Рецепт плавленого сыра в домашних условиях

Все вы наверняка хотя бы раз ели плавленый сыр. Согласитесь, вкусный продукт, подходит для легкого перекуса в нем не много калорий, поэтому, можно кушать, даже если сидите на диете, и, конечно же, он приносит самую настоящую радость детям.

Этапы приготовления:

1) Пол кило домашнего жирного творога всыпаем в кастрюльку.

2) Два яйца куриных вбиваем в творог.

3) Сто грамм масла сливочного добавляем в кастрюльку.

4) Чайную ложечку соды пищевой добавляем (без горочки).

5) Щепотку соли добавляем, потом я ещё соли добавляла, поэтому можете смело пол чайной ложки соли всыпать.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

6) В оригинальном рецепте, найденном мною в интернете, все ингредиенты нужно блендером тщательно измельчить. Я рискнула и решила не измельчать, просто все вилкой хорошенько перемешала на сколько сил хватило и поставила кастрюльку на плиту. Огонь выставила самым минимальный.

7) Плавить сыр на медленном огне нужно ровно 15 минут. При этом отходить от кастрюльки нельзя, я ни на секунду не отходила и непрерывно перемешивала. Постепенно творог растворяется, комочки все размешиваются, в итоге получается однородная красивая масса. Пробуйте её на соль, если кажется, что мало — добавляйте смело. Сюда можно ещё и белый молотый перец добавлять. Почему белый: он имеет приятный аромат и подходящий оттенок.

8) Спустя 15 минут огонь выключаем, крышкой кастрюлю накрываем, даем сыру немного остыть и затем разливаем в подходящие формочки (у меня форма от магазинного сыра). Выход продукта получается один к одному.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Из обезжиренного творога получится невкусный пресный сыр. Следует брать жирный или полужирный творог, тогда итоговый продукт приобретет изысканный сливочный вкус.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Творог взвешивают, перекладывают в миску.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Добавляют молоко. Жирность — 3,2%.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Разбивают яйцо.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Если желток оранжевый, сыр станет светло-кремовым. Когда желток бледно-желтый, получается белоснежный сыр.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Чтобы масло быстро соединилось с творогом, брусок нужно заранее достать из холодильника.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Соль и соду отмеряют точно, набирая ровно по половине чайной ложки. Избыток соды сразу почувствуется во вкусе сыра, а недостаток — не позволит получить качественную пластичную текстуру сыра.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

В миску опускают погружной блендер, взбивают творожную массу полминуты.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Взбитый творог переливают в маленькую кастрюлю, для которой сооружают водяную баню. Нужно найти глубокую миску, заполнить ее водой и погрузить в жидкость кастрюлю с творогом.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

Теперь останется только наблюдать, как постепенно творог будет становиться пластилиново-тягучим. В водяной бане поддерживают среднее кипение, чтобы брызги жидкости не попали в кастрюлю с творогом. По рецепту домашний плавленый сыр сформируется через 10-12 минут.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях

В этот момент он будет жидким, но вполне съедобным. Желая получить более плотную массу, сыр держат на водяной бане еще 5-10 минут. Пока сыр плавится его следует часто перемешивать. Лучше использовать большую деревянную ложку или лопаточку. Кастрюлю достают из водяной бани, сыр интенсивно перемешивают и оставляют до остывания.

Приготовленный в домашних условиях плавленый сыр перекладывают в закрывающуюся посуду и ставят в холодильник.

Можно распределить готовый сыр по нескольким емкостям, затем в одну добавить жареные грибы, в другую — кусочки ветчины, в третью — сушеный жгучий перец. Таким образом, получится несколько вариантов домашнего плавленого сыра для быстрого утреннего перекуса.

Рецепт приготовления плавленого сыра в домашних условиях

Плавленый сыр – это продукт, приготовленный на основе сычужных сыров, творога, сухого молока, масла и других молочных продуктов. Часто в его состав добавляют различные специи и пряные травы, специальные наполнители и растительные жиры. Производится он путем плавления при температурах около 90 градусов с обязательными добавками в виде солей-плавителей, которые помогают сыру долго оставаться мягким и не черстветь.

