Как варить язык говяжий (пошаговый рецепт с фото)

Говяжий язык – отличная закуска на любой праздник. А еще на его основе можно готовить отличные и вкусные салаты. И использовать для приготовления бутербродов.

Этапы приготовления:

1) Перед тем как варить говяжий язык, я хорошо промываю его, немного скоблю и заливаю холодной водой. В воде оставляю на ночь. Если говяжий язык у вас был заморожен, то обязательно его нужно разморозить.

2) Приступаем к варке. В большую кастрюлю наливаем воду. Язык должен покрыться жидкостью на 3 пальца, не меньше. Ставим на огонь. Варить язык говяжий на среднем огне. Появятся первые признаки кипения – огонь убавляется, пенка снимается. Варим минут 30 после закипания. Важно, чтобы бульон получился прозрачным. Я буду из языка готовить закуску, поэтому варить буду в этом же бульоне.

3) Через полчаса кипения язык достаем из кастрюли и быстро подставляем под струю холодной воды. Тотчас начинаем его очищать. Необходимо как можно быстрее снять белый налет с него, а также срезать все несъедобное. Если не будете мешкать, то очистка языка не будет очень уж хлопотной.

4) Отправляем язык снова в кастрюлю вариться. Приблизительно варится говяжий язык час-полтора. Готовность следует проверять ножом. Если он легко входит, а из места надреза не выделяется кровянистая жидкость, можно считать его готовым.

5) За 20 минут до окончания варки я добавляю соль по вкусу и специи: лавровый листик, душистый и черный перец горошком. Как варить язык говяжий, вы теперь знаете. Ну, а готовый язык остается только порезать. Можно подать его в качестве нарезки. Я же приготовлю порционную закуску к праздничному застолью.

О говяжьем языке

— О готовности

говяжьего языка можно узнать, проколов ножом или вилкой кончик продукта. Если говяжий язык прокалывается легко — значит, готов. Если с усилием, то надо поварить ещё.

— После получаса

варки к говяжьему языку добавляют луковицу и морковь, а также приправы. Особенно необходимы овощи и приправы, если бульон от языка захочется использовать для супа, соуса или заливного.

— Говяжий язык правильно чистить

сразу после варки: опустить его из кастрюли с кипящей водой в ледяную на 1 минуту и затем с помощью ножа удалить белёсую шкурку с языка. Если нужно почистить язык до варки, придётся предварительно его замочить в холодной воде на полчаса.

— Цена

— Вес языка

телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины — от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом свыше 1,5 килограмма варить на полчаса дольше.

— Говяжий язык лучше варить в кастрюле с запасом места

, так как при варке он увеличивается в объеме примерно на 10%.

В кастрюле

Наиболее простой и привычный способ варки – на плите.

Этапы приготовления:

  1. В большую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на большой огонь. При выборе емкости учитывайте, что в процессе варки язык значительно увеличивается в размерах.
  2. После закипания в посуду отправьте субпродукт.
  3. После повторного закипания убавьте огонь до среднего, соберите образовавшуюся пену шумовкой.
  4. Через 15 минут слейте жидкость, залейте мясо чистым кипятком.
  5. Варите говяжий язык практически до готовности.
  6. Извлеките субпродукт из кипятка, поместите его в холодную воду на несколько минут. Резкий перепад температур способствует легкому снятию кожи. Затем ножом подденьте край оболочки и стяните ее.
  7. Очищенный язык верните в бульон, добавьте соль, душистый и черный перец горошком, петрушку, целую луковицу, морковь, лавровый лист. После закипания варите мясо еще 15 минут до полной готовности.
Читайте также:  Томатный суп с чесноком и прованскими травами

Во время варки периодически убирайте пену с воды.

Начинаем приготовление

  1. Говяжий язык тщательно промываем, кладем в чашку и наливаем ледяную. Оставляем отмокать на 40 минут.
  2. Затем выкладываем его в кастрюлю, ставим на огонь и ждем, пока вода закипит. Сливаем воду из кастрюли и наливаем новую, кладем лавровый лист и перец горошком. Отвариваем 2 часа, соль не кладем!
  3. Чистим морковь и лук, выкладываем овощи в бульон, всыпаем соль и продолжаем варить еще 30 минут.
  4. Готовый язык вытаскиваем и выкладываем в ледяную воду, очищаем шкурку. Нарезаем и подаем к столу.

