Как приготовить (сварить) холодец из курицы

Холодец или заливное — обычно довольно востребованное блюдо на столе, хоть в праздник, хоть в будний день, причем куриное мясо не дорого обходится, если сравнить с другими видами мяса, поэтому куриный холодец можно готовить почаще и  семейная казна не будет в убытке. )))

Как приготовить заливное из курицы с желатином просто и вкусно

Эта закуска очень вкусна и ее легко приготовить. На праздничном столе она занимает почетное место. По сути заливное можно готовить из любого мяса, но из курицы получается более нежным и не таким жирным как, например, из свинины. Принцип приготовления тот же самый, но само по себе заливное из курицы можно назвать диетической закуской, так как куриное мясо очень полезное и в нем почти нет жира. Будем  кушать и не переживать за свою фигуру.

Ингредиенты

  • Курица — 1 кг.
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 1 щепотка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Желатин пищевой — 35 грамм

Шаг 1. Начнем приготовление с разделки курицы на составные части. Если нет желания возиться с целой, можно купить отдельно окорочка и грудку. Заливаем их холодной водой, ставим на огонь и ждем пока закипит. В процессе закипания необходимо убирать всю пену.

Как только вода закипит кладем несколько штук моркови, головку лука и пару зубчиков чеснока. С ними бульон будет более концентрированным и питательным. Если есть корень сельдерея, то можно добавить и его.

Холодец с курицей без желатина

Конечно, классические рецепты холодца предусматривают приготовление этого замечательного блюда из свинины, а именно – из ножек и по желанию ушек. Ведь именно они дают необходимый коллаген, благодаря которому бульон застынет и примет правильную, красивую консистенцию.

Другое дело, что по диетическим (а в некоторых случаях – и по вкусовым) соображениям мы любим готовить холодец и из курицы. Но как добиться того, чтобы получился именно студень? Добавить желатин? Это правильное решение, но если есть возможность достать деревенскую суповую курицу, можно обойтись и без добавок.

  • 1 крупный деревенский петух (2-2,5 кг);
  • лук и морковь – по 1 штуке;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец и соль – по вашему усмотрению.

Действовать пошагово будем так:

  1. Холодец на то и холодец, что быстро его не приготовить. Сначала нам вообще нужно заняться подготовкой продуктов – понятно, что овощи очищаем и промываем. А вот курицу нужно тоже немного промыть и замочить на час в прохладной воде. Так мы добьемся размягчения мяса. И к тому же из тушки выйдут лишние сгустки крови.
  2. Теперь еще раз промоем тушку под проточной водой и удалим с нее кожу. Вообще-то ее можно и оставить, тем более, что куриный аромат во многом сосредоточен именно в ней. Но чтобы получить действительно диетическое блюдо, кожицу все-таки удалим.
  3. Рубим тушку на несколько частей. Обязательно раздробим косточки – спинку, киль, бедра (по суставам). Ведь именно в них находится тот самый коллаген, что превращает просто суп в желеобразный студень.
  4. Закладываем в холодную воду в большую кастрюлю. Уровень воды должен быть таким, чтобы закрывать мясо и подниматься над ним на 2-3 пальца. Варим до закипания, а затем сразу убавляем огонь до такого состояния, чтобы вода вообще не кипела, но при этом немного побулькивала. Конечно, нужно снять всю пену – вкус она не испортит, а вот на прозрачность бульона повлияет.
  5. Теперь нам нужно варить в таком режиме не менее 3 часов, хотя и не более 5. Все, что будем делать – это снимать пенку. А крышку нужно обязательно накрыть, иначе драгоценный бульон испарится.
  6. Спустя 3 часа с момента закипания закладываем морковь и лук, а также соль и перец. После этого варим еще полчаса и вынимаем овощи.
  7. А перед самым окончанием приготовления мелко нарезаем чеснок и добавляем в бульон. Раньше это делать не стоит – все ароматы просто испарятся.
  8. Вот и все. Выключаем огонь, вынимаем мясо, снимаем его с костей (хотя, скорее всего, оно и само отпадет). Нарезаем его на порционные кусочки – можно вдоль волокон, чтобы получилось красивее. Разливаем бульон по формочкам и выносим на балкон или ставим в холодильник на несколько часов.
  9. Ну а подавать блюдо можно с горчицей. Украшаем зеленью.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Рецепт куриного холодца с желатином или без него можно и улучшить. Например, добавить в бульон и другие овощи, по своему вкусу. Ну а если студень предназначен для праздничного стола, то конечно, стоит разукрасить бульон. Когда он немного остынет, можно выложить настоящую картину из моркови, зеленого лука, болгарских перцев и других полезных, вкусных и красивых продуктов.

Читайте также:  Как приготовить рулет из лаваша — рецепты начинок

Рецепт холодца из курицы без желатина

Ингредиенты:

  • Курица – 2 кг;
  • Куриных лап или голов – 0,5 кг;
  • Соль;
  • Чеснок, перец и другие пряности по выбору;
  • Воды – 2,2 литра.

Как сварить холодец из курицы без желатина

Для куриного холодца нужно взять домашнюю птицу или бульонных кур из магазина. Осмотреть тушки и при необходимости убрать остатки перьев. Вымыть кур.

Если для холодца используются лапки домашних птиц, то их нужно залить кипятком и через 10 минут снять с них верхнюю грубую оболочку, когти обрезать. Если используются головы, то нужно обрезать клюв и удалить остатки пищевода и дыхательного горла.

В просторную кастрюлю, емкостью в 5-6 литров, уложить курицу и лапки или головы. Добавить воду. Нагреть до кипения на сильном огне.