Читайте также:  Как приготовить яйца, фаршированные грибами

Хороший вкусный и качественный продукт без проблем можно приготовить и в домашних условиях, если под рукой имеются необходимые ингредиенты:

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр;
  • куриное яйцо – 2 штуки;
  • творог – 1 килограмм;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • пищевая сода – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Молоко залить в кастрюлю и практически довести до кипения. Добавить туда творог, тщательно перемешать и дождаться процесса свертывания. Это займет примерно пять минут. Все это время смесь нужно помешивать. Как только творог свернется, его нужно достать и завернуть в несколько слоев марли. Хорошо будет подвесить такой сверток, чтобы сыворотка лучше стекала.
  2. Пока это происходит нужно разогреть в сковороде масло, добавить соль, соду и вбить яйца. По желанию сюда же можно всыпать различные специи или травы: укроп, куркуму, перец, чабрец, петрушку, орехи. Сцеженный творог отправить на сковороду и тушить примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы он не прилип.
  3. Вскоре будет заметно как он густеет, постепенно образовывая тягучую массу. Как только он станет отставать от стенок, продукт нужно снять с огня. Рекомендуется выложить полученный сыр в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать появления ненужной пленки сверху продукта. После остывания нужно поместить его в холодильник примерно на 5 часов.

Несколько хитростей, как сделать домашний сыр еще вкуснее

Плавленый сыр, приготовленный дома, сам по себе является очень нежным и вкусным продуктом, который идеально сочетается с любыми блюдами. Чтобы он получился хорошим, и его вкус покорил ваших домашних – возьмите на заметку несколько хитростей:

  1. Во время приготовления сыр важно не переварить и не доварить – должна быть золотая середина, в противном случае готовый продукт будет крошиться или окажется слишком жидким. Готовность проверяется по структуре – в идеально готовом она мягкая, пластичная и тянется.
  2. Если огонь на вашей плите слишком сильный для приготовления пикантных блюд – отдайте предпочтение паровой бане. На ней творог в молоке будет томиться, но не пригорит.
  3. Во время приготовления не должно быть комочков и крупинок творога. Если вам не удалось добиться идеальной консистенции – протрите творожную массу через сито и вновь верните на огонь.
  4. Чтобы улучшить пластичность сырной массы, можно добавить теплое молоко.
  5. Если в твороге недостаточно кислинки – повысьте уровень рН с помощью сметаны или сыворотки.
  6. Регулировать жирность сыра можно в процессе варки, добавляя масло или жирные сливки.
  7. Чтобы сохранить мягкость и упругость после полного остывания, можно сливочное масло заменить растительным.

Готовя плавленый сыр в домашних условиях, выбирайте только качественные и свежие ингредиенты. Творог и молоко составляют вершину вкусовых качеств будущей закуски, поэтому важно подобрать их правильно, учитывая жирность, плотность и вкус.

ПоделитьсяОпубликовано: 429

Советы приготовления

  1. Вы можете добавить грибы, кусочки курицы, или морепродукты. Самое главное – постарайтесь, как можно меньшими кусочками это делать, вплоть до того, что перемолоть все на блендере до однородной каши.
  2. Очень важно качество творога. Если ваш сыр получится слишком жидким, то добавьте в следующий раз немного сливок, или используйте более качественный творог.
  3. Творог не должен быть сухим, тогда сыр получится еще вкуснее и мягче.
  4. Такой домашний плавленый сыр можно подавать к любому блюду, особенно вкусен он будет с грибным супом.

Второй рецепт сыра мы не будем вам писать, так как все компоненты те же что и в первом, единственное, он отличается немного по вкусу, так как к нему идут дополнительные добавки. Возьмите те же компоненты, что и в предыдущем рецепте домашнего плавленого сыра, и добавьте:

  • Чеснок, паприку, молотый перец

Как видите, основной удар делается на специи, приготовление будет точно таким же, но, добавьте эти компоненты, чтобы сыр получился чуть острее, и это уже будет прекрасной закуской для взрослого стола.

Как правило, приготовление такого блюда не занимает больше, чем 20 минут, поэтому, даже если к вам внезапно придут гости, вы сможете поставить на стол прекрасные закуски. Приятного аппетита!

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

  1. Домашний крем-сыр: простой и полезный рецепт
  2. Домашний ликер — рецепт для друзей
  3. Как делать домашний майонез вкусным и полезным
  4. Как приготовить борщ домашний
  5. Как приготовить свиные ребрышки в мультиварке. Простой рецепт

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях: гугл блк

Рецепт с ферментами

Один из классических вариантов приготовления домашнего сыра – это рецепт с использованием сычужного фермента, который помогает быстро отделить молочный белок от сыворотки и придает продукту нежный вкус.

