Мексиканская кухня, блюда, рецепты, история

Гуакамоле – мексиканский соус, который меняет представление о заправках. Густая и ароматная паста используется в самых разных национальных блюдах, она может стать прекрасной закуской. Гуакамоле легко приготовить дома, осталось только найти хороший плод авокадо и подобрать другие ингредиенты по рецепту.

Салат с ветчиной и огурцами: рецепты – разнообразно, быстро и вкусно. Новые идеи лёгких салатиков с ветчиной и огурцами

Человечество как-то слегка задержалось с изобретениями рецептов салата. В самом деле, теорему Пифагора и закон Архимеда открыли тысячи лет назад, а такое простое, но жизненно важное изобретение как салат почему-то до восемнадцатого века оставалось почти не изученным, в смысле разнообразия ингредиентов, входящих в его состав. Многие столетия салаты были слишком даже диетическими и…

Buzzy5 августа 2016

Три рецепта красоты — авокадо

Комментарии (28)

  1. Royakina |07 декабря 2017, 08:19 | #

    Обожаю авокадо! Часто ем его на завтрак, положив на ломтик черного хлеба и чуть подсолив. В преддверии нового года делюсь своим фирменным рецептом салата, который еще никого никогда не оставил равнодушным. Салат из курицы и авокадо. 2 сырые куриные грудки режем кубиками 1х1 см и обжариваем на сливочном масле 5 мин. Авокадо нарезаем кубиками и сбрызгиваем лимонным соком (чтоб не почернел). Готовим заправку: трем на мелкой терке немного сыра, добавляем пару зубчиков чеснока и майонез. В заправку кладем авокадо, перемешиваем. Туда же – обжаренную и остывшую курицу, перемешиваем. Можно добавить немного черного перца. Соль по вкусу.

    • VinnyPuh |07 декабря 2017, 09:51 | #

      Спасибо за рецепт. А не подскажете, как выбрать правильное авокадо?

      • Royakina |07 декабря 2017, 10:23 | #

        Спасибо за рецепт. А не подскажете, как выбрать правильное авокадо?В меру мягкое. Говорят, можно купить твердое, и оно долежит. Но из моего опыта, долеживают они плохо: верх становится мягким, а внутри все так же твердо. Но нам выбирать не приходится.

        • svetlana3672 |07 декабря 2017, 21:49 | #

          Отлично дозревает даже каменные авокадо, если положить его в тёмное место(просто в кухонный шкаф) в один пакет с бананом. Эфирные масла банана влезут в душу "каменном гостю" за неделю.

          • нет такого |07 декабря 2017, 22:51 | #

            Запомню и это!) Ведь спелые плоды к нам совсем не хотят ввозить. Нечто подобное мне недавно посоветовали относительно манго — положить вместе с яблоками (только не в холодильник)

            • svetlana3672 |07 декабря 2017, 23:58 | #

              Да, и яблоки тоже! Если положить в компанию яблоко и банан совсем отлично будет. Единственный отрицательный момент, яблоки сейчас покрывают глицериновой глазурью, они мёртвые( А вот ароматные типа мантуан самое то.

        • Ветка |07 декабря 2017, 10:49 | #

          Твердые плоды плохо доходят — проверено. Покупать лучше полумягкие.

        • кастрюля |07 декабря 2017, 20:25 | #

          попробую приготовить,спасибо за рецепт

          • OS11 |07 декабря 2017, 22:07 | #

            спасибо за рецепт!

          • VinnyPuh |07 декабря 2017, 09:54 | #

            Галя, спасибо за подборку, попробую рецепт с тортильями, напишу, как получилось.

            • Royakina |07 декабря 2017, 10:24 | #

              Галя, спасибо за подборку, попробую рецепт с тортильями, напишу, как получилось.А я тортильи не люблю. Пожалуй, в блинчик заверну начинку, которую предложила Галя)))

            • Ветка |07 декабря 2017, 10:29 | #

              мне больше всего нравится сочетание авокадо и рыбы/морепродуктов или авокадо и овощей/фруктов/орехов. С курицей или индейкой, на мой взгляд, не столь яркий вкус получается. Мой любимый салат — слегка замаринованные в лимонном соке и чуть обжаренные креветки, малосоленая семга и авокадо. Заправка из оливкового масла, лимонного сока и свежепотертого белого перца. Солить не обязательно — мне не требуется, кто-то подсаливает.

