Паштет из утиной печени в домашних условиях

О достоинствах, пользе печени мы все знаем. Существует масса блюд на основе этого недорогого субпродукта. Особое место занимают паштеты. Отличная закуска, намазка для бутерброда, начинка для тарталетки. При необходимости легко дополнить гарниром, полноценно поужинать или пообедать. Одна проблема — все мясные продукты имеют маленький срок хранения.

Как приготовить паштет из утиной печени

Домашний паштет из утиной печени – несложная в приготовлении закуска с благородным, насыщенным вкусом. Печенка утки во многом схожа с куриной в плане кулинарной обработки: она почти не требует предварительной подготовки – удаления пленки, обязательного длительного вымачивания, отбивания, как, например, свиная или говяжья. Но заметно отличается по вкусовым качествам, особенно, если используется печень фермерской (домашней) утки. Нежная текстура этого субпродукта идеально подходит для приготовления паштета, он получается мягким, однородным, тающим во рту. Печеночный паштет может готовится из говяжьего, куриного, свиного субпродукта, но из утиной печени он получается, пожалуй, лучше всего. Ведь именно из печени гуся и утки делают одно из самых дорогих и безжалостных блюд в мире — фуа-гра. Кстати, как приготовить вкусное блюдо а-ля фуа-гра из гусиной печени смотрите здесь. Но сегодня будем готовить не готовые покупные стейки, а вкуснейший паштет из утиной печени, в домашних условиях это делается довольно просто. В состав блюда можно включать овощи, грибы и различные специи, чтобы сделать его еще более аппетитным. Рассмотрим базовый рецепт.

Ингредиенты:

  • Печень утиная — ½ кг;
  • Лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Сливки жирностью от 25% — ½ стакана;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Мускатный орех — 1 маленькая щепотка;
  • Черный молотый перец (свежий) — 1 щепотка;
  • Соль мелкого помола — ½ ч.л.;
  • Коньяк — 1 ст.л. (по желанию);
  • Масло сливочное топленое или утиный жир для обжаривания — 2-3 ст.л.

Рецепт печеночного паштета из утиной печени

Рецепт

Как приготовить паштет из куриной печени

  1. Нарезать мелко лук, морковь и листья шалфея. Куриную печень промыть и удалить жир. 
  2. Обжарить лук на растительном масле 2 минуты, добавить морковь и жарить ещё 5 минут. 
  3. Добавить в сковороду с луком и морковью  50 г сливочного масла и подготовленную куриную печень, соль, перец и жарить 5 минут на умеренном огне. 
  4. Добавить в сковороду с овощами и куриной печенью коньяк и тушить ещё 7 минут с закрытой крышкой. 
  5. Выложить все в блендер, добавить 50 г сливочного масла и хорошо взбить. Можно использовать мясорубку. 
  6. Растопить 30 г сливочного масла. 
  7. Выложить обжаренную печенку в форму, сверху налить растопленное сливочное масло и поставить на ночь в холодильник на 10-12 часов. Паштет из куриной печени готов.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 19Распечатать рецепт

Печеночный паштет — базовый рецепт

Печень куриная                                                          1 кг

Лук репчатый                                                             3-4 головки

Жир куриный                                                              2-3 столовые ложки

Масло сливочное  отличного качества                  200-250 грамм

Мускатный орех тертый

Перец черный

Имбирь свежий натертый или в порошке

Укроп свежий

Коньяк или бренди

Начинаем делать наш паштет : куриная  печень обжаривается  на  жиру, жир можно заменить сливочным , но ни в коем случае не растительным маслом — вкус паштета из куриной печени ухудшится.  Лук обжариваем отдельно  тоже на жиру или сливочном масле. Горячую готовую печень и обжаренный лук необходимо 3-4 раза пропустить через мясорубку . Для измельчения  куриной печени можно использовать  и какое-нибудь чудо современной техники.

