Заливное на праздничный стол – простые и вкусные рецепты

порционные бутерброды быстромаринованные холодец

Ингредиенты для приготовления судака заливного

Основное

  1. Судак около 1 килограмма
  2. Лук репчатый 2 штуки (маленьких)
  3. Морковь 2 штуки (маленьких)
  4. Перец черный 3 горошины
  5. Лист лавровый по вкусу
  6. Перец белый молотый по вкусу
  7. Соль по вкусу
  8. Вино белое сухое 1 стакан
  9. Белок яичный 1 штука
  10. Желатин 30 грамм (на 1 литр бульона)
  11. Вода 1,5 литра

Для украшения

  1. Лимон 2 штуки (среднего размера)
  2. Горошек зеленый несколько штучек
  3. Яйца перепелиные или небольшие куриные 2–3 штуки
  4. Морковь вареная 1 штука
  5. Петрушка 1 веточка
  6. Клюква несколько штук
  • Основные ингредиенты Судак, Горох, Лук, Морковь, Лимон, Белое вино
  • Порционность 5-6
  • Кухня мира Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Салат «Бычок» на Новый год по типу Оливье

Всегда хочется удивить родных и близких красивым тематическим салатом. Для его приготовления можно взять уже проверенный рецепт, но офоромить блюдо по-новому. В основе этого бычка всем знакомый новогодний салат Оливье, только без зеленого горошка. Нам понадобится варёная колбаса, она будет в основе салата и входит в украшения. Кстати, на новогоднем столе 2021 советуют не использовать говядину, чтоб не обидеть приходящее животное. Так что колбасу, если верите в приметы, лучше взять куриную или свиную. Еще нужны будут морковь и картофель, солёные огурцы и яйца. Выкладывать салат будем слоями, поэтому купите удобный тюбик майонеза, чтоб тоненько промазать все слои салата. Для украшения ещё нам понадобятся маслины без косточки. Такой красивый салат в виде головы быка станет настоящим украшением новогоднего стола.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 300 г вареной колбасы;
  • 2 моркови;
  • 2 клубня картофеля;
  • Огурец – 200 г;
  • 150 мл майонеза;

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 5.

Рецепт новогоднего салата «Бычок» 2021

Пошаговое приготовление

  1. Очистите рыбу от чешуи, начиная от хвоста. Чешую всю собирайте и складывайте на марлю, сложенную в 3-4 слоя. Разрежьте брюшко и выпотрошите внутренности, промойте. Удалите жабры.
  2. Отрежьте хвосты и головы, также сложив их на марлю.
  3. Вырежьте плавники и также сложите их к чешуе, хвостам и голове на марлю.
  4. Отделите филе от хребта с реберными костями. Если в филе прощупываются кости, удалите их при помощи пинцета. Хребтовые кости выложите на марлю.
  5. С филе срежьте подбрюшную часть, ее тоже выложите на марлю и порежьте филе порционными кусочками шириной 2,5-3 см.
  6. Чешую, кости, головы и хвосты плотно завяжите в марлевый узелок.
  7. Узелок уложите в кастрюлю, сюда же выложите нарезанное порционно филе, очищенную луковицу и морковь среднего размера (по одной штуке). Добавьте лавровый лист (2 штуки) и душистый перец горошком (2 горошины). Все содержимое кастрюли залейте водой, чтобы оно полностью было покрыто, но не более 1,5 литра.
  8. Посолите по вкусу и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Доведите до кипения. После закипания тщательно соберите всю пену. Это важно, ведь от этого зависит прозрачность бульона, а затем и самого заливного.
  9. Варите содержимое кастрюли 20 минут на небольшом огне. Через 20 минут порционные кусочки судака выньте на тарелку – они уже готовы. А узелок с чешуей, хвостами, головами и костями варите еще 50 минут, чтобы из них выварился рыбный клей, так как добавлять желатин в заливное мы не будем.
  10. Кусочки рыбы аккуратно, не повредив, разложите на тарелке кожей вниз, чтобы они остались ровными и не свернулись.
  11. Через 50 минут процедите бульон через марлю и сито. Все, кроме моркови из этого бульона, нам уже не понадобится.
  12. Блюдо для заливного (оно должно быть широким, но не сильно глубоким) при помощи силиконовой кисточки смажьте бульоном и разложите сваренные порционные кусочки судака.
  13. Вырежьте украшения в форме цветочков из сваренной в бульоне моркови. Это можно сделать специальной формочкой или при помощи ножа. Если у вас нет специальной формочки, тогда сделайте четыре продольных неглубоких борозды вдоль всей моркови, а затем нарежьте ее поперек не очень широкими кружками. Вы получите цветочки. Украсьте блюдо цветами из моркови. Небольшие веточки укропа или листики петрушки также красиво разложите на блюде, аккуратно их расправив.
  14. При помощи силиконовой кисточки прокапайте бульон на рыбу, на декоративные цветы из моркови и на зелень. Поставьте блюдо на 30 минут в холодильник, чтобы первый слой заливного схватился.
  15. Достаньте блюдо и снова прокапайте бульон на рыбу и декор.
  16. Красиво выложите на каждый рыбный кусок по ягоде брусники или клюквы и снова аккуратно пролейте бульон при помощи столовой ложки. Поставьте блюдо в холодильник на 30-40 минут для застывания.
  17. Через 40 минут пролейте оставшийся бульон.
  18. Нарежьте лимон тонкими кольцами, а затем разрежьте их пополам. Удалите косточки.
  19. Украсьте блюдо с заливным дольками лимона и ягодами брусники или клюквы. Поставьте заливное из судака в холодильник для полного застывания.
  20. С приходом гостей поставьте блюдо на праздничный стол. В дополнительном украшении оно не нуждается – заливное из судака выглядит нарядно и аппетитно.
Читайте также:  Рулет из лаваша: варианты начинок, рецепты приготовления

