Печеночный паштет из говяжьей печени — пошаговый рецепт

Домашний паштет из куриной печени – просто идеальное блюдо, поскольку оно готовится на раз-два, обязательно придется по вкусу каждому. Готовить сытное и вкусное блюдо настолько просто, что оно может стать украшением повседневного рациона. Если паштет украсить оригинально или сформировать из него рулет, он станет изюминкой любого застолья.

Что важно знать о приготовлении паштетов?

Паштеты в абсолютно каждой семье считаются одним из самых любимых блюд. Еще бы: это незамысловатое блюдо готовится очень просто, да и съедается за считанные минуты. Его удобно использовать в качестве перекуса на работе, в дальних поездках и в качестве школьных обедов для детей. В общем, куда ни посмотри, паштет кажется идеальным во всем. В классическом понимание паштет – это ничто иное, как протертая до кремообразного состояния пища, которая может состоять из всевозможных ингредиентов. Существуют разные интерпретации этого популярного блюда, однако самыми вкусными считаются его мясные варианты, вариации из печени, овощей и грибов.

Но, несмотря на то, что приготовление паштета многим может показаться очень даже простеньким, на самом деле в нем есть определенные нюансы. В первую очередь очень важно понимать, что для того чтобы продукт назывался именно паштетом, его консистенция обязательно должна быть однородной, без комочков и подобных неприятностей. Солить паштеты рекомендуется на завершающей стадии приготовления. Делается это не просто так. Дело в том, что благодаря правильно выбранному моменту для добавления соли в результате вкус блюда получается однородным. Если готовится мясной паштет, то для него, понятное дело, должны отбираться свежие продукты, без сухожилий и костей. От этого в дальнейшем будет зависеть воздушность блюда. Именно поэтому и лучше выбирать для приготовления паштета мясо птицы. В ней нет костей и сухожилий, а если даже на филе есть небольшое количество пленок, то они легко и быстро удаляются.

О том, как правильно готовить куриный паштет будет рассказано в этом видеоролике.

Как правильно обрабатывать?

Как самостоятельно сделать вкусный и ароматный паштет из печени? Рецепт данного блюда мы представим далее. Ведь прежде чем приступить к его приготовлению, следует тщательно обработать приобретенный субпродукт. При этом неважно, делаете ли вы паштет из печени куриной или говяжьей.

Итак, для обработки данного продукта его необходимо тщательно сполоснуть под теплой водой, а затем аккуратно срезать все жилки. Если пренебречь данной процедурой, то есть вероятность, что печень будет сильно горчить. Это объясняется тем, что именно в жилках находится желчь. Кстати, убирать их следует тоже очень аккуратно. Ведь повредив протоки, вы можете поспособствовать попаданию желчи на чистые участки продукта, что, несомненно, его испортит.

Сколько и как хранить паштет

Хранить нужно в холодильнике не более 3-х дней. Можно замораживать упакованный в пленку небольшими порциями, такими, чтобы достать, разморозить и использовать в течение 1 дня.

Если вы собираетесь консервировать паштет, то должны понимать, что это рискованно. Для правильной консервации мясных продуктов нужен автоклав и стерилизация продукта, упакованного в тару именно автоклаве, обычная пастеризация, как при закатке овощей здесь не подходит. Всегда остается опасность ботулизма.

Не хочется заканчивать на грустном, так как рецепты не сложные, с первым справится даже самый новичок в кулинарии и у вас обязательно получится очень вкусный домашний паштет из говяжьей печени.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Рецепт паштета из свиной печени и головы

Если Вы уже приготовили простой паштет из свиной печени, то пришло время разнообразить меню и добавить в продукт не только печень, но и голову. Для приготовления закуски Вам необходимы такие ингредиенты:

  • 1 голова свиньи
  • 1 кг печени
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 0,1 кг сала
  • приправы

Чтобы у Вас получился нежный паштет, запишите подробный рецепт этого блюда:

Рецепт паштета из свиной печени и головы
  1. Голову и печень залейте на ночь водой, чтобы из ингредиентов ушла кровь
  2. Утром очистите голову и промойте печень
  3. Порежьте мясо на порционные куски и отправьте вариться голову, а через час добавьте к ней и печень
  4. За 20 минут до конца варки положите в бульон мелко нарезанные лук и морковь
  5. В конце приготовления добавьте любимые приправы – соль, перец и лавровый лист
  6. После того как свинина стала мягкой, отправляйте ее в мясорубку или измельчите блендером
Читайте также:  10 оригинальных закусок из баклажанов+авторский рецепт!

