лист, пару щепоток специй, соль. 

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

8. Перемешайте все и варите минут 20. Подавайте уху из судака с веточками свежей зелени в горячем или теплом виде. Приятного аппетита вам!

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

Похожие разделы: Морепродукты Рыбные супы

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

Рекомендуем:

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

Похожие домашние рецепты:

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

Помидоры и креветки

С такими дополнениями получается очень вкусная и необычная уха из судака. Рецепт включает в себя рис (полстакана на полкило рыбы), штук 5 картошин и пол-лимона. Варится бульон из разрезанного порционно судака. Когда кусочки будут готовы, они вытаскиваются, а голова продолжает вариться. Отдельно отваривается рис до половинной готовности и креветки (до полной). Когда рыбная юшка «дойдет до кондиции», головы выбрасываются (или отдаются кошке), а сама уха процеживается. Закладывается картошка; пока она варится, делается поджарка из луковицы. По достижении золотистого цвета добавляют ломтики двух помидоров. Заправка тушится минут десять. Затем она и рис закладываются в уху, и еще через десяток минут тонкой струйкой, при интенсивном мешании вливается взбитое яйцо. Под самый конец уха из судака солится и приправляется перцем и лавром, а в уже снятую с огня выжимается лимонный сок. Уже при разливании по тарелкам в супчик добавляются сваренные очищенные креветки и зелень.

Конечно, варить уху из судака по этому рецепту довольно хлопотно, зато ее вкус поразит даже бывалого рыбака.

Как и где купить главный ингредиент

Вам попался хороший рецепт ухи из судака, и вы решили приготовить её на ужин. Но одного следования инструкциям будет недостаточно. Нужно её выбрать хорошую рыбку.

Судак – ценная речная рыба, поэтому свежесть её проще отследить. Лучший способ – это покупать её у рыбаков. На рынках иногда встречаются лавочки, куда завозят именно речную рыбу. Можно поискать и там.

В супермаркетах встречается судак и в замороженном виде. Его свежесть можно определить по внешнему виду. Тушка не должна быть заветренной. Наличие снега и наледей в упаковке – свидетельство неоднократной разморозки. Такой продукт лучше не брать. Свежая же тушка будет аккуратной на вид, без сколов и выцветших участков. Из такого смело можно варить уху.

Блюда из судака, В фольге

Удивите семью и гостей царским блюдом, не навредив фигуре лишними калориями, – запеченный судак в фольге. Подробней про судака в фольге.

В фольге

Блюда из судака

Судак получился ПРЕВОСХОДНЫМ! Муж съел все за один присест))

Судак, запечённый в духовке, с овощами, – великолепное диетическое блюдо, которое и на праздничный стол подать не стыдно!

Вкусный рецепт приготовления филе судака в духовке, на подушке из овощей. Подается запеченная рыба с гарниром из отварного картофеля.

Судак, запечённый в духовке, готовится быстро и несложно. Рыба получается сочная и вкусная.

Немногие представители рыбной братии могут похвастаться таким нежным мясом, как судак. Кроме того, мякоть судака практически лишена мелких костей, ненужных калорий, а также специфического рыбного запаха, что делает его незаменимым сырьем для приготовления великолепных, в том числе и праздничных блюд. Судак, запеченный в фольге, легко украсит ваше торжество и вызовет восхищение гостей. Рецепты судака в фольге многочисленны, но все они хороши и оригинальны.

Судак в духовке в фольге готовится просто, а результат получается совсем не простым, а ярким, праздничным. Особенно красив судак, запеченный в духовке в фольге целиком. Именно такой вариант приготовления этой рыбы считался царским блюдом, его издавна подавали только самым знатным гостям, и по самым значимым событиям. Правда, раньше фольгой не пользовались, она появилась на наших кухнях сравнительно недавно, но свое почетное место среди различных кухонных приспособлений заняла прочно. С ее помощью готовить стало проще, а блюда получаются вкуснее и сочнее. Поэтому современный судак в духовке в фольге целиком выгодно отличается от «того» судака тем, что получается более сочным и ароматным.

