Капрезе: классический рецепт приготовления салата по-итальянски

— Курица в панировке из пармезана —

Ингредиенты на 6 порций:

1 чашка тертого пармезана Оливковое масло 6 куриных отбивных 1 чашка сухарей панко Соль, перец по вкусу 2 яйца

Приготовление:

Смазать сковороду с щедрым количеством оливкового масла и разогреть на средне-высоком огне. Смешать сыр и сухари в неглубокой миске, приправить солью и перцем. Взбить яйца. Окунуть курицу сначала в яйцо, а затем в панировочную смесь. Жарить курицу до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и до готовности мяса. Обжаренные отбивные обсушить бумажными полотенцами и сразу же подавать.

Как приготовить тапенад из оливок

Подготовить ингредиенты: маслины и каперсы достать из рассола, чеснок очистить, базилик вымыть и обсушить.

Традиционный тапенад готовят в ступке, перетирая все ингредиенты до однородного состояния. Можно использовать блендер, чтобы получить пастообразный соус тапенад, а можно мелко порубить продукты ножом, тогда закуска получится из неоднородных кусочков, что тоже может стать интересным вариантом.

Я сложила маслины, каперсы, чеснок и базилик в блендер и пюрировала, но недолго, чтобы в пасте сохранились отдельные мелкие кусочки. Добавить оливковое масло, лимонный сок и перец, попробовать на соль. Если каперсы были достаточно солеными, дополнительно солить не нужно.

Подавать тапенад, намазав на поджаренные тосты или свежий хлеб.

Как готовят на производстве

В настоящее время готовят скаморцу во многих регионах Италии, но основные производства сосредоточены в Молизе (Molise), Абруццо (Abruzzo), Апулии (Puglia) и Калабрии (Calabria).

Хотя изготовление сыра строго не регламентировано, но стержень технологии на всех сыроварнях остаётся неизменным. Производят скаморцу из коровьего молока. Существуют вариации с использованием овечьего, козьего или даже буйволиного молока, но они не часто встречаются.

Сырое молоко помещают в котлы из стали и нагревают до 35-37 градусов, медленно помешивая, чтобы тепло равномерно распределялось. При достижении сырьём необходимой температуры в него добавляют сыворотку и сычужный фермент, оставляют для створаживания примерно на 20 минут. Далее сыровар разбивает сгусток специальным инструментом до частиц размером с зерно кукурузы. Затем массу нагревают до 40-42 градусов в течение 3-8 часов для созревания и полного оседания сыра.

Окончание процесса сыровар определяет следующим образом: он достаёт комочек сгустка из котла, помещает его в горячую воду и определяет способность к растягиванию (если сыр становится резиновым и тянется, не ломаясь, то можно переходить к следующему этапу).

Сырный сгусток достают из чана, помещают на столы для стекания излишков сыворотки и разрезают на небольшие ломтики. Затем каждый ломтик помещают в горячую воду с температурой 80 градусов и непрерывно растягивают вручную, пока сырное тело не станет однородным. Сначала скаморце придают шарообразную форму, а потом, придавливая большими пальцами, формируют «шею» сыра.

Головы моют в холодной воде около 30 минут и далее помещают для соления на 20 минут в рассол. Просолившиеся сыры перевязывают верёвками и подвешивают для высушивания в течение нескольких дней.

Производят скаморцу как в свежем, так и в копчёном (Scamorza Affumicatа) виде. Стоит отметить, что большей популярностью среди итальянских потребителей пользуется разновидность scamorza affumicatа.

Как приготовить:

1. Нарежьте багет средними по толщине ломтиками.

Для рецепта идеально подходит вчерашний хлеб – он не так крошится.

2. Запекайте ломтики багета в разогретой до 200С духовке. Пускай подрумянятся и станут хрустящими.

3. Готовые запечённые кусочки багета смажьте зубчиком чеснока, натрите хлеб. Бутерброды будут более ароматными и слегка остренькими.

4. Полейте кусочки багета ароматным оливковым маслом холодного отжима.

5. Помидоры промойте, нарежьте мелкими кубиками.

6. Сыр Фета также нарежьте мелкими кубиками или накрошите, как получится.

Сыр Фета хрупкий, не всегда получается его нарезать. Можно его и накрошить.

7. Мелко порубите свежий ароматный укроп – с сыром и помидорами он отлично гармонирует.

8. Выложите в емкость сыр и помидоры.

9. Всыпьте в начинку и укроп. Вместо укропа можете использовать базилик, он также хорошо сочетается с Фетой, оливковым маслом и помидорами.

10. Перемешайте начинку, добавьте специи по вкусу, полейте небольшим количеством оливкового масла.

11. Выложите всю начинку на кусочки багета – кростини готовы.

Сразу подавайте к столу, пока кростини хрустящие. Легкая и пикантная закуска понравится вам и вашим гостям!

Приятного аппетита!

Оригинальные способы подачи

Большой популярностью пользуется закуска капрезе в виде канапе.

На ароматный поджаренный тост выкладываются по порядку моцарелла, помидоры и базилик, слегка орошенные растительным маслом. Это отличный вариант для вечеринок!

Еще один приемлемый вариант для гостей — порционные пирамидки из томатов, сыра и базилика с заправкой для капрезе.

Изысканно смотрится салат в разнообразных формочках. Здесь можно задействовать всю свою фантазию. Изящная сервировка с сочными помидорками на фоне белого сыра и свежих листиков зелени украсит любой праздник!

Для таких случаев рекомендуется использовать черри и беби-моцареллу.

Приготовление капрезе в любом виде не займет много времени. Он отлично подойдет для подачи перед легким горячим блюдом, если к вам неожиданно нагрянули гости.

В этом обзоре были представлены самые распространенные вариации популярного итальянского салата. Гурманы могут по вкусу дополнить представленные рецепты любимыми продуктами и открыть для себя новые вкусовые гаммы. Приятного аппетита!

ВконтактеFacebookTwitterОдноклассникиМой мир

В чем отличия Скаморца, Проволоне и Качокавалло?

Сыр Скаморца, Проволоне и Качокавалло схожи тем, что относятся к категории паста филата.

Основные отличия этих видов сыров заключаются в следующем:

Наименование	Скаморца	Проволоне	Качокавалло
Из какого молока производится	коровьего, козьего	коровьего	коровьего
Приготовление	после створаживания массу пропаривают	не пропаривают	не пропаривают
Вес	500 г	1 кг	1 кг
Срок созревания копченого вида сыра	несколько дней	не менее 3-х месяцев	не менее года
Вкус	нежный, слегка сладкий, с привкусом дыма	пикантный с привкусом дыма	пряный, острый

Очень сытный салат с авокадо, рукколой и тунцом

• 1 шт. – авокадо
• 1 банка – тунца
• 2 шт. – небольших огурчика
• Небольшой пучок – рукколы
• 1 шт. – головка салатного лука
• Половинка лимона
• 2-3 ст. ложки – винного или яблочного уксуса
• Соль, перец, оливковое масло – по вкусу

1. Очистить авокадо, вынуть ложкой косточку, нарезать на равные небольшие кусочки можно полосками.

2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, заправить яблочным уксусом, оставить на 10-15 минут для маринования.

3. Огурца нарезать произвольными кусочками. Содержимое банки разминаем вилкой.

4. Смешать в салатнике все подготовленные ингредиенты, не забудьте добавить рукколу и рыбу.

5. Сбрызните наш салат соком лимона, оливковым маслом, добавьте все специи, перемешайте.

На заметку! Можно добавить тертое кислое яблоко. Этот фрукт придаст салату новый вкус.

Калорийность на 100 гр. – 113 ккал