С этим языком можно приготовить восхитительное заливное «Лебединое озеро». Рецепт приготовления этого блюда можно найти на сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Начинаем приготовление

Рецепт

Благодаря ароматной зелени вкус будет более пикантным и насыщенным.

Начинаем готовить:

Рецепт

Первым делом язык хорошенько моют;

Острым ножом срезают лишний жир;

Кладут в кастрюлю, заливают водой;

После чего язык ставят вариться на средний огонь;

Рецепт

Как только вода закипела, снимают пену;

Далее огонь уменьшают, а воду подсаливают;

Самое время добавить приготовленные специи;

После полуторачасового кипения кидают в кастрюлю лук и морковь (мытые, очищенные, но не нарезанные);

Рецепт

Осталось засечь еще один час;

Как только язык сварился – его чистят, предварительно окунув в холодную воду и затем удалив пленку.

2,5 часа — это среднее время варки. Оно зависит от размера языка. Чтобы удостовериться, что продукт приготовился можно проколоть его вилкой. Если язык не протыкается, значит поварить еще минут 20. Готовый язык, чтобы не заветрился хранят под крышкой.

Как только гости подойдут, говяжий язык можно нарезать и подавать к столу.

Рецепт

Приятного аппетита!

Говяжий язык: свойства и польза. как правильно варить и рецепты с говяжьим языком

Мясные субпродукты разделяют на две категории, и говяжий язык относится к первой – это самое большое качество.

С давних пор в российской федерации блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и по сей день этот продукт у нас тоже востребован. На рынках или в магазинах можно сделать покупку язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а дома большинство домохозяек любят готовить маринованный язык.

Тем, кто считает этот продукт «не заслуживающим внимания», нужно знать, что вес его доходит до 2,5-3 кг, а апетитных блюд из него можно подготовить немало, также и праздничных.

Свиной язык тоже вкусный, но знающийе люди думают, что вкус говяжьего языка привлекательнее и нежнее, да и его состав немного богаче: веществ на минеральной основе в свином языке ощутимо меньше, а жиров и калорий больше.

говяжий язык

Польза и состав говяжьего языка

Кушанья из говяжьего языка не только вкусны, но и полезные, и особенно тем, кто занимается спортом и интенсивно работает физически: в языке много белка, нужного для «строительства» ткани мышц.

Говяжий язык считается диетическим продуктом – в 100 г содержится около 173 ккал, – богатым токоферолами и группы В, и минералами – калием, фосфором, натрием, магнием, хлором, железом, цинком; в меньших количествах в нем содержатся кальций, медь, марганец, хром, молибден, олово.

Если поглощать 100 г языка каждый день, организм будет получать полную норму витамина В12 и практически 1/2 нормы цинка; разумеется, ежедневно мы не едим язык, да это и не надо.

Но если даже 1-2 раза на протяжении недели готовить для собственной семьи не жирное мясо или полуфабрикаты, а блюда из языка, можно ощутимо сделать лучше здоровье и самочувствие: начнут приходить в норму углеводный и жировой обмен, уровень «избыточного» холестерина уменьшится, мышцы станут крепче, а кожа – эластичнее и моложе.

Данные показатели выполняют язык хорошей пищей для людей, восстанавливающих здоровье после операций: имеющиеся в нем вещества активизируют процессы регенерации тканей.

Полезен говяжий язык при сердечнососудистых заболеваниях, анемии, язвенной заболевания и прочих проблемах ЖКТ: переваривается и усваивается он легко – в его составе нет грубых волокон.

Читайте также:  8 вкусных закусок на праздничный стол: простые рецепты на скорую руку

Его советуют вводить в питание больных диабетом, из-за высокого содержания цинка – он помогает организму производить инсулин, – а еще небольших детей и женщин в положении.

Говяжий язык: свойства и польза. как правильно варить и рецепты с говяжьим языком

Невысокая питательность и нетяжелая усвояемость дают возможность включать язык в питание тех, кто желает сбросить вес и поддерживать собственный вес в норме.

Готовить говяжий язык можно не одинаково. Очень простое – отварить его, и порезать тонкими пластинками – слайсами, положить на блюдо и подать, украсив свежей зеленью, кусочками соленых огурцов, тертым хреном и т.Д. С вареным языком выполняют заливное, салаты и закуски, но сначала необходимо его правильно отварить, чтобы он был мягким и вкусным.