Читайте также:  Треска под маринадом: очень вкусные рецепты

Мясо судака прекрасно сочетается с овощами как во время приготовления, так и при подаче готового блюда. Можно приготовить судака с овощами в фольге, завернув их вместе. Например, судак в фольге с картошкой – отличное полноценное основное блюдо на столе. И не надо тратить время на приготовление гарнира. Стоит именно так приготовить судака в фольге: это вкусно, эффективно и экономно.

А еще вам могут быть полезны советы опытных кулинаров, как приготовить судака в духовке в фольге:

– чем меньше размеры рыбы, тем более сочным получится ваше блюдо;

– старайтесь готовить судак средних размеров;

– большие экземпляры годятся для больших компаний и праздников, для фаршировки и дальнейшей нарезки на порционные куски;

– чтобы рыба хорошо пропеклась, сделайте на тушке поперечные надрезы, куда затем можно вставить дольки лимона;

– рыба целиком пропечется в течение 30 – 40 минут, однако все зависит от ее размеров;

– если готовится рыба с овощами, желательно немного увеличить время в духовке, до 50 минут;

– за 10 минут до окончания процесса фольгу нужно удалить, чтобы мякоть стала более вкусной, а сверху появилась золотистая корочка;

– важно соблюдать температурный режим запекания судака. Если в духовку закладывается сырая тушка, температура не должна быть более 220 градусов, если же рыбу предварительно припустили на сковороде, можно продолжить запекание при 280 градусах;

– если вы готовите сырую рыбу, используйте только жидкую заливку, для заранее припущенного судака подойдет и более густая.

Уха из судака, из каких частей лучше варить суп?

Судак отличается сладковатым жирным мясом – отличной основой для ухи. Эта рыба является благородной, так как водится в чистых водоёмах. Суп выйдет наваристым, лёгким и вкусным.

Самая лучшая рыба для наваристого супа – это свежая, только что выловленная из воды. Однако, если нет возможности приобрести такую, можно использовать замороженную тушку, только хорошего качества. Для варки ухи подойдёт любая часть судака. Так из головы, хвоста, плавников можно сварить отличный наваристый бульон, а плавники и филейная часть добавят яству вкуса и аромата.

Перед варкой бульона судак почистить и выпотрошить. После рекомендуется удалить острые плавники, разделить рыбу на части, помыть. Затем приготовить блюдо, воспользовавшись одним из понравившихся рецептов.

Нежный рыбный суп со сливками по-фински

Преимуществом и отличительной особенностью этого яства является изумительный сливочный вкус, раскрывающий и дополняющий рыбу. Чем дольше будет настаиваться блюдо, тем вкуснее станет в итоге.

Для приготовления супа следует запастись:

филейной частью судака – 650 г; картошкой – 550 г; сливками – 200 мл; зелёным луком – 250 г; зеленью; несколькими видами перца; базиликом, тимьяном, кориандром; специями, солью. В подходящую по размеру ёмкость положить горошины перца. Дальше слоями выкладываются очищенный и порезанный лук, рыбное мясо, картошка. Всё заливается чистой жидкостью на пару сантиметров выше продуктов, ставится на огонь, который после закипания воды убавляется к минимуму. Варить до готовности продуктов, добавить специи, пряные травы.

В конце добавить нужное количество сливок, посолить, варить 4 минуты. Настоять, подать со свежей зеленью.

Рецепт ухи из судака с пшеном

  • Время приготовления: 1 час 30 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1002 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Уха из судака с пшеном, как и с любой крупой, склонна получаться более густой, нежели классическая. Аналогично можно ее делать с перловкой, рисом, даже пшеницей – это будет влиять только на вкусовые качества похлебки. Учитывайте, что пшено требуется хорошо промыть, до прозрачности стекающей воды, и по возможности замочить на полчаса-час, либо отдельно прокипятить до введения в бульон.

