Лосось под соусом «Тартар»: рецепт и фото

Сегодня мы познакомимся с любимчиком французов и вообще европейцев – соусом тартар. Без него немыслима средиземноморская кухня, рыба и морепродукты, но хорош он и с картошечкой и мясом, закусками и снеками. Готовится настоящий тартар невероятно легко и быстро, и по силам каждой хозяйке!

Это хорошо сочетается с

  • Спринг роллы с угрем

    Легкая закуска в рисовом тесте с копченым угрем , салатом чука, сливочным сыром, овощами, унаги соусом и кунжутными семенами.

    Вес: 140/40г

    385 — Количество Спринг роллы с угрем +

  • Колбаски гриль 195 — Количество Колбаски гриль +
  • Креветки в сливочном соусе

    Дюжина тигровых креветок , обжаренных в пряном масле с шафраном

    Вес: 180/40г

    695 — Количество Креветки в сливочном соусе +

  • Тигровые креветки по-тайски

    Тигровые креветки с соусом сальса из манго, ялтинского лука и томатов конкассе.

    Вес: 155г

    695 — Количество Тигровые креветки по-тайски +

Это хорошо сочетается с
Это хорошо сочетается с
Это хорошо сочетается с
Это хорошо сочетается с

Бутербродные пасты

Паста с икрой и зеленью

Ингредиенты:

  • 0,5 пуч. укропа
  • 3–4 пера зеленого лука
  • 100 г икры минтая, мойвы, трески или щуки
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 100 г сливочного масла

Приготовление:

  1. Укроп и зеленый лук измельчите. Икру извлеките из банки, сбрызните лимонным соком, перемешайте.
  2. Размягченное сливочное масло взбейте в пышную пену, смешайте с икрой и зеленью.

Паста с лососем и сладким перцем

Ингредиенты:

  • 0,5 шт. болгарского перца
  • 200 г консервированного в собственном соку лосося
  • 125 г сливочного масла
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте как можно мельче. Консервированный лосось процедите и разомните вилкой.
  2. Размягченное сливочное масло взбейте, смешайте с перцем и лососем, добавьте лимонный сок. Посолите, поперчите массу по вкусу, перемешайте.

Паста с сардинами и творогом

Ингредиенты:

  • 1 вареное яйцо
  • 250 г сардин в масле
  • 0,5 луковицы
  • 2 маленьких соленых огурца
  • 125 г сливочного масла
  • 250 г нежирного творога
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

  1. Вареное яйцо очистите, измельчите. С сардин слейте масло, рыбу разомните вилкой. Лук и огурцы нарежьте очень мелкими кубиками.
  2. Размягченное сливочное масло взбейте в пышную пену. Смешайте его с творогом, сардинами, измельченными яйцом, луком, огурцами. Тщательно перемешайте массу, заправьте по вкусу солью, перцем и лимонным соком.

Хотите больше идей вкусных намазок на бутерброды — переходите на эту статью! А дополнят на столе бутерброды с необычными намазками яркие тарталетки с начинками на любой вкус.

Предыдущая статья Следующая статья

Рецепт: “Тартар из лосося с имбирём и апельсином”

Красная рыба всегда считалась изысканным и тонким деликатесом. Конечно, такой рецепт как тартар едва ли можно готовить каждый день, но в качестве праздничного блюда ему нет равных. Приготовление не будет стоить очень дорого, поэтому каждый может позволить себе.

Для приготовления тартара подходит абсолютно любой кусок лосося. Даже если он неровный или осталось немного рыбки после приготовления прочих рецептов. Тартар подразумевает нарезку блюда определенным образом. Если быть точнее, то все ингредиенты для него нарезаются очень мелко по принципу соломки или кубиками.

Рецепт: “Тартар из лосося с имбирём и апельсином”

Для приготовления этого удивительного рецепта, лосося можно замариновать в лимонном соке. В качестве приправы можно использовать меленый имбирь, крутон или привычный зеленый лук. В принципе тартар можно приправлять самыми разнообразными специями, но основными специями считаются соль и перец.