Паштет из свиной печени и головы — сытный завтрак для всей семьи

Такой паштет можно употреблять сразу или же закатывать на зиму в банки. Выберите для себя подходящий вариант хранения и наслаждайтесь нежным вкусом собственноручно приготовленного блюда.

Мясной паштет в домашних условиях

Имеет довольно-таки загадочную историю происхождения. Франция и Германия до сих пор ведут споры о том, где же истинная родина этого блюда.

По одной из легенд паштет придумал один из поваров страсбургского правителя, который хотел создать закуску высокой французской кухни.

Так он создал знаменитый страсбургский паштет из гусиной печени.

Такой паштет можно использовать как самостоятельное блюдо, намазав его на хлебцы, лаваш или же хлебные лепешки. Им также можно заправлять различные пироги.

Паштет из куриной печени с яйцом, морковью и луком

Паштет из куриной печени с морковью с добавлением яйца и лука относится к диетическому питанию, которое рекомендует Дюкан. Аппетитное блюдо с овощами и куриным яйцом нравится многим людям, поэтому может превратиться в фирменное, рецепт которого, непременно, попросят гости. Нужно не пожалеть времени и самостоятельно приготовить вкуснейшую закуску, чтобы оценить ее вкус по достоинству.

Необходимые компоненты:

  • печенка кур – 1000 гр.;
  • морковка крупная – 1;
  • лук – 2;
  • яйца, заранее отваренные – 4;
  • сливочное масло – 100 гр.
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль поваренная – по вкусу.
Паштет из куриной печени с яйцом, морковью и луком

Способ приготовления:

  1. Обжарить промытую печень в большом количестве растительного масла в сковороде под крышкой. Потом посолить, поперчить и довести продукт до готовности.
  2. Нашинковать морковь и лук, обжарить овощи на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  3. Переложить яйца, овощи, сливочное масло, нарезанное на ломтики, и печень в чашу блендера. Перемолоть все продукты до пюреобразной консистенции.

Лучше подготовить для хранения паштета глубокую емкость с высокими краешками. Это делается для того, чтобы сохранить нежность и сочность готовой закуски. Сверху форма плотно закрывается листом фольги или крышкой, чтобы уберечь верх паштета от пересыхания. Кулинары с мировым именем настоятельно рекомендуют не хранить домашний печеночный шедевр дольше 2 суток в холодильнике.

Читайте также:  Блюда с морским окунем 21 домашний вкусный рецепт

Паштет с говяжьей вареной печенкой

Масло сливочное – 100 г Говяжья печенка – 600 г Соль 1 ст. ложка Лук средней величины – 3 шт. Морковь – 2-3 шт. Сало – 200 г Перец горошком – 5-6 шт. Лавровый лист – 3 шт. Чеснок – 2 зубца

Печень очистить от пленки и прожилок, разделить на порции и выложить в кастрюлю. В емкость выложить лук и морковь, не разрезая, чеснок, горошки перца и лавровый лист. Заполнить водой, на три пальца выше продуктов. Варить 35 минут, при конце присолить. Остывшие продукты (исключая лавровый лист и горошины перца) перемолоть на мясорубке несколько раз. Мягкое масло соединить с паштетом и перемешать.

История возникновения ароматного блюда

О том, как сделать паштет из печени, мы расскажем чуть ниже. Сейчас же хочется поведать вам историю возникновения этого необычного блюда.

Включать печень в свой рацион стали еще с древности. К примеру, приготовление популярного фуа-гра своими корнями уходит в период 15-16 веков. Чтобы использовать печень гуся для создания таких блюд, птиц сильно откармливали и при этом максимальным образом ограничивали их в движении. Об этом факте свидетельствуют рисунки на египетских фресках.

Чуть позже данная традиция продолжилась и в Древней Греции, и в Римской империи. Что касается Франции, то там жирная печень стала своеобразным гастрономическим и культурным наследием.

На сегодняшний день о том, как приготовить паштет из куриной печени или говяжьего субпродукта, известно практически каждой хозяйке. Следует отметить, что в традиционной русской кухне под таким блюдом скрываются следующие:

  • Террин. Данное название используют для наименование блюда из печени, которую сначала измельчают в пюре, а уже потом запекают в духовом шкафу.
  • Пате. Это аналогичное пюре, но без запекания. Его обрабатывают исключительно на плите.