Вьетнамские блюда: как приготовить дома спринг-роллы (фото+ видео)

У восточных кулинаров коронное блюдо – спринг роллы. Если вы любите вкусную и полезную пищу, то обязательно включите это блюдо в свой рацион питания.

Описание

Настоящие Японские спринг роллы — это хрустящая поджаристая корочка из тонкого рисового теста с сочной начинкой внутри. Это блюдо напоминает блинчики с начинкой, но при этом более легкое и нежное, потому как вместо привычной пшеничной муки используется рисовая, из которой получается тонкая, полупрозрачная рисовая бумага. Именно поэтому их ещё называют «весенние роллы», благодаря их особой лёгкости. Так же для начинки используются натуральные овощи и креветки, благодаря чему блюдо получается не только вкусным, но и полезным.

Особенно понравится такой десерт тем, кто заботится о красоте и здоровье своего организма, ведь спринг роллы являются низкокалорийным продуктом, при том богатым белком и клетчаткой.

Приготовить классический японский десерт так же легко. Для приготовления в сковороде необходимо налить достаточное количество масла и обжарить замороженные спринг роллы в течении 3-5 минут до золотистой корочки. Для лучшего результата лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Подавать, предварительно полив соевым соусом.

Ингредиенты  

Для приготовления спринг-роллов: 

  • 100 г лапши
  • 10 г свежего кориандра (мелко нарезанного)
  • 10 г свежей мяты (мелко нарезанной)
  • 1 ст. л. низкокалорийного соевого соуса
  • 8 листов круглой рисовой бумаги
  • вода
  • 12 сваренных креветок (по желанию)
  • 1 морковь (очищенная и обжаренная)
  • ½ огурца (нарезанного соломкой)
  • 1 желтый перец (нарезанный соломкой)
  • 1 красный перец (нарезанный соломкой)
  • ¼ красной капусты (нарезанной соломкой)
  • несколько листьев латука

Для соуса сатай:

  • 125 г натуральной арахисовой пасты (если у вас аллергия на орехи, попробуйте заменить ее на тахини)
  • 1 кусочек свежего имбиря (очищенный и нарезанный)
  • 2 ст. л. сока лайма
  • 2 зубчика чеснока (раздавленных)
  • 1 ст. л. сладкого соевого соуса
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 4 ст. л. соуса хойсин
  • 1 красный перец чили (мелко нарезанный)

Классическое тесто для спринг роллов

Чтобы получились вкусные спринг роллы, необходимо правильно приготовить тесто.

Ингредиенты:

  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • пшеничная мука – 310 г;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • вода – 310 мл.

Приготовление:

  1. Подсолить муку. Влить воду и вымесить тесто. Добавить масло и замесить еще раз.
  2. Поместить в емкость и залить водой так, чтобы масса полностью была покрыта. Оставить на четыре часа в комнате.
  3. Слить лишнюю жидкость. Замесить тесто. На этом этапе лучше воспользоваться комбайном.
  4. Прогреть хорошо сковороду. Ее температура должна быть 100 градусов. Взять тесто в руку и бросить на ее поверхность. Прокрутить и оторвать. Пленочка оставшаяся на поверхности сковородки – это необходимый для роллов блинчик. Пропекать минуту. Снять со сковороды и укрыть полотенцем.
Читайте также:  Пхали из свеклы по-грузински, рецепт с фото

Если тесто будет прилипать к рукам, а не к сковороде, значит ее температура слишком высокая. Каждый раз между блинчиками остужайте поверхность около минуты.

Готовим спринг-роллы с жареными креветками:

Если креветки были заморожены, их нужно заранее полностью разморозить при комнатной температуре. Овощи ополоснем, а лапшу замочим в воде, следуя инструкции на упаковке.

Корн-салат можно заменить любым другим листовым салатом.

В сковороде разогреем растительное масло и обжарим креветки до готовности и румяной корочки.

В конце приготовления приправим креветки по вкусу солью и перцем, а затем переложим на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка масла.

Лапшу откинем на сито и промоем холодной водой. Приготовим соус, для этого достаточно смешать все составляющие.

Редис, морковь и огурец натрем на терке для корейской моркови.

Все компоненты спринг роллов из рисовой бумаги готовы, можно приступать к их сборке. Возьмем один лист рисовой бумаги и на несколько секунд опустим его в прохладную воду.

Как только рисовая бумага станет эластичной, перекладываем ее на сухую поверхность.

Немного отступив от нижнего края рисовой бумаги, выкладываем овощи, немного лапши и несколько листочков корн-салата.

Завернем нижний край бумаги, прикрыв овощи.

Затем выложим ряд креветок и загнем края рисовой бумаги с двух сторон так, чтобы при дальнейшем сворачивании начинка не выпала.

