Запеченные баклажаны с грецкими орехами и чесноком

Те, кто предпочитает пробовать блюда разных народов мира, несомненно, отметят незабываемый вкус популярного национального греческого блюда – мусаки. В каждом греческом ресторане мусаку готовят практически одинаково, но, освоив классический рецепт этого блюда, можно смело браться за приготовление запеканки по-гречески, внося свои небольшие изменения в рецепт, оставляя базовый продуктовый набор.

Как приготовить?

  • 1 Баклажаны для запекания можно брать разного размера, у нас были вот такие крупные баклажаны. Баклажаны вымыть, обсушить, переложит на противень.
  • 2 Запекать баклажаны в духовке под грилем при 220-240 градусов минут 30-35, чтобы они стали мягкие.
  • 3 Достать противень с баклажанами с духовки, прикрыть их бумагой для выпечки и оставить их минут на 15-20, чтобы они слегка остыли.
  • 4 Пока баклажаны остывают подготовим чесночный соус. Чеснок почистить, натереть на терке или пропустить через чесночницу. Чеснок переложить в плошку, добавить соль, уксус, масло и тщательно перемешать.
  • 5 Орехи подсушить на сухой сковороде, измельчить ножом.
  • 6 Баклажаны почистить.
  • 7 Баклажаны мелко нарезать.
  • 8 В измельченные баклажаны добавить чесночный соус, взбить вилкой.
  • 9 Затем добавить измельченные орехи, перемешать.
  • 10 Затем добавить майонез, тщательно перемешать, пробуем и создаем вкусовую симфонию блюду.
  • 11 Убрать баклажаны в холодильник минимум на 30 минут, чтобы баклажаны пропитались чесночным вкусом и ароматом. Подаем баклажаны с орехами и чесноком как закуску.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком на праздничный стол

Конечно будет чудно, если вы такой кулинарный шедевр выставите на застолье, но и неплохо делать такую закуска из баклажанов к обеденному столу. Ваши близкие тоже обрадуются и съедят все с сервировочного блюда за считанные минуты.

Вам остается только немножечко похлопатать на кухне и очередной деликатес будет радовать вновь и вновь, всех тех, кого вы так любите.

Нам понадобится:

Этапы:

Это делается для того, чтобы ушла вся горчинка с данного овоща, хотя я ее очень люблю, и часто вообще ее не убираю.

Если синенькие у вас совсем молоденькие, то шкурку не снимайте, ведь с ней вкуснее, а вот если уже более менее зрелые, то предпочтительнее снять.

Что ж, в любом случае после вымачивания в соленой воде или, если вы воспользовались методом сухого посола, вы должны убрать излишки влаги. Каждый ломтик выложите на бумажное полотенце.

2. Подготовленные синенькие обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Далее пластинки поместите на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.

Для начинки понадобится майонез, который смешайте с чесноком (пропустите его через пресс). Помидорки (берите их твердыми и мясистыми) порежьте на четвертинки, а сыр измельчите на терке в стружку.

Совет! На ваше усмотрение, вы можете соединить сыр и майонез вместе в одной миске.

3. Готовым чесночным соусом смажьте пластинки, выложите сверху тертый сыр и по ломтику томата. Причем с одной стороны оставьте 1-2 см без начинки, чтобы было легче завернуть. Сверните баклажаны в трубочки.

4. Затем переверните получившиеся бочонки вверх и украсьте любой зеленью или теми же помидорами. Выходит нарядно и красиво! Приятного аппетита! Угощайтесь.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

  • 3 баклажана (600-700 г);
  • 4 крупных клубня картофеля (600-700 г);
  • 3 небольших помидора (300 г);
  • 1 небольшая луковица (300 г);
  • 500 г бараньего или свино-говяжьего фарша;
  • 200 г моцареллы;
  • 100 мл. красного сухого вина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • палочка корицы;
  • несколько листочков мяты;
  • оливковое масло первого отжима.

Для соуса Бешамель:

  • 1 л. молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 0,5 ч.л. прованских трав.

Нарезаем помытые баклажаны кружочками толщиной примерно в полсантиметра .

Солим и оставляем на 20-30 минут, чтобы кусочки пустили сок, с которым выйдет из баклажан вся горечь.