Ингредиенты:

  • Фермент растительного происхождения (продается в интернет-магазинах, идентичен сычужному ферменту) – 0,2 г,
  • Молоко — 6 л,
  • Соль – 1,5 ст. л.,
  • Сметана — 100 г.

Приготовление

Молоко подогреваем до температуры 34-35 градусов, добавляем сметану и хорошо размешиваем венчиком в течение одной минуты. Важно: молоко должно быть некипяченым, кипятить его перед приготовлением сыра нельзя. Затем фермент разводим в четверти стакана прохладной кипяченой воды. Статья по теме Соусы с лимонным соком и горчицей. Чем заменить майонез в салате

Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение одной минуты. Через 1-2 часа молоко свернется – образуется сгусток в виде плотного желе. Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см вертикально. Потом горизонтально нарезаем на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42 градусов. Для измерения температуры лучше взять кухонный термометр. Мешать нужно долго: 30-60 минут, с небольшими перерывами. В процессе приготовления сырное зерно будет подсушиваться и уменьшаться, уплотняться. Затем сыр осядет на дно кастрюли. В этот момент надо его попробовать: если он немного скрипит на зубах – значит, готов.

Сливаем сыворотку через дуршлаг. На этом этапе можно посолить сыр. Закладываем получившееся сырное зерно в форму. Подойдет пластиковое ведерко, в котором сделаны дырочки для слива сыворотки. Сверху кладем небольшой пресс на 2-3 часа.

Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в солёном растворе. Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и поместить в холодильник созревать минимум на 3 недели. Каждые 2-3 дня сыр надо переворачивать и менять ткань на сухую. Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 700 г готового продукта.

Рецепт Плавленый сыр «Изумрудный», с орехами

Творог (19%) 400 г

Сливки, сухие (20%) 100 г

Лимонный сок 60 мл

Молоко, цельное 0,9 л

Базилик, лимонный 150 г

Твёрдый сыр, тёртый 0,5 кг

Чеснок, сушёный 50 г

Жареный арахис, молотый 200 г

Протрите творог через сито. В тёплом молоке (40оС) растворите сливки, добавьте молотый сушёный чеснок. Мелко нарубите базилик, помните его с небольшим количеством соли и добавьте зелень в молочную смесь. Протёртый творог соедините с мелкой крошкой твёрдого сыра, перемешайте и положите в подготовленное молоко. Поставьте массу варить на водяной бане. Прогрев до 60оС, влейте лимонный сок, при этом вращайте лопаткой по кругу, пока образовавшиеся волокна не соберутся в плотный сгусток. Достаньте миску с зелёным сыром из горячей воды, поместите её в другую ёмкость, с ледяной водой. Вращайте ещё, чтобы масса остыла. Выложите сыр в силиконовую форму, смазанную жиром и присыпанную молотым арахисом.

Твердый сыр в домашних условиях

В домашних условиях можно получить и твердый сыр. От промышленного продукта он, конечно, будет отличаться, но все равно он будет лучше того, что сейчас продается в магазинах.

Ингредиенты:

  • 725 г творога;
  • 1,3 л молока;
  • 45 г масла (слив.);
  • 2 яйца;
  • 11 г соды.
Твердый сыр в домашних условиях

Приготовление:

  1. Для начала перетираем творожный продукт, чтобы в нем не осталось комочков, затем перекладываем в большую кастрюлю.
  2. Вливаем молочный напиток, тщательно все мешаем, чтобы масса стала однородной и отравляем на плиту на малый огонь.
  3. Выключаем нагрев после того, как творог соберется комками и сыворотка отделится.
  4. Творожные комочки откидываем на дуршлаг, затем кладем в миску и вводим в него масло с яйцами с содой и двумя ложечками соли. Вымешиваем массу до тех пор, пока в ней не останется белых комочков.
  5. Затем берем контейнер, застилаем тканью, выкладываем получившуюся массу, сверху устанавливаем груз и чем он будет тяжелее, тем качественнее выйдет готовый продукт.
  6. Через 5 часов сыр достаем, выливаем сыворотку и снова выдерживаем его под прессом в течение суток.
  7. После, сыр оборачиваем сухой тканью и отравляем в холод на две недели.
Читайте также:  Блюда в виде Быка на Новый год 2021: 7 пошаговых рецептов

Сыр плавленный в домашних условиях рецепт. Плавленный сыр

Ингредиенты:

