Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами

Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами — это закуска для гурманов, истинных ценителей изысканных блюд. 

 Тарталетки с паштетом, рецепт из гусиной печени

Ингредиенты:

Для тарталеток:

  • сливочное масло – 150 г,
  • сметаны – 150 г,
  • муки – 3 стакана,
  • разрыхлитель – 1 пачка,
  • щепотка соли.

Для паштета:

  • гусиная печень – 300 г,
  • чеснок – 3 зубца,
  • свиная солонина – 50 г,
  • масло сливочное – 3 столовые ложки,
  • лук – 3 шт.
  • гусиный смалец – 3 столовые ложки,
  • черный перец, соль,
  • бренди – 40 мл.

Вначале приготовим тарталетки. Конечно можно приготовить заранее, например с вечера или за день да праздника, они у вас прекрасно сохраняться. В муку добавляем разрыхлитель, соль, затем сметану, масло. Замешиваем тесто, чтобы оно легко раскатывалось. Ставим его в холодильник на пол часика. Достаем, раскатываем в пласт толщиной, примерно, 0,5 сантиметра. Берем формочку в которой будем выпекать тарталетки, надавливаем рукой, вырезаем круг на тесте. Затем берете вырезанное, укладываете в формочки, разравниваете пальцами. Дно накалываем вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпекании. На тесто положим пару фасоли или щепотку риса. Ставим в духовку минут на 20-25.

Пока тарталетки находятся в духовке, приготовим паштет из гусиной печени. Многие готовят гуся на рождество или на новогодний стол. Так вот с гуся вы знаете, что приготовить, я же предлагаю из печени сделать паштет, которым начиним тарталетки. Лук мелко нарезать, солонину тоже нарезать мелким кубиком. В сковородку положить 2 ложки сливочного масла и 2 ложки гусиного смальца. Опускаем лук, солонину, припускаем, помешивая до прозрачного цвета. Печень нарезаем тонкими брусочками, добавляем к луку и солонине, жарим печенку до готовности, минут 7-8 не больше. Содержимое сковородки выкладываем в блендер, сюда же добавляем ложку масла, смальца, пять горошин черного перца соль и бренди. Тщательно взбиваем, отправляем на холод минут на 20.

Тарталетки этим временем готовы, остыли, наполняем паштетом. Верх посыпаем сыром, украшаем цветочком из помидоры. Тарталетки с печенью украсят праздничный стол. Приятного аппетита!

Куриная голень в мешочке из слоеного теста, рецепт здесь, превосходное блюдо на праздничный стол.

С уважением Ирина!

Буду благодарна, если Вы поделитесь этой статьей:

Рецепт печени трески в тарталетках

Кухонная утварь: досочка, нож, сито, тёрка, ёмкость для начинки.Ингредиенты

тарталетки 12 шт.
печень трески 1 банка
вареные яйца 2 шт.
солёный огурец 4 шт.
лук 1 шт.
сок лимона 2 ст. л.
укроп 3-4 веточки
петрушка 1 веточка
майонез 3 ст. л.

Выбор ингредиентов

Сейчас на полках магазинов предлагается большой выбор консервов из печени рыб тресковой породы. Стоит внимательно отнестись к их выбору. Качественная печень та, которая изготовлена в море. Об этом есть пометка на банке. Если же вы не увидели такой надписи, значит, печень, скорее всего, консервировалась на берегу, в ней гораздо меньше полезных веществ. Но хуже, когда печень заготавливают из замороженной рыбы. От неё нет никакой пользы, она жёсткая, горчит и выглядит малопривлекательно. Кстати, такие консервы самые дешёвые.

Читайте также:  Куриный рулет – лучшие рецепты рулета из курицы

Я приобрела баночку 230 г высшего сорта. Печень плавает в прозрачном масле, она мягенькая и издаёт приятный запах.

Тарталетки идеально подойдут для оформления печени трески. Они сохраняют свою форму после наполнения, становятся мягкими и нежными, не размокают. Мне понадобилось 12 шт. Изготовлены они из песочного теста, имеют нейтральный вкус. Но вы можете выбрать корзиночки из слоёного теста, как вам больше нравится.

Я мариную лук с соком лимона. Яйца предварительно отвариваю. В своём рецепте использую солёный огурец – получается идеальное сочетание. Не солите начинку!

Этапы приготовления

  1. Выкладываю печень трески (230 г) в тарелку и разминаю вилкой до получения однородной массы.
  2. Мелкими кубиками нарезаю 1 луковицу и мариную в лимонном соке. Половину лимона выжимаю через сито к луку (примерно 2 ст. л.). Оставляю на несколько минут.
  3. Солёные огурцы – 4 шт. – нарезаю кубиками и добавляю к печени.
  4. Два отварных яйца натираю на крупной тёрке.
  5. Добавляю к ингредиентам замаринованный лук.
  6. Измельчаю 4 веточки свежего укропа.
  7. Кладу 3 ст. л. майонеза и перемешиваю ингредиенты.
  8. Чайной ложкой перекладываю начинку в корзиночки.
  9. Украшаю листиками петрушки. Блюдо готово. Наполнять начинкой тарталетки лучше за 10-15 минут перед подачей на тарталетки можно по-разному. Красиво будут смотреться фигурки из чёрных оливок. Можно положить небольшие ломтики оставшегося лимона.