Продукты, которые понадобятся для рецепта:

  • 500 г филе малосольного лосося
  • Несколько долек лимона
  • 1 цитрус (можно апельсин)
  • Зеленый лук
  • Семена кунжута
  • Чайная ложка сахара
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло
  • Багет
  • Имбирь

Процесс приготовления

Рецепт: “Тартар из лосося с имбирём и апельсином”

1. Возьмите багет и тонко нарежьте его небольшими кусочками. Оставьте на некоторое время в духовке, чтобы он успел подсушиться. 2. Возьмите подготовленные цитрусовые и снимите с них цедру. Это можно сделать при помощи терки. 3. Выжмите из лимона и апельсина весь сок. 4. Лосось нужно очистить от костей, кожи, отрезать хвост. Филе красной рыбы нарезать мелкими кусками. Нарезанное филе нужно поперчить и посолить, добавить немного сахара, сбрызнуть ранее подготовленным лимонным соком. Подготовленной рыбе нужно дать настояться. 30 минут будет достаточно. Всю жидкость, которая стечет нужно слить. 5. В это время займитесь луком, нарежьте его соломкой. 6. Возьмите имбирь и натрите на мелкой терке. 7. К замаринованному лососю добавьте лук и натёртый имбирь, полейте его оливковым маслом, добавьте немного кунжута и лимонного сока. Полученную смесь надо тщательно перемешать и дать ей еще раз настояться. 8. Тартар выкладывается в специальную формочку и подается на тарелке.

Приготовление

Первым делом берем свежую или предварительно замаринованную рыбку и делим цельный кусок на 4 небольших порционных кусочка. Если у вас есть время, лучше всего замариновать рыбу перед приготовлением, как это сделала я. Для маринада я смешала воду, винный уксус, сок одного лайма и специи для рыбы — получилось очень вкусно.

Нарезанную рыбку выкладываем на смазанную маслом форму для запекания в духовке.

Смешиваем в миске все используемые нами специи и соль и равномерно смазываем ими куски семги с обеих сторон.

Поверх и под низ рыбки укладываем по парочке лимонных долек. Выжимаем сверху немного лимонного сока. Ставим рыбу в духовку на 30-40 минут.

Пока рыба готовится, самое время заняться приготовлением соуса Тартар. Берем вареные яйца, достаем из них желтки.

Мелко-мелко режем маринованные корнишоны.

Выливаем в чашку блендера растительное масло (лучше всего взять оливковое) и сметану, туда же кладем сырые и вареные яичные желтки, горчицу, выдавливаем сок половины лимона и на высокой скорости перемешиваем до получения однородной массы.

Переливаем соус в подходящую по размеру чашку или миску, добавляем к нему мелко нарезанные маринованные огурцы. Перемешиваем.

Добавляем в соус укроп и хорошенько перемешиваем.

Через положенное время достаем семгу из духовки. Она должна быть почти готовой.

Заливаем рыбу соусом и ставим в духовку еще на 10-13 минут.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку или тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита!!!

Тартар из лосося: рецепты. Как приготовить тартар?

Если Вы никогда не пробовали тартар, то это нужно срочно исправить! Нежный тающий во рту соус принято считать одним из вкуснейших деликатесов. Прелесть французского ресторанного блюда в том, что его можно приготовить на самой обычной кухне. Вариаций тартара существует множество. Все они просты в приготовлении и заслуживают отдельного внимания.

Как приготовить тартар?

Мало какое блюдо окружено таким количеством споров, как тартар. Иногда встречаются интересные варианты закуски, которые сложно отнести к аутентичному рецепту. Способ приготовления  можно разделить на 2 направления. Изначально под тартаром подразумевался определённый вид нарезки. Ингредиенты очень мелко шинковались. В результате получалась почти кремообразная закуска.

