Капрезе: классический рецепт приготовления салата по-итальянски

Скаморца – не слишком приятное слово для русского слуха. А если узнать, что оно происходит от итальянского capa mozza, означающего «отрезанная голова», то фантазия, наверняка, занесёт нас в какую-нибудь пещеру с орками. Но, на самом деле, всё не так плохо. Скаморца (Scamorza) – это итальянский сыр категории Паста Филата (Pasta Filata).

— Курица в панировке из пармезана —

Ингредиенты на 6 порций:

1 чашка тертого пармезана Оливковое масло 6 куриных отбивных 1 чашка сухарей панко Соль, перец по вкусу 2 яйца

Приготовление:

Смазать сковороду с щедрым количеством оливкового масла и разогреть на средне-высоком огне. Смешать сыр и сухари в неглубокой миске, приправить солью и перцем. Взбить яйца. Окунуть курицу сначала в яйцо, а затем в панировочную смесь. Жарить курицу до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и до готовности мяса. Обжаренные отбивные обсушить бумажными полотенцами и сразу же подавать.

Как приготовить тапенад из оливок

Подготовить ингредиенты: маслины и каперсы достать из рассола, чеснок очистить, базилик вымыть и обсушить.

Традиционный тапенад готовят в ступке, перетирая все ингредиенты до однородного состояния. Можно использовать блендер, чтобы получить пастообразный соус тапенад, а можно мелко порубить продукты ножом, тогда закуска получится из неоднородных кусочков, что тоже может стать интересным вариантом.

Я сложила маслины, каперсы, чеснок и базилик в блендер и пюрировала, но недолго, чтобы в пасте сохранились отдельные мелкие кусочки. Добавить оливковое масло, лимонный сок и перец, попробовать на соль. Если каперсы были достаточно солеными, дополнительно солить не нужно.

Читайте также:  Пхали из свеклы по-грузински, рецепт с фото

Подавать тапенад, намазав на поджаренные тосты или свежий хлеб.

Как приготовить тапенад из оливок
Как приготовить тапенад из оливок

Как готовят на производстве

В настоящее время готовят скаморцу во многих регионах Италии, но основные производства сосредоточены в Молизе (Molise), Абруццо (Abruzzo), Апулии (Puglia) и Калабрии (Calabria).

Хотя изготовление сыра строго не регламентировано, но стержень технологии на всех сыроварнях остаётся неизменным. Производят скаморцу из коровьего молока. Существуют вариации с использованием овечьего, козьего или даже буйволиного молока, но они не часто встречаются.

Сырое молоко помещают в котлы из стали и нагревают до 35-37 градусов, медленно помешивая, чтобы тепло равномерно распределялось. При достижении сырьём необходимой температуры в него добавляют сыворотку и сычужный фермент, оставляют для створаживания примерно на 20 минут. Далее сыровар разбивает сгусток специальным инструментом до частиц размером с зерно кукурузы. Затем массу нагревают до 40-42 градусов в течение 3-8 часов для созревания и полного оседания сыра.

Окончание процесса сыровар определяет следующим образом: он достаёт комочек сгустка из котла, помещает его в горячую воду и определяет способность к растягиванию (если сыр становится резиновым и тянется, не ломаясь, то можно переходить к следующему этапу).

Как готовят на производстве

Сырный сгусток достают из чана, помещают на столы для стекания излишков сыворотки и разрезают на небольшие ломтики. Затем каждый ломтик помещают в горячую воду с температурой 80 градусов и непрерывно растягивают вручную, пока сырное тело не станет однородным. Сначала скаморце придают шарообразную форму, а потом, придавливая большими пальцами, формируют «шею» сыра.

Головы моют в холодной воде около 30 минут и далее помещают для соления на 20 минут в рассол. Просолившиеся сыры перевязывают верёвками и подвешивают для высушивания в течение нескольких дней.

Читайте также:  Как приготовить рыбу в кляре - простые рецепты рыбы в кляре

Производят скаморцу как в свежем, так и в копчёном (Scamorza Affumicatа) виде. Стоит отметить, что большей популярностью среди итальянских потребителей пользуется разновидность scamorza affumicatа.

Как приготовить:

1. Нарежьте багет средними по толщине ломтиками.

Как приготовить:

Для рецепта идеально подходит вчерашний хлеб – он не так крошится.

Как приготовить:

2. Запекайте ломтики багета в разогретой до 200С духовке. Пускай подрумянятся и станут хрустящими.