Закуски

Основным блюдам должны предшествовать закуски. Они возбуждают аппетит, подготавливают организм к дальнейшему приему пищи и являются визитной карточкой праздничного стола. К празднику можно приготовить не только традиционные бутерброды или канапе, нарезки из разных видов сыров и колбас. Это могут быть тарталетки, рулетики, заливное.

Тарталетки с красной рыбой

Ингредиенты:

  • рыба красная соленая — 200 г;
  •  тарталетки песочные — 14 шт.;
  •  авокадо — 1 шт.;
  •  сыр сливочный — 180 г;
  •  огурец — ½ шт.;
  •  петрушка — 1–2 ветви;
  •  салатные листья — 2–3 шт.

Авокадо порезать кубиками, не очищая кожуры. Воспользовавшись ложкой, извлечь мякоть. Из лимона выжать в нее 1 ст. л. сока. Размять вилкой, чтобы смесь стала однородной. Добавить к ней сыр. Массу хорошо перемешать и заполнить ею кондитерский шприц.

На тарелку уложить салатные листья. Сверху на них поставить тарталетки. Заполнить их приготовленной смесью. Тонко нарезанную рыбу скрутить в рулетики и водрузить каждый из них по центру тарталетки. По бокам украсить закуску ломтиком огурца и петрушкой.

Семга в лаваше

Ингредиенты:

  •  филе семги — 1 кг;
  •  лаваш армянский — 2 листа;
  •  сыр твердый — 150–200 г;
  • укроп + петрушка — 1 пучок;
  •  сок лимона — 2–3 ст. л.;
  •  масло оливковое — 5–6 ст. л.;
  •  соль — 0,5–1 ч. л.;
  •  перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
  • зерна горчицы — 1 ст. л.;
  •  мед — 1 ч. л.;
  •  приправа, к примеру, «Итальянские травы», «Базилик» —1–2 ч. л.

Удалить из рыбы кости. Произвести ее нарезку полосками сантиметровой ширины. Посыпать солью, перцем. Сбрызнутьлимонным соком и маслом. Отправить в холод на час. Тем временем измельчить зелень и потереть сыр. Сделать заправку, соединив по 1 ст. л. лимонного сока, масла, горчицы с 1 ч. л. меда.

Один лист лаваша полить маслом и присыпать приправами. На него уложить второй лист. На него поместить слой филе, затем сыр с зеленью. Сделать рулет. Порезать его ломтиками шириной по 2–3 см. 

Противень застелить фольгой либо полить маслом. Уложить на него рулетики. Залить заправкой. Выдержать в духовке при +190°С 20 минут.

