Классический рецепт печеночного торта

12.09.2012 Кухня печеночный, рецепт, торт

В чем польза

Не все люди любят кушать печень и все потому, что у нее специфический вкус. Если неправильно ее приготовить, то получится жесткий бесформенный комок. Но кушать ее необходимо регулярно, ведь польза от нее существенна.

В 100 граммах печени содержится суточная норма витаминов и минералов. В их числе: А, С, В, Д. цинк, железо, хром и другие. И, что самое главное, все эти микроэлементы представлены в легко усвояемой форме. Кроме этого в ней содержится большое количество калия, который способствует выводу лишней жидкости из организма. В результате его недостатка человек будет страдать от отечности.

Людям с анемией, которую вызвал недостаток железа, необходимо ежедневно употреблять в пищу печень.

Торт один, рецептов — масса

В поисках “того самого” рецепта “Чародейки” я зарылся в советские сборники рецептов конца прошлого века, и среди множества весьма странных рецептур нашел три вполне похожие на правду техкарты. Все они назывались тортом Чародейка, но имели некоторые различия.

Какие? В одном рецепте бисквит делался с разрыхлителем, а в двух других — нет. Были различия и в ингредиентах глазури (предлагалось использовать какао-порошок или шоколад), и в составе крема (мука или крахмал, ванилин или натуральная ваниль).

Короче, мне было что проверить. И проверять я решил на практике, приготовив заодно новые десерты для гостей ресторана, где работаю.

Я испек пять разных тортиков, комбинируя вариации найденных рецептов, и предложил их продегустировать заглянувшему ко мне в гости шеф-повара соседнего ресторана, с которым когда-то давно работал. Скажу сразу, что он, выросший и проживший большую часть жизни далеко за пределами нашей необъятной Родины, про торт “Чародейка” и слыхом не слыхивал.

Попробовав два кусочка из пяти ему предложенных, маэстро с ходу задал огорошивший меня вопрос: “Ты решил ввести в меню Бостонский кремовый торт?”

После его ухода я нагуглил "Boston Cream Pie Recipe” и понял, что нет в этом мире ничего такого, что нельзя было бы повторить и переназвать. Да и сам Бостонский торт тоже ни разу не оригинальный рецепт. История гласит, что однажды кондитер ресторана Parker House в Бостоне полил шоколадной глазурью английский кремовый торт. Получилось очень вкусно и родился Бостонский торт, который мы с вами знаем как “Чародейку”.

Этапы приготовления печёночного торта:

1. Печень для приготовления этого торта лучше всего использовать куриную. Но можно брать и свиную, и говяжью. Печень нужно сначала отделить от пленок. Далее измельчите ее. Измельчить можно в блендере либо же пропустить через мясорубку.

После этого к печенке добавьте

 

  • муку
  • яйца
  • молоко
  • масло растительное, соль
  • перец.

Печеночную смесь нужно тщательно взбить вилкой до тех пор, пока печеночная смесь не будет однородной (без комочков).

2. Далее нужно лук мелко нарезать и натереть морковь (желательно на более крупной терке). Лук и морковь обжарьте на растительном масле до образования золотистого цвета.

Читайте также:  Быстрые закуски: луковые кольца и лотос из лука во фритюре

3. Выпекать печеночные блинчики на сковороде (заранее разогретой). Блины складывать в последующей последовательности: печеночный блин-майонез-жаренный лук с морковью и так далее. Последний блин смажьте майонезом и украсьте мелко рубленой петрушкой. Также тортик можно украсить тертым сыром. Это уже на Ваш вкус и пожелание.

Как видим, классический рецепт печеночного торта очень прост, а вкус просто безупречен. Также приготовление не займет у Вас много времени. Будьте уверены, Вам и Вашим близким этот рецепт придётся по душе. Они будут просить добавки, а Вы непременно почувствуете себя настоящим поваром! Приятного Всем аппетита!

 

Приготовление

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на мелкой терке.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

В майонез добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Перемешать.

Печень (сырую) очистить от пленочек. Пропустить через мясорубку.

Добавить яйца.

Перемешать.

Добавить молоко.

Перемешать.

Добавить муку. Посолить. Перемешать.

На смазанной маслом сковороде пожарить блинчик с одной стороны (жарить около 5 минут).

Перевернуть, пожарить с другой стороны (около 5 минут). Чтобы блинчики не ломались, когда вы их переворачиваете, советую поступать следующим образом. Когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки вы его перевернете обратно на сковороду и пожарите другую сторону. У меня получилось 5 блинчиков диаметром 16 см.

Смазать теплый блинчик майонезом.

Выложить морковь с луком.

Накрыть следующим блинчиком.

