Как выбрать рыбу для суши домашнего приготовления

Когда на праздничном столе стоит блюдо с необычной закуской, то гости с удовольствием кладут ее к себе на тарелочку. Примером такой загадочной еды могут быть роллы. В настоящее время это любимое лакомство многих людей.

1 готово

Приготовить блинчики: молоко заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Просеять муку вместе с солью в отдельную миску. Добавить яйцо.

2 готово

Добавить молоко и получившуюся смесь хорошенько размешать венчиком или погружным блендером, чтобы получилась однородная масса без комков.

3 готово

Добавить растительное масло и хорошо перемешать. По консистенции тесто получится очень жидким, поэтому и блинчики будут очень тонкими.

4 готово

Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, можно смазать её перед приготовлением первого блинчика каплей растительного масла. В сковороду налить порцию теста и наклоном сковороды распределить его по всему дну.

5 готово

Готовить блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Таким же образом приготовить блинчики из всего теста. По желанию готовые блинчики можно смазывать сливочным маслом.

6 готово

Подготовить начинку: сёмгу порезать тонкими ломтиками, зелень помыть и мелко нарезать. В отдельной миске смешать мягкий сыр, сметану и зелень. По желанию в начинку можно добавить измельчённый чеснок и соль.

7 готово

На нижнюю треть блинчика выложить полоской одну ложку начинки, сверху положить несколько длинных кусочков сёмги.

8 готово

Свернуть блинчик рулетом, начиная от края с начинкой. Таким же образом приготовить рулеты из всех блинчиков и начинки.

9 готово

Разрезать рулеты на 2 или больше частей. Роллы из блинов готовы! Приятного аппетита!

Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши

  1. Отвариваем рис, как я уже советовала выше.
  2. Первым слоем на тарелку кладем лист нори.
  3. Сверху выкладываем третью часть риса. Удобно это делать влажными руками.
  4. Следующий слой – сливочный сыр. Распределяем его силиконовой лопаткой.
  5. Огурцы нарезаем тонкими слайсами. Удобно это делать овощечисткой (еще ее называют «экономкой»).
  6. Последний слой – соленая красная рыбка. Вы можете засолить ее самостоятельно (например, вот по этому рецепту) или использовать покупную. Чем больше рыбки, тем вкуснее. В наших целях подойдет любая рыба семейства лососевых: форель, горбуша, семга и т.д., в общем, лишь рыба была красной и соленой.
  7. После рыбы повторяем слои нори-рис-сыр-огурец-рыба и в конце присыпаем кунжутом.
  8. Даем салату настояться 30 минут и перед подачей нарезаем на порционные кусочки.

Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши

Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши
Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши

Пока настаивается, он пропитается и будет хорошо резаться ножом. Конечно, ровных как суши или роллы порций ждать не стоит, но так как есть его все равно вы будете с ножом и вилкой, а не палочками или руками, то некоторый беспорядок после нарезки и подачи каждому едоку, совсем не страшен.

Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши
Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши

Что касается можно ли отличить или не отличить по вкусу этот салат от роллов «Филадельфия»… Да, он несомненно сходство есть. Состав ингредиентов очень похожий.

Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши
Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши

Приятного аппетита!

Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Классический рецепт приготовления домашних роллов с семгой

Любителям роллов понравится простой и доступный рецепт хосомаки. Это классические роллы с семгой, они тонкие и маленькие, заворачиваются нори (специальными водорослями) наружу. Их начинка вкусная и простая: семга и огурец.

Блюдо подойдет для тех, кто только начинает свое знакомство с суши и роллами. При грамотном подходе домашний вариант роллов хосомаки составит конкуренцию ресторанному. Но очень важно соблюсти баланс риса, рыбы и остальной начинки. Кстати, примерно всего должно быть поровну.

