Закуски с красной рыбой пошаговый рецепт с фото

Закуска “Ракушки” с красной рыбой, икрой и творожным сыром

Эта вкусная и эффектная закуска в виде небольших профитролей, наполненных вкусной начинкой, разлетается с праздничного стола за считанные минуты. Она выглядит очень нарядно, а готовится быстро и просто. Попробуйте приготовить!

ВидеорецептИнгредиенты

• Слоеное бездрожжевое тесто – 250г
• Творожный сыр “Чудское озеро” – 150 г
• Красная рыба слабосоленая (копченая) – 150 г
• Огурец – ¼ шт
• Зелень
• Красная икра – 50 г

продукты, использованные в рецепте

Приготовление

• Готовое слоеное тесто слегка раскатать. 
• При помощи стакана или формы для печенья выдавить из теста кружки. 
• Переложить на противень , застеленный пергаментной бумагой. 
• Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
• Пока заготовки остывают, приготовить начинку: нарезать рыбу и огурец небольшими кубиками, мелко порубить зелень. Смешать рыбу, огурец, зелень, добавить творожный сыр, тщательно перемешать. 
• Остывшие заготовки надрезать, чтобы получилась “ракушка”.
• Наполнить “ракушки” начинкой (примерно по чайной ложке).
• Сверху добавить икры или декорировать на ваше усмотрение.
• Эффектная новогодняя рыбная закуска готова! 

фотографии

Другие рецепты закусок, горячих блюд и десертов с творожным сыром и сливками ищите в “Кулинарном клубе” “Чудского озера”!

Рецепт профитролей

Ингредиенты

Заварное тесто:

• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Масло сливочное 82% — 100 г
• Сахар — 5 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Соль — щепотка
• Яйца — 270 г

Для сладких профитролей:

Заварной крем:

• Молоко — 500 мл
• Сахар — 120 г
• Крахмал — 35 г
• Яйца — 3 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Масло сливочное — 100 г
• Цедра одного апельсина

Карамель:

• Сахар — 150 г
• Вода — 50 мл

Для соленых профитролей:

• Творожно-сливочный крем — 300 г
• Соль — щепотка
• Укроп — 10 г
• Икра красная — 50г
• Копченая красная рыба — 100 г
• Помидоры черри — 3−4 шт.

Приготовление:

Возьмите молоко, воду и масло, закипятите и добавьте соль, сахар и муку. Затем взбейте блендером яйца и добавьте к тесту. Заварите его.

После этого, для удобства отправьте тесто в кондитерский мешок и формируйте красивые небольшие одинаковые профитроли.

Разогрейте духовку до 200 °C, поставьте профитроли в нагревшуюся духовку на 15 мин., затем убавьте температуру до 150 °C, выпекайте еще 15 мин. Без конвекции.

Для сладких профитролей:

Сделайте заварной крем. Поставьте молоко нагреваться, соедините крахмал с сахаром, чтобы избежать образования комочков в заварном креме. Затем отправьте сахар, крахмал и яйца к молоку, интенсивно взбивая крем. Позже добавьте ванильный сахар. Чтобы крем был необычно вкусным, добавьте к нему масло и цедру лимона. Далее остудите заварной крем и отправьте его в кондитерский мешок.

Затем приготовьте карамель: возьмите сахар, воду и поставьте на плиту. Варите до золотистого цвета.

Сделайте на дне профитролей дырочки для крема, мокните верхушку в карамель, а затем наполните их кремом с помощью кондитерского мешка через сделанные отверстия.

Украсить профитроли можно апельсиновой цедрой.

Для соленой начинки:

Перемешайте нарезанный укроп, крем-сыр, соль и перец.

Срежьте верхушку профитролей и начините соленым кремом. С этим «кремом» хорошо дружат помидоры, огурчики и зелень. Также, можно добавить соленую рыбу или икру, которые обычно хочется добавить на новогодний стол.

Приятного аппетита!

Редактор: Ангелина Головач

Профитроли со сливочным сыром и семгой

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 30-35 шт.
• Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.
  

  Необходимые ингредиенты

  Для теста

  вода	130 мл
  молоко	160 мл
  масло сливочное	120 г
  соль	1 ч. л.
  сахар	1 ч. л.
  мука	160 г
  яйца	4 больших или 5 маленьких (220 г)

  Для начинки

  сливочный сыр	300 г
  цедра	с одного лимона
  семга	200 г

  Последовательность приготовления

  Готовим профитроли

  1. Поместите в кастрюлю сливочное масло, молоко и воду. Доведите до кипения.
  2. Всыпьте сахар и соль.
  3. Введите сразу всю муку.
  4. В течение 6-7 минут постоянно вымешивайте тесто.
  5. Переложите тесто в емкость и взбивайте его миксером в течение 2-4 минут, давая ему остыть.
  6. Небольшими порциями вводите яйца.
  7. Готовое тесто пометите в кондитерский мешок и отсадите профитроли диаметром 2-2.5 см.
  8. В разогретой до 175° духовке выпекайте профитроли примерно 30 минут.
  9. Остудите готовые заготовки.

