Рецепт омлета по-японски рулетом (тамаго)

Тамаго-яки отличается приятным легким ароматом и совершенно непривычным для классического омлета внешним видом. В Стране восходящего солнца омлет «Тамаго-яки» подают на стол, придавая ему прямоугольную форму.

Приготовление рецепта Тамаго-яки — японский омлет:

1) Яйца размешать до однородного состояния. Не рекомендуют использовать блендеры или миксеры, так как омлет при жарке может вздуваться пузырями.

2) Процедить яичную массу через сито, чтобы удалить белковые сгустки.

3) Влить в яичную смесь соевый соус, саке или вино Мирин (в отсутствии этих ингредиентов можно использовать рисовый уксус и любое сухое или полусладкое вино), добавить сахар, все размешать до растворения сахара.

4) Сковороду разогреть, смазать с помощью кисточки или салфетки маслом, налить немного омлетной смеси, как мы это делаем с тонкими блинами, распределяя по всему дну сковородки.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

5) Как только омлет прихватится, начинаем сворачивать его в рулет с помощью лопаточки от ближнего края к дальнему. Рулетик оставляем на сковороде (огонь умеренный).

6) Снова смазать сковородку, влить следующую порцию смеси, стараясь, чтобы она подтекла под рулетик. Теперь нужно заворачивать от дальнего края к ближнему, накручивая новый «блинчик» на первый. Так повторяем еще несколько раз, пока не израсходуем всю яичную смесь.

7) Получившийся рулетик подержать еще пару минут под крышкой на маленьком огне, чтобы он полностью пропекся.

8) Нарезать тамаго-яки кусочками шириной около двух сантиметров, выложить на блюдо, подать с салатом из пекинской капусты с помидорами, с дайконом или лимоном. Вкус у омлета сладкий, наверное, несколько непривычный в русской кухне, но почему бы не расширить вкусовые возможности.

Как приготовить японский омлет

  1. Яйца разбиваем в миску и взбиваем их до однородности. Т.е. когда при поднятии вилки, вся масса становится равномерно жидкой и хорошо стекает вниз.
  2. Вливаем рисовый уксус.
  3. Добавляем соевый соус и сахар.
  4. Еще раз взбиваем и отставляем в сторону. Сковороду хорошо нагреваем и смазываем растительным маслом. Половником выливаем на сковороду часть яичной смеси.
  5. Когда яичный блинчик схватиться, сворачиваем его с одного края, но не до конца. Подвигаем рулетик к центру или краю сковороды. Вливаем еще омлетной смеси. Когда она схватиться заворачиваем рулетик дальше. И так, пока не израсходуем все. Этот процесс лучше всего виден на видео.
  6. Готовый омлет перекладываем на тарелку, нарезаем поперек и сразу же подаем к столу.

Как приготовить японский омлет
Как приготовить японский омлет

Я подавала японский омлет с брокколи на пару. Можно попробовать взять соевый соус с разными дополнениями, вкус может получится разным и должен быть довольно оригинальным. В Японии омлет едят как самостоятельное блюдо, а в других странах его подают в составе японских суши. Вот такой интересный факт.

Как приготовить японский омлет
Как приготовить японский омлет

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Описание

Японский омлет – это не совсем стандартная форма омлета, который мы все привыкли видеть и употреблять. Если заводить разговор о еде, то именно японцы лучше всех знают, как подать то или иное блюдо так, чтобы гости не переставали удивляться.

Японский омлет, или тамаго, как еще его называют, обычно готовится на специальной прямоугольной сковороде и переворачивается деревянными палочками. Но нам такие излишества не нужны, мы вполне можем справиться с обычной круглой сковородкой и простой деревянной лопаткой.

В самой Японии этот омлет используют как основу для суши, заворачивая в него рис и морепродукты.

Читайте также:  10 рецептов и 10 секретов потрясающих бургеров

Кстати, молодые мамочки делятся советами: приготовьте такой завтрак своему ребенку и он не сможет отказаться, а в итоге даже добавки попросит! Дети, как известно, редко когда охотно завтракают. А с помощью такого оригинального способа подать омлет можно привить деткам привычку кушать по утрам.