Ингредиенты для домашних роллов с семгой:

  • рис – 0,5 стакана (желательно взять специальный для суши);
  • вода – 1,5 стакана;
  • рисовый уксус – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 г;
  • сахар – 2.5 г;
  • слабосоленая семга – 150-170 г;
  • васаби – 10 г (часть для подачи);
  • листы нори – 1-2 шт.;
  • маринованный имбирь – 20-30 г для подачи;
  • соевый соус – 20-20 мл для подачи.
Читайте также:  Блюда из красной рыбы, рецепт которых попросят многие

Подготавливаем рис. Промываем его несколько раз холодной водой. Вкидываем в кипящую воду, не солим, не мешаем, под крышкой держим на слабом огне. Это займет 20-25 минут. Затем настаиваем еще 5-7 минут.

Остужаем. Заправляем специальной заправкой. Для этого берем уксус для суши, размешиваем его с солью и сахаром, можно слегка подогреть смесь, чтобы быстрее и лучше растворились крупинки. Если специального уксуса у вас не оказалось, можно взять яблочный неострый и даже разбавить его водой (1:1). Перемешиваем снизу вверх рис с заправкой.

Филе семги нарезаем длинными «мясистыми» полосками. Неочищенный огурец режем тоненькими почти прозрачными пластами. Из начинки в классических роллах можно больше ничего не использовать. Рецепт базовый, поэтому, если есть желание, можете дополнять его продуктами, которые вам нравятся и могут подойти по сочетанию (сыр Филадельфия, авокадо, креветки и т.д.).

Расстилаем коврик или пищевую пленку, выкладываем нори гладкой (проведите рукой, почувствуете и даже увидите) стороной вниз. Сверху на более шершавую сторону распределяем влажными руками или ложкой рис, оставляя слева бортик примерно на см. Кстати, если листы нори у вас большие, можете разрезать их пополам. Посредине проводим еле заметную полоску васаби. Это острая добавка, поэтому понадобится ее совсем чуть-чуть.

Добавляем полоски рыбы и огурца сверху на васаби.

Заворачиваем роллы с семгой: приподнимаем край коврика и проворачиваем ролл влево, стараясь сделать его плотным и цельным, слегка придавливаем для лучшей сцепки с рисом.

Готовый ролл с семгой разрезаем на 5-6 кусочков. Делать эту нужно мокрым ножом, чтобы получились ровные и цельные роллы с семгой.

Подаем экзотику сразу после приготовления, сопровождая соевым соусом, розовым имбирем и острым васаби. Запасаемся специальными палочками для суши, есть их вилкой как-то не очень «эстетично». В идеале нужен специальный комплект посуды для таких блюд.

Ваши домашние роллы готовы! Угощайте друзей и приятного аппетита!

Какая рыба подходит для суши

Мнение, что для суши подойдет любая рыба — ошибочное. Чтобы все восхитились исходными вкусовыми качествами приготовленного Вами блюда, нельзя нарушать рецептуры — нужно использовать “правильную” рыбу.

  • в японской кухне используется исключительно сырая рыба. Если вы хотите сделать все строго по рецепту, то рыбка должна быть исключительно морской. Какой именно? Читайте ниже.
  • начинять роллы речной рыбой не рекомендуется. Во-первых, речная рыба имеет характерный привкус и запах. Во-вторых, речную рыбу нельзя употреблять в сыром виде — в ней могут быть паразиты. Если Вы все таки хотите отойти от оригинального рецепта и приготовить роллы с речной рыбой, то учтите, что она требует термической обработки (варки, тушения, легкого обжаривания)

Совет сейчас в супермаркетах и магазинах полно некачественных продуктов, поэтому мы рекомендуем заменить сырую рыбу на слабосоленую, чтобы минимизировать риск отравления.

  • гельминты могут присутствовать даже в рыбе с океанских глубин, поэтому для приготовления суши не используется абсолютно сырая рыба, нужно брать слабосоленую или хотя бы замороженную.
  • также для суши можно взять копченую рыбу. Помимо пикантного вкуса и особого аромата, правильное копчение дает гарантию отсутствия паразитов.

