Как засолить сало: 4 рецепта в домашних условиях

В виду отсутствия достаточного времени, засолкой у меня занимаются домочадцы. Ну а моя задача будет в том, чтобы поделиться знаниями о том, как всё это делается, а оставшееся время посвятить дегустации. Шучу-шучу, семья у нас дружная и готовим всегда вместе.

Как выбрать сало для засолки?

Очень важно выбрать правильный кусок, чтобы получилось вкусное соленое сало, оптимальным вариантом будет посетить большой рынок или магазин с фермерскими продуктами, где есть большой выбор.

Необходимо внимательно осмотреть куски на прилавке — цвет сала должен быть белым или розоватым, при этом однородным. Шкурка куска сала должна быть чистой и гладкой. Не лишним будет понюхать кусок — его аромат должен быть тонким, сладковато-молочным, а если вам попалось сало с резким специфичным запахом, то от покупки его лучше отказаться. Подходящее для посола сало должно легко протыкаться спичкой!

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Ингредиенты для рассольной заливки на 1 литр/1,5 литра/2 л./3 л.

  • Свиное сало — 500 грамм
  • Лавровый лист (шт) — 2/3/4/6
  • Душистый перец горошком (шт) — 16/24/32/48
  • Перец чёрный горошком (ч. лож.) — 1/1,5/2/3
  • Чеснок (зуб) — 8/12/16/24
  • Соль для посола (ст. лож.) — 8/12/16/24

Готовим сало в рассоле

Берем все ингредиенты из расчета, что кусок сала будет 0,5 кг, то воды для заливки понадобится 1 литр.

Прежде всего перед засолкой надо подготовить сало.

Для этого кусок промываем, хорошо чистим, скоблим шкурку. Потом просушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем на куски средних размеров. Исходим из того, каков объём посуды для засолки, банка или кастрюля.

В отдельной кастрюле ставим 1 литр воды на небольшой огонь кипятиться.

Чеснок чистим, режем на кусочки, половину укладываем на дно контейнера или кастрюли, можно использовать стеклянную банку.

На уложенный чеснок кладем нарезанное сало и так слой за слоем.

В кипящую воду добавляем все пряности и специи. Выключаем плиту, добавляем соль, хорошо размешиваем ложкой до полного растворения соли, накрываем крышкой.

Через 5 минут, готовым рассолом заливаем содержимое кастрюли, так чтобы полностью закрыть его.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Кастрюлю с заготовкой закрываем крышкой, держим при комнатной температуре 3 суток.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Далее сливаем рассол, сало должно получиться нежным, вкусным с насыщенным ароматом.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Для дальнейшего хранения кусочки вынимаем из контейнера, очищаем от уже ненужных специй, сушим бумажным полотенцем.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Потом все кусочки оборачиваем пищевой пленкой, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку или нарезаем тонкими пластиками, с черным хлебом, вкус — изумительный.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Есть еще один способ засолки сала, при котором, у него получается копченный вкус.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Прежде, чем выяснить, как солить сало, необходимо ответственно подойти к выбору самого продукта. И рекомендуем это делать на рынке, ведь там вы не только имеете больше шансов приобрести свежий кусок. Но и сможете всесторонне изучить и даже попробовать на вкус и запах, что сделать в магазине практически невозможно. Итак, важно обратить внимание на следующее:

Как правильно выбрать сало для засолки?
  • Клеймо — наличие этого знака говорит о том, что продукт прошел проверку и годится для употребления в пищу человека. Поэтому не поленитесь и обязательно проверьте его наличие.
  • Толщина — покупку толстого куска свиного жира лучше не совершать, ведь его тяжело нарезать и оно будет дольше поддаваться процессу засолки. Желательно выбирать тонкие, не более 5-ти см в толщину.
  • Шкурка — проходите мимо кусков на шкуре которых заметна щетина. Не покупайте сало, если его шкурка толстая, белого цвета и не поддается нажиму ногтем. Исключение, если вы любитель долго жевать жесткую кожицу. У хорошего, свежего куска кожица легко отделяется от сала. Шкурка молодого сала светлая с желтизной. У сала старых хрюшек кожица темного цвета. Если присутствует неравномерный желтый цвет, то не пугайтесь. Это следы опаливания соломой и шкурка такого сала будет с приятным привкусом.
  • Цвет и консистенция — хорошее, свежее сало не должно иметь желтый или серый оттенок. Правильно — белый или с легкой розовинкой, усиливающейся к середине куска. Не тот цвет свидетельствует о том, что такой свиной жир неправильно и долго хранился, либо получен со старой хрюшки. Или же был заколот самец не прошедший предварительную кастрацию. Если в сале заметны розовые разводы и кровавые прожилки, то это свидетельствует о том, что животное забили неправильно. Также свежее сало по мягкости сравнимо с маслом — его легко проколоть даже спичкой.
  • Запах — свежее, не замороженное сало в идеале не должно издавать запах. Не покупайте без проверки увиденный кусок свиного жира, если он хоть немного подморожен. Некоторые недобросовестные продавцы при помощи заморозки стараются скрыть факт, что сало получено от племенного самца свиньи. А такой продукт в свежем виде имеет неприятный запах мочевины и после засолки становится жестким и невкусным. Лучший способ проверить — попросить продавца отрезать на пробу небольшой кусочек и подогреть при помощи зажигалки. Если это сало хряка (а не борова), то к аромату паленого присоединиться резкий кисловатый.
  • Мясные прослойки — наличие прослоек мяса в сале зависит от личных вкусовых предпочтений. Главное на что необходимо обращать внимание при выборе — это их цвет. У всех прожилок он должен быть насыщенным и ярким, но не коричневым.
Как правильно выбрать сало для засолки?