Приготовление омлета Тамаго

Берём обычную тефлоновую сковороду, ставим её на маленький огонь и разогреваем. Этим временем в глубокую чашку разбиваем яйца, добавляем сахар, соевый соус (немного, чтобы не испортить цвет омлета) и Мирин (сладкое рисовое вино,соус) и всё перемешиваем японскими палочками не сильно (сильно нельзя взбалтывать яйца, чтобы не образовывалось большое количество пузырьков) Осторожно перемешиваем до однородной массы и чтобы сахар растворился. Затем процеживаем омлетную массу через сито, чтобы густые комочки убрать. Теперь наливаем в скороду немного масла и удаляем большую часть салфеткой. Наливаем немного смеси (чтобы выпечь тонкий блинчик) и распределяем по всему диаметру.

Сковороду выбирайте по размеру конфорки-плиты, иначе часть блина не пропечется и будет сырой!!! Обязательно нагрев должен быть минимальный!!! (Если вы хотите приготовить омлет с начинкой, то когда края схватились можно положить начинку, чаще всего используют угорь). Когда края блина схватятся, осторожно сворачиваем его рулетом в три этапа. Сдвиньте рулет к самому краю сковороды, а на свободную часть сковороды подливаем немного омлетной смеси. Когда второй блин немного схватится, опять сворачиваем в рулет, он у нас получается уже толще.

Ещё один немаловажный момент: каждый рулет немного прокалываем палочками, кроме последнего слоя, чтобы не потерять красивый вид!!! Опять сдвигаем рулет к самому краю сковороды и опять подливаем смесь, затем опять сворачиваем в рулет и эту процедуру мы будем повторять до тех пор пока не закончится смесь!!! Затем когда вся смесь у нас кончилась, обжариваем наш рулет со всех сторон, чтобы он приобрёл красивую немного зажаристую корочку!!!

Когда рулет готов, берём Макису (бамбуковая циновка для приготовления суши) и на неё ложем салфетку (салфетка нам нужна для того, чтобы убрать лишний жир с омлета). Берём омлет и кладём на салфетку и заматываем в неё. И придаём прямоугольную форму с помощью макису. Оставляем минут на 30-40 чтобы он остыл, немного можно придавить каким-нибудь грузом. Затем когда он остынет, разматываем омлет и нарезаем. Всё, наш японский омлет готов! Приятного Вам аппетита!!!

Но перед тем как в первый раз готовить омлет, я вам советую увидеть эту интересную и в тоже время непростую процедуру!!!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 В глубокой миске венчиком взбиваем куриные яйца, а затем процеживаем их через сито в чистую миску.Шаг 2 Вливаем к процеженным яйцам соевый соус и рисовый уксус, всыпаем сахар и еще раз взбиваем все ингредиенты венчиком.Шаг 3 Берем большую сковородку, смазываем с помощью кондитерской кисточки дно сковородки растительным маслом и ставим ее на плиту разогреваться. На разогретую сковороду поварешкой вливаем небольшое количество яичной массы и равномерно распределяем ее по всей сковородке. Из данного количества яичной смеси должно получиться 5-6 блинчиков. Когда блинчик схватится, аккуратно его заворачиваем и оставляем завернутым у края сковороды.

Шаг 4 Снова слегка смазываем открытую поверхность сковороды растительным маслом и вливаем поварешкой тоже количество яичной массы, что и на первый блинчик. Когда второй блинчик схватится, снова скручмваем рулетик, но уже в другую сторону, противоположную, то есть добавляем к первому омлету второй, наматывая его поверх. Так готовим всю оставшуюся омлетную массу, не забывая для каждого блинчика смазывать сковороду маслом.Шаг 5 Чтобы придать омлету классическую японскую прямоугольную форму, перекладываем горячий омлет на циновку, покрытую пищевой пленкой, и сворачиваем циновку, придавая омлету прямоугольную форму.Шаг 6 Готовый омлет нарезаем на порционные кусочки.

Что собой представляют роллы хосомаки

Каждый из видов суши обладает уникальным ни на что не похожим вкусом. Одним из самых популярных блюд в Японии на протяжении многих лет остаются роллы хосомаки – один из наиболее простых видов роллов. Помимо традиционных продуктов в начинке таких роллов содержится один и, реже, два ингредиента.

Читайте также:  Бризоль из фарша на сковороде с начинкой

По этой причине хосомаки получаются, как правило, всего пару сантиметров в ширину. Если же сделать их больше по ширине, а в качестве начинки использовать более двух ингредиентов, то мы получим уже роллы под названием «футомаки».

Кажущаяся простота хосомаков обманчива. Приготовление их имеет определенные трудности, ведь скручивать такие роллы нужно плотно и аккуратно. В качестве главного ингредиента может выступать рыба, например, тунец или скумбрия, кальмар, огурец и другие морепродукты.