Нарезаем картофель кружочками примерно такой же толщины, как и баклажаны.

Картофель выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем 20 минут при 200 градусах. Он должен стать мягкими и поджариться немного сверху.

Делаем надрезы на шкурке помидоров, чтобы было легче ее снять.

Заливаем томаты кипятком и оставляем на 5 минут.

Тем временем мелко режем лук.

Выкладываем лук в сковороду с нагретым оливковым маслом и пассируем до полуготовности.

Выкладываем к луку фарш и разбиваем лопаткой, затем перемешиваем с луком.

С помидоров уже можно снимать шкурку. Нарезаем плоды мелкими кубиками.

Фарш схватился, начал выделяться мясной сок.

Пора добавить помидоры к фаршу.

Вливаем красное вино.

Добавляем специи: мяту и палочку корицы.

Добавляем воду и тушим на слабом огне.

Баклажаны промываем и отжимаем сок, просушиваем бумажными полотенцами.

Баклажаны тоже выпекаем до мягкости (около 20 минут), смазывая сверху немного оливковым маслом.

Без соуса Бешамель не обходится ни одна мусака. Интересно, что происхождение заливки – не греческое, а французское! Подробно приготовление соуса описано тут. Итак, растапливаем половину сливочного масла на медленном огне, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Теперь небольшими порциями вливаем теплое молоко, не переставая помешивать. Солим и перчим, перемешиваем и варим после закипания еще 2-3 минуты. Теперь выключаем огонь, кладем оставшееся масло и накрываем кастрюлю крышкой до его полного растворения. Бешамель готов. В процессе застывания он немного загустеет.

Половина жидкости из сковороды испарилась, остался фарш в соусе. Можно достать палочку корицы (она свое уже отработала), добавить выдавленный чеснок, перемешать и снять сковороду с плиты.

Натираем моцареллу на мелкой терке.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

Начинаем собирать мусаку с картофелем и баклажанами. Дно формы смазываем соусом бешамель.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

Выкладываем в форму слой баклажанов, располагаем кружочки плотно друг к другу.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

Сверху кладем фарш.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

Присыпаем немного сыром.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

Выкладываем картофель и покрываем соусом.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

Следующий слой – снова фарш.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

И опять посыпаем сыром.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

Выкладываем оставшиеся баклажаны.

Рецепт 1: мусака по-гречески с баклажанами

Заливаем весь оставшийся соус и моцареллу. Ставим мусаку с баклажанами в нагретую духовку и запекаем при 180 градусах 40 минут.

Мусака запеклась, сыр красиво подрумянился. Можно украсить греческую запеканку веточкой мяты и подавать к столу. Приятного аппетита!

Целиком

Если захотелось порадовать семью или друзей легким, сытным ужином, то стоит запечь баклажаны в духовке целиком. Начинка такой закуски может быть разнообразной: грибы, овощи, сыр (моцарелла, плавленый, брынза), яйца и так далее. Классические помидоры можно заменить черри, что добавит блюду пикантности. Желательно готовить синенькие с использованием фольги, ведь так они получатся более сочными и вкусными.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 200 г;
  • баклажаны средние – 2 шт.;
  • лук – головка;
  • сладкий салатный перец – 1 шт.;
  • сыр – 60 г;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • помидор – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • специи, приправы.
  1. Синие промываются проточной водой. В каждом из них выполняется продольный надрез.
  2. Овощи оборачиваются фольгой, запекаются 20 минут (220 градусов).
  3. Грибы, помидоры, болгарский перец, луковица нарезаются квадратиками. Обжариваются до готовности. Соединяются со сметаной, перемешиваются.
  4. Баклажаны осторожно открываются по линии надреза, мякоть удаляется.
  5. Овощи фаршировать начинкой.
  6. Яйца взбиваются, сыр режется на кусочки. Продукты смешиваются и заливаются внутрь синих.
  7. Выпекать 15 минут.