Как подбирать язык говяжий

Если например вы приобретаете говяжий язык на рынке, внимательно посмотрите на признаки его свежести и качества. Свежий язык имеет оттенок розового, или легонечко фиолетовый, если он богат железом; если язык подвергался заморозке, он как правило имеет светло-розовый окрас, а продукт сероватого цвета приобретать не нужно – он несвежий.

Выверить свежесть можно, надавив на язык пальцем: на свежем продукте углубление быстро пропадает. На срезе языка не должно быть крови и мутной жидкости – она обязана быть светопропускающей; свежий язык пахнет только мясом, и больше ничем.

И разумеется, на языке обязан быть штамп санитарной службы, как и на различных типах мяса, продающихся на рынках.

говяжий язык

Хочется заявить, что при приобретении в магазинах можно быть спокойнее, и выражать меньше внимания, но это не так: к большому сожалению, плохие поставщики и продавцы сегодня не являются редкостью.

Купив свежий говяжий язык, примените его как можно скорее, или положите в морозилку: сохранять язык на полке холодильника не предлагается – он быстро начнет портиться, потеряет полезность и вкус.

Особенных противопоказаний к потреблению говяжьего языка нет. Даже если есть склонность к аллергической реакции и заболеваниях щитовидки его можно есть, но нечасто и понемножку. Вредность говяжьего языка сегодня нередко можно пояснить тем, что при выращивании скота применяется немало химических лекарственных средств и добавок для быстрого роста.

говяжий язык,как варить говяжий язык,

рецепты с говяжьим языком

Видео-рецепты приготовления вареного говяжьего языка

А если посмотреть видео с процессом приготовления говяжьего языка, то решение о создании этого кулинарного шедевра на ближайших выходных будет принято окончательно.

Одним из необычных деликатесов в любой кухне является язык, вне зависимости от того, как именно он приготовлен, тот факт, от какого животного он, при этом отступает на второй план. Главное, что такие блюда обладают неповторимым вкусом, а о пользе и говорить не приходится. Добавление в салаты является наиболее распространенным способом его применения, однако использование этого деликатеса для иных блюд совершенно не запрещено. Его с одинаковым успехом можно варить, запекать. Также можно готовить заливные яства и блюда для фуршетов, те есть подавать в качестве нарезок, канапе и бутербродов.

Для получения идеального блюда по вкусовым качествам деликатес необходимо правильно выбрать и приготовить. Важно также определить, какой именно язык предпочтительнее для намеченных целей. Ведь, несмотря на содержание полезных элементов, продукт от разных животных обладает разными характеристиками.

Кулинарные советы. Субпродукты: готовим язык

Говяжий и свиной язык считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов.

В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток.

Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом.

Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык        

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

  • Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
  • Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
  • Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.  
  • За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
  • Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.
Кулинарные советы. Субпродукты: готовим язык

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей — это отличная русская закуска под водку.

Читайте также:  Закуска из болгарского перца - пошаговый рецепт с фото

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен язык, запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина — язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями — тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт — маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше)

Язык – прекрасный продукт для детского питания. Он подходит для первого мясного прикорма и дальнейшего рациона ребенка. Но если двухгодовалый малыш справится сам с кусочками, то, как сварить язык ребенку до года и что в него можно добавлять?

1. Варим язык до мягкости. Можно порезать кусочками, он приготовится быстрей.

2. Солить или нет? Если ребенок ест все без соли, то можно не солить. Если же он уже попробовал пищу соленую, то немного приправляем.

3. Отварные кусочки закладываем в блендер и добавляем жидкость. Детям раннего возраста не рекомендуется давать бульоны из мяса. Добавляем овощной отвар.

4. Перекручиваем в пюре. Такой язык можно давать самостоятельно, добавлять в супы и в овощные блюда.

Как пожарить язык в сухарях

  • говяжий язык – 1,2 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 160 г;
  • панировочные сухари –160 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварите язык, нарежьте его ломтиками толщиной около половины сантиметра или чуть больше.
  • Просейте муку, смешайте ее с солью и специями по вкусу.
  • В отдельной миске взбейте яйца.
  • В третью емкость всыпьте сухари.
  • Разогрейте в сковороде масло.
  • Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до образования аппетитной корочки.

Подавать приготовленный по этому рецепту язык лучше всего горячим, с гарниром из запеченных овощей.