Видеорецепт приготовления тарталеток с печенью трески

Всё очень просто и быстро. Для наполнения используются самые доступные продукты. А выглядит готовое блюдо аппетитно и привлекательно. Предлагаю посмотреть видеоролик, в котором описаны все этапы этого увлекательного процесса.

Начинку выбирайте на своё усмотрение, красиво будут смотреться салаты в тарталетках, красная икра, всевозможные паштеты, а в горячем виде можно подать жульены в тарталетках с курицей или грибами.

Начинка с красной рыбой

Закуска на скорую руку. Тот самый вариант, когда осталось все по чуть-чуть после приготовления основных блюд, а на столе не хватает изюминки. А возможен и другой сценарий: хочется удивить гостей легким, оригинальным блюдом, а проводить массу времени на кухне совсем не охота, зато есть тарталетки.

Ингредиенты:

  • красная малосольная рыба – 50 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • веточки укропа – 2-5 шт.

Как готовить:

Промыть авокадо под проточной водой, протирая кожуру пальцами. Обтереть бумажным полотенцем. Сделать круговой надрез ножом – вдоль, касаясь лезвием до косточки (не нужно пытаться ее разрезать). Покрутить каждую половинку плода в противоположную сторону. Ложкой сначала подцепить и вынуть косточку, затем выгрести всю мякоть из кожуры-лодочки. Переложить в тарелку (глубокую).

Размять фруктовую мякоть в кашу вилкой.

Начинка с красной рыбой

Рыбу (при необходимости) очистить от мелких костей. Нарезать максимально мелкими кубиками.

Начинка с красной рыбой

Соединить оба компонента в одной емкости.

Начинка с красной рыбой

Вымытую и обсушенную зелень (листья) нарубить. Пересыпать к зелено-красной заготовке.

Начинка с красной рыбой

Вилкой/ложкой тщательно перемешать все составляющие – до однородности. Начинка готова. Ее можно не только выложить на тарталетки, но и намазать на хрустящие тосты.

Читайте также:  Помидоры с сыром и чесноком — 4 рецепта закуски

На заметку!

Для этого рецепта нужен спелый фрукт, с маслянисто-мягкой, а не твердой мякотью. Наиболее подходящий плод – с темно-зеленой кожурой (чем она светлее, тем мякоть авокадо тверже).

Копченая рыба с огурцом

Начинки для тарталеток часто готовят из рыбы различных сортов. Оригинальным вкусом обладают тарталетки, наполненные начинкой из свежего огурца и копченой скумбрии. Закуска отличается необычными мягкими вкусовыми сочетаниями.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • майонез — 65 г;
  • скумбрия — 200 г;
  • зеленый лук, огурец — по 1 шт.;
  • горчица — 0,5 ч. л.

На предварительном этапе с рыбы снимают кожу, удаляют все кости. Огурец моют. Если овощ молодой и кожица у него мягкая, овощ не очищают. В противном случае огурец необходимо очистить.

Процесс приготовления включает такие этапы:

  • разберите мясо скумбрии на тонкие полоски;
  • огурец нарежьте небольшими кубиками;
  • смешайте майонез и горчицу, размешайте до однородного состояния;
  • соедините волокна скумбрии и кусочки огурца;
  • добавьте соус из майонеза и горчицы, перемешайте;
  • выложите в тарталетки, заполняя корзинки на 3/4;
  • нарубите тонкими кольцами перо лука, посыпьте закуску.

Тарталетки с такой начинкой также украшают яичным белком, листьями петрушки, укропа. Вместо скумбрии также используют другие сорта жирной копченой рыбы: горбушу, семгу.

Пошаговая инструкция для блюда «Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами» 

Для начала подготавливаем все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления тарталеток с домашним куриным паштетом.

Пошаговая инструкция для блюда «Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами» 

Начинаем процесс непосредственно с подготовки главного ингредиента – куриной печени. Ее необходимо перебрать, помыть и крупно порезать, удалив ее плотные участки. Режем ее буквально пополам, не мелко, чтобы после жарки она осталась сочной и не засушилась.

Теперь на горячую сковороду наливаем немного подсолнечного масла, выкладываем печень, добавляем 0,5 стакана воды и накрываем крышкой. Тушим на среднем огне. Когда печень поменяет цвет и пустит сок, открываем крышку, добавляем соль, перец и продолжаем готовить уже без крышки, периодически помешивая. Когда вся жидкость выпарится, можно добавить еще немного подсолнечного масла и чуть подрумянить кусочки печени, но не пережарьте и не пересушите. Затем накрываете крышкой и оставляете остывать. Если печень будет остывать на сковороде без крышки, то может быстро подсохнуть и паштет будет не сочным и с комочками.