Читайте также:  Закуски из яиц для пасхального стола — подборка рецептов

После того, как куриная печень с луком мы перемололи, начинается самое интересное. Начинаем колдовать с добавлением в  паштет масла, специй , коньяка и укропа.  Все время пробуем, стараемся добиться тонкого, гармоничного вкуса.  Когда наши языковые рецепторы дадут нужный сигнал  —  печеночный паштет готов! Не ленитесь часто пробовать  это блюдо — из капель  коньяка и щепоток специй рождаются шедевры!

Можно готовить паштет и иным способом. Для этого подходит не только куриная, но и телячья печень.

Готовим печеночный паштет в домашних условиях в мультиварке! Добавляем полезный секретный ингредиент!

Ароматный паштет из куриной печени (рецепт) можно приготовить не только на сковороде, но и в мультиварке. При чём в мультиварке мы сохраним все витамины в продуктах, печень будет тушиться в собственном соку с овощами и не пригорит.

Для насыщенности печеночного паштета в мультиварке я кладу свиное сало, а для пикантности и приятно вкуса в этот раз я добавила свой секретный ингредиент — тыкву.

Такая закуска придётся по вкусу всем любителям печени. Можно такой паштет в мультиварке приготовить не только из куриной печени, но и из индюшиной или говяжьей. Главное — потратить на это время, тогда вы сможете угостить всех своим фирменным паштетом с тыквой.

Ничего сложного в приготовление печеночного паштета в домашних условиях нет. Главное, мы приготовим ароматный паштет из куриной печени своими руками — так в магазине не купишь.

Паштет печеночный домашний — рецепт мне достался от бабушки. Идеально сочетается с ржаным хлебом и солеными огурчиками.

Для приготовления печёночного паштета с тыквой в мультиварке мы потратим  1 час 30 минут, количество порций – 4.

Ингредиенты для печеночного паштета в домашних условиях:

  • Печень куриная – 300 г
  • Морковка вкусная – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Сало свиное – 100 г
  • Тыква сладкая – 100 г
  • Укроп сушёный – по вкусу
  • Перец чёрный свежемолотый – по вкусу
  • Соль обычная – щепотка
  • Растительное масло ароматное – 2 ст. л.

Печеночный паштет в домашних условиях — пошаговое приготовление

Овощи почистить и помыть. Чем больше печени у вас для паштета, тем больше добавляйте и овощей.

На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло, не потому что подгорит, а потому что оно даст особый аромат паштету. Сверху выкладываем кусочки сала, можно солёного, копчёного, любого.

Лук и морковку порезать колечками, тыкву — кусочками. Выложить на сало лук, морковку и тыкву.

Печень резать не нужно. Выкладываем сверху на овощи, солим, перчим и посыпаем сушёным укропом (можно свежим, замороженным, без разницы).

Включаем мультиварку на режим «Тушение\Рагу», время приготовления паштета – 1 час.

Всё, можно идти отдыхать.

Время прошло, открываем мультиварку.

Ароматы на всю квартиру.

Пусть ингредиенты паштета остынут, после этого перекрутите всё на мясорубке или измельчите в блендере. Перемешайте вилкой.

Паштет нужно поставить в холодильник, чтоб он застыл. По вкусу можно добавить мягкое сливочное масло.

Печеночный паштет в домашних условиях готов!

Намазывайте готовый печёночный паштет с тыквой на ваш любимый хлеб, у меня томатный с маслинами. Для пикантности я кладу колечко огурчика солёного, украшаю капелькой майонеза и горчицей в зёрнах.

Приятного вам аппетита!

Домашний печеночный паштет готовила Алена.

