Знаменитое «Вепрево колено»: рецепты свиной рульки по-чешски

Как вкусно приготовить рульку

Рулька – это свиная мясная часть, расположенная на голени. Как правило, свиная рулька состоит из грубых мышц, а также тканей соединительной части. Чаще всего данная часть используется для приготовления холодца или наваристого супа. Свиная рулька является национальным немецким блюдом, издавна она готовилась и удивляла гостей на территории Германии. Она является отличным и незаменимым блюдом для праздничных мероприятий и употребляется вместе с хмельными национальными напитками.

отовится рулька практически на территории всей Европы, отличие в рецептах можно найти колоссальное, так как каждая народность смогла «вложить» в данное блюдо свои особенности и вкусовые предпочтения. Неизменным является только способ его приготовления – запекание. Важно для приготовления домашней рульки сделать «правильный» маринад, в основе которого заложена чистая вода, пиво, томатный сок, майонез и пряные специи. Хорошо готовить рульку с добавлением свежих или сушеных листьев базилика.

Секреты приготовления рульки

Как уверяют мировые повара, свиная рулька готовится самыми разнообразными способами и методами, с добавлением оригинальных и привычных ингредиентов. Из свиной рульки можно приготовить невероятное количество питательных и полезных блюд. Готовить блюда из свиной рульки можно как в русской печи, так и в духовом шкафу, хорошо использовать мультиварку, мангал с открытым огнем, и даже микроволновую печь. Классическая запеченная рулька готовится с добавлением ароматных зубчиков чеснока, лавровых листьев, соли и жгучего перца. Остальные ингредиенты добавляются в зависимости от личных предпочтений потребителя.

Важное условие перед началом приготовления рульки – тщательно промывание мяса под холодной и проточной водой. Далее шкурку нужно слегка опалить над газовой плитой, а затем счистить шкурку острым ножом. Второе не менее важное условие в процессе приготовления домашней рульки – это вымачивания в маринаде. Вымачиваться свиная часть в маринадном соусе должна не менее двух, а иногда и трех часов. Все напрямую зависит от веса используемого мяса.

Классический рецепт рульки по – чешски

Для приготовления этого блюда потребуется колено молодого кабанчика, а для гарнира можно использовать традиционные в Чехии – отварной картофель и тушеную кислую капусту.

Вам понадобится:

• Свиная рулька среднего размера,
• Пиво (темное) – 2 л,
• Морковь среднего размера,
• Лук, чеснок,
• Специи: черный и красный перец, тмин, базилик или майоран,
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Если вы приобрели свиной окорок на рынке или в магазине, то лучше его еще раз опалить, почистить и вымыть, если кусок очень большой, то его можно разрезать на две или три части,
• Укладываем приготовленное мясо в кастрюлю, заливаем пивом (оно должно полностью укрывать мясо) и ставим вариться,
• Чистим и режем морковь, лук, корень сельдерея, чеснок,
• После того как мясо закипит, убираем пену и добавляем овощи,
• Варим в течение полутора часов на медленном огне под крышкой,
• Пока мясо варится, готовим соус: для него вам понадобится по 1 ст. л. Зерновой горчицы и меда,
• Растираем мед и горчицу с пивным бульоном из кастрюли с рулькой (3-4 ст.л.),
• Вынимаем мясо из кастрюли, даем бульону стечь, кладем рульку на противень и тщательно обмазываем соусом,
• Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим поднос с мясом, готовим в течение 30 минут, постоянно поливая бульоном.
• Подаем на блюде с капустой и картофелем, можно украсить листьями салата и предложить салат из свежих овощей.

Некоторые хозяйки готовят капусту вместе с мясом на противне. Для этого кислую капусту промывают, обжаривают на растительном масле с добавкой тмина, кориандра или других специй по выбору и распределяют на противне вместе с мясом.

Рулет из свиной рульки в рукаве в духовке — пошаговый рецепт 

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 штука
• Горчица – 1 столовая ложка
• Соевый соус – 2-3 столовые ложки
• Молотый мускатный орех – 1 чайная ложка
• Соль и перцем – по вкусу
• Чеснок – 1 головка

Пошаговое приготовление:

1. Со свиной рулькой проведем подготовительную работу: опалим, почистим, помоем и обсушим. После аккуратно мясо разрежем вдоль, доходя нож до кости. Пройдемся им вокруг косточки со всех сторон, полностью ее вырезав.