Какая рыба используется при приготовлении суши

Сейчас давайте поговорим, какие есть виды рыб для суши:

  • в Японии традиционная рыба для суши — это белая рыба (палтус или морской окунь). Также используются моллюски.
  • у нас зачастую для приготовления суши берут тунец — универсальную рыбу. Суши и роллы, в составе которых есть тунец, могут быть совсем простенькими, а могут быть настоящими деликатесами, как например суши торо. Но если сравнивать с другими видами рыб, которые используются у нас, тунец является самым дорогим.

Совет в мясо тунца есть много витаминов и полезных элементов. В нем нет паразитов, а мясо само по себе очень низкокалорийное.

  • для приготовления роллов также часто используют желтохвостую лакедру — простыми словами желтохвоста.
  • в топе стоит лосось. Он довольно нежный, но при этом жирный. Эти два фактора обеспечивают неповторимые вкусовые ощущения.
  • икра летучей рыбы (тобико). Она обладает специфическим вкусом, и именно благодаря ему экзотический морепродукт стал популярным на просторах СНГ.

Совет для роллов Филадельфия лучше брать семгу..

  • форель, нерка, скумбрия, семга – отлично подходят для домашних роллов.

Совет если сравнивать, что лучше для суши — форель или лосось — то последний лучше, так как форель не такая жирная и структура мяса у нее немного другая.

Все о суши читайте на

Лучшая рыба для суши

Нельзя выбрать один вид рыбы и с уверенностью сказать, что он — лучше всего подходит для суши, ведь у каждого свои вкусовые предпочтения, более того, для разных роллов берется разная рыба.

  • экспериментируйте и используйте разную рыбу, пока не поймете, какая больше по душе Вам и домочадцам

Поэтому ответ на вопрос “Какой должна быть рыба для приготовления суши в домашних условиях?” – ответ один: не сырой и вкусной.

Где берут рыбу для суши

Если говорить о крупных престижных ресторанах и барах, они закупают рыбку даже в других странах. Заведения среднего ценового сегмента заказывают морепродукты в супермаркетах или специализированных магазинах

  • можно пойти купить рыбу для суши в супермаркет, рыбный рынок или специализированный магазин.
  • зачастую поставщиком лосося, семги и форели является Норвегия и Исландия. Судак и камбала чаще всего нашего отечественного производителя. Не стоит покупать рыбу, поставщиком которой является Китай и Вьетнам.

Совет если покупаете рыбку в магазинах, не стесняйтесь спросить о наличии документов, подтверждающих качество. Лучше спросить, чем лежать потом с отравлением.

Как обрабатывается рыба для суши

Ресторанами обычно закупается сырая рыба, которая потом проходит обработку непосредственно в заведении. В зависимости от вида, рыба проходит разную обработку — это может быть соление, копчение, рыбу могут мариновать.

  • для суши в домашних условиях подойдет слабосоленая или соленая рыба
  • еще один вариант — подкопченная.
  • также Вы можете купить замороженную рыбу и засолить ее самостоятельно.

Имбирь для роллов своими руками

Ингредиенты:

  • Корень молодого имбиря — 200 г
  • Рисовый или винный уксус — 50 мл
  • Светлый херес — 20 мл
  • Саке — 20 мл (или пшеничная водка — 10 мл)
  • Соль — 3 г
  • Сахар — 25 г

Как готовить маринованный имбирь, который сделает пикантными ваши роллы: рецепт

  1. Моем и чистим корень имбиря. Заливаем кипятком на пару минут, вытаскиваем, обсушиваем и нарезаем тонкими ломтиками.
  2. Для маринада смешиваем рисовый уксус, херес, саке или водку с водой и сахар. Доводим до кипения. Охлаждаем.
  3. Стеклянную банку ошпариваем кипятком, добавляем имбирь и заливаем охлажденным маринадом. Закрываем крышкой и оставляем минимум на 4–5 часов.

