Омлет из яиц и молока — 24 вкусных рецепта на сковороде и в духовке

Готовим омлет на сковороде по оригинальному рецепту от госпожи Пуляр

Для приготовления вкуснятины нам понадобятся такие продукты:

• Яйца куриные – 5 штук;
• Щепоточка соли;
• Свежее молоко или сливки – 2 столовые ложки;
• Масло сливочное – чайная ложечка.

Приступаем к работе:

1. Для того, чтобы приготовить пышный омлет, нам нужно разделить яйца на части – белки и желтки поместить в отдельную посуду.
2. Затем желтки немного солим, добавляем молоко или сливки, слегка перемешиваем. Благодаря молочным продуктам, масса станет более нежной и мягкой консистенции.
3. Белки также слегка солим и взбиваем до тех пор, пока масса не станет весьма устойчивой текстуры.
4. На маленьком огне нагреваем сковородку, растапливаем сливочное масло. Выливаем желтковую массу и разравниваем по поверхности.
5. Аккуратно поверх желтков выкладываем белковую массу и обжариваем на медленном огне до полной их готовности. На это уйдет примерно 7 минут.
6. Омлет разрезаем на две части и выкладываем на блюдо таким образом, чтобы белковая масса оказалась между желтковой корочкой.

Что такое «омлет пуляр»: немного истории

Есть на Северо-Западе Франции остров мистической притягательности и сказочной красоты, связанный с материком дорогой-дамбой. Возвышается на острове-скале одноименный монастырь Мон-Сен-Мишель. Во времена Великой Фразцузской революции величавый храм был превращен в тюрьму, и только Наполеон сделал его памятником национального значения.

Жила на острове семья рестораторов, но молодая женщина Аннет Пуляр загорелась идеей создать собственное дело. Так появился новый отель, где матушка Пуляр встречала и потчевала паломников аббатства и туристов. Ассортимент продуктов на острове был скуден, зато яиц было в достатке. Один из постояльцев подсказал хозяйке необычный рецепт омлета. Блюдо не только прижилось и прославилось восхищенными отзывами, но стало визитной карточкой острова.

Что нам потребуется для омлета

• яйца – 3 шт.;
• соль – щепотка;
• сливочное масло – 10 г.

Количество: 1-2 порции

Время приготовления: 10 мин.

Классический рецепт пышного омлета с яйцами и молоком

Классический рецепт омлета включает в себя использование яиц и молока. Блюдо получается пышным и необычайно нежным, с привлекательной зажаристой корочкой на дне. Во время жарки на сковороде не используется масло.

Время готовки: 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты Порции: –+4

• Яйцо куриное 6 шт.
• Молоко коровье 200 мл.
• Масло подсолнечное 3 ст.л.
• Соль по вкусу

На порцию Калории: 115 ккал Белки: 8.5 г Жиры: 7.6 г Углеводы: 2.5 г

Шаги 1 час. 5 мин.Печать

• Яйца вымыть с содой, вытереть. Разбивать яйца по очереди в чашку, чтобы проверить их качество. Перелить по одному в глубокую тарелку и посолить.
• Добавить к яйцам растительное масло без запаха. Взбить яйца вилкой или венчиком.
• Налить в яичную массу молоко, которое можно не греть и наливать сразу из холодильника холодным.
• Перемешать хорошенько смесь вилкой или венчиком до полного объединения и образования пузырьков.
• Вылить массу в холодную сковороду без добавления масла, плотно накрыть крышкой и готовить на среднем огне в течение 5 мин.
• Омлет под крышкой должен подняться и увеличиться почти в 2 раза.
• Дождаться момента, чтобы вся влага с поверхности омлета выпарилась, и выключить огонь. Сразу крышку не снимать, чтобы изделие не просело и не потеряло свою пышность. Дать постоять под крышкой на выключенной плите около 7 мин. Порезать готовое блюдо на порционные кусочки. Благодаря маслу в составе самого омлета он хорошо снимается со сковороды, не прилипая и не крошась.
• Снизу блюдо имеет красивую аппетитную корочку, которая образовывается в процессе приготовления. Однако очень важно следить, чтобы эта корочка не пригорела.
• Подавать на завтрак в теплом виде.

Приятного аппетита!

Заключение

Сегодня все чаще стала слышать, что желтки вредны. И многие «ярые фанатики» правильного питания советуют употреблять один белок, а желток выбрасывать. Я к этой категории не отношусь. Учеными доказано, что желтки не влияют на уровень вашего холестерина. В нем присутствует довольно много витаминов (В12, А, РР, В1, В2, Е, D) и других необходимых нашему организму веществ (фосфор, селен, холин, мелатонин). Так что, можно позволить раз в неделю себя побаловать нежнейшим омлетом матушки Пуляр. Это, конечно, не значит, что можно съедать по 10 яиц в день. Помните, что все должно быть в рамках разумного.