«Селедка над шубой»

Ингредиенты:

  • свекла — 2 шт.;
  •  майонез — 2 ст. л.;
  • филе сельди — 0,5 шт.;
  •  хлеб черный — 6 ломтиков;
  •  чеснок — 0,5 зубца;
  •  зелень — 1 ч. л.

Свеклу измельчить с помощью мелкой терки. Соединить ее с майонезом. Рыбу порезать кусочками шириной по 1,5 см. Из хлебной мякоти вырезать кружочки размером со стакан. Произвести их обжарку с двух сторон на сковороде либо в бутерброднице. 

Каждый хлебный кусочек натереть чесночными зубцами. Сверху выложить свеклу, а на нее — кусочек рыбного филе. Перед тем как подавать на стол, присыпать закуску зеленью.

Новогоднее блюдо из баранины

Баранина редкий гость на наших столах, по крайней мере, в большинстве регионов. Так почему бы не порадовать гостей, домочадцев и, конечно же, символ наступающего года вкуснейшем блюдом из этого мяса?

Баранина жареная с луком

Приготовить настоящее деликатесное блюдо из баранины так же просто, как из любого другого мяса. Для этого нужно всего лишь:

  • баранина – 600 г (лучше взять корейку);
  • лук-репка – 2 головки;
  • помидоры – 300 г;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • соль, зира и кориандр – по 1 чайной ложки;
  • перец – 1/2 чайной ложки;
  • растительное масло – для обмазки мяса + 1 столовая ложка для соуса.

Лук почистить и пропустить через мясорубку. В луковую массу добавить соль, кориандр, перец и зиру. Мясо нарезать на полоски и замариновать в луке. Время маринования 30-40 минут. Затем каждый кусочек мяса свернуть в рулетик, закрепив зубочисткой и смазать растительным маслом. Кусочки обжарить на раскалённой сухой сковороде 2 минуты с одной стороны, затем 2 минуты с другой и ещё раз по 2 минуты с каждой стороны.

Противень застелить фольгой и выложить на неё обжаренные кусочки баранины. Края фольги завернуть и отправить противень в духовку с температурой 180°C. Через 15-20 минут блюдо можно доставать и раскладывать по тарелкам.

Читайте также:  Форшмак из селедки: рецепт классический еврейский, с морковью и другие

Пока мясо доходит в духовом шкафу можно приготовить соус. Для этого помидоры в районе плодоножки надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком. С плодов снять кожицу и мелко порезать. На сковороде с разогретым маслом обжарить мелко порезанный чеснок и выложить туда помидоры. Готовить минут 7, периодически помешивая. Полученным соусом можно полить мясо, а можно подать его и отдельно в красивом соуснике.

Можно поступить и по-другому. К обжаренному чесноку добавить не резаные помидоры, а целиковые помидорки черри. Жарить всё вместе также 7 минут, постоянно встряхивая сковороду, чтобы томаты не пригорели.

Новогодние закуски 2021: как украсить праздничный стол

Мы уже рассказывали вам, какие новые салаты можно приготовить на Новый год 2021. Наряду со вкусными и сытными салатами, на новогоднее торжество подаются и необычные холодные закуски. Яркие, красочные и свежие, они заметно украсят ваш праздничный стол.

Популярный стиль оформления закусок на Новый год 2021 – в виде елочки, рождественского венка или шишки. Вам наверняка понравится свежий взгляд на подачу блюд из привычных продуктов.

Оформить праздничные закуски можно по-разному: порционно, а также красиво выложить на блюде или на тарелке. Проявите немного фантазии, и ваши гости будут в восторге от их вкуса и внешнего вида.

Рулетики из ветчины или изысканная порционная подача – выбирайте новогодние закуски 2021, какие вам больше по душе.

Рецепт приготовления порционного заливного из говяжьего языка

Гораздо удобнее, когда заливное блюдо подают отдельно для каждого гостя. Поэтому этот рецепт для тех, кто хочет приготовить кушанье отдельными порциями. В качестве основного ингредиента используется говяжий, свиной язык или телятина. Какой именно — это не принципиально, так как мясо для начинки будет мелко порезано.