Приготовление главного ингредиента — риса

Как только у вас на руках есть все ингредиенты можно начинать готовить роллы с семгой. Не стоит забывать, что для заворачивания роллов вам потребуется специальный коврик из бамбука. Его можно приобрести в том же самом магазине с японскими ингредиентами.

Начинаем процесс приготовления с риса. Его нужно промыть в прохладной воде большое количество раз. Обычно промывают 40 раз, но если вы спешите, 20-ти раз будет вполне достаточно. Главное, чтобы вода после промывания стала прозрачной. После этого нужно промытый рис залить прохладной водой. Обязательно необходимо соблюдать пропорции риса к воде. Это соотношение должно быть точно 1:1.5, где первое число — это рис, а второе — вода.

Приготовление главного ингредиента — риса

Далее нужно поставить воду с рисом на огонь и довести до кипения. Как только вода начнет сильно кипеть, нужно накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до минимума. Так он должен будет вариться примерно 10 минут. Главное, чтобы весь рис смог впитать в себя воду и чтобы в кастрюле практические не осталось жидкости. Если вы добились этого состояния, то можно смело выключать рис. После этого оставьте его еще примерно на 10 минут остынуть, но крышку с кастрюли не снимайте.

Пока наш рис остывает нужно подготовить для него специальную жидкость для заливки. Для этого нужно рисовый уксус перемешать с сахаром и солью. Мешать нужно до полного их растворения, можно даже немного растереть. При этом рекомендуется нагреть полученную смесь на огне и мешать до однородной массы.

Завершающим этапом приготовления риса будет заливание его нашей жидкостью. Для этого нужно положить рис в широкую посудину, залить уксусом и быстро перевернуть рис несколько раз. Только ни в коем случае нельзя перемешивать уксус с рисом. Этот процесс должен произойти сам при легком передвижении риса деревянной лопаткой.

Приготовление главного ингредиента — риса

Аппетитная корочка из лосося

Что приготовить на торжественный обед? Роллы с красной рыбой — простая и полезная закуска, которая точно никого не оставит равнодушным. Диетическое лакомство также гармонично впишется в повседневный рацион любителей японской кухни.

Используемые продукты:

  • 150 г филе лосося;
  • 120 г готового риса;
  • 3 креветки темпура;
  • Аппетитная корочка из лосося
  • 1/2 огурца;
  • 1 лист нори.
  • Филе рыбы нарежьте продолговатыми кусочками. Положите лист нори на разделочную доску. Сложите его пополам и слегка нажмите пальцем вдоль шва. Снова «откройте» нори, лезвием ножа аккуратно порежьте вдоль шва, разделяя две половинки. Вторую половинку отложите.

    Читайте также:  Рецепт Яйца фаршированные с грибами

    Равномерно распределите рис по листу нори, покрывая примерно девяносто процентов площади поверхности. Держите оба угла между большим и указательным пальцами. Быстро переверните весь лист нори на бамбуковый коврик.

    Креветки положите вдоль центральной длины листа. Сверху — мелко нарезанный огурец. Заверните рулет, начните добавлять ломтики лосося вертикально вдоль верха. Накройте заготовку пищевой пленкой, сожмите рулет. После разрежьте на 5-6 роллов.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Прежде всего нам нужно отварить специальный рис для приготовления роллов. Для этого мы заливаем его водой как указано по инструкции и доводим до кипения и убавив огонь, варим 10 минут не открывая крышки. Затем просто выключаем огонь и даём постоять рису в течении 10-15 минут. После того, как время вышло, выложите рис на большое плоское блюдо и добавив рисовый уксус, перемешаем аккуратно деревянной лопаточкой рис, дав ему напитаться рисовым уксусом. Рис готов, можно приступать к приготовлению роллов.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Для запеченных роллов мы приготовим роллы наоборот. Можно запеченные делать и на роллах обычных, когда снаружи лист нори. У нас снаружи будет рис. Приступим. На лист нори выложите тёплый рис, смачивая руки рисовым уксусом, чуть разбавленным кипяченной водой. Рис должен быть не слишком толстым слоем, а равномерно тонким, но покрывающим нори. 