Собрать, таким образом, торт. Украсить по вкусу. Например, бока украсить натертыми на мелкой терке белками, сверху посыпать натертыми на мелкой терке желтками. Я еще сделала розочки из помидоров. О том, как это сделать я рассказала здесь: Розочки из помидоров. Желательно дать торту пропитаться.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Вторые блюда
  • Вторые блюда из субпродуктов

Рецепт печёночного торта из говяжьей печени «Снежный домик»

Как приготовить печеночный торт в более привычном классическом исполнении вы уже знаете, давайте теперь немного пооригинальничаем. Новогодний торт «Снежный домик» собран из печеночных оладьев с овощной прослойкой с добавлением орехов и грибов.

Приготовление:

  1. 500 гр. говяжьей печени очистите от пленок и от жил, тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку вместе с одной луковицей среднего размера.
  2. В миску с печеночной массой добавьте 500 гр. молока, 2 яйца, 1 стол. л. растительного масла, половину чайн. л. разрыхлителя для теста и 1 стакан муки.
  3. Все ингредиенты взбейте миксером. Полученную массу подсолите, поперчите и смешайте ложкой.
  4. На раскаленном растительном масле из этой массы нажарьте печеночных оладий небольшого размера. Это будут импровизированные кирпичики для строительства вашего новогоднего домика.
  5. Теперь нужно сделать вкусную пропитку и начинку. На этой же сковороде только на сливочном масле обжарьте 300 гр. мелко измельченных шампиньонов, подсолите их, снимите с огня и дайте остыть.
  6. 2 маринованных огурчика натрите на мелкой терке, слейте выделившийся рассол и переложите в отдельную тарелку.
  7. 1 дайкон тоже натрите на терке, отожмите с него сок и равномерно распределите его на плоском блюде – это будет импровизированный снег.
  8. На снежной полянке начинайте строить домик – выложите часть оладий и смажьте их соусом, приготовленным из майонеза со сметаной, смешанных в одинаковых пропорциях с добавлением давленого чеснока.
  9. Присыпьте этот слой грибами и выложите на них второй слой оладий. Этот слой тоже смажьте майонезно-сметанным соусом и присыпьте тертым маринованным огурцом. Выкладывайте слои пока не закончатся оладьи, оставьте один оладий для того, чтобы сделать окошки в домике.
  10. Горку оладий залейте оставшимся соусом и засыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Оставленную оладью разрежьте на кусочки и сделайте 2 окошка и дверь в снежном домике.
Читайте также:  Пирог из блинов с начинкой – 6 вариантов блинного пирога

Как сделать печеночный торт?

Когда начинка и коржи остыли, переходим к самому ответственному этапу нашего рецепта и искусства делать печеночные торты, начинаем собирать наши печеночные тортики. На каждый торт — четыре коржа.

Мой вам совет: выберите сразу два самых красивых и ровненьких коржа и оставьте их для того, чтобы накрыть торт сверху. На блюдо кладем корж и сверху намазываем подготовленной начинкой. Начинку жалеть не стоит, намазывайте толстым слоем.

Как сделать печеночный торт?

Можно зрительно разделить начинку на шесть частей, тогда на каждом корже будет одинаковое количество прослойки. Делим на шесть, а не на восемь, потому что верхний корж начинкой мазать не будем. Верхний корж смазываем майонезом и, по желанию украсить зеленью укропа, лука или петрушки.

Как сделать чтобы печеночный торт не развиливался?

Для того чтобы печеночный торт был нежным и не расползался во время нарезания, желательно подержать его в холодильнике пару часов. Если печеночным тортом вы хотите украсить праздничный стол, лучше приготовить его заранее. А чтобы не заветрился украсить его можно уже перед подачей.

Печень очень полезный и вкусный продукт. А печеночный торт еще и очень красиво смотрится на праздничном столе. Можно пофантазировать и сделать не торт, а допустим, печеночные тарталетки. Для этого печем из печени не большие блины, а маленькие оладки. Скрепляем их начинкой и формируем из них закуску в три-четыре слоя. На блюде это будет смотреться очень эффектно.

Как сделать печеночный торт?

Пробуйте, выдумывайте, проявляйте фантазию и готовьте печеночные торты по моему пошаговому фоторецепту с удовольствием. Ваши гости и близкие обязательно это оценят! Кроме того читайте о том, как готовить фаршированную рыбу в духовке, о быстром рецепте сырников и самом здоровом рецепте жареных яиц, и десятки других рецептов.

Быстрый пирог с рисом

Это не традиционный печеночный торт, а пирог. Но мы решили поделиться с тобой и этим рецептом, ведь он очень интересный.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей печени.
  • 1 луковица.
  • 200 г риса.
  • 200 мл молока.
  • 2 яйца.
  • 3 чесночных зубчика.
  • 30 мл растительного масла.
  • Соль.
  • Перец.
Быстрый пирог с рисом

Как готовить:

  1. Печень ошпарь и сними пленку.
  2. Пропусти через мясорубку печенку, чеснок и лук.
  3. Влей молоко, посоли, поперчи. Перемешай.
  4. Отвари рис до готовности. Смешай с желтками.
  5. Добавь к остальным измельченными ингредиентами.
  6. Белки взбей отдельно до появления устойчивой пены. Порциями добавляй в жидкую массу, аккуратно перемешивая.
  7. Форму для выпечки смажь маслом и выложи измельченную печенку с остальными продуктами. Разровняй.
  8. Готовить в духовке 1 час. Нагрев выставь на 180 градусов. Проверяй готовность зубочисткой, протыкая пирог до самого дна.
  9. Если спичка выходит сухой, значит блюдо уже готово. Если влажной – нужно подержать его в духовке еще.