              • Gala |07 декабря 2017, 12:05 | #

                я моуг авокадо прямо так заточить) без никто)

                • Ветка |07 декабря 2017, 12:09 | #

                  И солью и лимонным соком — легко.

                  • Royakina |07 декабря 2017, 13:39 | #

                    я моуг авокадо прямо так заточить) без никто)А моя золовка говорит, что это невкусно))) Она просто ничего не понимает)))

                    • kotenochek |07 декабря 2017, 13:48 | #

                      если авокадо спелое, то даже без ничего очень вкусно!

                  • svetlana3672 |07 декабря 2017, 22:00 | #

                    Ой, дааа… Обморок, как вкусно!

                  • basstett |07 декабря 2017, 10:33 | #

                    Обожаю авокадо;) Очень эффектно можно подать на завтрак запечённое авокадо с яйцом! Но если косточка маленькая, то лучше использовать перепелиное яйцо;) С ломтиком слабососленой сёмги просто восхитительно!!!!))

                    • kotenochek |07 декабря 2017, 13:29 | #

                      какая красота! никогда не пробовала запеченое авокадо, только сырое

                      • OS11 |07 декабря 2017, 22:08 | #

                        ого! аппетитно…

                        • Herbera |08 декабря 2017, 10:48 | #

                          Какой оригинальный рецепт ! Обязательно попробую !Спасибо !

                        • kotenochek |07 декабря 2017, 13:47 | #

                          я очень люблю авокадо! и просто с хлебом, и в салатах. любимое сочетание такое: руккола, авокадо, болгарский перец, помидоры черри и морской коктейль. А сверху можно кедровыми орешками посыпать. Заправка — лимонный сок+оливковое масло.

                          • Royakina |07 декабря 2017, 14:46 | #

                            Из авокадо еще я готовила мороженое: https://kitchenmag.r… Вкусно.

                            • Сейчас на сайте 26 Пользователей

                              Маша добро, natasha_20161, -=ivan=-112123, afsyy, nixx, alisakova, Max2011, Astra Red, alekgyd, , petimat_, Kostromasha, lilit17, мария липецк, gundia, kseniya_lapka, ndr80, 01021000, Penelopa_00, Sharkie, Назарий, marilig, midasa, eyka78, [email protected], annabora

                            Гуакамоле

                            Эффектный и вкусный — гуакамоле можно намазать на тортилью, поедать с кукурузными чипсами (или обычными) или просто есть ложкой, как салат.

                            Время приготовления 20 мин

                            Общее время 20 мин

                            Количество порций 3 порции

                            Ингредиенты

                            • 3 шт авокада Хаас* ~ 500 г
                            • 2 шт небольшие томаты ~ 150-200 г
                            • пучок кинзы
                            • 3 стебля зеленого лука
                            • 1 шт лайма
                            • 1/3 ч. л. соли
                            • 2 щепотки молотого черного перец

                            Для остроты (опционально и на выбор)

                            • перец халапеньо консервированный (очень желательно!)**
                            • соус Табаско
                            • соус Шрирача

                            Способ приготовления

                            1. Авокадо разрезать вдоль на две половинки, вынуть косточку и очистить от кожуры***.

                            2. Томаты обдать кипятком, снять шкурку и мелко нарезать. Лишнюю жидкость убрать.

                            3. Кинзу крупно порубить, лук мелко нарезать.

                            4. Соединить все ингредиенты вместе, добавить соль, перец и сок лайма (2/3 лайма или целого — по вкусу).

                            Заметки

                            *Можно использовать любой сорт авокадо, главное — чтобы плод был мягким и легко отделялся от кожуры

                            **Консервированный халапеньо обладает сногсшибательно приятной особой остротой, которая придает завершенность готовому вкусу. Советую обязательно попробовать использовать его в этом рецепте. 