Рецепт со свининой

Настоящее греческое блюдо уже сегодня может оказаться на вашем столе. Баклажаны, свиной фарш, тянущийся сыр и нежный молочный соус – то, что вам нужно. Это мусака из солнечной Греции, ее стоит попробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
молоко ½ л
соль 10 г
помидоры 3 шт.
сыр 50 г
мускатный орех 3 г
свинина 0,8 кг
сыр 0,2 кг
растительное масло 40 мл
мука 30 г
баклажаны 2 плода
яйца 2 шт.
черный молотый перец 5 г
лук 1 головка
вино 170 мл
сливочное масло 40 г

Сколько по времени – 1 час и 35 минут.

Какова калорийность – 166 калорий.

Рецепт со свининой

Как приготовить:

  1. Свинину вымыть, нарезать ломтиками и пропустить их в мясорубку.
  2. Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и немного обжарить ее.
  3. Медленно, постоянно помешивая массу, налить молоко, чтобы не образовались комки.
  4. Активно помешивая массу, довести ее до густоты, добавить немного соли, перца, мускатного ореха и снять с огня.
  5. Натереть сыр (200 грамм) и вмешать его до полного растворения.
  6. Когда соус немного остынет, вбить яйца и размешать массу до однородности.
  7. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  8. Помидоры ополоснуть, бланшировать и очистить от кожуры, порезать кубиками.
  9. Баклажаны вымыть, нарезать длинными слайсами.
  10. Посолить, дать настояться полчаса, затем промыть, обсушить и обжарить в сковороде на небольшом количестве разогретого масла.
  11. Налить в пустую сковороду еще немного масла, всыпать лук и обжарить до мягкости.
  12. Добавить фарш, тушить его до готовности, затем налить вино.
  13. Выложить лук, томаты, немного соли по вкусу и черного перца, перемешать.
  14. Тушить до полного испарения жидкости.
  15. В форму выложить баклажаны, затем фарш, снова —баклажаны и соус.
  16. Натереть небольшую часть сыра, посыпать сверху соус.
  17. Запекать при 180 градусах около сорока минут.

Совет: лучше всего тают сыры чеддер, пармезан и моцарелла.

О вкусах Италии

Состав сырья:

  • баклажанчики — 0,4 килограмма;
  • отварная нежирная говядина — 200 граммов;
  • сладкий болгарский перец — 100 граммов;
  • томаты — 4-5 штук;
  • твердый сыр — 30 граммов;
  • лук — 2 луковицы;
  • оливковое масло — для жарки;
  • петрушка и соль — как подскажет вкус.

По рецепту о вкусах Италии готовим так:

Варим мясо с добавлением специй до готовности. В предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке запекаем предварительно вымытые баклажаны с удаленной плодоножкой. Перед помещением в духовку их надо разрезать на две части вдоль и сделать на срезе надрезы в форме решетки. Время приготовления – 20 минут.

Пока готовятся «синенькие», чистим и крошим полукольцами лук и обжариваем его до прозрачного состояния. Добавляем к нему измельченную мякоть болгарского перца, нарезанное кубиками мясо и помидоры, с которых предварительно надо снять кожуру. Подсаливаем смесь и тушим еще примерно 5 минут.

Из «синеньких» аккуратно извлекаем мякоть, стараясь не задеть при этом стенки, смешиваем ее с остальным овощами и мясом и заполняем получившейся смесью «лодочки». Присыпать их сверху натертым сыром и отправить еще на 10-15 минут в духовку для запекания при том же температурном режиме. Перед подачей украсить блюдо веточками свежей петрушки.

Маленькие секреты приготовления идеальных баклажанов в духовке

  1. Для устранения свойственной этим овощам горечи достаточно замочить их на 30 минут в слегка подсоленной воде;
  2. Для ускорения процесса приготовления плоды надо хорошо просушить;
  3. Если извлеченная мякоть не задействуется в рецепте, из нее можно сделать вкусную икру;
  4. Для запекания подходят только молодые баклажаны, кожица которых еще не успела загрубеть;
  5. Фаршировать «синенькие» надо либо сырой, либо предварительно обжаренной на оливковом масле овощной смесью.

Предыдущая запись Салаты из редьки — рецепты как приготовить салаты из редьки вкусно и простоСледующая запись Рецепты ухи из рыбы. Как варить вкусную уху

Читайте также:  Жареные креветки рецепт с чесноком и соевым соусом