Пошаговая инструкция для блюда «Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами» 

Пока печень остывает, займемся остальными ингредиентами. Репчатый лук чистим, моем и крошим крупными кубиками.

Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.

Пошаговая инструкция для блюда «Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами» 

Теперь обжариваем овощи до золотистого цвета. Выкладываем их на сито, чтобы стекло лишнее подсолнечное масло и оставляем остывать.

Остывшую куриную печень пропускаем два раза через мясорубку. Когда пропускаем второй раз, добавляем по ложке жареный лук и морковь.

Пошаговая инструкция для блюда «Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами» 

Теперь к печени добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем.

Читайте также:  Закуска из баклажанов – очень вкусные рецепты 4-х простых блюд

Чтобы паштет был более однородным и нежным, доливаем 0,5 стакана теплой кипяченой воды и перебиваем все блендером.

Пошаговая инструкция для блюда «Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами» 

Выкладываем наш паштет в контейнер или кастрюльку, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 1 час.

А мы тем временем займемся грибами. Их необходимо почистить, помыть и крупно покрошить. Если грибы мелкие, оставляем целыми. Выкладываем их на горячую сковороду с подсолнечным маслом и накрываем крышкой. Когда грибы пустят сок, открываем крышку, солим и перчим и продолжаем жарить, все время помешивая, без крышки до румяной корочки.

Пошаговая инструкция для блюда «Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами» 

Перекладываем грибы со сковородки на тарелку, чтобы быстрее остыли.

Помидор моем и режем тонкими дольками.

Пошаговая инструкция для блюда «Тарталетки с домашним куриным паштетом, грибами и помидорами» 

Блюдо «» готовила Анна Биленко  

Тарталетки с шампиньонами и курицой

Тарталетки с обжаренными шампиньонами в сметанном соусе и с куриным мясом, запеченные в духовке, подойдут как горячее и сытное блюдо для любого фуршетного стола.

Для корзинок с куриным мясом и шампиньонами требуются:

  • 20 шт. готовых тарталеток;
  • 200 г куриного филе;
  • 245 г шампиньонов;
  • 55-75 г твердого сыра;
  • 70 г лука репчатого;
  • 53 мл сливок любой жирности (не домашние);
  • 3 г соли;
  • 1 г перца черного молотого;
  • 30 мл растительного масла;
  • зелень свежая для украшения.
Тарталетки с шампиньонами и курицой

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы промывают в воде и нарезают на кусочки среднего размера.
  2. С куриного филе срезают пленку. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и кладут куриное мясо. Добавляют соль, лавровый лист и специи. Мясо варят до полной готовности. Затем вареное мясо достают из бульона, остужают и нарезают кубиками.
  3. Лук очищают, моют в воде и мелко нарезают.
  4. Сковороду разогревают и наливают растительное масло, после чего отправляют туда измельченные грибы и обжаривают их до испарения жидкости. Затем добавляют лук и обжаривают еще 5-7 минут.
  5. Мясо отправляют к обжаренным шампиньонам, вливают сливки любой жирности, солят и тушат на минимальном огне 3-4 минуты.
  6. Сыр из твердых сортов заранее измельчают на мелкой терке. В каждую тарталетку выкладывают чайной ложкой горячую начинку, посыпая сыром. И сразу отправляют в горячую духовку при температуре 200 °C на 5-7 минут.
  7. Как только расплавленный сыр подрумянится, блюдо вынимают из духовки.
  8. Корзиночки перекладывают на тарелку, посыпая мелко рубленной зеленью и подают на стол.

Горячие тарталетки с грибами и курицей на праздник

Еще вариант горячей закуски. Выше мы говорили про жульен, здесь же мы его разнообразим курицей.

Возьмем:

  • 300 г курицы,
  • 500 г грибов,
  • 2-3 ст. л. майонеза,
  • 90 г твердого сыра,
  • соль, перец.
Горячие тарталетки с грибами и курицей на праздник

Эта начинка требует предварительной подготовки. Потому что основные ингредиенты мы берем сырые, и их нужно приготовить.

Мелко режем свежие грибы и обжариваем их до готовности на сливочном масле.

Мясо отвариваем в соленой воде 40 минут. Остужаем и мелко режем.

Смешиваем грибы с мясом. В эту массу добавляем майонез, сливки или сметану.

Пробуем на соль. Фаршируем корзиночки, поверх начинки делаем слой тертого сыра.

Горячие тарталетки с грибами и курицей на праздник

Ставим закуску в горячий духовой шкаф до расплавления сыра.

Оформляем листиками укропа, петрушки или кинзы и подаем горячими.