Читайте также:  Вкусные тефтели в сметанном соусе: простой рецепт

Ингредиенты:

  • судак – 400 г;
  • репчатый лук;
  • пшено – полстакана;
  • вода – 2,3 л;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • горошки перца – 4 шт.;
  • соль – 7 г.
Рецепт ухи из судака с пшеном

Способ приготовления:

  1. Старательно промойте пшено, чтобы убрать горечь.
  2. С тушки судака срежьте голову и хвост, слегка поскоблите чешую, уберите внутренности. Залейте водой, варите полчаса.
  3. Выловите рыбу, бульон отфильтруйте дважды через марлю и снова дайте ему закипеть.
  4. Бросьте туда пшено, одновременно с ним добавьте порезанный не слишком крупно картофель, морковные кружочки.
  5. Судака нарежьте порционными кусками, положите обратно через 10 минут.
  6. Введите кольца лука, соль. Можете добавить лавровый лист.
  7. Когда крупа и картошка сварятся, поперчите уху. Выключите, дайте настояться.

Необычный суп с лососем, кабачком и гречкой. Полезное первое блюдо для детского стола

Этот необычный рыбный суп готовится быстро и просто, получается сытным и очень вкусным.

Необычный суп с лососем, кабачком и гречкой. Полезное первое блюдо для детского стола

Для его приготовления вам потребуются такие продукты (расчет на 3 л кастрюлю) :

  • 500 г лосося (суповой набор с головой, хвостиками, плавниками) ;
  • картофель 4 шт;
  • гречка 100 г;
  • кабачок — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • 5 г сливочного масла;
  • соль, лавровый лист, перец горошком;
  • укроп и петрушка.
Необычный суп с лососем, кабачком и гречкой. Полезное первое блюдо для детского стола

Такой суп отлично подойдет и для детского, и для диетического питания. В 100 г продукта содержится всего 32 калории, а БЖУ — 2,65/0,82/3,6. Суп с лососем и гречкой можно спокойно употреблять хоть каждый день и не боятся за свою фигуру!

Варим оригинальный суп с лососем, кабачком и гречкой

Необычный суп с лососем, кабачком и гречкой. Полезное первое блюдо для детского стола

Прежде всего займемся лососем — промоем, удалим жабры и отправим вариться не небольшом огне в трехлитровой кастрюле. При закипании обязательно удаляем пенку, соли, кладем лавровый лист и перец горошком.

Пока бульон варится, в сковороде растапливаем сливочное масло. Обжариваем мелко нашинкованный лук, чуть позже — натертую на терке морковь. Кабачок, порезанный на кубики, также отправляем в сковороду. Готовим в течение 3 минут помешивая.

Необычный суп с лососем, кабачком и гречкой. Полезное первое блюдо для детского стола

Картофель чистим, нарезаем на кубики, гречку хорошо промываем. Достаем из бульона рыбу. В кастрюлю выкладываем картофель и гречку, даем покипеть 8 — 10 минут, добавляем зажарку и очищенное от костей мясо лосося. Варим до готовности картофеля.

В конце приготовления добавляем нашинкованную петрушку и укроп, убираем с огня. Сытное и полезное блюдо с минимумом калорий готово. При подаче разливаем суп на порционные тарелки, добавляем по половине вареного яйца и наслаждаемся результатом.

Суп из судака — классический

Легкий суп прост и быстр в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Судак – 1 кг. 100 гр.
  • Картофель – 3 шт. (средние)
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репка – 1 луковица
  • Рис круглый – 4 ст.л.
  • Укроп – 0,5 пучка
  • Петрушка – 0,5 пучка
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Вода – 2,8 л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Разделайте рыбу, промойте, возьмите голову, хребет, плавники и поставьте вариться около 25 минут.

Суп из судака — классический

Лук покрошите меленько, а морковку натрите на терке, затем обжарьте до золотого цвета.

Картофель покрошите соломкой. Рыбное филе порежьте крупными слайсами.

Опустите в бульон, предварительно достав из него голову, хребет, плавники.

Посолите и добавьте специи.

Рис промойте и отдельно отварите. За 5 минут до конца варки, всыпьте овощи вместе с рисом, проварите.

Подавайте к столу с зеленью.