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

Известны два основных способа приготовления продукта: холодный и горячий. В первом случае сырье заливают приготовленным и остуженным рассолом и выдерживают до готовности. «Горячий» способ предполагает либо погружение сала в только что сваренный рассол, либо его кипячение в растворе соли, содержащем специи.

Читайте также:  Начинка для тарталеток из копченой курицы и моркови жареной

В рассол, кроме соли, добавляют другие приправы (лавровый лист, душистый горошек, черный и красный перцы, паприку, сухой или свежий чеснок и пр.)

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

Из всего многообразия рецептов приготовления сала в рассоле мы выбрали для читателей следующие.

Сало по-украински

На 1,5 кг сырья берут 2-3 ст. л. соли, по 1 ст. л. молотых перцев (черного и душистого), 0,5 ст. л. черного перца горошком, 5 лавровых листиков и 5-6 долек чеснока. Варят рассол из 1 л воды, соли и специй. Жидкость остужают, добавляют измельченный чеснок. Погружают в раствор сало, нарезанное на одинаковые небольшие бруски, и придавливают его гнетом. В таком виде продукт выдерживают в прохладном месте в течение 3 суток. Затем куски сала вынимают, обсушивают, натирают молотым перцем и чесноком (и/или другими приправами) и отправляют в морозилку, завернув в фольгу или пищевую пленку.

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

Один из самых распространенных рецептов – засол сала по-украински. Рецептов множество, мы предлагаем базовый

Горячий способ в луковой шелухе

Если солить сало в рассоле таким способом, готовый продукт получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. Нужно вскипятить 1 литр воды с 2-3 горстями луковой шелухи, затем положить 5 ст. л. соли, несколько лавровых листиков и 10 горошин черного перца. Можно добавить 1-2 ч. л. молотого перца и 3-4 бутончика гвоздики. Прокипятив рассол не менее 5 минут кладем в него куски сала и варим до готовности. Время приготовления зависит от размера кусков и качества исходного сырья. Сало от молодого животного, нарезанное тонкими пластинами просолится минут за 30, но на посол толстых кусков может потребоваться до 2 часов. Готовность продукта определяется с помощью вилки: зубцы должны входить в сало на полную глубину без усилий. По окончании варки вынимаем куски из рассола, обмазываем их смесью специй и измельченного чеснока и кладем в морозилку. Соленое сало, приготовленное этим способом, абсолютно безопасно. Видом и вкусом оно слегка напоминает копченые продукты. Некоторые хозяйки при варке сала добавляют в рассол несколько ложек «жидкого дыма», для усиления специфического привкуса, но использование этой приправы требует осторожности. Во всяком случае, не стоит нарушать рецептуру, указанную на упаковке, а также сдабривать «жидким дымом» продукты, которые будут есть дети.

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

Для засолки сала горчим способом с луковой шелухой, используйте заранее собранную кожуру репчатого лука

Горячий засол без варки

В этом случае рассол готовят из 1 л воды и 5 ст. л. соли. Приправы добавляют по вкусу. Куски сала укладывают в эмалированную посуду, заливают горячим рассолом и придавливают гнетом. Емкость оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем выдерживают в течение 3 суток в холодильнике. Готовые куски вынимают, обсушивают, натирают специями и чесноком и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

При обваливании сала в специях не бойтесь экспериментировать; не забудьте добавить щепотку жгучего перца для остроты, паприку для сладости, кориандр для аромата

Засолка сала в банке

Можно солить сало в рассоле в банке. На трехлитровую емкость нужно взять 2 кг сала, 1,5 литра воды и 5 ст. л. соли. В этом случае лучше рассол остудить. Сало уложить в банку вперемешку с пряностями и измельченным чесноком и залить раствором соли. Емкость закрыть пластиковой крышкой и отправить в холодильник на 5-6 дней. Готовые куски обсушить, обсыпать специями и положить в морозилку.