2. С оставшегося пласта срежем мясо, чтобы осталась только свиная шкурка с небольшим жировым слоем.

3. Промажем ее горчицей, соевым соусом, приправим щепоткой соли, перцем и мускатным орехом.

4. Сверху положим ранее срезанный мясной слой.

5. Его также промажем специями с пряностями и разложим несколько нарезанных зубчиков чеснока.

6. Аккуратно свернем пласт мяса рулетом и обвяжем его нитью  (можете перетянуть шпагатом), чтобы при запекании он не распался. Нитки могут быть как кулинарные, так и швейные.

7. Поместим рульку в рукав (можно также обернуть в пищевую фольгу) и отправим запекаться в нагретый духовой шкаф до 180 градусов на 1,5 часа.

8. Готовый рулет извлечем из обертки и оставим охлаждаться. После аккуратно снимем нитки, нарежем слайсами и можно сервировать нарезку к столу. При этом данное блюдо можно употреблять не только в виде холодной закуски, а и подавать как горячее блюдо с любым гарниром.

Приятного аппетита!

PS: данный рецепт можно видоизменять по своему вкусу. Например, в качестве соуса использовать майонез, мед, сметану, всевозможные специи. Кроме того, дополнит вкус рулета любая начинка: жареные грибы, чернослив, яблоки и другие продукты.

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке без желатина, пошаговый рецепт

Вот такой зельц получился, очень вкусный, ароматный, но немного лишнего в нём жира. С хреном и горчицей — отличная закуска.

Ингредиенты:

• Свиная рулька
• Морковь
• Лук
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• Чеснок свежий и сухой

Как сделать зельц из рульки в бутылке

Подготавливать мясо я начал за день до варки. Свинина была замороженная, поэтому достал её из морозилки и оставил на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Вечером положил в большую кастрюлю, залил холодной водой и оставил вымачиваться до утра.

Утром хорошо промыл мясо, ножом почистил шкуру и ещё раз на 2 часа залил холодной водой. После чего в большой кастрюле поставил на большой огонь до закипания.

Пока вода греется до кипения, нужно периодически, тщательно снимать накипь. После того, как бульон закипел, я его процедил, снова залил в кастрюлю. Добавил очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенную и крупно разрезанную морковь, чайную ложку перца горошком 4 лавровых листка и чайную ложку сухого чеснока. После повторного закипания убавил огонь на минимум и оставил вариться на 4 часа.

Варилось мясо почти 4 часа, оно стало легко отделяться от костей. Добавил столовую ложку соли, дал повариться ещё минут 10. После чего можно снимать с огня. Шумовкой достал рульку из кастрюли, дал стечь бульону, оставил остывать в миске.

Остывший насыщенный мясной бульон, я перелил в небольшую кастрюлю, поставил в холодильник. Его можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавить немного в овощной суп. Я в борщ с говядиной добавлял куриный бульон, а можно добавить из свинины.

Когда рулька остыла до тёплого состояния, отделил мясо от костей. Разделил его на волокна. Нужно было бы ещё убрать сальные кусочки и порезать мельче некоторые куски. Что и советую это сделать тем, кто первый раз готовит зельц.

Для дальнейшего приготовления, у пластиковой бутылки из под питьевой воды на 1,5 литра, ножницами срезал верхнюю часть по плечики. Бутылку лучше выбирать прямую, без сужений или расширений. В неё переложил мясо, уплотняя ложкой каждую закладку, чтобы не осталось пустот.

В миску налил несколько столовых ложек тёплого бульона, выдавил в него через пресс пару зубчиков чеснока, добавил немного свеже молотого перца.

Залил бульон поверх мяса. Сделал несколько проколов деревянной палочкой. Оставил полностью остывать. После чего убрал бутылку в холодильник. Через несколько часов можно пробовать. Я пробу отложил на следующий день.

Утром, ножницами, осторожно разрезал бутылку по вдоль, достал из неё готовый зельц.

Как выбрать

Вырезку выбрать довольно просто, но если речь идет о рульке, то здесь ест свои правила. От качества будет зависеть вкус блюда.