Ингредиенты:

  • 1 говяжий или 2 свиных языка,
  • 1 луковица,
  • 1 морковка,
  • 2 яйца,
  • 25 г желатина,
  • Зубчик чеснока,
  • 2 лавровых листика,
  • 10 горошин черного перца

Как делать

Язык хорошо промываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Включаем огонь и с момента закипания варим 30 минут. После чего первый бульон сливаем, язык промываем под проточной водой, и снова отправляем в кастрюлю с чистой холодной водой. Добавляем луковицу, морковку, специи и солим. На небольшом огне варим до готовности, примерно 40 минут.

Готовый язык достаем из бульона, и добавляем туда нарезанный небольшими кусочками чеснок.

Пока язык горячий, очищаем его от кожицы, а потом нарезаем мелкими кусочками. Точно также нарезаем морковь, которая варилась вместе с ним в бульоне.

В миску насыпаем порошок желатина. Берем ситечко, выложенное двумя слоями бумажной салфетки или марлей, и процеживаем бульон из кастрюли в чашку с желатином. Жидкость хорошо размешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы он набух и растворился. Когда бульон станет прозрачным, он готов для применения.

Порционное заливное можно приготовить в силиконовых формочках. В нашем случае готовим в обычных чайных чашках. Чашки сначала смазываем при помощи силиконовой кисточки бульоном и буквально на пару секунд убираем в морозилку, чтобы бульон чуть схватился.

Яйца нарезаем кольцами, серединку оставим для украшения, а концы нарезаем мелкими кубиками и отправляем к мясу и моркови – это будет начинка. Все ингредиенты для начинки перемешиваем.

Листочек петрушки укладываем на ломтик яйца и, аккуратно по центру, укладываем его в чашку. Затем наверх накладываем смесь из мяса, моркови и белка яйца, наливаем бульон в чашку доверху. Остается только заливное убрать в холодильник минимум на 5 часов, чтобы оно застыло.

Перед подачей на стол, чашку с закуской на пару секунд опускаем в горячую воду, так заливное легче достанется из чашки, переворачиваем и укладываем на сервировочное блюдо.

Детская сладкая закуска на Новый год, пошаговый рецепт

Дети просто обожают десерты, так почему бы не приготовить для них на Новый год вариант сладкой закусочки. Тем более что пошаговый рецепт детской сладкой закуски на Новый год, который ждет вас далее готовиться очень просто и быстро. И главное, к приготовлению такого десерта можно привлекать и детей, что сделать подготовку праздничного стола еще веселее.

Необходимые ингредиенты для детской сладкой закусочки на Новый год Петуха

  • попкорн – 1 упаковка
  • шоколадные драже по типу M&Ms – ½ упаковки
  • маршмелоу – 280 гр.
  • сливочное масло – 50 гр.
  • ваниль

Инструкция для детского рецепта сладкой закусочки на Новый год

  1. Приготовить попкорн в микроволновой печи согласно инструкции на упаковке.
  2. Растопить масло в сотейнике на медленном огне. Помешивая довести смесь до легкого золотистого цвета.
  3. Добавить к маслу маршмелоу. Также можно взять обычный зефир и порезать его на мелкие кусочки.
  4. Помешивая довести смесь до однородности, влить экстракт ванили по вкусу.
  5. Добавить попкорн и тщательно перемешать. Снять смесь с огня и дать ей остыть до комнатной температуры.
  6. Добавить шоколадные драже, перемешать.
  7. Руки смочить водой и сформировать из получившейся массы небольшие шарики. Выложить их на пергаментную бумагу и отправить в холодильник на 2 часа.
Читайте также:  Десерты на Новый 2021 год – рецепты с фото простые и вкусные

ПП десерты на Новый год

А теперь перейдем к самой вкусной и приятной части новогоднего пп меню — к десертам! Несмотря на то, что десерты всегда очень калорийны, мы постараемся удивить вас отличными рецептами, которые помогут вам не набрать лишние килограммы во время Нового года.

ПП торт «Баунти»

Для основы нам нужны будут такие ингредиенты:

  • 2 желтка.
  • 20 грамм нежирного мягкого творога. Детский творожок идеально подойдет.
  • 10 грамм кокосового масла.
  • 80 грамм кокосовой муки. Если ее нет, то можно использовать рисовую муку и добавить немного кокосовой стружки.
  • Натуральный подсластитель по вашему вкусу.

Смешиваем все ингредиенты и отправляем в морозильную камеру на 10 минут. Затем достаем и укладываем тесто на дно формы. Диаметр 16 см. Отправляем в духовку на 10 минут. Температура 180 градусов.