Как приготовить:

3. Готовые запечённые кусочки багета смажьте зубчиком чеснока, натрите хлеб. Бутерброды будут более ароматными и слегка остренькими.

Как приготовить:

4. Полейте кусочки багета ароматным оливковым маслом холодного отжима.

Как приготовить:

5. Помидоры промойте, нарежьте мелкими кубиками.

Как приготовить:

6. Сыр Фета также нарежьте мелкими кубиками или накрошите, как получится.

Как приготовить:

Сыр Фета хрупкий, не всегда получается его нарезать. Можно его и накрошить.

Как приготовить:

7. Мелко порубите свежий ароматный укроп – с сыром и помидорами он отлично гармонирует.

Как приготовить:

8. Выложите в емкость сыр и помидоры.

Как приготовить:

9. Всыпьте в начинку и укроп. Вместо укропа можете использовать базилик, он также хорошо сочетается с Фетой, оливковым маслом и помидорами.

Как приготовить:

10. Перемешайте начинку, добавьте специи по вкусу, полейте небольшим количеством оливкового масла.

Как приготовить:

11. Выложите всю начинку на кусочки багета – кростини готовы.

Сразу подавайте к столу, пока кростини хрустящие. Легкая и пикантная закуска понравится вам и вашим гостям!

Приятного аппетита!

Оригинальные способы подачи

Большой популярностью пользуется закуска капрезе в виде канапе.

На ароматный поджаренный тост выкладываются по порядку моцарелла, помидоры и базилик, слегка орошенные растительным маслом. Это отличный вариант для вечеринок!

Еще один приемлемый вариант для гостей — порционные пирамидки из томатов, сыра и базилика с заправкой для капрезе.

Изысканно смотрится салат в разнообразных формочках. Здесь можно задействовать всю свою фантазию. Изящная сервировка с сочными помидорками на фоне белого сыра и свежих листиков зелени украсит любой праздник!

Оригинальные способы подачи

Для таких случаев рекомендуется использовать черри и беби-моцареллу.

Читайте также:  Какие рулеты можно сделать из армянского лаваша. Лаваш с начинкой

Приготовление капрезе в любом виде не займет много времени. Он отлично подойдет для подачи перед легким горячим блюдом, если к вам неожиданно нагрянули гости.

В этом обзоре были представлены самые распространенные вариации популярного итальянского салата. Гурманы могут по вкусу дополнить представленные рецепты любимыми продуктами и открыть для себя новые вкусовые гаммы. Приятного аппетита!

ВконтактеFacebookTwitterОдноклассникиМой мир

В чем отличия Скаморца, Проволоне и Качокавалло?

Сыр Скаморца, Проволоне и Качокавалло схожи тем, что относятся к категории паста филата.

Основные отличия этих видов сыров заключаются в следующем:

В чем отличия Скаморца, Проволоне и Качокавалло?
Наименование Скаморца Проволоне Качокавалло
Из какого молока производится коровьего, козьего коровьего коровьего
Приготовление после створаживания массу пропаривают не пропаривают не пропаривают
Вес 500 г 1 кг 1 кг
Срок созревания копченого вида сыра несколько дней не менее 3-х месяцев не менее года
Вкус нежный, слегка сладкий, с привкусом дыма пикантный с привкусом дыма пряный, острый

Очень сытный салат с авокадо, рукколой и тунцом

  • 1 шт. – авокадо
  • 1 банка – тунца
  • 2 шт. – небольших огурчика
  • Небольшой пучок – рукколы
  • 1 шт. – головка салатного лука
  • Половинка лимона
  • 2-3 ст. ложки – винного или яблочного уксуса
  • Соль, перец, оливковое масло – по вкусу

1. Очистить авокадо, вынуть ложкой косточку, нарезать на равные небольшие кусочки можно полосками.

2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, заправить яблочным уксусом, оставить на 10-15 минут для маринования.

3. Огурца нарезать произвольными кусочками. Содержимое банки разминаем вилкой.

4. Смешать в салатнике все подготовленные ингредиенты, не забудьте добавить рукколу и рыбу.

5. Сбрызните наш салат соком лимона, оливковым маслом, добавьте все специи, перемешайте.

На заметку! Можно добавить тертое кислое яблоко. Этот фрукт придаст салату новый вкус.

Калорийность на 100 гр. – 113 ккал