Правила выбора:

1. Кожа должна быть розоватого, светло-кремового, почти белого оттенка. Желтый цвет или наличие пятен будет свидетельствовать о несвежести продукта. Если на участке, где мясо прилегает к коже, виднеются кровяные пятна, можно говорить о том, что за животным был плохой уход. От покупки такого мяса лучше сразу отказаться, потому что употребление в пищу такого некачественного продукта может навредить здоровью.
2. Не должно быть обветренных участков в месте среза. Наличие этого признака будет говорить о том, что продукт просрочен.
3. Сало должно быть расположено равномерно, без узелков и комков. Возраст определяется также по жиру. Если свинья была молодой, жировые отложения будут светлого оттенка. Желтизна будет указывать на старую по возрасту свинью, и вкус мяса будет плохим.
4. Липкость продукта – тревожный признак. Он может быть исключительно у испорченной голяшки. При нажатии пальцем, если мясо свежее, оно будет быстро восстанавливаться. На несвежем продукте, будут оставаться вмятины.
5. Цвет мяса, у нормальной рульки, будет темным. Но, если у нее ярко-красный оттенок или неравномерный цвет, то это мясо старого животного и при приготовлении будет жестким и невкусным.
6. Самый важный показатель при выборе – это запах. Несмотря на то, что в стране запрещена продажа мяса хряка, недобросовестные продавцы иногда пытаются продавать и такой товар. Женская особь не имеет ярко выраженного запаха. Он полностью нейтральный. А у хряка, мясо приобретает резкий неприятный запах. Избавиться от него невозможно. После тепловой обработки он стает еще более резким, и незадачливый покупатель, купивший по неопытности это мясо, вынужден выбросить это приобретение в мусорное ведро.

Важно: слишком яркий цвет мяса и легкий розоватый оттенок костей говорит о том, что мясо предварительно вымачивалось в марганцевом растворе, для того чтобы скрыть факт несвежести продукта.

Рулька, запеченная в пиве

Не менее насыщенной и вкусной будет рулька, маринованная в пиве, а затем приготовленная одним из способов: ее можно сварить, протушить, запечь. Мариновать голени можно как в течение нескольких часов, так и в течение двух-трех дней, от этого будет зависеть насыщенность «финального» вкуса блюда.

Маринад для рульки на основе темного и светлого пива

Ингредиенты:

• Пиво светлое – 1 л
• Пиво темное – 1 л
• Уксус – 80-100 мл
• Лук – 3 шт.

Специи: тимьян, лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец горошком, кориандр.

Как замариновать и приготовить рульку по-чешски в пиве:

Лук нарезать полукольцами и добавить в смесь из светлого, темного пива, уксуса, перемешать, положить специи по вкусу. Положить рульки в маринад, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на сутки (время может варьироваться). Процеженный маринад можно смешать с водой и использовать в качестве бульона, в котором рулька тушится в течение 2-3 часов. Далее можно запечь голени в духовке до образования коричневой корочки, предварительно смазав их смесью горчицы, мёда и соевого соуса.

Рулька в пиве, запеченная в духовке, станет прекрасной закуской к бокалу холодного пива!

Способ приготовления холодца и мясного салата из свиной рульки

Приправы для бульона из свиной ноги: лук порей и 1 головка репчатого лука, чеснок, морковь, пучок укропа, лаврушка и перец, стручок чили.

Тщательно моем свиную ногу, при необходимости скоблим кожу, затем промываем ее проточной водой.

Подготавливаем свиную рульку и приправу для бульона

В самую большую кастрюлю кладём рульку, наливаем 4 литра холодной воды, добавляем все вышеперечисленные приправы, кроме морковки. Закрываем кастрюлю крышкой плотно, после закипания снимаем накипь шумовкой и делаем нагрев минимальным.

Варим на маленьком огне примерно 2 часа, за 30 минут до конца варки кладём в кастрюлю очищенную морковку.

Можно посолить бульон за 20 минут до готовности, однако я предпочитаю солить мясо и бульон отдельно в процессе дальнейшей готовки, чтобы лучше контролировать количество соли.

Варим рульку с приправами примерно 2 часа, за 30 минут до конца варки добавляем морковку

Достаём рульку из бульона, перекладываем в миску, бульон процеживаем.