Приятного аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделить белки от желтков, белки взбить отдельно до густой пены с солью, добавить несколько капель лимонного сока.

Шаг 2

В желтки добавить молоко, соль и слегка взбить вилкой.

Шаг 3

На сковородку с маслом вылить подготовленные желтки и равномерно распределить по поверхности.

Шаг 4

Когда желтки схватились, выложить белковую пену сверху и жарить 5 минут на слабом огне, не закрывая крышкой.

Шаг 5

Готовность белка проверить слегка коснувшись пальцем — белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам.

Шаг 6

Аккуратно снять омлет, разрезать вдоль и сложить белком внутрь, чтобы желток был снаружи.

Шаг 7

Подавать омлет с микс салатом, заправленным оливковым маслом и лимонным соком. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт пышного и воздушного омлета с мукой и сыром

Если к ингредиентам добавить еще и муку, то омлет будет хорошо держать форму. Это очень удобно, если в процессе готовки планируется его сгибать или переворачивать. Как, например, в этом оригинальном рецепте.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт
• Молоко — 50 мл
• Мука — 1 ст. л.
• Соль — щепотка
• Твердый сыр — по вкусу
• Сливочное масло для жарки

Приготовление:

1. Соединяем в глубокой миске яйца, молоко, соль и просеянную пшеничную муку.

2. Тщательно взбиваем смесь, чтобы гарантированно не осталось комочков.

3. Выливаем смесь на сковороду, смазанную сливочным маслом и жарим 5 минут на медленном огне не накрывая крышкой.

4. Затем насыпаем на одну половину заранее натертый сыр и накрываем его второй половиной.

5. Ждем пару минут, чтобы сыр расплавился, и снимаем сковороду с огня.

Такой омлет получается темнее, чем обычный. Не пугайтесь, он не подгорел, такой цвет получается из-за муки, добавленной в яичную смесь.

Классический омлет с молоком и яйцом на сковороде

Когда утром торопишься на работу, но желудок требует срочно еды, то вместо надоевших бутербродом можно быстренько зажарить вкусный омлет по классическому рецепту. Ведь нет ничего проще, чем взболтать молоко с яйцами и влить их в уже разогревающуюся сковородку.

Пышная яичная масса не только будет вкусной, но и насытит ваш организм полезными белками до самого обеда.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо свежее – 3 шт.
• Молоко – 150 мл.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Избавляем свежие яйца от скорлупы и оставляем для готовки желткочки с белками. Быстренько взбалтываем из венчиком и ставим нагреваться толстостенную сковородку с маслом на маленький огонь.

2. В яичную болтушку вливаем молоко, подсаливаем щепоткой соли и по желанию приправляем молотым перчиком. Снова хорошенько поработаем венчиком, чтобы получилась однородная смесь.

3. Выливаем заготовку в уже разогревшуюся к этому времени сковороду и сразу же накрываем ее крышкой. Томим около 10 минут, либо через 5 минут переворачиваем омлет на вторую сторону и зажариваем до румяной корочки.

4. Блюдо подаем на стол сразу же горячим, переложив на порционную тарелку. Для красоты и аппетита можно сверху посыпать тертым сыром или зеленью.

Приятного аппетита!

Оригинальный омлет мадам Пуляр

Поскольку на 100% оригинальный рецепт омлета матушки Пуляр так и не удалось никому узнать при ее жизни, остается только полагаться на различные легенды, пытаясь воспроизвести то самое блюдо.

Согласно одной из них, омлет матушки Пуляр готовится из таких ингредиентов:

1. Поставить сковороду разогреваться на средний огонь.
2. Яйца разбить в глубокую миску. С помощью ручного венчика или миксера взбить их до образования пышной пены в течение 15 минут.
3. В раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла и растопить его.
4. Не переставая взбивать добавить к яйцам соль и перец.
5. Вылить яичную массу на сковороду со сливочным маслом. Несколько раз встряхнуть сковороду, чтобы масса распределилась равномерно.
6. Жарить омлет, не накрывая крышкой, 1 минуту.
7. Выложить омлет на тарелки и при подаче сложить его пополам, румяной корочкой вверх.

Омлет с морковью по–польски

Ингредиенты:

• пара куриных яиц;
• столовая ложка жирного молока;
• пару кубиков топленого масла;
• средняя морковка;
• шпинат;
• свежая зелень на Ваш вкус;
• щепотка мелкой соли.

Как приготовить омлет с морковью по–польски:

1. Морковку промыть, очистить от верхнего слоя, порезать на брусочки.
2. На сковороде растопить 1 кусочек топленого масла, закинуть морковь, томите на медленном огне.
3. Куриные яйца размешать с солью лишь слегка. Омлет готовить на другой сковородке отдельно от зажарки, добавив остатки топленого масла.
4. По верху омлета распределите листья шпината и зажарки, сложить пополам, припорошить рубленой зеленью.

Вместо моркови, вполне можно взять и другие овощи или грибочки.