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Луковая шелуха часто используется в засолке сала, мяса и рыбы. Она придает легкий подкопченный цвет готовому продукту. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить «копченое» сальце в домашних условиях без коптильни и без дыма. А в результате у вас получится очень вкусное сало горячего копчения.

Читайте также:  Заливное из рыбы: 7 праздничных рецептов

Это на самом деле совсем не сложно. Не нужно иметь специального оборудования и покупать диковинные ингредиенты. Как и все гениальное, это очень просто. Попробуйте сами!

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Список продуктов:

  • Сало сырое – 1-1,5 кг.
  • Чернослив без косточек – 6 шт.
  • Луковая шелуха – побольше
  • Лаврушка – 3-4 листочка
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Душистый перец – 4-5 горошин
  • Соль – 4 ст.л.
  • Кориандр – 10-15 зернышек
  • Холодная питьевая вода – 1 литр
  • Чеснок – 1 головка
  • Молотый перец по вкусу

Процесс приготовления:

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Первым делом, выбираем качественный кусок сала. Кожура должна быть мягкой, не подохшей. Оптимальная высота куска – от 3 до 6 см.

Сало должно иметь чистый белый цвет, с легким розовым оттенком. Если на нем присутствуют красные кровяные пятна, значит хрюшку закололи либо в «брачный» период, либо просто процесс забоя был долгим (в результате чего кровь попала сюда). В таком случае, продукт будет не таким вкусным. Поэтому, обязательно обращайте внимание на цвет.

Проделайте такой эксперимент. Ножом, вилкой или зубочисткой проткните мякоть сала. Если она будет свободно, при первом соприкосновении входить в текстуру, значит все отлично. Таким же образом, проткните и кожу – она должна быть упругой, но тоже без усилия пропускать в себя острый предмет.

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Теперь займемся рассолом. Для него нам, во-первых, потребуется шелуха от репчатого лука.

Луковая шелуха должна быть чистой, поэтому собирайте ее не с первых слоев луковицы. По количеству она должна доходить примерно до половины кастрюли, в неутрамбованном виде.

Итак, перекладываем ее в кастрюльку для варки, сюда же всыпаем соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, чернослив, кориандр и горошины перца.

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Заливаем чистой холодной водой. Немного перемешиваем содержимое ложкой.

Кусок сала кладем сюда. Для удобства сворачиваем его, чтобы все влезло. Притапливаем, дабы оно было полностью покрыто жидкостью. Если воды будет маловато, можно немного подлить.

Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем средний огонь. Доводим в таком состоянии до кипения. Периодически крышку снимаем и смотрим на состояние содержимого. Также нужно изредка помешивать, чтобы шелуха равномерно распределялась по кусочку.

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Когда все полноценно забурлит, варим продукт под крышкой ровно 30 минут. Теперь выключаем плиту, ложкой поднимаем шелуху, стараясь покрыть ею полностью весь кусок сала.

Снова закрываем крышкой. Оставляем  в таком виде до полного остывания. В данном случае, мы оставим кастрюлю в покое до завтрашнего дня.

Затем достаем кусок, убираем все луковые листочки и прочие специи. Подсушиваем его от рассола с помощью бумажных полотенец.

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Берем одну головку чеснока, очищаем ее и пропускаем дольки через специальный пресс. За неимением такого приспособления, можно воспользоваться самой обычной теркой, а именно мелким ее сечением.

В миску с чесноком добавляем немного черного молотого перца или других приправ по своему вкусу. Перемешиваем содержимое хорошенько. Далее натираем кусок сала этой ароматной смесью со всех сторон, очень старательно.

Заворачиваем его теперь в 2-3 слоя пергаментной бумаги или фольги. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы продукт напитался чесночком и перцем. Потом уже можно подавать!

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Теперь вы знаете — как коптить сало в домашних условиях, прямо в квартире, причем без коптильни и без спец. приспособлений. Приятного вам аппетита!

Рецепт в луковой шелухе

Сало в луковой шелухе – это старый и проверенный рецепт, благодаря которому можно насладиться особенным вкусом готового продукта.