                            ***Фрукт аккуратно разрезать вдоль оси, поделив на две половинки. Затем с небольшим размахом всадить лезвие ножа в косточку (как топором), повернуть его туда-сюда пару раз — после этого вынуть нож, на котором косточка и останется.

                            Рецепт приготовления

                            Вымочить теску. Желательно это сделать за пару дней до приготовления, процесс занимает не менее 36 часов до 2 дней, меняя воду по меньшей мере четыре-шесть раз в день.

                            Отжать и просушить кусочки рыбы бумажными полотенцами.

                            Разогреть сковороду слегка смазанную маслом. Обжарить кусочки трески 4-6 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку. Удалить кожу и тщательно проверить на наличие костей.

                            Очистить апельсины, разделить на дольки. Каждую дольку очистить от плёнки. Переложить апельсиновые дольки в салатницу.

                            Добавить треску в миску вместе с луком и маслинами. Полить оливковым маслом и слегка встряхнуть несколько раз. Сверху украсить салат нарезанным вкрутую яйцом.

                            По типу:

                            • европейская кухня
                            • испанская кухня
                            • рыба

                            Рецепт салата с авокадо по-мексикански

                            Для приготовления 3 порций салата нам понадобится:

                            • половинка спелого авокадо;
                            • 1 чашка помидоров Черри;
                            • репчатый лук 1 маленькая головка;
                            • 2 средних огурца;
                            • 2 ст.л. консервированной кукурузы;
                            • заправка.

                            В этом салате вместо обычного репчатого лука отлично смотрелся бы сладкий красный лук. Однако у меня его не оказалось и я сделала с репчатым. тоже нормально. Репчатый лук для салата нарежем на небольшие кусочки, добавим маленькую щепотку соли, сбрызнем столовым уксусом (6%) и слегка разомнем деревянной толкушкой. Так мы избавимся от лишней горечи лука. Перед добавлением в салат лучок отожмем от лишней влаги через сито.

                            Овощи для салата режем произвольно на средних размеров кусочки. Точно так же режем авокадо, добавляем лук, кукурузу и заправляем. Перемешиваем, пробуем соль. Осталось только сервировать порционно наш салат и подать с хрустящими начос. Всем приятного аппетита!

                            Всем интересно Ваше мнение!

                            Не уходите по-английски! Чуть ниже есть формы комментариев.

                            Салат с авокадо и макаронами Простой салат из авокадо с помидорами Черри Санта Фе — салат с кукурузой и авокадо Шопский (болгарский) салат

                            Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

                            Ваш комментарий отменить ответ

                            Ваше имя

                            При желании (не обязательно) можете сообщить свои контакты:

                            e-mail (конфиденциально: не публикуется)

                            ваш сайт или страничка

                            Нажимая кнопку «Опубликовать» вы принимаете соглашение на обработку персональных данных

                            Соус из авокадо Гуакамоле: классический рецепт без других овощей

                            В классическом рецепте соуса Гуакамоле из авокадо можно использовать лимон вместо лайма, если не получится приобрести зеленый цитрус.

                            Ингредиенты

                            2 авокадо;

                            1,5 ложки сметаны;

                            ложка масла оливки;

                            1 лайм;

                            перец черный, немного соли.

                            Приготовление

                            1. Разрезаем авокадо, выбираем мякоть и сразу выдавливаем на нее лимон. Берем вилку, хорошо растираем мякоть до состояния кашицы. Если вдруг плод будет жестковат, появятся кусочки, то можно воспользоваться блендером.

                            2. Добавляем в авокадо сметану. Но можно также использовать йогурт, свежие сливки. Размешиваем.

                            3. По вкусу кладем соль, перчим, зелень в этот соус также можно добавлять, но если не планируете его хранить. В других случаях лучше свежие листочки класть непосредственно в блюдо.

                            4. В конце заливаем в соус оливковое масло прямого отжима. Его нужно совсем чуть-чуть для придания приятного вкуса.

