Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы

Традиционно с наступлением холодов мы вспоминаем о питательной и жирной пище. И это не удивительно, ведь наш организм ищет знакомые ему источники энергии и подсказывает именно тогда, когда есть острая необходимость в определенных продуктах питания. На такую роль сытого блюда сгодится холодец рецепт, который не только «подбросит топливо», но и полезен для нашего опорно – двигательного аппарата и умственной активности.

Холодец из курицы

Холодец из курицыИнгредиенты:

  • 1 курица весом около 2 кг,
  • 8-10 шт. куриных лапок,
  • 1-2 шт. репчатого лука,
  • 1-2 средние моркови,
  • 1-2 лавровых листа,
  • 8-10 горошин чёрного перца,
  • 5-6 зубчиков чеснока,
  • соль, 
  • вода.

Для украшения:

  • 2-3 варёных яйца,
  • зелень.

Ads by

(function(){ var id = «sticky»; var exText = «Закрыть»; var adUnit = («#lx_» + id); var h = («#lx_» + id + » #lx_home_button»); function lxCloseUnit() { while (()) { (); } } function addButtons() { var newHomeBtn = (true); («id»); («lx_home_button»); var lxCloseButton = («button») = «lx_close_button»; = «» + exText + ««; var lxNoClick = («div»); («lx_no_click»); (lxNoClick); (lxCloseButton); (newHomeBtn); = lxCloseUnit; } addButtons(); })();

ПриготовлениеКурицу моем, тщательно вычищая внутреннюю часть, убираем то, что вы не едите, например, гузку, шею, шкурку. Если они вас не смущают, то можно оставить. Режем тушку на 4 части. Лапки промываем, отрезаем когти, убираем жёсткую плёнку. Куриные лапки — важная составляющая холодца Всё складываем в кастрюлю и заливаем водой. После закипания тщательно удаляем пену — это залог прозрачности бульона. Варим курицу в бульоне на очень слабом огне (чтобы чуть-чуть кипело) 5-7 часов. Затем кладём в кастрюлю очищенные морковь и лук и варим ещё 30-40 минут. Кладём в бульон лук и морковь После этого добавляем перец, лавровый лист, чеснок, солим и провариваем минут 10. Снимаем с плиты и даём постоять ещё 20 минут. Вынимаем всё из бульона и процеживаем его, используя сито, проложенное салфеткой. Варёные овощи больше не используем. Куриное мясо разбираем и режем небольшими кусочками. Что делать с хрящиками — решайте сами. Я их все убираю, но если вам нравится такая консистенция, то режьте и смело оставляйте. Куриное мясо нарезаем Выложите мясо в формы или тарелки, варёные яйца нарежьте кружочками и уложите поверх мяса. Залейте мясо бульоном, стараясь не перемешивать. После того как бульон остынет до комнатной температуры, уберите формы в холодильник. После застывания (6-8 часов) блюдо готово. Я обычно делаю его с вечера, так чтобы застывал он ночью. Вынимать холодец из небольших ёмкостей легко, предварительно опустив их на пару минут в горячую воду. Украсьте зеленью и подавайте на стол.

Как выбрать ножки для холодца?

Традиционно холодец готовился из головы и ножек свиных или говяжьих, но в домашних условиях редко можно найти емкость, в которую бы поместилась голова для варки, поэтому стоит ограничиться ножками, которые обладают достаточным объемом желирующих веществ, чтобы студень получился крепким.

Обратите внимание, что холодец, приготовленный из свинины, получается более жирным и мутноватым, чем студень, который варят из говядины или курицы.

Выбирая ножки для холодца следите, чтобы они были свежие и мытые, залежавшееся и несвежее мясо может негативно повлиять на аромат и вкус блюда. Если выбираете из замороженных вариантов, то следите за цветом — ножки должны быть светлыми, без темных пятен и следов размораживания.

Как выбрать ножки для холодца?

Ни в коем случае не берите на холодец мясо с неприятным запахом, если свиные или говяжьи ножки имеют запах аммиака или застарелого жира, то лучше отказаться от покупки, поскольку такой вариант испортит будущий студень.

Перед тем как начинать варить необходимо отмочить мясо в воде не менее часа (если оно было заморожено, то предварительно разморозить), затем промыть до полной чистоты.

Холодец из ножек говядины

Предпочтительнее выбирать для приготовления холодца говяжьи ножки. А чтобы бульон застыл, обязательно кроме мяса используйте кости с хрящами, так как они содержат много желатина.

Самым лучшим вариантом холодца является холодец из ножек говядины.