И наконец, свернем ролл. Действовать нужно быстро, но при этом аккуратно, чтобы не порвать рисовую бумагу.

Переложим готовый ролл на сервировочную доску и приготовим остальные спринг-роллы.

Подаем спринг-роллы с креветками и овощами сразу после приготовления, дополнив его соусом.

Приятного аппетита!

Начинка для спринг-роллов

Классическая начинка для спринг-роллов должная быть такой: овощи (морковка, огурец, салат, помидор, зелень, ростки бобовых, зеленый лук) нарезают мелкой соломкой и заворачивают в рисовую бумагу. В качестве основного ингредиента (если это не вегетарианский вариант) добавляют: кусочек красной рыбы, курицу, крабовые палочки, икру, креветки, тунец (можно консервированный), яйцо, сыр и т.д. Для сытости и объема в Таиланде часто кладут в ролл тонкую рисовую лапшу (как фунчоза).

На самом деле классического рецепта этого блюда в природе нет. Есть только рисовая бумага и набор продуктов, которыми вы обладаетеJ Так, например, в Японии в основном начинку делают из свежих овощей и морепродуктов (в том числе икры и разных водорослей), в Таиланде и Вьетнаме – овощи (обязательно морковка и капуста) + мясо или креветки, в Китае же делают сложный фарш из риса, грибов, морских гадов и всего, что есть под рукой.

Самая прелесть этого блюда как раз-таки и заключается в том, что его можно быстро приготовить по принципу «я его слепила из того что было», и при этом у вас всегда получится очень вкусная и красивая закуска, которую не стыдно поставить на стол.

Читайте также:  Как запечь картофель с кабачками в микроволновке

Пошаговый рецепт

Как сделать спринг-роллы:

  1. Рыбу разделать, удалить все кости при помощи пинцета. Отсутствие косточек — это очень важно, так как самая маленькая из них испортит всё впечатление от блюда.
  2. Затем рыбу нарезать узкими недлинными полосками.
  3. Морковь очистить, тонко нашинковать.
  4. С огурца также снять кожицу, нарезать его на узкие полоски.
  5. Салат нашинковать тоже тонко.
  6. Яйца взбить, вылить на разогретую сковороду, поджарить этот своеобразный яичный блин, разрезать его на тонкие недлинные полоски.
  7. Все нашинкованные ингредиенты выложить на отдельные тарелки для удобства.
  8. Рисовую бумагу смочить, выровнять на поверхности, смазать творожным сыром.
  9. Положить небольшое количество начинки, но чтобы присутствовал каждый ингредиент, хотя бы по одной полоске, скатать сначала трубочкой, потом концы загнуть внутрь и продолжить сворачивать.
  10. Сделать столько спринг-роллов, сколько позволит количество рисовой бумаги и начинки.
  11. Подать блюдо с соевым соусом.

Приготовление спринг-роллов позволит поближе познакомиться с азиатской кухней, расширит кругозор и поможет осознать, что кулинария стран Азии не ограничивается роллами с рыбой и рисом, суши и сашими.

РЕЦЕПТ

  1. 1. Возьмите один лист рисовой бумаги и опустите ее полностью в холодную воду, но не передержите, чтобы она не развалилась.
  2. 2. Положите обертку плашмя на разделочную доску, подождите примерно 20-30 секунд. В нижней трети половины листа разложите все ингредиенты в горизонтальный ряд поперек: 2 креветки, то примерно 1/4 стакана вермишели, 1-2 столовые ложки куриного мяса (если используется), примерно 1-2 столовых ложки моркови, 1 столовая ложка огурцов, 1/2 чайной ложки мяты, 1/2 чайной ложки кинзы и 1/4 листа салата. Оставьте свободным от начинки примерно по 5 см с каждой стороны рисовой бумаги. Плотно сверните оболочку, начиная с конца с салата, как будто бы скатываете ролл.
  3. 3. Повторить с оставшимися ингредиентами. Рулоны высыхает довольно быстро, так что лучше делать каждый ролл отдельно, а не одновременно несколько.

Вы также можете поджарить спринг роллы на маленьком количестве масла, окунув их во фритюр или поджарив на гриле.

Ну как, уже захотелось попробовать приготовить спринг ролл с креветками?

Пошаговый рецепт приготовления спринг-роллов с креветками

Шаг 1. Для начала подготовьте все необходимое для спринг-роллов с креветками. Что касается рисовой бумаги, то ее потребуется от 6 до 10 листов.

Что потребуется для приготовления спринг-роллов с креветками

Шаг 2. В нашем примере используются замороженные креветки, а потому первым делом их необходимо ошпарить кипятком. Залейте креветки кипятком, буквально через 1 минуту воду уже можно сливать.

Замороженные креветки заливаются кипятком

Шаг 3. Теперь почистите креветки.