                            Традиционные блюда

                            Тортилья — кукурузные лепешки, заменяют мексиканцам хлеб.

                            Тотопас тостадитас — небольшие лепешки треугольной формы, обжаренные в масле.

                            Гордитас (Gorditas) – толстая лепешка из кукурузного теста с различными наполнителями: сыр, мясо, чичаррон.

                            Менудо (Menudo) —  суп из говяжьего желудка в бульоне с красным перцем. Готовка этого супа занимает много времени, обычно от 4 до 7 часов.

                            Позоле (Pozole) — традиционный мексиканский суп со свининой и овощами.

                            Биррия (Birria) — традиционное блюдо штата Халиско, представляет собой острый насыщенный бульон. Готовится обычно из томленого козьего мяса, редко — из говядины или курицы.

                            Кальдо тлалпеньо (Caldo Tlalpeño) – еще один мексиканский суп из курицы с овощами и перцем чипотле.

                            Главные блюда

                            Chiles en nogada – фаршированные перцы, которые готовят в определенный сезон (сентябрь), потому что для приготовления этого блюда по правилам нужны только свежие ингредиенты. Это сложное национальное блюдо с цветами мексиканского флага – зеленые перцы, белый ореховый крем и красный гранат.

                            Барбакоа (Barbacoa) — томленая баранина. Традиционно готовится в вырытой в земле яме и сверху покрывается листьями растения магей.

                            Чилакилес (Chilaquiles) – хрустящие треугольные кусочки кукурузной тортильи, политыe сверху зелёным или красным мексиканским соусом и посыпанные белым сыром. Часто подаются с курицей или яйцами, а также с кусочками авокадо и кремом, похожим на сметану. Любимое мексиканцами блюдо для завтрака.

                            Энчилада (Enchiladas) – это ролл из кукурузной тортильи, покрытый соусом из перца чили. Внутри тортильи могут быть завернуты различные ингредиенты: мясо, сыр, бобы, разные овощные комбинации.

                            Тамале (Tamales) – это тесто, обычно кукурузное, с добавлением мяса, моле, соуса из перцев чили, фруктов (если это сладкий тамаль), завернутое в банановые или кукурузные листья и приготовленное на пару.

                            Пескадо а ла Веракрузана (Pescado a la Veracruzana) — филе белой морской рыбы, запеченное под овощным пряным соусом. Подается с рассыпчатым белым рисом или овощными салатами.

                            Салаты и закуски

                            Гуакамоле (Guacamole) — закуска из авокадо имеющая ацтекские корни. Авокадо для этого блюда измельчают до состояния пасты, добавляют различные приправы или добавки в зависимости от рецепта коих большое множество.

                            Пико де гайо (Pico de gallo) – традиционный мексиканский соус из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и кинзы с перцем халапеньо и лаймовым соком.

                            Чичаррон (chicharon) — жареная хрустящая свиная кожа или живот. Едят с тако или гордитас с добавлением соуса сальса верде (salsa verde).

                            Десерты

                            Напитки

                            Атало (Atole) — горячий кукурузный напиток, иногда с добавлением шоколада. Традиционно подается к тамалес.

                            Какао (Cacao) — так как какао в Мексике используют в пищу еще с преиспанских времен, из него всегда готовили питательные напитки, добавляя жидкую кукурузную массу или просто разбавляя водой. В настоящее время из какао готовят горячий шоколад уже с добавление сахара.

                            Алкоголь

                            Пульке (Pulque) — ферментированный алкогольный напиток молочного цвета тягучей консистенции. Отдаленно напоминает по вкусу кефир, бывает со вкусом фруктов.

                            Мичелада (Michelada) — это пиво с лаймовым соком и смесью специй и перцев.

                            Текила (Tequila) — все знают что такое текила, только возможно не все знают, из чего она делается. Этот крепкий спиртной напиток готовят из голубого агаве.