Торт из куриной печени

Наиболее вкусным, по мнению многих дегустаторов, является торт, изготовленный из куриной печени. Специалисты говорят о том, что она наиболее нежная, хорошо усваивается организмом, не имеет ярко выраженного вкуса, хорошо сочетается с овощами. Он может подаваться в качестве основного блюда, использоваться в праздники и в будни, в горячем или холодном виде.

Список ингредиентов:

  • печень куриная – 600–700 гр.;
  • морковь – 1–2 шт.;
  • репчатый лук – 2–3 шт. (в зависимости от размера);
  • мука – 2–4 ст. л.;
  • яйца – 1–2 шт.;
  • майонез;
  • сметана;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. На первом этапе готовится печень – ее необходимо тщательно промыть, убрать прожилки, подсушить, измельчить, воспользовавшись блендером или обычной мясорубкой.
  2. Получится печеночный фарш, достаточно жидкий, напоминающий тесто для оладий. К нему прибавить муку, перец, соль, вымешать.
  3. Далее из печеночного теста пожарить блины (не слишком толстые) на растительном масле. Жарка идет с двух сторон, примерно по 3–4 минуты.
  4. Этап второй – подготовка овощной прослойки для торта: морковь и лук очистить, тщательно промыть, натереть на крупной терке, лук можно порезать кубиками.
  5. Смесь из лука с морковью потушить на сковороде, на растительном масле до готовности. Посолить, добавить майонез и сметану, смешать.
  6. Этап третий, собственно, формирование торта. Для этого на печеночные коржи выкладывать ложкой начинку и равномерно распределять по поверхности.
  7. Остается украсить торт, прикрыть (можно воспользоваться пищевой пленкой) и оставить в холодильнике на несколько часов для пропитки.

Торт из печени говядины с овощами

Очень оригинальный печёночный торт получается, если его начинку приготовить из набора овощей. В этом случае подготовить надо такие ингредиенты:

  • говяжья печень – 1 кг;
  • молоко – 250 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука или манная крупа – 100 г;
  • разрыхлитель – 1/2 чайной ложки;
  • лук репчатый – 2 некрупные головки;
  • помидоры – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • сыр плавленый – 200 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • майонез – для промазки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – для обжарки.

Печень и лук разрезать на удобные кусочки и перемолоть в мясорубке. В миску с фаршем добавить соль, разрыхлитель, муку, яйца, молоко и немного растительного масла (достаточно столовой ложки). Полученное тесто должно по консистенции напоминать сметану. Если данное состояние достигнуто, можно приступать к выпеканию печёночных блинов. Цельные баклажаны запечь в духовке (примерно 30 минут при температуре 180°C). Когда они немного остынут, почистить от шкурки и измельчить. Помидоры ошпарить и снять шкурку. Подготовленные овощи порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить, а зелень мелко порубить. Все продукты соединить в одной посуде, сдобрить майонезом и перемешать. Собирается торт из печени путём промазки каждого «коржа» начинкой и складывания их в одну стопку. Готовую закуску отправить в холодильник на 1-2 часа.

Домашний вариант блюда с молоком

В гастрономических отделах гипермаркетов часто можно увидеть печеночный торт, внешне напоминающий настоящий шедевр. Но даже начинающей хозяйке вполне по силам сделать его в домашних условиях. Для этого нужно минимум продуктов и чуть-чуть усердия.

  • печень (перекрученная на мясорубке или измельченная в блендере) – 500 гр.;
  • яйца – 2–3 шт. (на количество влияет размер);
  • молоко (питьевое, коровье) – 1 ст.;
  • мука – 3–4 ст. л.;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • майонез;
  • соль, перец – на вкус хозяйки.

Как готовить:

  1. В перемолотую печень добавить молоко, яйца, муку, посолить, посыпать перцем (или любыми другими приправами), перемешать до однородного состояния.
  2. Испечь блины (средней толщины), слишком толстые не пропитаются, тонкие – могут разваливаться при переворачивании.
  3. Второй этап – приготовление начинки (прослойки) для торта. Овощи почистить, вымыть, натереть. Потушить, по очереди добавив сначала морковь, затем лук. Овощи смешать с майонезом (при желании для аромата можно выдавить пару долек чеснока).
  4. Коржи прослоить  начинкой, верх и бока печеночного блюда просто смазать майонезом, украсить овощами и зеленью.