Пошаговый рецепт приготовления оладий из кабачков с фото

Кабачок ― весьма расхожий овощ среди поваров, который почитается за нежный и сочный вкус. Уникальные кулинарные особенности кабачка дают возможность готовить из него множество блюд, среди которых почетное место занимают оладьи. Такое простое, но в то же время аппетитное блюдо послужит сытным горячим завтраком или праздничной холодной закуской. Но в его приготовлении есть свои особенности.

ОПИСАНИЕ

Иногда (ну ладно, признаюсь, часто) балую домашних очень легкими и вкуснейшими оладушками из кабачков. Делаются они элементарно! Главное тут — взбить отдельно белки в пену, тогда оладьи получаются пышными и очень нежными. Если любите, можно добавить немного моркови, но натереть ее следует на самой мелкой терке.

Подавать такие оладушки лучше горячими и с творожным сыром с зеленью.

Приятного аппетита!

В кулинарную книгу С изображениямиБез изображений

В избранноеС изображениямиБез изображений

Тонкости технологии

Для получения не только вкусных, но и полезных оладушек из кабачков предлагаем воспользоваться несколькими ценными советами.

  • Важная задача во время приготовления диетических оладий из овощей – минимизировать количество муки и других связующих компонентов, так как даже самые безопасные из них содержат значительное количество углеводов. Для этого нужно сделать овощной фарш по возможности мене жидким. Для этого овощи нельзя измельчать с помощью блендера, мясорубки и терки с мелкими ячейками. Единственный правильный способ – крупно натереть.
  • Чтобы удалить из тертых овощей лишнюю жидкость, их подсаливают, а через четверть часа отжимают. Соль хорошо вытягивает из продуктов лишнюю воду. Полученный сок можно не выливать, а выпить за полчаса до еды, если вам это не противопоказано.
  • Загустить овощной фарш можно не только с помощью муки. С этим хорошо справляются творог и сыр, которые обычно разрешено употреблять людям, соблюдающим диету, в том числе по причине сахарного диабета.
  • При выпекании тесто для оладий выкладывают на противень, застланный пергаментом или специальным силиконовым покрытием, ставят в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекают 15-20 минут. Открыть духовку за это время можно только один раз – чтобы перевернуть оладьи через 10 минут после начала их приготовления. Тогда они останутся пышными и подрумянятся со всех сторон.
  • Выкладывая готовые оладьи не на общее блюдо, а на порционные тарелки, вы сохраните их пышными.

Обычные оладьи из кабачков подают со сметаной. Диетические оладушки лучше дополнить греческим йогуртом, мацони и подобными им кисломолочными изделиями, которые содержат меньше жиров, а потому имеют более низкую энергетическую ценность.

Оладьи из кабачков “классические”

Берем ингредиенты с расчетом на 3-4 порции:

Оладьи из кабачков “классические”
  • Кабачки – 1кг,
  • Яйца куриные – 2 штуки,
  • Мука пшеничная – 10 столовых ложек,
  • Масло растительное – 2 столовые ложки.

Читайте так же:

Оладьи из кабачков “классические”

Сырники из творога: пошаговый рецепт пышных сырников в духовке

Читайте также:  Новогодние вытынанки для украшения окон 2021 — много фото

Добавьте щепотку соли и слегка поперчите – так ваши оладьи из кабачков приобретут пикантный вкус. Хорошо добавить по вкусу различную огородную зелень – укроп, петрушку.

Оладьи из кабачков “классические”

Простые и вкусные оладьи из кабачков получаются благодаря правильному подобранному растительному маслу. Некоторые хозяйки заменяют подсолнечное масло на оливковое, от чего ваши любимые оладьи из кабачков будут нежнее и мягче.

Готовим быстро и вкусно

Оладьи из кабачков “классические”

Оладьи из кабачков подают на трапезу со сметаной.

Приготовление

Из данного количества продуктов получается 15-16 оладьев.

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
  1. Укроп мелко нарезать.
  2. Кабачки очистить от кожуры. Если кабачки крупные, то необходимо удалить семена. Натереть кабачки на крупной тёрке. Немного посолить и оставить на 10 минут. Выделившийся сок слить.
  3. Добавить яйца.
  4. Перемешать.
  5. Добавить зелень и измельченный чеснок. Посолить, поперчить.
  6. Перемешать.
  7. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку.
  8. Перемешать. Тесто должно получиться средней густоты.
  9. Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить на сковороду по 1 столовой ложке теста. Жарить при закрытой крышке 8-10 минут до золотистой корочки.
  10. Затем перевернуть и жарить еще 4-5 минут.
  11. Готовые оладьи выложить на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир.
  12. Кабачковые оладьи подавать горячими, со сметаной.
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

Приятного аппетита!

