Закуска из квашеных баклажан с морковью и чесноком

Предлагаю приготовить закуску: маринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Готовится она очень легко, по вкусу напоминает грибы.

Баклажаны, маринованные с чесноком быстрые

Если вам не хочется ждать зимы, чтобы попробовать ароматные домашние заготовки, то вы можете уже в сезон овощей приготовить баклажаны, маринованные с чесноком быстрые, которые украсят ваш обеденный стол. Эта закуска прекрасно дополняет любые блюда, но больше всего она понравится мужчинам. Даже самый простой ужин можно выгодно преподнести, если подать к столу ароматную баклажанную закуску, политую растительным маслом и посыпанную тонко нашинкованным репчатым луком. Непосредственно на подготовку ингредиентов у вас уйдет около часа, но, чтобы овощи как следует замариновались им потребуется дней пять. Оптимальный срок маринования — трое суток, если вы попробуете их раньше, но вкус закуски будет недостаточно насыщенным.

  • Синенькие — 6 шт.
  • Зубчики чеснока — 10 шт.
  • Уксус натуральный яблочный — 150 мл
  • Вода — 400 мл
  • Лаврушка — 5 шт.
  • Гвоздика сушеная — 4 шт.
  • Горошины перца — 10 шт.
  • Соль — 1,5 с.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Масло постное — 1 ст.л.

Чтобы баклажанчики быстро промариновались, их следует правильно подготовить к приготовлению. Нам понадобится плоды небольшого размера, поскольку мы будем нарезать их вдоль тонкими пластинками. Сначала плоды необходимо очистить от кожицы, используя специальное приспособление для чистки овощей, затем нарезать их острым ножом на тонкие слайсы, толщиной около 6-9 мм. В этом рецепте мы не будем сразу мариновать овощи, сначала мы обжарим пластины на растительном масле на горячей сковороде, чтобы с двух сторон они покрылись золотистой корочкой. Во время жарки огонь должен быть сильным, а на сковороду не следует наливать много масла, поскольку баклажаны сильно его впитывают, словно губка. Если вам нравятся ароматные, остренькие закуски, то каждый ломтик можно отдельно смазать измельченной чесночной массой. Но поскольку наша задача затратить минимум времени на приготовление, мы пойдем другим путем и сразу начнем подготовку маринада. В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения, растворив в ней сахар и соль. К маринаду добавить сразу лавровые листики, горошины перца и гвоздичку, и держать на огне после закипания в течение 4-5 минут, затем влить в маринад уксусную кислоты и довести еще раз до кипения. Обратите внимание, что в этом рецепте указано количество натурального уксуса, его концентрация 6%, если вы используете обычный столовый, то его количество надо уменьшить до 120 мл. Когда речь идет про маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком, не надейтесь, что они будут готовы уже спустя час, у этого овоща есть свои особенности, поэтому в маринаде его надо выдерживать несколько суток. Если же вы действительно ищете быстрый рецепт закуски, то приготовьте ароматные кабачки по-корейски. Что касается чесночка в нашем рецепте, то зубчики следует нарезать тонкими пластинками и отправить в маринад в то же время, что и уксус. А затем в маринад по одному надо обмакивать баклажанные ломтики и выкладывать их в контейнер, после залить их в контейнере горячим маринадом и оставить в таком виде мариноваться на три дня. Все это время закрытый контейнер с будущей ароматной закуской должен храниться в холодильнике. По такому же рецепту можно заготовить жареные баклажаны на зиму, но если вы рассчитываете на длительное хранение, лучше не очищать их от кожицы.

Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью

Первым делом сварите рассол – для этого приблизительно в 500 мл воды насыпьте соль и, помешивая, доведите до кипения. Баклажаны помойте, обрежьте плодоножки и отправьте в кипящий рассол. Вода должна почти полностью покрывать овощи. Проварите баклажаны (после повторного закипания) еще минут 5-7. Затем переложите в миску с ледяной водой.

Средних размеров морковь почистите, помойте и тонко нашинкуйте. Для удобства можно использовать специальную терку (для “корейской” моркови).

Читайте также:  Жульен из курицы и грибов со сливками, запеченный в тарталетках

Свежую петрушку (или другую зелень) помойте и обсушите. Затем мелко порубите. Очищенный от шелухи чеснок также покрошите или пропустите через пресс, переложите вместе с зеленью в миску с морковью. Все перемешайте. Если хочется, чтобы морковь была более мягкой, можно бланшировать ее пару-тройку минут в кипящей воде.

Достаньте баклажаны из воды и слегка отожмите. Сделайте разрез вдоль, не доходя до самого конца. Затем поместите начинку из моркови, чеснока и зелени в разрез. Сложите заготовки в подходящих размеров контейнер, в банку или в глубокую миску.

В сотейник с рассолом бросите лавровый лист, специи (смесь молотых перцев, кориандр), можно перец горошком, гвоздику. Доведите до кипения, после дайте чуть остыть и залейте им баклажаны в контейнере. Если хотите получить пикантную закуску, можно в рассол положить кусочек жгучего перца. Также можно добавить красный и черный молотый перец в начинку.