  • Лук
  • Морковь
  • Печень
  • Сало
  • Тыква

ispoon 2 Комментария Скрыть комментарии Павел Играшин: в 02:32

Обожаю паштеты и печенку, а печеночный паштет всегда беру с собой что в командировки, что на дачу. Теперь буду готовить сам! Тем более кур у меня много))

Ответить ispoon: в 14:24

Павел, для приготовления паштета из печени вам проще, все же, купить печень в магазине)))))))

Ответить Добавить Ваш Комментарий Отменить ответ

Комментарий

Имя *

E-mail *

Сайт

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

      Печень тщательно вымойте. От пленок зачищать не нужно – в этом тоже заключается прелесть рецепта, ведь вы экономите довольно много времени и сил! Просто нарежьте печень небольшими кусочками.
Как приготовить печеночный паштет в духовке

Отправьте печень в глубокую чашу от блендера или любую другую глубокую емкость. Добавьте молоко, а также коньяк.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Затем вбейте яйцо.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Добавьте специи.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Очистите и нарежьте зубчик чеснока, и отправьте его в емкость с печенью.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Теперь очень тщательно измельчите ингредиенты блендером. Получится жидкая масса.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Растопите сливочное масло.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Добавьте 30 грамм масла к печеночной основе.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Теперь разлейте печеночную массу по формочкам для запекания, используя при этом сито. Таким образом, вы с легкостью избавитесь от недобитых блендером кусочков, пленок и возможных комочков – паштет получится однородным.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Поставьте формочки с паштетом в большую емкость и заполните ее кипятком так, чтобы он доходил до уровня середины формочек.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Отправьте паштет в духовку и запекайте 25 минут при температуре 160 градусов. Если вы готовите паштет из куриной печени, можно сократить время приготовления до 20 минут. Паштет схватится, слегка вздуется, но будет оставаться мягким, если слегка надавить на него пальцем.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Дайте паштету остыть до комнатной температуры, чтобы вздувшая часть медленно опустилась, после чего залейте его оставшимся сливочным маслом – оно убережет паштет от заветривания.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Украсьте паштет листочком лавра и отправьте в холодильник до полного паштет с поджаренным белым хлебом или тонкими ломтиками ржаного. Храните в холодильнике в течение 3-4 дней.

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Вкусный паштет из свиной печени

Состав:

  • 0,5 кг свиной печени;
  • 50 г сала свежего;
  • 2 головки лука;
  • морковь;
  • 50 г масла сливочного;
  • соль и смесь специй.
Читайте также:  Как приготовить корзиночки из песочного теста

Приготовление:

  1. Подготавливаем печень: промываем и заливаем молоком на пару часов.
  2. Морковь очищаем и отвариваем.
  3. Сало нужно нарезать кубиками.
  4. Лук очищаем и мелко шинкуем.
  5. Печень выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем нарезаем небольшими кусочками.
  6. На сковороду выкладываем сало, и когда оно даст немного жира, добавляем лук. Обжариваем минут 5.
  7. Теперь в сковороду добавляем свиную печень и обжариваем до полной готовности, не забывая помешивать. Обычно на это уходит 15-20 минут.
  8. Готовую печень остужаем и измельчаем блендером до однородности.
  9. Теперь нужно нарезать вареную морковь и измельчить ее блендером до однородной кашицы.
  10. Осталось только смешать морковь с печенью, и блюдо готово.

Сколько хранить печеночный паштет

Сроки годности паштета тесно связаны с условиями хранения и упаковкой. Ни в коем случае нельзя оставлять в открытом виде, долго держать при комнатной температуре. Выбираем подходящую тару с плотной крышкой. Упаковываем после полного остывания. Иначе будет скапливаться конденсат, закуска отсыреет, быстро испортится.

Подходящая тара:

  • керамические судочки;
  • пластиковые контейнеры;
  • стеклянные емкости;
  • плотные пакеты.

Не подходит:

  • открытая тара;
  • тонкие пакеты;
  • фольга;
  • окисляющиеся материалы.