  • 400 гр домашнего творога
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соды
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу
  • зелень
Сыр плавленный в домашних условиях рецепт. Плавленный сыр

Способ приготовления:

  1. Приготовление плавленного сыра в домашних условиях — дело 30 минут. Подготавливаем водяную баню, для этого берем большую кастрюлю, наливаем в нее не слишком много воды, внутрь ставим маленькую кастрюлю так, чтобы она держалась ушками и не касалась дном воды, доводим воду до кипения.
  2. В это время в миску кладем творог, соль, соду, яйцо и перебиваем в однородную массу. Плавленный сыр из творога должен быть без комочков!
  3. А вот и секрет! Домашний сыр из творога получится лишь в том случае, если вы купите последний на рынке, возьмете у бабулек. Из магазинного творога ничего не выйдет, он распадется на комочки, а не расплавится. Проверено два раза.
  4. Перекладываем смесь в кастрюльку на водяной бане и оставляем. Топиться. Плавиться. Домашний плавленый сыр, рецепт которого очень прост, как вы сами видите, готовится сам по себе.
  5. Иногда плавленый сыр стоит размешивать, раз в 5 минут. Плавим минут 20-30 до однородной консистенции.
  6. Снимаем с водяной бани. В этот момент можно перемешать сырную массу с любыми наполнителями по вкусу. Можно с жареными грибами, с жареной или свежей паприкой, а можно с любимой зеленью, как сделала я. Для этого стоит просто измельчить ее в блендере. Я взяла зеленый лук, укроп и петрушку.
  7. Перемешиваем наполнитель с сырной массой и разливаем по емкостям. Сыр плавленый, домашний, почти готов, господа и дамы.
  8. Ставим в холодильник и с утра наслаждаемся вкусом домашней вкусняшки. Теперь вы знаете, как сделать плавленный сыр в домашних условиях.
  9. Намазываем плавленый сыр на тосты или цельнозерновые хлебцы, как у меня, и употребляем внутрь с чаем или с кофе.

Приготовление плавленого сыра из творога

Замес творога с остальными ингредиентами происходит настолько быстро, что лучше сразу поставить в кастрюльке воду для паровой бани. Налейте 2/3 ковша и закипятите.

Приготовление плавленого сыра из творога

В большую миску, в которой нам будет удобно размешивать, выложите творог (обе пачки). сливочное масло (100 г.), нарезанное небольшими брусочками, 1 яйцо. Все тщательно перемешиваем.

Приготовление плавленого сыра из творога

В заготовку для сыра добавляем пищевую соду (1 ч. ложка). Можно добавить соду до перемешивания.

Приготовление плавленого сыра из творога

Используем насадку для блендера «нож»(погружной) с целью превратить смесь в однородную.

Приготовление плавленого сыра из творога

Устанавливаем миску с перемешанным содержимым на водяную баню. Огонь устанавливаем средний. Берем в руки лопатку и постоянно перемешиваем смесь.

Приготовление плавленого сыра из творога

Спустя несколько минут вы заметите, как творожная масса начнет плавиться, появятся ниточки при поднимании лопатки — признаки плавления творога.

Приготовление плавленого сыра из творога

Если вы когда-нибудь делали горячие бутерброды в микроволновке, значит, подобный процесс уже видели. Когда твердый сыр начинает плавиться, он выглядит примерно также.

Приготовление плавленого сыра из творога

Продолжаем интенсивно перемешивать смесь для сыра, пытаясь растворить абсолютно все крупинки, даже самые мелкие. Смесь будет становиться все более однородной, тягучей, блестящей. Как только все комочки разошлись, снимаем миску с водяной бани и отставляем в сторону.

Приготовление плавленого сыра из творога

Если вы любите творожную выпечку, возьмите на заметку

Приготовление плавленого сыра из творога

Теперь в ход идут любимые приправы и соль. Я использовала смесь специй для аджики, получилось в результате очень вкусно.

Варианты добавок различны и полностью зависят от вашего вкуса! Например, можно добавить свежую рубленую зелень и чеснок, можно заправить сыр нарезанными оливками или овощами.

Перемешиваем смесь и разливаем по формочкам.

Накрываем пищевой пленкой плавленый сыр, чтобы он не покрылся загустевшей корочкой сверху. Через несколько часов плавленый сыр из творога будет полностью готов. Вот так просто в домашних условиях можно приготовить вкусное лакомство.