Установите гнет на баклажаны, дайте постоять при комнатной температуре пару дней. После этого закуску уберите в холодильник еще на пару дней. Получается, что через 4 дня овощи уже можно пробовать, но еще вкуснее они станут еще через пару дней. Подавать на стол можно целыми или нарезанными на кусочки.

Приятного аппетита!

Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью
Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью
Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью
Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью
Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью
Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью
Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью
Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью
Как приготовить баклажаны, квашеные с морковью

Похожие блюда

Мясные оладьи на скорую руку Салат с овощами, яблоком, сметаной и лимоном Сэндвичи с помидорами и луком Картофельно-грибные блины Рецепт закусочных рулетов из лаваша Макароны с курицей в мультиварке Салат с картофелем и икрой Пикантный салат из свеклы

Комментарии Daizy19 октября 2015 #

ммм… спасибо за рецепты, всё так вкусненько!))

ТАТЬЯНА ТЕРЗИОГЛОВА27 августа 2015 #

Очень люблю баклажаны. С них можно приготовить очень много блюд — и закуски, и салаты, и консервирование на зиму, и горячие блюда и холодные. А также их можно варить, жарить, тушить, запекать , фаршировать и…..

ЛЮБОВЬ НИКИФОРОВА6 августа 2015 #

Подскажите ,как найти сохраненный рецепт

ТАТЬЯНА ТЕРЗИОГЛОВА27 августа 2015 #

в избранном.

Надя Ильина20 июля 2015 #

Большое спасибо,обязательно попробую приготовить

Любовь Частухина(Земляная)7 июля 2014 #

спасибо,обязательно попробую приготовить

Томик2 июня 2014 #

Спасибо.

Юлия8 мая 2014 #

баклажаны-это супер!!!обожаю!

Наталья Сычугова — Наумова24 декабря 2013 #

баклажаны-это всегда вкусно и полезно! хорошие рецепты!

Оля26 октября 2013 #

Спасибо за такие отличные рецепты.

Ольга25 октября 2013 #

рецепты хорошие,но в рулетики можно еще добавить грецкие орехи.

Barbi18 октября 2013 #

Спасибо за рецепты .Обожаю баклажаны .

Марина Чеботарева-Королькова18 октября 2013 #

спасибо. я люблю баклажаны в любом виде воспользуюсь вашими тоже. спасибо хотелось бы баклажаны по корейски. острые но не могу вспомнить

Светлана Алехина18 октября 2013 #

моя команда в отпаде,от этих запеченных баклажан!!!!!!

Татьяна11 октября 2013 #

Баклажаны моя слабость!!!

Надежда9 октября 2013 #

Спасибо! Очень вкусные рецепты!

Наталья чумак9 октября 2013 #

Спасибо за рецепты! В этом году баклажан очень много. И эти рецепты очень кстати.

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Правила приготовления

Для фаршировки стоит выбирать молодые баклажаны с неразвитыми семенами, длина плодов не должна превышать 14-16 см. У молодых баклажанов в составе практически нет солонина, поэтому они не горчат. Но все же, чтобы не испортить блюдо, овощи предварительно обрабатывают. Есть несколько способов избавиться от горечи:

  • баклажаны посыпают солью, оставляют на 10 минут, затем смывают лишнюю соль вместе с выделившимся соком;
  • овощи замачивают в подсоленной холодной воде на полчаса, придавив гнетом, чтобы не всплывали;
  • баклажаны бланшируют несколько минут в подсолённом кипятке.

Для приготовления фарша используют свежую морковь. Её можно натереть на обычной тёрке, но закуска будет смотреться красивее, если воспользоваться специальной тёркой для приготовления корейских салатов.

Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.
Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Приготовление

  1. Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.
  2. Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .
  3. Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.
  4. Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.
  5. За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.
Читайте также:  Простые и вкусные рецепты фаршированных яйц

Как приготовить маринованный салат из моркови и баклажанов

  1. Морковь промываем, очищаем и натираем на терке для корейских овощей.
  2. Баклажаны очищаем от кожуры, убираем плодоножки, нарезаем соломкой. Я сначала режу вдоль на пластинки, толщиной не более 5 см, а уже потом поперек.
  3. В кастрюлю наливаем полтора литра воды, кладем чайную ложку соли и доводим до кипения.
  4. В кипящую воду высыпаем подготовленные баклажаны и морковь, варим с момента закипания 2-3 минуты.
  5. Готовые овощи откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь.
  6. Небольшой пучок петрушки режем, как можно мельче. Собирать закуску будем в салатнике.
  7. Отправляем в миску овощи, добавляем к ним петрушку. Кладем туда же по одной трети чайной ложки сахара и соли.
  8. Зубчики чеснока пропускаем через пресс, сразу в салатник. Вливаем растительное масло (у меня подсолнечное масло без запаха) и яблочный уксус.
  9. Совет. Если нет яблочного уксуса, не беда: можете взять любой уксус 6% концентрации.
  10. Все хорошо перемешиваем и пробуем на соль (вкусы у нас разные), если необходимо, добавляем.
  11. Накрываем салатник пищевой пленкой и убираем минимум на 4 часа в холодильник. Как вы понимаете, маринованные салаты, чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.