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Сверху выложите целлофановый пакет.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Переверните «конструкцию» пакетом вниз.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Уложите начинку. У нас к примеру снежный краб. Также запеченные роллы мы делали со слабосолёной сёмгой.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    А теперь начинайте сворачивать ролл, помогая циновкой и пакетом. Вот так.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Сверните ролл. Он получается вот такой.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Остаётся только обсыпать готовый ролл кунжутом, предварительно мы его немного обжариваем на сухой сковороде. Так формируем все роллы.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Роллы нарежьте на 6-8 или 12 частей. Мы режем на 8 частей.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Застелите противень пергаментной бумагой и выставьте роллы.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    В отдельной мисочке сделайте густой соус для «шапочки» из мелко нарезанного листа нори, размятого снежного краба, сыра Филадельфия.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Перемешайте и добавьте чуть-чуть майонеза.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Все перемешайте еще раз. Соус для «шапочки» получается очень густой. Его мы и уложим поверх каждого ролла.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Вот так мы выкладываем сырную массу на роллы и отправляем в духовку при температуре 200 градусов на 10-15 минут.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Как только роллы запекуться, они станут вот такими красивыми и румяными. У нас роллы зажаривались в течении 10 минут.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    Вкусные домашние запеченные роллы подаём на большом блюде или порционно с соевым соусом, маринованным имбирем и обязательно с пастой васаби.

    Как приготовить домашние запеченные роллы с сырной шапочкой

    А вот так выглядела наша вкусная тарелочка с роллами в тот день, когда мы их готовили. На повестке дня у нас с сестрой были роллы обычные с семгой, сыром Филадельфия и свежим огурцом, роллы со снежным крабом также получаются вкусными и нежными, естественно наши запеченные роллы — их видно сразу и роллы жареные в кляре. А как сделать жареные роллы, я расскажу Вам в своём следующем домашнем рецепте. Угощайтесь на здоровье! Мы с Катюшкой старались! И с праздником Всех — с Днём Победы! С 9 Мая! Мирного неба над головой!

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя !

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    Посмотрите пошаговый рецепт ролла, который вы можете приготовить дома.

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    Роллы «Снежный краб» — рецепт

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    1. Как правильно приготовить рис для роллов было подробно рассказано в предыдущих рецептах. Возьмите 120-140 г риса и разложите его на половине листа нори.

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    Не забывайте о том, что с одной стороны слой риса не должен доходить до края на расстоянии см.

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    2. Переверните нори с рисом и прижмите циновкой для полного скрепления.

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    3. Сверху нори из кулинарного кулька выдавите две полоски снежного краба.

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    Чтобы сделать начинку снежного краба возьмите крабовые палочки с широкой текстурой. Снимите упаковку и, зажав в кулаке, выдавите из них жидкость. Перемешайте в емкости отжатые палочки. Растеребите их на много мелких частей. Добавьте немного майонеза и перемешайте рукой в перчатке. Микс снежного краба готов.

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    4. На микс снежного краба уложите соломку из свежих огурцов.

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    5. Теперь аккуратно закройте начинку. Старайтесь прижать так, чтобы верхний край нори сомкнулся с нижним краем внахлест.

    Домашний рецепт роллов «Снежный краб» с огурцом и крабовыми палочками

    6. Получившуюся роллу нарежьте на 8 одинаковых кусочков.

    7. Переверните кусочки. Выдавите на них творожный сыр. А сверху сыра капните унаги соус.

    8. Вы смогли сделать роллы с начинкой внутри и снаружи.