Читайте также:  Диетические ПП закуски: рецепты в дорогу, к пиву и вину

Ингредиенты:

  • лист лавровый;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы крупные;
  • 4 кг говяжьих костей и мяса;
  • несколько горошин перца черного;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 4 литра воды.
Холодец из ножек говядины

Приготовление:

  1. Ножки порубите на несколько частей, иначе они не поместятся в кастрюлю. Тщательно вымойте мясо, кости и хрящи, залейте водой и оставьте вариться на 5 часов, прикрыв крышкой.
  2. Морковку с луком положите в бульон неочищенными и хорошо промытыми, либо очищенными.
  3. Когда пройдет 5 часов варки, добавьте в бульон овощи, горошки перца, чеснок и лавровые листья. Не забудьте посолить и варите еще 2,5 часа. Варить холодец из говядины надо на среднем огне.
  4. Выньте из бульона овощи, они больше не понадобятся. Мясо и кости выложите на отдельную тарелку и аккуратно отделите мясо от костей. Для измельчения мяса используйте нож или разделите его на волокна руками.
  5. Добавьте к мясу чеснок и молотый перец, перемешайте.
  6. Выложите готовые кусочки мяса в форму. Если планируете украшать холодец, перед мясом можно на дно вложить красиво порезанные кусочки моркови, кукурузу, горошек, яйца или веточки свежей зелени.
  7. Бульон процедите. Используйте для этого марлю, сложную в несколько слоев. Так в бульоне не останется мелких костей, и жидкость будет прозрачнее.
  8. Залейте бульоном кусочки мяса и оставьте на ночь застывать в холодном месте.

Вкусный домашний холодец из говядины готов и обязательно понравится гостям и семье.

Способ приготовления холодца из свинины и говядины

  1. Говяжьи голяшки (копыта) очистить и помыть.
  2. Разрезать пилкой по металлу или топором разрубить.
  3. Говядину и свинину залить водой в отдельных емкостях.
  4. Отрежьте у петуха голову, лапы, шею, на огузке железу и разрежьте тушку на четыре равные части.
  5. Помойте все части петуха (кроме лапок) и залейте водой на полчаса.
  6. Лапы залить кипятком в отдельной миске.
  7. Почистить лапы, отрезав когти.
  8. Морковь почистить и залить водой вместе с неочищенной луковицей.
  9. Залить воду в кастрюлю и вложить говяжьи голяшки и части петуха так, чтобы вода покрывала их на «два пальца».
  10. Довести воду до кипения с открытой крышкой, не допуская самого процесса кипения!
  11. Снять пену.
  12. Добавить щепотку лимонной кислоты и соли по вкусу.
  13. Варить с приоткрытой крышкой на протяжении трех часов на очень маленьком огне.
  14. Добавить мясо говядины и свинины и варить еще 3 часа.
  15. Добавить в кастрюлю луковицу, морковь, горошек перца, лавровый лист и досолить по вкусу
  16. Варить еще один час.
  17. Выберите из кастрюли мясо и овощи.
  18. Морковь оставьте для украшения блюда, а остальное выбросьте.
  19. Мясо оставить охлаждаться.
  20. Аккуратно соберите жир на поверхности бульона.
  21. Перетрите чеснок с перцем и солью, добавьте в бульон и оставьте на 15 минут.
  22. На дно посуды (в которой будет подаваться холодец) выложите красиво нарезанную морковь, зелень петрушки и горошек консервированный.
  23. Отделенное от кости мясо и остальное мясо разделить на волокна и выложить до половины емкости поверх горошка.
  24. Залейте бульон сквозь сито с бумажной салфеткой.
  25. Поставьте холодец застывать в холодильник на 5 часов.

Конечно, холодец – блюдо хлопотное. Но изумление родных от прекрасного во всех отношениях холодца и сытость желудка, не на последнем месте, того стоят! Приятного аппетита!

НравитсяНовости сети:

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • курица — 1/4 часть тушки
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • корень сельдерея — 1/2
  • лавровый лист  — 2 шт.
  • перец горошком — 10 шт.
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

Поросенок в бутылке на Новый год
  • колбаса вареная
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

  1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
  2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
  3. Разваренное, охлажденное  мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
  4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
  5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
  6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
  7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек  у нас получился. Он просто супер!

Новогодний рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Этот рецепт можно смело отнести к классическим. Именно эти ингредиенты изначально использовались для холодца. Он обязательно застывал без внесения желатина. У вас это тоже получится, если будете делать все правильно., и на новогоднем столе будет красоваться именно такой студень, какой готовили в давние года наши предки.

Читайте также:  Тарталетки с красной рыбой — изысканная закуска

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 свиная рулька
  • 2 средних луковицы
  • 1 морковь
  • по 10 горошин душистого и черного перца
  • лавровый лист
  • соль
  • 2 зубчика чеснока

Готовим:

  1. Моем и чистим вымоченные в воде свиные продукты.
  2. Складываем все в кастрюлю, наливаем холодную воду, чтобы она покрыла мясо на пять сантиметров.
  3. Добавляем лук целыми головками, морковь, душистый перец.
  4. Ставим на плиту, при закипании удаляем пену, солим.
  5. Оставляем томиться на маленьком огне около 8 часов.
  6. За час до готовности кладем лавровый лист
  7. Извлекаем мясо, коренья, оставляем остывать.
  8. Собираем с поверхности бульона весь жир.
  9. Солим по вкусу, добавляем чеснок, черный перец, доводим до кипения.
  10. Мясо отделяем от костей, измельчаем, раскладываем по судочкам.
  11. Бульон процеживаем через марлю, заливаем мясо, ставим в холодильник.