На выбор влияет способ хранения. В холодильнике чаще используют керамические, стеклянные емкости. Замораживать в морозильной камере удобнее в пластике, полиэтилене, как и шашлык или любое маринованное мясо. Но выбираем исключительно плотные пакеты. Допускается густой паштет оборачивать несколько раз пищевой пленкой, формируя колбаски.

В замороженном виде

Замораживать необходимо при температуре —15 градусов, лучше —18. Тогда любой паштет будет храниться до полугода. Нельзя повторно вынимать, оттаивать, снова помещать в морозильник. Сразу фасуем мелкими порциями. При случайном повреждении упаковки, мороженый паштет незамедлительно оборачиваем полиэтиленом, помещаем во второй пакет. Небольшими порциями рекомендуется также замораживать куриные яйца, сыр и другие продукты.

После размораживания паштет необходимо расходовать сразу. Максимальный срок хранения в холодильнике — сутки.

В холодильнике

Сколько хранить печеночный паштет

Домашний паштет хранится в холодильнике до 3-4 дней. Максимальный срок годности 5 суток. Желательно употребить раньше. Влияет соблюдение стерильности, герметичность. Нельзя после приготовления надолго оставлять в комнатных условиях. Остужаем, сразу убираем.

Покупной паштет в запечатанной упаковке хранится согласно заявлениям производителя. После вскрытия важно переложить из металлической банки в контейнер. Колбаски в полиэтилене также выдавливают, запечатывают.

Заморозка и хранение паштета

При комнатной температуре

Скоропортящиеся блюда из субпродуктов не хранят при комнатной температуре более 8 часов. Сюда входит время остывания, взбивание. Для последующего хранения в холодильнике, замораживания важно быстро охладить продукт. Посуду помещают в таз с водой, выносят на улицу, балкон.

Запечатанные промышленные консервы отлично стоят при комнатной температуре +18-20 градусов до года. Желательно выбирать прохладные места вдали от радиаторов отопления. Подойдут кладовки, антресоли, дальние кухонные ящики.

Рецепт 2: Паштет из куриной печени

Говорят, что в куриный бульон не стоит класть специи, чтобы не заглушить характерный приятный запах. Но это совершенно не касается блюд из печени. В паштет из куриной печенки мы добавим специи, немного спиртного напитка, чуточку желатина, сливки — все это поможет сделать наше блюдо богатым и как куриная печень сама по себе немного сладковатая,то морковку можно не класть. Не сомневайтесь — вы получите вкуснейшее блюдо, ни в какое сравнение не идущее с магазинными вариантами. Как говорится, готовьте пальчики для облизывания, как того требует известная поговорка.

Ингредиенты: печень куриная (500 грамм), лук (2 шт), чеснок (20 зубчиков), сливки(200 мл), шерри-бренди (или коньяк,2 ложки), мускатный орех, желатин, разведенный в половине стакана воды (1 чайная ложка), соль, молотый перец.

Читайте также:  Блины с рыбной начинкой – рецепты блинов с рыбой

Способ приготовления

Нарезать лук и чеснок. Разложить печень на бумажном полотенце или салфетке и проверить, не затерялись ли где-нибудь желчные остатки — все подозрительные кусочки безжалостно вырезаем и выбрасываем. Крупные куски разрежьте на части. Жарим в сковородке лук и чеснок на сливочном масле, затем вынимаем, а в этом же масле тушим печенку. Когда образуется красивая корочка, охлаждаем и хорошенько все перемалываем в комбайне или пропускаем 2 раза через мясорубку.

Добавляем сливки, соль, коньяк или бренди, мускатный орех и хорошо большую колбасу и оставляем застывать в холодильнике. Желатин можно использовать для украшения: развести в половине стакана воды и добавить туда кусочки овощей, зелени, крупных специй, залить паштет и поставить в холодильник на 1 час. Желатин выполняет не только декоративную функцию — под его слоем блюдо хранится гораздо дольше,более недели.