Достаём рульку из бульона

Отделяем мясо от костей и сортируем. В отдельную миску кладём куски варёной свинины без жира — это мясо для салата. Отдельно складываем кожу и жирное мясо — для холодца.

Отделяем мясо от костей и сортируем: для салата и холодца

Готовим простой мясной салат из свиной рульки. Нежирное мясо режем крупными кусками, кладём в салатницу.

Режем мясо для салата крупными кусками

Добавляем нарезанную тонкими полукольцами головку репчатого лука.

Мелко рубим свежую зелень и режем кубиками стручок свежего перца чили, добавляем чили и зелень.

На этом этапе солим и перчим по вкусу, наливаем яблочный уксус.

Добавляем лук

Добавляем чили и зеленьСолим и перчим по вкусу, наливаем яблочный уксус

Перемешиваем ингредиенты мясного салата, убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Перемешиваем ингредиенты мясного салата и даём ему настояться

Для холодца из свиной рульки нарезаем мелко кожу и жирное мясо, кладём в лотки для заливного или в суповую тарелку.

Вареную морковку режем крупными кубиками, добавляем в тарелку с мясом. На этом этапе солим по вкусу, если мясо варилось без соли.

Столовую ложку желатина растворяем в 300 мл процеженного бульона, солим бульон.

Заливаем горячий бульон с желатином в тарелку.

Нарезаем кожу и мясо, кладём в лотки для заливного или тарелкуДобавляем вареную морковку и солимЗаливаем горячий бульон с желатином в тарелку

Сваренное вкрутую куриное яйцо разрезаем на 3-4 ломтика, украшаем холодец яйцом и веточками укропа.

Убираем тарелку в холодильник на несколько часов или на ночь.

Украшаем холодец яйцом и веточками укропа. Убираем в холодильник

Приятного аппетита!

Холодец из свиной рульки и ноги в мультиварке

Состав:

• свиная рулька – 0,8-1 кг;
• свиная нога – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• яйцо куриное или перепелиное, зеленый горошек – по вкусу (для украшения).

Способ приготовления:

• Хорошо вымытые куски свинины уложите в емкость мультиварки.
• Морковь почистите, разрежьте на 2-3 части.
• Луковицу, освободив от шелухи, разделите ножом на половинки или четвертинки. Куски овощей положите к мясу.
• Залейте продукты водой. Включите мультиварку в режиме тушения. Таймер установите на 6-7 часов. За час до завершения программы приоткройте крышку мультиварки, добавьте в бульон специи и соль.
• Выньте из бульона мясо, его процедите через сложенную в 2-3 слоя марлю. Дайте ему немного постоять, затем положите на него чистую сухую ткань, позвольте ей пропитаться бульоном, уберите. Это позволит удалить лишний жир. Такую манипуляцию можно повторить 2-3 раза.
• Распределите по формочкам готовый зеленый горошек и нарезанные кружками вареные яйца.
• Залейте яйца и горошек бульоном, чтобы он их едва прикрыл, уберите ненадолго в прохладное место.
• Пока первый слой холодца застывает, отделите от костей и кожи мясо, измельчите его ножом.
• Положите мясо на декоративный слой будущего холодца, залейте его бульоном.

Уберите емкости с холодцом до полного застывания в холодильник. Перед подачей к столу переверните формочки с закуской на тарелки, чтобы красивый слой из яиц и зеленого горошка стал верхним.

Хороший рецепт

Так себеЧем хорош холодец? Он вкусный % Он полезный % Холодец – это Новый год! % Проголосовало: 468СвининаДата:

Обновлено:

Простой рулет с чесноком: список продуктов

Вареный рулет из свиной рульки — поистине божественное кушанье! Оно обладает нежным вкусом и пряным ароматом. Приготовить его совсем несложно. Главное — запастись следующими продуктами:

свиная голяшка — полтора килограмма;

чеснок — 4-5 зубчиков;

репчатый лук — четыре небольших головки;

морковь (средней величины) — одна-две штуки;

черный и душистый перец (горошком) — по ½ чайной ложки;

перец молотый черный – по вкусу;

лавровый лист — три штуки;

соль – по вкусу.