                            Мезкаль (Mezcal) — другой вид крепкого спиртного напитка из агаве. В отличие от текилы, которую делают из голубого агаве, мезкаль можно делать из множества разновидностей агаве. Еще, в отличие от текилы, производство которой поставлено на промышленный поток, мезкаль производят мелкие ремесленники вручную с использованием подземных печей и иногда в процессе участвуют даже животные.

                            С экзотическими фруктами

                            С киви

                            • 1 авокадо;
                            • 2-3 киви;
                            • несколько соцветий брокколи;
                            • 1 ст. яблочного сока;
                            •  3-5 миндальных орехов;
                            • 2-3 ч. л. меда.

                            Приготовление:

                            1. Фрукты почистить, порезать, капусту разобрать на соцветия (замороженную брокколи предварительно разморозить при комнатной температуре), сложить в чашу блендера, добавить мед, измельчить.
                            2. Влить яблочный сок, перемешать.
                            3. Разлить по бокалам, присыпать рубленными орехами. Из такого количества продуктов получается две порции напитка.

                            С добавлением манго

                            Тонизирующий, свежий, богатый витаминами, очень вкусный смузи поднимет настроение и иммунитет. На две порции понадобится:

                            • 1 авокадо;
                            • 1 манго;
                            • 1 апельсин;
                            • 150-200 мл йогурта;
                            • сок ¼ лимона.

                            Апельсин очистить, разделить на дольки. Мякоть авокадо и сочного манго нарезать. Поместить все компоненты в блендер, залить йогуртом и лимонным соком. Взбить до однородности.

                            Салат “Гуакамоле”

                            Необходимые компоненты:

                            • Авокадо — 1 шт;
                            • Помидор — 1 шт;
                            • Лук-шалот — ½ шт;
                            • Чеснок — 1 зубчик;
                            • Кинза — 2 веточки;
                            • Перец красный жгучий — ¼ ч.л.;
                            • Сок лимонный — 1 ч.л.;
                            • Оливковое масло — 2 ст.л.;
                            • Соль — по вкусу.
                            Салат “Гуакамоле”

                            Приготовление:

                            1. Томат вымыть, нарезать мелкими кубиками.
                            2. Удалить шелуху с лука и чеснока, а после мелко нарезать их. Чеснок лучше пропустить через пресс. Чтобы вкус лука не доминировал в салате, лучше брать его немного.
                            3. Авокадо очистить от кожуры, изъять косточку, далее размять мякоть вилкой, но не совсем в кашу, сбрызнуть авокадо лимонным соком и оливковым маслом.
                            4. Добавить красный перец, перемешать смесь.
                            5. К авокадной смеси добавить лук с чесноком, помидор и зелень.
                            6. Подавать салат можно в кожуре авокадо или на бутерброде. Украсить можно черной оливкой.

                            Красивый салат с овощами, авокадо, яйцом и сухариками

                            Полезный, ароматный и красиво оформленный салат, который можно подать как закуску, на ужин, украсит он и праздничную трапезу.

                            Ингредиенты:

                            • Яйцо вареное – 2 шт.
                            • Огурец.
                            • Томаты – 4 шт.
                            • Авокадо.
                            • Зеленый лук – 2 шт.
                            • Сухарики (крутоны).
                            • Лимон – ½ шт.
                            • Масло растительное – 2 ст. л.
                            • Специи.
                            Красивый салат с овощами, авокадо, яйцом и сухариками

                            Приготовление:

                            1. В произвольной форме, не мелко нарезаем овощи. Шинкуем зеленый лук.
                            2. Плод делим на две половинки, удаляем косточку, вынимаем мякоть при помощи столовой ложки. Разрезаем мякоть на полукольца.
                            3. Куриные яйца разрезаем на четыре части.
                            4. Готовим заправку; смешиваем в равном количестве растительное масло и лимонный сок.
                            5. Выкладываем в рабочую чашу нарезанные продукты. Заправляем приготовленной смесью. Солим, перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
                            6. Переносим смесь в салатник. Выкладываем дольки яиц.
                            7. Перед подачей сверху выкладываем сухарики.
                            Читайте также:  Быстрый, простой и очень вкусный рецепт соленого сала