Теперь займемся творожным слоем:

  • 2 белка.
  • 450 грамм нежирного мягкого творога.
  • 30 грамм кокосовой муки (если нет, можно заменить на 20 грамм крахмала+пару ложек кокосовой стружки).
  • Натуральный подсластитель по вашему вкусу.

Смешиваем блендером все ингредиенты и выливаем на основу пп торта. Накрываем фольгой и отправляем на 50 минут в духовку, разогретую на 160 градусов.

После этого готовый торт нужно полностью остудить. В самом конце нужно полить десерт пп глазурью:

  • 20 грамм черного шоколада
  • 35 мл молока.

Растопить черный шоколад на молоке и нанести на пп десерт силиконовой кисточкой. Пока глазурь не схватилась, присыпать кокосовой стружкой.

Овсяные корзинки с рикоттой и ягодами

Восхитительный и нежных десерт, который не только поразит вас своим вкусом, но и станет настоящим украшением праздничного стола. Чтобы приготовить пп корзинки, вам нужны будут следующие ингредиенты:

  • 140 грамм геркулеса. Старайтесь не использовать хлопья быстрого приготовления, так как в них меньше полезных веществ.
  • 3 столовые ложки арахиса
  • 1 желток
  • 3 столовые ложки йогурта. Используем только натуральный йогурт без добавления сахара.
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • Подсластитель по вашему вкусу. Можно использовать любой.

Геркулес вместе с арахисом отправляем в блендер и измельчаем до состояния муки. Затем добавляем все остальные ингредиенты и перемешиваем. Тесто выкладываем в формочки и формируем корзинку. Затем отправляем в духовку на 5−7 минут. Температура 180 градусов.

. Теперь займемся начинкой для наших пп корзинок:

  • 1 белок
  • 230 грамм сыра рикотта
  • подсластитель по вкусу

Все перемешиваем и выкладываем в готовые корзинки. Отправляем в духовку еще на 25 минут при 180 градусов. Готовый десерт сверху украсить любыми свежими ягодами! Смотрится красиво и празднично!

Легчайший десерт с манго и йогуртом

Если вы строго придерживаетесь пп и каждая калорий у вас не счету, тогда вам понравится такой вариант десерта, который идеально подойдет для праздника! Сам рецепт очень простой:

  • 2 спелых манго. Можно заменить на спелые персики или нектарин.
  • 400 мл натурального йогурта.
  • 4 столовые ложки семян чиа.
  • Натуральный подсластитель по вашему вкусу.
  • Ягоды и веточки мяты для украшения.

Манго чистим и измельчаем в блендере. В холодный йогурт кладем подсластитель и перемешиваем, затем добавляем семена чиа. В креманки или красивые бокалы выливаем пюре из манго, сверху йогурт с семенами. Украшаем ягодами и мятой! Невероятно вкусно и просто!

Как видите пп меню на новый 2021 год может быть вкусным и разнообразным! Обязательно готовьте наши диетические рецепты и продолжайте худеть, несмотря на праздники и застолья!

Канапе с красной рыбой на шпажках

В этой статье ещё не было ни одного рецепта с красной рыбой. Поэтому было решено рассказать, про очень красивую и вкусную закуску. Думаю любителям такого блюда, канапе на шпажках очень понравится.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 180 гр.;
  • Красная – 180 гр.;
  • Батон – 1 шт.;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Свежий огурец – 1 шт.

1. Батон нарезаем кусочками, толщиной не  менее одного сантиметра.

2. Корочку с краёв срезаем таким образом, чтобы получился ромб.

3. Сильно мелко нарезаем укроп и смешиваем его с творожным сыром.

4. Далее нарезаем огурец тонкими пластинами.

Канапе с красной рыбой на шпажках

5. Ну и конечно же очень тоненько рыбу.

6. Разогреваем сковородку и поджариваем нарезанный батон.

Канапе с красной рыбой на шпажках

7. Намазываем на кусочек творожную массу, кладём свёрнутую полоску огурца и сложенную на 3 части полоску рыбы. Всё это протыкаем деревянной шпажкой.

Закуска получается очень нежной, да и просто улетает со стола.

Канапе с красной рыбой на шпажках