Польза паштета из куриной печени

Паштет из печени содержит все те же полезные компоненты, что и сама печень. Благодаря высокому проценту витамином и микроэлементов куриный паштет полезен для организма человека. Он укрепляет иммунитет, поддерживает баланс витаминов и минералов, помогает при переутомлении и упадке сил. Врачи рекомендуют добавлять в рацион куриную печень или же паштет из нее при болезнях, ослаблении иммунитета, упадке сил. При эндокринных нарушениях и сахарном диабете очень важно употреблять данный продукт. Калорийность паштета из печени составляет 110 кКал.

Применение в кулинарии

Этот довольно популярный субпродукт широко используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, а также закусок. По своей консистенции, термически обработанная куриная печень во многом напоминает мясо. Если субпродукт подвергать длительному воздействию высокой температуры, то он становится жёстким, сухим и теряет вкус. Одним из наиболее популярных методов приготовления этого продукта, является обжарка с добавлением специй, репчатого лука и зелени. Для придания сочности готовому блюду, во время обжарки куриной печени, к ней могут добавлять молочный соус, цельное молоко, сметану и сливочное масло, а также обычную воду.

В качестве гарнира к готовой куриной печени, используют бобовые, картофель, смесь из различных овощей, гречневую и рисовую крупы в отварном виде. Большой популярностью пользуется паштет из куриной печени, который используется в качестве закуски. Дополнительно, в состав паштета может входить репчатый лук, грибы, чеснок, плавленый или твёрдый сыр, овощи, зелень и различные приправы. Кроме упомянутых блюд, с использованием этого продукта изготавливают колбасу, котлеты, шашлыки, супы-пюре и салаты. Перед началом приготовления любого блюда с добавлением куриной печени, субпродукт необходимо замачивать на 30–40 минут в питьевой воде или молоке.

Длительность термической обработки куриной печени не должна превышать 20 минут, так как по истечении данного времени, продукт становится сухим, и полностью теряет вкус. Кроме того, добавлять соль в процессе приготовления куриной печени, необходимо после её термической обработки. Для приготовления блюд, рекомендовано отдавать предпочтение охлаждённой печени, избегая её заморозки. При выборе продукта, необходимо обращать внимание на его внешний вид, запах и цвет. Свежая куриная печень имеет характерный коричневый цвет, слабовыраженный запах сырого мяса, а также не содержит большое количество отделяющейся влаги. Зеленоватый или бледный оттенок продукта, а также наличие тухлого или гнилостного запаха, указывает на его несвежесть.

Куриный паштет

Да приготовление паштета из куриной печени, потребуются такие ингредиенты:

  1. 250 г куриной печени.
  2. 1 средняя морковь.
  3. 1 репчатый лук.
  4. 100 г сливочного масла.
  5. 50 г растительного масла.
  6. Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Готовим: куриную печень необходимо вымыть, и замочить в воде на полчаса. Репчатый лук очищают, моют под проточной водой и нарезают мелкими кубиками. Морковь также необходимо очистить, вымыть и натереть на средней тёрке. Далее, на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, пассируют лук и морковь течение 10 минут. В сковороду с луком и морковью, добавляют вымоченную куриную печень, обжаривают все ингредиенты на среднем огне в течение 5 минут. Все обжаренные продукты пропускают через мясорубку или измельчают в блендере, смешивают со сливочным маслом, добавляют чёрный молотый перец и соль, после чего повторно перемешивают. Готовый паштет, ставят в холодильник на полчаса, после чего подают к столу.

Блюда из куриной печени относятся к диетическому питанию, так как они легко усваиваются и содержат мало калорий.

Напомним, что куриная печень содержит белок, который легко усваивается, железо, калий, фолиевую кислоту и другие микроэлементы и витамины (В, С и А). Её рекомендуют диетологи добавлять в меню детям и беременным женщинам, для предупреждения анемии (недостаток железа в организме).