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

Оладьи из кабачков с мясом

Оладьи из кабачков могут быть не только гарниром, но и сытным основное блюдом. Для этого нужно своевременно приготовить мясной или рыбный фарш.

Перечень компонентов:

  • Фарш (любой) ― 600 г.
  • Кабачки ― 2 шт.
  • Луковицы ― 4 шт.
  • Яйца ― 4 шт.
  • Мука ― 6 ст. л.
  • Соль, специи ― по вкусу.

Как приготовить:

  • К предварительно подготовленному и подсоленному фаршу добавьте нарезанный лук.
  • Натрите кабачки, смешайте их с фаршем и добавьте все оставшиеся ингредиенты, все перемешайте.
  • Разогрейте сковороду, выложите ложкой тесто и обжарьте оладьи до румяной корочки.
  • Подавайте блюдо горячим.

Советы: как сделать оладьи из кабачков пышными и неповторимыми

Для начала приготовления, следует очистить кабачок от шкурки. Измельчить при помощи крупной терки или блендера. Натертый овощ посолить по вкусу, помять руками для того, чтобы появился сок. Сочную смесь перемешать с натертым сыром. После добавить куриные яйца и муку. Всю смесь тщательно перемешать до образования консистенции, похожей на сметану. Также следует не забыть добавить зелень, соду, чеснок и специи по вкусу.

Для того чтобы оладушки получились достаточно пышные, необходимо дать тесту постоять некоторое время. Перед жаркой, необходимо налить растительное масло, и раскалить сковороду.

Тесто на сковороду необходимо наливать небольшими порциями. Переворачивать оладья можно при помощи вилки или силиконовой лопатки.

Оладушки из кабачков можно печь в духовке. Такой способ приготовления делает блюдо менее жирным и очень полезным.

Ингредиенты:

  1. Молодой кабачок среднего размера.
  2. Одна небольшая луковица.
  3. 6 ст. л. просеянной муки.
  4. Соль, перец.

Кабачки необходимо тщательно помыть теплой водой, очистить и измельчить любым удобным способом.

Измельчать кабачок можно и в блендере.

Сок с овощей следует отжать. Далее необходимо добавить муку. Перемешивать необходимо тщательно, чтобы получилась густая однородная масса. Соль и специи добавляют по вкусу. Перед готовкой духовку необходимо прогреть, а на противень настелить пергаментную бумагу. Выкладывать будущие оладьи можно столовой ложкой, образуя форму небольшой лепешки. Время запекания длится примерно 15-20 мин. Выпекать оладьи необходимо при 220 ᵒС.

Читайте также:  Заливное из рыбы: 7 праздничных рецептов

Для того чтобы сделать вкусные кабачковые оладушки, необходимо прислушаться к таким советам:

  1. Для приготовления выбирать только молодые овощи.
  2. Если кабачок молодой, не нужно очищать кожуру полностью, достаточно будет помыть овощ с щеткой.
  3. Если овощи дают много сока, его можно слить или добавить немного больше муки.
  4. Солить кабачки лучше всего в конце замеса теста.
  5. В качестве приправ можно использовать чеснок, укроп, имбирь, гвоздику.
  6. Для того чтобы оладьи стали интересного оттенка, можно добавить куркуму.
  7. Для более насыщенного вкуса, к тесту из кабачков можно добавлять грибы, куриное филе и копченную колбасу.

Для пышности, в тесто всегда нужно добавлять пищевую соду, она выступает в роли разрыхлителя, делая оладья мягкими и объёмными.

Полезные советы

  • Если во время обжарки оладьи распадаются, добавьте еще немного муки.
  • Обязательно отжимайте сок из кабачков на первом этапе приготовления. Большое количество жидкости потребует большого количество муки, а она сделает это блюдо пресным и безвкусным.
  • Если вы готовите из зрелых кабачков, с них нужно снять жесткую кожицу и обязательно удалить все косточки. Молодые кабачки можно не чистить.
  • Если вы хотите приготовить низкокалорийные оладьи, запеките их в духовке. Сами компоненты этого блюда имеют мало калорий, но при жарке на растительном масле калорийность резко увеличивается.
  • Вместо разрыхлителя вы можете использовать пищевую соду. Достаточно будет взять четверть чайной ложки. Чтобы оладьи не пахли содой, погасите ее лимонным соком или уксусом.
  • Главными компонентами оладий являются кабачки, соль, яйца и мука. Можно приготовить прекрасное блюдо, используя только эти ингредиенты.
  • Если вы готовите оладьи с луком, не трите его на терку. При таком измельчении лук становится еще более горьким и эта горечь будет чувствоваться даже после обжарки. Лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Если вы боитесь, что он будет сырым, обжарьте лук отдельно и обязательно слейте с него все растительное масло.