Для приготовления роллов хосомаки берут половину листа нори (для сравнения: при приготовлении футомаки, например, требуется целый лист). Используемая в качестве начинки, рыба или морепродукты нарезаются на тонкие полоски, что заметно облегчает скручивание ролла.

Лайфхак: чтобы форма роллов хосомаки была идеальной, перед тем, как нарезать, смочите нож в воде или рисовом уксусе.

Хосомаки принято подавать сразу после приготовления с соевым соусом и васаби. Хранить в холодильнике такие роллы можно, но срок хранения не должен превышать нескольких часов. Стоит добавить, что хосомаки принадлежат к тем редким видам роллов, которые в Японии разрешено есть руками. Правда, только мужчинам. Японкам все же придется воспользоваться палочками.

В сети ресторанов ТОКИО-CITY осуществляется доставка суши, в том числе и роллов хосомаки, в разные районы Санкт-Петербурга. Заказ можно оформить прямо на сайте.

Японский омлет

Для приготовления японского омлета Вам понадобится:

  • яйца — 6 шт.
  • сахарная пудра — 0,5-1 ст. л.
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • японское вино мирин — 2 ст. л.
  • растительное масло для жарки

Приготовление

Яйца разбить, вылить в миску, слегка перемешать вилкой, но не взбивать.

В яичную массу добавить мирин, соевый соус, сахарную пудру (для получения более сладкого вкуса нужна 1 столовая ложка, для менее сладкого омлета достаточно половины столовой ложки). Готовая масса для омлета должна получиться однородной.

На разогретую сковороду добавить растительное масло и хорошенько его прокалить. Затем на сковороду вылить небольшую часть яичной массы, чтобы она тонким слоем покрыла дно.

Когда слой омлета подрумянится с нижней стороны при помощи японских палочек (хаси), нужно свернуть его рулетом, а на освободившееся место налить еще немного яичной смеси.

Далее нужно вновь свернуть омлет рулетом и вновь налить на сковороду немного яичной смеси. Продолжать нужно до тех пор, пока вся яичная смесь не будет вылита на сковороду.

Готовый японский омлет получается слоеными. Он подается к столу охлажденным и разрезанным на кусочки.

Приятного аппетита!

Похожие публикации: Cалат Фиш Жюльен с курицей и грибами Артишоки фаршированные шампиньонами Закуска из шампиньонов с ветчиной Салат с блинами Яйца фаршированные к пасхальному столу Салат с курицей и черносливом Жюльен из грибов

Рецепт онигири

Ингредиенты

Для Туна Майо онигири (на 2 шт.):

  • Рис — 200 г
  • Консервированный тунец — 60 г
  • Лук — 20 г
  • Сливочное масло — 15 г
  • Майонез — 20 г
  • Соевый соус — 10 мл
  • Листы нори — 2 шт.
  • Соль/перец — по вкусу
  • Шичими тогараши — по желанию

Для Омурайсу онигирадзу (на 2 шт.):

  • Рис — 200 г
  • Куриное филе — 1 шт
  • Лук — 20 г
  • Эдамаме — 30 г
  • Кетчуп — 50 мл
  • Сливочное масло — 15 г
  • омлет кинси — 2 блина
  • Соль — 2 г
  • Перец — 2 г
  • Лист нори- 1 шт.

Для Юкари онигири:

  • Рис — 200 г
  • Приправа юкари — 6 г
  • Листья шисо — 2 шт.

Приготовление

Туна Мао онигири:

Разогрейте сковороду, затем разомните тунец в однородную массу. Отправьте сливочное масло и лук на сковороду. Далее перемешайте с тунцом. Добавьте также соль, перец, майонез.

Читайте также:  Как приготовить форель в духовке, чтобы была сочной и мягкой

Возьмите рис для суши, смочите руки соленой водой. Сформируйте рисовый треугольник, в середину добавьте начинку и накройте сверху рисом. Затем сформируйте красивый рисовый треугольник и оберните в нори.

Омурайсу онигири:

Нарежьте куриное филе мелкими кубиками. Затем хорошо разогрейте сковородку со сливочным маслом и отправьте туда курицу. Посолите, поперчите и добавьте рис, кетчуп. Хорошо обжарьте. Нарежьте тонкими ломтиками омлет. Далее приготовленный омлет кинси-тамаго разложите на столе и замотайте в него сформированный омурайсу онигири. Вместо омлета, можно оборачивать в лист нори.