Спустя четыре часа маринованный салат из моркови и баклажанов можно подавать к столу: и как самостоятельную закуску, и как дополнение к мясу или рыбе. Обязательно попробуйте: яркое и ароматное блюдо очень простое в приготовлении и невероятно вкусное. Еще больше потрясающих рецептов на любой вкус вы найдете на нашем сайте: заходите и выбирайте.

Приятного всем аппетита.

Как приготовить маринованный салат из моркови и баклажанов

Пошаговое приготовление баклажанов с морковью и чесноком

  1. Баклажаны хорошо моем, отрезаем плодоножки и нарезаем тонкими кольцами.
  2. Нарезанные баклажаны заливаем холодной водой и оставляем на 10-20 минут, чтобы убрать горечь и чтобы при жарки они впитывали меньше масла.
  3. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу.
  4. Разогреваем сковородку с растительным маслом.
  5. Нарезанные баклажаны вынимаем из воды, отжимаем, солим и обжариваем на сковородке с обеих сторон.
  6. Обжаренные кружочки баклажанов выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
  7. Смазываем кружочки баклажанов чесночной смесью и помещаем в емкость, чтобы они пропитались ароматом чеснока.
  8. Морковь чистим и нарезаем на кубики или трем на крупную терку.
  9. Лук очищаем и нарезаем на небольшие кубики.
  10. Нагреваем сковородку с растительным маслом и жарим нарезанные лук с морковью до золотистого цвета.
  11. В сковородку с морковью и луком добавляем немного воды, солим по вкусу и тушим с закрытой крышкой до готовности.
  12. На кружочки баклажанов раскладываем начинку из моркови и лука. Кружочки с начинкой кладем друг на друга, получается двухъярусная закуска.
Пошаговое приготовление баклажанов с морковью и чесноком
Пошаговое приготовление баклажанов с морковью и чесноком
Пошаговое приготовление баклажанов с морковью и чесноком

Нравится

Пошаговое приготовление баклажанов с морковью и чесноком

Новости сети:

Пошаговое приготовление баклажанов с морковью и чесноком

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху. Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь. Соломка у меня получается не сильно тонкая.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень. У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель. Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!

Читайте также:  Закуска из баклажанов – очень вкусные рецепты 4-х простых блюд

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя !

Руководство по приготовлению

Баклажаны нужно помыть, нарезать на небольшие кубики. Помидоры тоже помыть, пропустить сквозь мясорубку или измельчить в блендере. Баклажаны переложить в кастрюлю, добавить в томатное пюре, масло растительное, сахарный песок и соль. Закипятить, убавить огонь, варить около 20 минут. Время от времени смесь надо помешивать, чтобы не пригорели баклажаны.

Добавить хорошо измельченный чеснок, острый перчик, варить еще примерно 20 минут, за несколько минут до готовности налить уксус.

Разложить готовое блюдо в стерилизованные банки. Закатать емкость стерильными крышками, перевернуть банки с закруткой, накрыть одеялом, оставить, пока полностью не остынут.

Закуска на зиму из баклажанов и перца

Для приготовления вкусной баклажанной закуски впрок нужно:

  • баклажанов – 5,0 кг;
  • перцев сладких – 1,5 кг;
  • масла растительного – 400 мл;
  • сахара – 200 г;
  • чеснока — головку;
  • соли – 100 г;
  • овощного жгучего перца – 2-3 стручка;
  • уксуса – 150 мл (9%);
  • воды – 1,5 л.

Что делать:

  1. Вымыть и обсушить синенькие. Молодые плоды можно не очищать, а более зрелые почистить обязательно.
  2. Нарезать среднего размера кубиками, высыпать в миску и слегка присолить. Отставить в сторону на треть часа. Потом промыть и хорошо отжать.
  3. Cладкие перцы вымыть, срезать плодоножки и выбить все семена.
  4. Нарезать узкими языками.
  5. Перец острый очистить от семян. Порезать тонкими колечками.
  6. Головку чеснока очистить, зубчики мелко порубить ножом.
  7. В кастрюлю подходящего размера влить воду.
  8. Поставить на включенную плиту и нагреть до кипения.
  9. Всыпать соль, сахар, добавить жидкие ингредиенты.
  10. Смешать перцы c баклажанами, разделить их на 3-4 порции и бланшировать каждую по 5 минут.
  11. Бланшированные овощи складывать в общую кастрюлю.
  12. В маринад, оставшийся после бланширования, бросить чеснок и острый перчик. Залить им овощи в другой кастрюле.
  13. Варить 20 минут.
  14. Разложить закуску по банкам и поставить в бак для стерилизации.
  15. Стерилизовать в течение четверти часа, после чего крышки прикатать специальной машинкой.