Замороженные кабачки для питательных оладий с грибами

В данном рецепте кабачки и грибы используются практически в равной пропорции, поэтому блюдо не только диетическое, но и питательное. В состав теста для оладий входит:

  • 200 грамм размороженных кабачков;
  • 200 грамм шампиньонов или консервированных опят;
  • Треть стакана кефира;
  • 1 яйцо;
  • 1 средняя луковица;
  • 150 грамм муки;
  • Щепотка соды;
  • Соль и специи по вкусу.

Подготовка кабачков будет зависеть от того, в каком виде они были заморожены. Есть два способа заморозки овоща: его натирают и замораживают или поддают заморозке, нарезав небольшими кусочками. В любом случае овощ размораживается, а потом удаляется влага.

Оладьи лучше кушать ещё горячими. Особенно вкусными они будут с фирменным для этого блюда йогуртным соусом

Совет! Если продукт был заморожен кусочками, то его стоит пропустить через мясорубку. Воду лучше отжать, поместив кашицу в марлю.

Тесто готовится так:

  1. Грибы нужно нарезать мелкими кубиками и обжарить до полуготовности в оливковом масле. Иногда в масло добавляется душистая специя, даже чеснок.
  2. В процессе жарки грибов сюда же добавляется и нашинкованный лук.
  3. После тщательной обжарки грибы, лук и кабачки перемешиваются до однородной массы.
  4. Тесто из кефира, муки, яйца, соды готовится отдельно. В кефир сначала добавляется яйцо, потом сода и только в последнюю очередь мука. Перемешивать лучше с помощью венчика, чтобы не было комков.
  5. Зажарка из овощей и жидкое тесто перемешивается тщательным образом.
  6. Обжарка осуществляется в разогретой сковороде, смазанной оливковым маслом.

Кушать такое блюдо можно в сочетании со сметанными соусами разной интерпретации. Украшением послужит свежа зелень.

Зимой для оладушек можно использовать замороженные овощи

Этот же рецепт подойдет для приготовления десертных оладий. Вместо грибов, может использоваться любой фрукт, который, как и кабачки был заморожен. Вместо приправ используется сахар. В состав могут входить орехи, изюм, сухофрукты. Соусом станет обычное варенье или жидкий мед.

Оладьи из кабачков на кефире

Эти оладушки пышные и очень румяные. Серединка получается ноздреватой и белой, корочка ровной и золотистой — идеальный рецепт вкусных кабачковых оладьев.

Ингредиенты:

  • среднего размера кабачок;
  • пол стакана кефира, лучше жирности 3,5;
  • два яйца;
  • пищевая сода – 1/2 ч.л.
  • соль – от 1 ч.л. (лучше попробовать тесто);
  • 1 ч.л. сахара;
  • чуть больше стакана муки;
  • подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

Оладьи из кабачков на кефире
  1. Кабачок помойте и натрите на средней терке, отожмите выделившийся сок очень сухо. Разбейте два яйца, положите соль, сахар, рахрыхлитель.
  2. Отдельно, в кефир всыпьте соду. Как только кефир за пузырится – вылейте в общую смесь, перемешайте и добавляйте муку до того момента, пока она не станет очень густой сметаной.
  3. Разогрейте сковороду с маслом, и столовой ложкой выкладывайте оладьи на раскаленную поверхность. Переверните, как только образуется корочка.

Если подать такие оладьи из кабачков со сгущенкой или сметаной вашим гостям – они придут к вам снова и снова.

Несколько советов хозяйкам

Как видите, в том, чтобы самостоятельно приготовить сытные кабачковые оладушки, нет ничего сложного. Но чтобы такие изделия действительно получились вкусными, рекомендуется придерживаться следующих правил:

  1. Готовое тесто должно иметь вязкую консистенцию. Если оно получилось слишком жидким, то следует добавить еще немного светлой муки. Если же, наоборот, основа стала чересчур густой, то разбавить ее можно, влив немного теплого молока.
  2. Перед первым обжариванием оладушек сковороду требуется сильно разогреть. При этом в посуду следует обязательно добавить пару больших ложек растительного масла.
  3. Чтобы оладьи получились мягкими и пышными, в тесто рекомендуется добавить маленькую щепотку столовой соды. Предварительно гасить ее не следует.
  4. Для получения более оригинальных и вкусных оладушек в основу можно добавить тертый сыр, измельченные колбасные изделия, фарш, творог, сырой картофель, морковь, луковицу, чеснок и проч.
  5. Дополнительно смазывать готовые оладушки сливочным маслом нежелательно (как в случае с тонкими блинами на молоке). Это связано с тем, что они и так обжариваются в жиру.
  6. Подавать несладкие кабачковые оладьи к столу рекомендуется вместе с чаем, а также томатной пастой, сметаной, кетчупом, лечо, домашней икрой и прочими ингредиентами.