Главное правило этого способа – все составляющие должны быть сырыми. Поэтому не стоит удивляться, если в ресторане Вам подадут тартар из свежей свинины или говядины. 2-ая вариация представляет собой соус. Подобный тартар готовится на основе нежных желтков. Его подают к мясу, овощам с различными гарнирами.

Таким образом, под словом тартар скрывается как вполне самостоятельное блюдо, так и закуска.

Знать технологию приготовления необходимо для того, чтобы выбрать правильную подачу на стол. От неё зависит и тепловая обработка ингредиентов. Если Вы делаете закуску, то рыба или мясо должны быть свежими.

Поэтому особое внимание надо уделить их качеству. Не стоит бояться сырого мяса. Обычно лимонный сок, добавляемый в тартар, нейтрализует бактерии. Если осторожность пересиливает, то можно приготовить соус тартар.

Ещё одна особенность блюда – взаимозаменяемость ингредиентов. В тартар разрешается добавлять каперсы, солёные огурцы, чеснок, прованские травы. Если чего-то не хватает, то можно использовать что-то др. Главное правило – мелко нашинковать ингредиенты. Они должны представлять собой пюреобразную смесь.

Тартар из лосося: рецепт

Этот рецепт подходит для красивого оформления праздничного стола. Такой тартар можно подавать не только порционно  в отдельных тарелках. Очень красиво с ним смотрятся тарталетки или небольшие гренки.

Состав:

  1. Лосось – 500 гр.
  2. Сливочный сыр -150 гр.
  3. Оливковое мало – 150 гр.
  4. Лук – 20 гр.
  5. Соль и сок лимона – по вкусу

Приготовление:

  • Свежую рыбу необходимо промыть под струёй прохладной воды и обсушить полотенцем. Лосося нарезают на длинные тонкие полоски. Складывают их вместе и шинкуют острым ножом. Размер кусочков должен быть небольшим. Достаточно 3-4 мм.
  • Нарезанную рыбу выложить в отдельную миску. Сбрызнуть её лимоном и оставить на время в холодильнике.
  • Лук почистить и мелко нарезать. Смешать со сливочным сыром. Добавить смесь к рыбе. Влить в закуску оливковое масло.
  • Посолить блюдо и дать ему постоять. Посуду стоит накрыть пленкой.
  • Подавать тартар, как отдельную закуску. Для этого можно взять кулинарное кольцо или сделать его из обычной жестяной банки без дна. Его ставят на тарелку, а вовнутрь выкладывают тартар. Он должен быть хорошо спрессован ложкой.
  • Готовое блюдо украшается зеленью. Если Вам хочется приготовить такой тартар, но в магазине нет сливочного сыра, то можно заменить его. Для приготовления подойдут сметана или майонез.

Состав:

  1. Лосось – 200 гр.
  2. Авокадо – 1шт.
  3. Лук- 40 гр.
  4. Сок 0,5 лимона
  5. Соль и перец – по вкусу

Соус к рыбе: тартар классический

Подобное дополнение к рыбе может быть сделано по классической рецептуре. Её отличает использование яиц. Также стоит попробовать и более современный вариант с майонезом.

Тартар из тунца – рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ;

Тартар из тунца – рецепт
  • тунец (филе) 80 г
  • авокадо 60 г
  • масло оливковое 5 г
  • соевый соус 5 г
  • майонез 15 г
  • васаби 5 г
  • хлеб (чиабатта) 15 г
  • бальзамический уксус 3 г
  • Нори 1 г
  • салатная смесь 10 г
  • икра

ШАГИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тартар из тунца – рецепт
  1. Подготовить ингредиенты. Тонкие ломтики чиабатты следует предварительно подсушить в духовом шкафу 3 минуты при температуре 180 градусов.
  2. Нарезать филе тунца мелкими кубиками.
  1. Авокадо очистить и нарезать мелкими кубиками.
Тартар из тунца – рецепт
  1. Соединить филе тунца и авокадо, добавить оливковое масло, соевый соус, японский майонез и васаби. Посолить, поперчить и перемешать.
  1. Из полученной массы двумя ложками слепить кнели.
Тартар из тунца – рецепт
  1. Выложить кнели из тартара на тарелку. Рядом положить подсушенные ломтики чиабатты.
  1. Полить бальзамическим кремом, украсить тонко нарезанными водорослями нори, икрой летучей рыбы и листьями микс-салата. Тартар из тунца готов! Приятного аппетита!
Тартар из тунца – рецепт

Польза и вред противопоказания соуса тартар

Состав тартара вполне натурален и безвреден. В нем содержится множество витаминов, полезных микроэлементов, а также антиоксиданты и аминокислоты: ведь тут и оливки, и лимонный сок, и свежая зелень, и чесночок!

Соус на основе сметаны и йогурта более полезный, так как в нем много белка, мало жира и минимум калорий. Майонезный тартар достаточно жирный и калорийный, так что для того, чтобы сохранить фигуру, им не стоит увлекаться.

Противопоказание у тартара одно – индивидуальная непереносимость или аллергия на какой-либо ингредиент. Но это крайне редкий случай!

Рецепт 5: Тартар из лосося с авокадо

Не достаточно того, что такая закуска очень смачная, так она к тому же диетическая. Девицам непременно стоит взять этот рецепт на заметку.

Требуемые ингредиенты:

  • 150 г. лосося малосольного;
  • Авокадо;
  • Красноватый лук;
  • Ложка каперсов;
  • Масло оливковое;
  • Темный перец молотый;
  • Лимоновый сок;
  • Соль.

Метод изготовления:

Каперсы и лук измельчаем, заправляем оливковым маслом, приправляем перцем. Мякоть авокадо нарезаем кубиками, сбрызгиваем лимоновым соком. Филе лосося мелко нарезаем. Особым салатным кольцом вырежем из хлебца круг, положим на тарелку. Поверх хлебца выкладываем слой из рыбы, потом авокадо и лук с каперсами. Потом опять слой из рыбы и авокадо. Сбрызгиваем тартар из лосося оливковым маслом и подаем.

Приготовление:

  • Яйца сварить вкрутую. Очистить, извлечь желток. Перетереть его. Можно сделать это с помощью обычного ножа. Раскрошить им желток.
  • Огурец, очищенный лук, чеснок, оливки очень мелко нарезать. Кусочки должны быть размерами в 1-2 мм.
  • Измельчённые желтки смешать с лимонным соком, солью, перцем. Аккуратно влить в них масло. Добавить измельчённые овощи. Тартар тщательно вымешать. Он должен быть по консистенции немного гуще майонеза.
  • Рыбу можно выложить на «подушку» из тартара или полить её им сверху. Также разрешается добавить в соус любые обработанные овощи. Это могут быть помидоры, баклажаны. Они превратят соус в своеобразный гарнир.

Тартар можно приготовить даже на десерт! В основе такого блюда обычно лежит смесь из ягод и фруктов, заправленная сливками или сладким крем-сыром.

Видео, как приготовить бутерброды на праздничный стол

Хочу сказать, что эти чудесные закуски можно подать не только на праздник, но и на завтрак. Думаю, никто не откажется от такого удовольствия, выпить чашечку ароматного сладкого чая и съесть бутик, и даже с яйцом, скажу я вам, хорошо идет. Потому что я, например, отношусь очень спокойно к ним.

Если на празднике много разной красивой и изысканной закуски, понятно, рука тянется к ней, а если к завтраку приготовлено несколько видов, то все они съедаются.

Нажимайте кнопку, и просматривайте видео материал, если нравится, то приготовьте, и порадуйте всю семью, гостей и друзей.

Читайте также:  Новогоднее меню 2020 – рецепты для праздничного стола