Секреты приготовления

  • Если вы готовите холодец из свиного мяса, то в него следует добавлять желатин, иначе он не схватится и получится жидким;
  • Лучше всего в холодец добавлять только мясо и сало. Шкурку лучше не использовать, она очень жесткая и может испортить холодец;
  • Готовый холодец нужно подавать с хреном, горчицей, аджикой и острыми перчиками чили.
Секреты приготовления

Холодец из свиных ножек – это, действительно, отменное и превосходное угощение, которое будет отлично сочетаться с любыми блюдами. Кроме этого, его можно сделать на различные праздники, гости уж точно оценят его по высшему уровню!

Секреты приготовления

Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Оценить статью: 6 Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+

Секреты приготовления

Что еще почитать:

Секреты приготовления

Со свиными ножками

Чтобы приготовить свиной студень, понадобится:

  • пара говяжьих и свиных ножек;
  • две морковки;
  • пара луковиц;
  • перец (горошком или душистый);
  • лавровый лист и соль.

Способ приготовления блюда:

  1. Для начала ножки требуется промыть, после чего удалить копыто.
  2. Выкладываем их в кастрюлю, наливаем воду и кипятим. Затем сливаем бульон и заливаем новую воду (это необходимо сделать для того, чтобы студень был прозрачным).
  3. Варим мясо 6-8 часов, иногда снимая пенку. За час до конца варки добавляем в бульон лук и морковь. А за 30 минут до конца варки кладем специи и соль.
  4. Как только мясо приготовится, вытаскиваем его, остужаем и режем. Затем бульон процеживаем при помощи марли.
  5. Выкладываем свинину и говядину в небольшие формочки, наливаем бульон и посыпаем измельченным чесноком.

Как только студень застынет, его можно подавать к столу с любимыми добавками.

Как сварить холодец из куриных ножек

Если хочется холодца, а свиных ног или рульки нет, то студень можно приготовить и из куриных ножек. Курицу или ее оставляющие части сейчас купить не проблема.

Ингредиенты:

Как сварить холодец из куриных ножек
  • Куриные ножки (окорочка) – 1 кг,
  • Морковь – 2 шт.,
  • 1 луковица,
  • Желатин – 30 г,
  • Соль – по вкусу,
  • Лавровый лист, душистый перец горошком.

Как приготовить

Подготавливаем продукты для студня. Окорочка очищают от кожуры, разделяем бедро и голень. Морковь очищаем. У лука отрезаем донце, а желтую шелуху оставляем, это придаст золотистый цвет бульону, хорошо промываем луковицу под водой.

Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, ждем, когда закипит. С закипевшего бульона убираем пену, так бульон останется прозрачным. Когда вода в кастрюле выкипит достаточно, достаем из бульона морковь, она пригодится для украшения кушанья. В это же время солим бульон, добавляем лавровый лист и душистый перец.

Как сварить холодец из куриных ножек

Когда мясо сварится полностью, достаем его из бульона, чтобы отделить его от костей. А в отдельной чашечке желатин заливаем бульоном, размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Если кристаллики останутся, то процедите жидкость через ситечко, а потом добавьте к остальному бульону и размешайте.

Чтобы убрать лишний жир с поверхности бульона, можно с помощью бумажного полотенца осторожно промокнуть бульон. Полотенце впитает в себя жир и воду. Подняв полотенце, подождите немного, чтобы вода обратно стекла, а жир останется на полотенце.

В небольшие чашечки на дно укладываем украшения из моркови и листочки петрушки, сверху накладываем на 2/3 объема кусочки мяса, и сверху заливаем бульоном. Остывший до комнатной температуры студень убираем в холодильник для застывания.

Форму с готовым застывшим студнем на несколько секунд опускаем в горячую воду, прикрываем сервировочным блюдом и затем быстро переворачиваем его. Закуска осталась на сервировочном блюде, она получилась красивой и аппетитной. А за счет желатина, на приготовление ушло совсем немного времени. Ну вот, холодец готов, мясо в духовке почти уже зарумянилось, праздничные бутерброды уже на столе, осталось дождаться гостей.

Как сварить холодец из куриных ножек

Приятного аппетита!

Читайте также:  Печеный перец на зиму: 4 рецепта заготовки перца, пальчики оближешь

Рецепт 5, пошаговый: как приготовить говяжий холодец

Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

  • Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
  • Лук репчатый – 2 головки (крупные),
  • Морковь 2-3 штуки,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Чеснок 7 – 8 зубчиков,
  • Соль,
  • Вода – 4 л.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.