  Готовим начинку

  1. Сливочный сыр смешайте с цедрой одного лимона.
  2. Пометите начинку в кондитерский мешок.
  3. Семгу нарежьте тонкими слайсами.
  

  Сборка пирожных

  1. Срежьте верхушку профитроля, устелите его дно пластинкой семги.
  2. Отсадите сыр с цедрой лимона в профитроль с кусочком семги на дне.
  3. Накройте сверху срезанной верхушкой.
  

  Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой

  В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.

  

Профитроли с красной рыбой и сливочным сыром – фото-рецепт

Нарезаем масло на кусочки и даем ему немного подтаять. Лучше всего использовать масло с содержанием жира 82%, так как масло, которое содержит меньший процент жира, будет содержать дополнительную влагу. Наливаем в кастрюлю воду, кладем соль, масло и ставим на до полного растворения масла. Снимаем с огня и добавляем просеянную муку обязательно, так как это помогает убрать примеси, просушить и обогатить кислородом, который и будет создавать полость внутри кастрюлю на печку и варим на медленном огне, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Все время помешиваем деревянной лопаткой.

Когда тесто будет полностью отставать от стенок и сформируется в шар – снимаем с огня и добавляем по одному яйцу, быстро и тщательно перемешивая, не давая белку тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень, смазывать маслом пергамент не кондитерского мешка нет – отсаживать можно ложкой. Делаем отступ в несколько сантиметров, чтобы во время выпечки, профитроли увеличиваясь, не склеивались между в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем профитроли примерно 30-35 минут.

Готовим начинку – мелко нарезаем малосольный лосось и смешиваем его с сыром, можно добавить измельченный укроп. Хорошо перемешиваем профитроли остыли, срезаем не до конца верхушку и наполняем начинкой, закрываем сверху «крышечкой».Получилась вкусная и аппетитная закуска, профитроли с красной рыбой и сливочным сыром можно поставить на любой праздничный стол.

Рулет из лаваша с лососем и сыром

Ингредиенты:

• Лаваш — 1 шт.
• Любой сорт сливочного сыра (виолетте, фитучини, маскарпроне, креметте, филадельфия) — 200гр.
• Соленый лосось (горбуша, кета, семга и.т.п. Мне больше всего нравится чавыча) — 300гр.
• Помидор — 1шт.
• Красный сладкий перец — 1шт.
• Укроп
• Петрушка

Способ приготовления:

1. Выкладываем лаваш на ровную поверхность и промазываем его сливочным сыром по всей поверхности.
2. Режем помидоры, толщина ломтика примерно 2мм. Режем красную рыбу, толщина ломтика 1-2мм.
3. Сладкий перец нарезаем помельче. Крошим укроп и петрушку, желательно руками, часто нож портит вкус свежей зелени.
4. Выкладываем начинку на лаваш, начиная от нижнего края. Чем “полос” будет выложено, тем многослойней получатся рулеты. Лично я ограничиваюсь 2-3 слоями.
5. Убираем заготовку в холодильник, примерно на час, для того что бы блюдо могло пропитаться. После этого нарезаем трубочку на рулеты, 2-3 см толщиной.
6. Рулет из лаваша с красной рыбой, не просто холодная закуска, это полноценное блюдо, которое оценят и дети и взрослые. Не зря на праздничном столе, время их пребывания в тарелке длится считанные минуты.

Сладкие заварные пирожные

Как говорилось выше, такие изделия можно делать с разными наполнителями. Начинка сладкая для профитролей включает в себя следующие ингредиенты:

• сливки 40% — 200 мл;
• сгущенное молоко вареное — ½ банки.

Процесс приготовления

Чтобы сделать такие простые, но очень вкусные пирожные, следует взбить на высокой скорости жирные сливки, а затем добавить к ним сгущенку и повторить процедуру перемешивания. После этого сладкую начинку необходимо поместить в кулинарный шприц и, не разрезая профитроли, выдавить содержимое прямо в центр заварных изделий, сделав небольшой прокол на дне булочки.

Заворачиваем – в тонкий лаваш, в блины

Быстро готовить, хорошо смотрится, можно взять с собой на вечеринку, на природу, подойдет для «канапе-вечеринки».

Технология простая

1). Развернуть и разложить блин/лаваш в один слой. 2). Намазать или выложить начинку. 3). Скрутить плотно рулетом. 4). Положить в холодильник, прижав разделочной доской – для уплотнения и 5). Достать и нарезать на кружочки-ломтики.

Намазки и начинки

· Подойдут многие начинки из тех, что для корзиночек и профитролей, и для фаршированных яиц – см. выше.

· Этот вариант больше подходит для лаваша. Мажем любым плавленым сыром (защита от размокания), на сыр выложить листья салата, разложить пластинки малосоленого или копченого лосося, посыпать укропом. Охладить, нарезать на ломтики – рулетики, на каждый положить колечко маслинки и ломтик лимона.

· Селедочный паштет. Селедку разделать на филе, очистить от мелких косточек, в блендере (или через мясорубку) измельчить до состояния крема-паштета вместе с охлажденным сливочным маслом и плавлеными сырками (или тертым сыром). Можно добавить пучок укропа .