Чистка креветок

Шаг 4. Когда все креветки будут почищены, можете взвесить непосредственно мясо, дабы понять БЖУ (белки, жиры углеводы в пределах суточной калорийности). Итого 300 г мяса получилось из 400 г замороженных креветок.

В итоге получилось чуть больше 300 г

Шаг 5. Теперь нужно обжарить креветки (буквально в течение 2 минут). Главная цель обжарки – чтобы креветки вобрали в себя вкус чеснока. Для начала налейте на горячую сковородку немного масла.

На сковородку наливается масло

Разрежьте пополам пару зубчиков чеснока и отправьте на сковородку.

Разрезанный чеснок отправился на сковородку

Читайте также:  Фриттата неаполитанская - итальянский омлет

Обжаривайте чеснок в масле примерно 1 минуту, чтобы он отдал весь вкус. Затем уберите чеснок и положите в сковородку креветки, обжаривайте их пару минут, периодически перемешивая.

Креветки нужно обжаривать пару минут

На заметку! Обжаривайте креветки с одной стороны минуту, затем переверните и столько же времени обжаривайте с другой.

Шаг 6. Соль в нашем примере не добавляется, т. к. креветки, по идее, уже соленые. Но немного молотого перца все же можете добавить.

Шаг 7. Когда креветки будут готовы, переложите их на тарелку, но сковородку с маслом оставьте (в ней же вы обжарите сами спринг-роллы).

Обжаренные креветки переложены на тарелку

Шаг 8. Приступайте к подготовке всех овощей. Промойте листья салата, после чего дайте воде немного стечь (положите их в тарелку).

Салат промывается под проточной водой

Почистите морковку и нарежьте ее соломкой. Чем тоньше получится нарезать морковку, тем лучше. Если морковь большая, полученную соломку можно дополнительно разрезать пополам.

Морковь нарезается соломкойДополнительно соломка разрезается пополам

Огурцы промойте, отрежьте «попки», затем так же нарежьте на тонкие полоски.

Нарезаются огурцы

То же самое нужно сделать с авокадо. Разрежьте их пополам, извлеките косточки. Ложкой извлеките мякоть (она легко удаляется из мягких авокадо), после чего нарежьте тонкой полоской.

Авокадо нужно разрезать пополамМякоть легко извлекаетсяЗатем авокадо также нужно нарезать тонкой полоской

Шаг 9. Приступайте к самому ответственному этапу – скручиванию спринг-роллов. Возьмите лист рисовой бумаги, смочите его водой.

Лист рисовой бумаги смочен водойДля замачивания можно использовать миску с теплой водой

Первым уложите зеленый салат. Сверху уложите огурец, авокадо, морковь и пару креветок.

На листе выкладываются овощиНа овощи положите пару креветок

Шаг 10. Начинайте сворачивать ролл. Сделав первый моток, подогните края, после чего докрутите.

Как сворачивать спринг-роллыСкрученный спринг-ролл с креветками

Шаг 11. Аналогичным образом скручивайте остальные спринг-роллы. Поначалу у вас может не получиться, но вскоре вы обязательно научитесь делать аккуратные роллы.

Таким же образом скручиваются остальные спринг-роллы

Шаг 12. Обжарьте спринг-роллы на той же сковородке в течение буквально одной минуты. Не забывайте постоянно их переворачивать.

Спринг-роллы обжариваются на сковородкеОбжаренные спринг-роллы с креветками

Шаг 13. Вот так эта красота выглядит в разрезе. Такие роллы лучше употреблять либо с соевым, либо с кисло-сладким соусом.

Так спринг-ролл выглядит в разрезе. Приятного аппетита!

Таблица. Калорийность и пищевая ценность блюда.

Характеристика продукта Значение в спринг-роллах
Белки 60 граммов
Жиры 40 граммов
Углеводы 50 граммов
Калорийность 800 ккал

Рецепт приготовления:

Рисовую лапшу заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.

Готовим соус. Для этого смешиваем все ингредиенты в мисочке. Если соус покажется вам слишком соленым — слегка разбавьте его водой.

Пошаговый рецепт приготовления спринг-роллов с креветками

Не очень мелко нарезаем салат. Огурец и морковь трем на корейскую терку или нарезаем тонкой соломкой.

Берем лист рисовой бумаги, смачиваем его в холодной воде до размягчения. Кладем на доску. Сверху кладем ингредиенты начинки (листья базилика кладем целиком).

Пошаговый рецепт приготовления спринг-роллов с креветками

Заворачиваем ролл.

Повторяем с оставшимися листами рисовой бумаги и начинкой.

Пошаговый рецепт приготовления спринг-роллов с креветками

Подаем сразу же — при хранении рисовая бумага, увы, высыхает.

Макаем в соус — и едим