Ингредиенты (на 1 кг сала):

  • шелуха с 10 луковиц;
  • 215 г большого помола соли;
  • пряности: чесночок, пряный перец, лавровый листик.
Рецепт в луковой шелухе

Приготовление:

  1. В литр воды сыплем соленые гранулы и прогреваем на пламени до полного их растворения.
  2. Далее засыпаем луковую шелуху и выдерживаем на плите на протяжении 5 минут.
  3. После кладем куски сала, варим 10 мин. (отсчет с этапа закипания), далее выдерживаем сало в маринаде в течение 15 минут.
  4. Вынимаем продукт из лукового маринада, остужаем и делаем в нем надрезы
  5. Измельчаем несколько горошин ароматного перца, 4-5 зубчиков чесночка и 3-4 лавровых листика, пряности перемешиваем, натираем сало и заворачиваем его в пергамент, кладем в морозилку и через несколько часов пробуем на вкус.
Читайте также:  Вкусный жульен в тарталетках 🥝 с грибами и курицей

Быстрая засолка сала

Технология, которую мы опишем ниже, готовится не сложнее, чем просто посолить сало. Рецепты повторяйте с добавлением своих пикантных акцентов. Процесс приготовления очень прост. Здесь вам не потребуется ничего заваривать, не нужно будет долго ждать. Простота и скорость делают его универсальным помощникам женам, которые собирают продуктовый набор мужьям в командировку. А также холостякам, у которых гости на пороге.

Подготовьте:

  • 1 кг. подчеревки;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. перца молотого (или смеси перцев);
  • 0,5 ч. л. молотого лаврового листа.
  • 0,5 ч. л. молотой паприки;
  • 0,5 пучка свежего укропа.
Быстрая засолка сала

Быстрая засолка сала

Как готовить:

  1. Если вам нравится сухая засолка сала в домашних условиях, рецепт быстрого приготовления обязательно сохраните в закладках. А затем примитесь к очистке чеснока.
  2. Очищенный чеснок помойте, пропустите через пресс.
  3. Подчеревку порежьте на слайсы толщиной примерно 0,5 мм.
  4. Каждый слайс порежьте на 3 части по вертикали. Получится нечто похожее на соломку.
  5. По мере нарезки, складывайте соломку из сала в глубокую миску или салатницу.
  6. Чтобы приготовить вкусный рецепт засолки сала, нам потребуется еще буквально 5 минут.
  7. Переложите кашицу из чеснока в миску с салом, добавьте все специи и соль, указанные в рецепте.
  8. Измельчите укроп, отправьте к остальным ингредиентам.
  9. Перемешайте рукой сало со специями так, чтобы буквально каждый кусочек был покрыт пикантными вкусовыми дополнениями.
  10. Сложите кусочки сала в банку, слегка утрамбовывая наполнение.
  11. Оставьте мариноваться минимум на 10 минут. Также его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Заготовка на зиму

Чтобы сделать заготовку из соленого сала на зиму, которая будет храниться более полугода, нужно воспользоваться данным рецептом засолки свиного жира в рассоле.

Компоненты:

  • Сало – 2 кг
  • Соль – 1 ст.
  • Вода – 5 ст.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 5 шт.

Заготовка на зиму

  1. Сало промыть, хорошо высушить и нарезать брусочками такого размера, чтобы они помещались в банку.
  2. Трехлитровую стеклянную тару вымыть с содой и пастеризовать. Отдельно проварить крышки в кипятке не менее 5 минут.
  3. В чистую емкость положить слоями сало и специи.
  4. В кастрюле отварить рассол из воды и соли, прокипятить 3-6 минут и остудить до комнатной температуры.
  5. Вылить рассол в банку, наполняя емкость доверху. Закупорить тару железной крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Такое лакомство можно употреблять уже через 2 недели либо оставить на зиму.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Холодный способ по-закарпатски

Для приготовления:

  • сало – 500 грамм;
  • вода – 2 стакана;
  • черный молотый перец;
  • столовая ложка сахара;
  • две головки чеснока;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 4 шт. репчатого лука;
  • столовая ложка соли;
  • 2 моркови;
  • перец горошком и гвоздика – по вкусу.
Холодный способ по-закарпатски

Этапы приготовления:

  1. Морковь мелко нарезают, натирать на терке не нужно.
  2. В воду высыпают морковь, соль, сахар и молотый перец.
  3. Ставят воду на плиту и кипятят.
  4. Как только жидкость закипит, в нее добавляю уксус и снимают с плиты.
  5. Остужают рассол.
  6. Сало промывают, обсушивают, нарезают тонкими кусочками. Закладывают в банку или другую глубокую емкость, в которой будет засаливаться сало.
  7. Лук нарезают кольцами.
  8. Чеснок нарезают пластинками.
  9. Горькие овощи выкладывают на сало и перемешивают.
  10. Заливают шпик остывшим рассолом. Через час оно будет готово.