Юкари онигири:

Для этого рецепта нужно смешать рис и юкари. Далее сформируйте онигири в виде обычного треугольника и оберните в лист нори.

Приятного аппетита!

Редактор: Ангелина Головач

Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях

Подготовим три крупные или четыре мелкие яйца, вымоем с губкой. Также припасем остальные продукты. Ручным венчиком или при помощи миксера взбиваем все составляющие. Поддеваем половником жидкое "тесто", выливаем примерно пятую часть на раскаленную поверхность, заполняем всю площадь. Тефлоновую поверхность можно не смазывать маслом. Через полминуты сворачиваем блин и оставляем на краю сковороды. Заливаем освободившееся место вторым половником смеси. Еще через секунд 20-30 возвращаем рулет в обратную сторону и параллельно наматываем уже схватившийся слой. Отметим, ловкие японцы запросто обходятся без лопатки, все этапы выполняют палочками. Повторяем действия оставшейся в миске смесью, затем заметно увеличившийся в объеме "сверток" подсушиваем еще минуту со всех сторон. Переносим омлет тамаго-яки на предварительно застеленный пищевой пленкой коврик, прокатываем и, прижимая, создаем грани. Отрезаем неликвидные края, а сам тамагояки делим квадратами одинаковой ширины. Подаем яичный омлет — тамагояки, приятного аппетита!

Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях
Пошаговый рецепт тамагояки в домашних условиях

Мясные блюда

Хотя Страна восходящего солнца известна в первую очередь рыбной кухней, мясо – особенная гордость азиатских поваров. Наиболее популярны:

  • сукияки;
  • сябу-сябу;
  • набе.

Сукияки известен в Японии вот уже полтора века. Раньше его готовили на костре, сейчас используют специальные жаровни и чаны.

Мясные блюда

Для приготовления набе мясо нарезают тонкими ломтиками и тушат в соусе с мисо, луком и овощами. Нередко добавляют саке. К мясу принято подавать сырые яйца, сою.

Существует сукияки-набе. Для него используют мраморное мясо, тофу, овощи, лапшу, яйца. В процессе приготовления улучшают соус к сукияки-набе специями по вкусу.

Популярен кацудон – свиная котлета. Ее подают с яичной заливкой.

Кобу-гю – главное мясное блюдо в Стране восходящего солнца. Он готовится на специальной жаровне на глазах гостей из мраморного мяса высочайшего качества. Особенность кобу-гю – нежный, тающий вкус. Для приготовления используют только мясо молодых быков, выращенных в Кобэ. Жестко контролируется процесс животноводства: бычкам дают лучшее зерно и чистую воду, в качестве пастбищ используют безупречные луга. В рационе животных есть пиво, а среди повседневных процедур – электромассаж и отдых в люльках под классическую музыку.

Кацудон – свиная котлета

Якитори

Мясные блюда

Японские шашлыки якотори известны всему миру. Они готовятся из куриного мяса и подаются с овощами. Чаще якитори делают на бамбуковых шампурах. Для приготовления не обязательно очищать птицу от внутренностей. Якитори – недорогая закуска к пиву, подающаяся в большинстве изакая, в лавках с бенто.

В некоторых районах страны (на Кюсю, Хоккайдо) якитори называют шашлыки с морепродуктами и мясом. Популярны шашлыки из смеси курицы, мяса и даров моря.

Якитори

Нику-дзага

Нику-дзака – простое, повседневное блюдо, распространенное по всей Стране восходящего солнца. Его вкус называют «материнским» или офукуро но адзи. Нику-дзяга практически идентичен классическому картофельному рагу с мясом. Рецепт появился в конце позапрошлого века. Предполагают, что идея готовить картофельное рагу впервые пришла в голову адмиралам Императорского флота, исполнявшим приказ Того Хэйхатиро, пожелавшего, чтобы ему к столу постоянно подавали блюдо, сходное с угощением на званом обеде Британского Королевского флота.

Правительство города Курэ не согласно с этой историей. Представители муниципалитета уверены, что нику-дзага – оригинальное изобретение поваров из этого местечка.

Мясные блюда

Нику-дзага готовится из картофеля и незначительного количества мяса. Для приготовления говядину тонко режут. Готовое рагу подают с белым рисом и мисо. В некоторых регионах говядину заменяют свининой.

Нику-дзага