· Паштет из печени трески: масло слить, печень измельчить в однородную массу в блендере с яйцами (4 шт.). Можно добавить ложку майонеза. На каждый ломтик рулета положить кусочек маринованного огурца и зелень петрушки. Можно украсить маслинами или каперсами. Вариант – брусочки огурца положить в центр блина (лаваша) и закатать рулет с начинкой.

· Очень вкусно — творожная с хреном намазка. Можно намазать «Альметте с хреном», а можно сделать самостоятельно — жирный свежий творог взбить со сливками или сметаной, добавить по вкусу хрен (из баночки ), посолить.

· Трем на терке яйца и сыр, добавляем мелко нарубленные грецкие орехи (много!) и чеснок, заправляем майонезом (или майонезом со сметаной).

Необходимые ингредиенты для начинки

Готовить профитроли с несладкой начинкой можно с использованием разных ингредиентов. Мы представим вашему вниманию несколько популярных и востребованных рецептов. Для такой закуски вам потребуется:

• сыр твердый любой – 100 г;
• чеснок свежий – 2 небольших зубка;
• огурец маринованный – 1 средняя шт.;
• майонез жирный – добавлять по вкусу.

Процесс приготовления

Для приготовления такой ароматной и вкусной закуски следует натереть сыр на маленькой терке вместе с чесноком, а затем смешать их вместе с мелко нашинкованным маринованным огурцом и жирным майонезом. Получившуюся начинку необходимо поместить в профитроли, которые требуется заранее разрезать пополам.

С малиной

Вкус малины является одним из любимых среди многих сладкоежек. Данная ягода пользуется популярностью и считается трендом среди опытных кондитеров.

Состав ингредиентов

Для создания крема нужно приобрести такую продукцию:

• 0,3 кг малины;
• 155 г белого шоколада;
• 230 мл сливок 33%;
• 10 г порошкового желатина;
• 60 мл воды.

Пошаговый процесс приготовления

1. Ягоды нужно поместить в сотейник и довести до кипения на маленьком огне.
2. В отдельной миске следует замочить холодной водой желатин.
3. Горячую малину необходимо поместить в ковше и сделать ягодное пюре при помощи погружного блендера.
4. Чтоб в креме не попадались комки и лишние частицы, ягодную массу следует процедить через мелкое сито, тщательно протирая от семечек.
5. Затем пора измельчить белый шоколад до состояния крошки или моно купить сразу готовый продукт в каллетах.
6. Однородное малиновое пюре, не успевшее еще остыть, рекомендуется аккуратно вылить в миску с шоколадом.
7. Данные компоненты следует тщательно перемешать, затем добавить в нее отжатый желатин и взбить компоненты блендером.
8. Далее пора взбить сливки, пока не образуются пики средней устойчивости.
9. Затем подготовленную ранее массу следует ввести небольшими частями в сливки, не прекращая помешивать силиконовой лопаткой, чтобы получилась в итоге однородная консистенция.
10. Для стабилизации крема его нужно поместить в пищевую пленку и скатать в форме колбаски, затем отправить в холодильник.
11. Для наполнения профитролей удобно срезать один край пленки и охлажденный крем продолговатой формы можно поместить в кондитерский мешок. Таким образом, мешок остается не запачканный.

Что можно добавить

Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. Также допускается использовать не только порошковый, но и листовой желатин. Если для набухания порошка нужно учитывать пропорцию с водой 1:6, то для второго вида продукции жидкость стоит наливать в произвольном объеме. Желатин в листах сам впитает необходимое количество воды.

Как подавать блюдо на стол

Профитроли можно украсить зеркальной глазурью и свежими ягодами малины перед подачей. Можно для открытия изделий использовать классическую глазурь. Отличную компанию такому десерту составит чай, кофе, сок.

Приготовление:

• В кастрюлю налейте воду, положите масло и поставьте её на огонь. Когда масло растает, а смесь закипит, насыпьте в кастрюлю муку. Мешайте её, пока смесь не загустеет и не отстанет от стенок.
• Дайте тесту остыть и вбейте яйца по одному, размешивая после каждого смесь до однородности.
• Выложите на смазанный противень профитроли на расстоянии 2 см друг от друга.
• Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 1800С в течение 45 мин. Во время приготовления духовку не открывайте.
• Пока профитроли выпекаются в духовке, приготовьте начинку. Замочите желатин в кипячёной воде до набухания. Если Вы решили использовать замороженную клубнику, после размораживания сок слейте. Ягоды измельчите в блендере. Добавьте в клубнику желатин и сахар. Смесь перелейте в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Помешивайте, чтобы желатин растворился, но смесь не закипела. Затем снимите её с огня и поставьте остывать в миску со льдом. Смесь должна остыть до загустения. Положите профитроли до полного остывания на решётку.
• Переложите готовый крем в кондитерский мешок и наполните им остывшие профитроли. Посыпьте сахарной пудрой.

Профитроли можно приготовить сразу с несколькими начинками.И подавать как вместе, так и по отдельности, главное, только – украсить их по-разному, чтобы не запутаться.

Специально для — Юлия