Убрать всю пену, которая собралась сверху.

Переключить плитку на умеренный огонь и варить холодец из курицы в течение 90 минут. После этого добавить соль, положить пряности на выбор. Как правило, в домашний холодец положено добавлять с десяток горошин черного перца и пару-тройку лавровых листиков.

Варить куриный холодец еще около 60 минут.

Смотрите также: Куриные грудки с овощами в банках в духовке

Мясо вынуть, а в бульон добавить молотый перец и чеснок.

Чеснок измельчают до состояния кашицы через пресс или в ступке.

Обобрать все мясо, измельчить его, распределить по мискам и тарелкам, залить бульоном.

Отправить все в холодильник на 5-6 часов.

Домашний куриный холодец – это отличное блюдо и для семейного праздника, и для будних дней.

Описание рецепта — Заливное из курицы и индейки:

Заливное из индейки и курицы — самое вкусное, на мой взгляд. При этом блюдо легкое и диетическое. Всем, кто не может есть наваристые холодцы из свиных или говяжьих ножек, обязательно пригодится этот рецепт. Для приготовления заливного можете взять любые мясистые части птицы. Такое блюдо подойдет на праздничный стол в Новогоднюю ночь.

Заливное из курицы и индейки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,75 г Жиры 1,69 г Углеводы 1,22 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
35 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления заливного из курицы с индейкой потребуется: половина тушки курицы, крылья индейки, лук репчатый, морковь, чеснок, желатин, лавровый лист, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Курица
700 г
Крыло индейки
500 г

Курицу и индейку хорошо помойте и выложите в кастрюлю.

Шаг 3:

Вода
2,5 л

Залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, воду слейте и залейте мясо свежей фильтрованной водой.

Шаг 4:

Снова доведите до кипения и снимите пену. Если немного пены останется — не страшно, все равно готовый бульон следует процедить.

Шаг 5:

Лук репчатый
70 г
Морковь
60 г
Лавровый лист сушеный
2 шт.

Лук и морковь очистите, помойте и выложите в кастрюлю с курицей и индейкой. Добавьте лавровый лист.

Шаг 6:

Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу

Посолите и поперчите по вкусу. Варите курицу с индейкой пока мясо не начнет легко отходить от кости. Курица сварится немного раньше. Поэтому готовую курицу достаньте из бульона, а индейку продолжайте варить до готовности. Чтобы бульон получился прозрачным, варить заливное следует на самом минимальном огне, чтобы бульон лишь слегка булькал. Крышка кастрюли должна быть приоткрыта.

Шаг 7:

Желатин
25 г

Достаньте мясо из кастрюли, а бульон процедите. Желатин залейте холодной кипяченой водой на 10-15 минут. После выложите в горячий бульон и перемешайте до полного растворения желатина.

Шаг 8:

Отварную курицу с индейкой разберите, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте мясо и разложите по формам.

Шаг 9:

Чеснок
6 зуб.

Чеснок измельчите и добавьте в формы.

Шаг 10:

Залейте мясо бульоном.

Шаг 11:

Поставьте заливное в холод до полного застывания.

Шаг 12:

Прозрачное и вкуснейшее заливное из курицы и индейки готово. Подавайте с горчицей и хреном. Приятного аппетита и счастливого Нового Года!

Приготовление:

1. Куриные бедра промыть и сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы жидкости было на 2-3 см выше, чем мясо. Поставить мясо вариться на медленный огонь. Если сразу включить большой огонь, бульон получится мутным.

2. Варить куриный бульон под крышкой на медленном огне 1 час, в середине варки посолить по вкусу.

3. Затем опустить в бульон почищенную морковку и хорошо вымытый лук в кожуре. Варить холодец еще 20-25 минут при небольшом бурлении.

4. Всыпать перец горошком и лавровый лист, варить холодец со специями еще 10 минут. Выключить огонь и дать холодцу остыть на столе в течение 1 часа.

5. Достать мясо, отделить от кожи и костей. Мясо измельчить на средние кусочки.

Читайте также:  Вкусные закуски из лаваша на праздник

6. Выложить кусочки мяса в форму для холодца, добавить по желанию кусочки вареной морковки. Залить мясо бульоном, наливая его через сито.

7. Поставить холодец в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Готовое блюдо можно подавать к праздничному застолью.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы

Готовится холодец, как я уже сказала, обычно из курицы. Но бульон, получающийся при ее варке, сам по себе не застывает. Именно поэтому в такой студень добавляют, как правило, желатин. Впрочем, можно обойтись и без этого компонента, если использовать ингредиенты, в которых желирующие вещества есть в достаточном количестве. В нашем случае это будут свиные ножки.

Ингредиенты:

  • 400 г свинины;
  • 450 г куриных окорочков;
  • 475 г свиных ножек;
  • Свиная голяшка — 730 г;
  • 250 г куриных лапок;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковка;
  • Соль;
  • Черный молотый перец;
  • 2.5 литра воды;
  • Чеснок по вкусу.

Последовательность:

Все мясные ингредиенты, кроме курицы и свинины, выкладываем в большую кастрюлю. Их предварительно нужно промыть и очистить. Заливаем мясо водой и ставим на огонь. После того, как вода закипела, огонь убавляем и варим под крышкой часа. Нужно, чтобы мясо отошло от костей.

Периодически будет образовываться пенка. Ее надо снимать.

Когда указанное время истечет, добавляем в кастрюлю свинину и куриные ножки. Сюда же выкладываем лук и морковь. Снова дожидаемся закипания бульона и 1-1.5 часа готовим на медленном огне.

Чеснок чистим и трем. Либо растираем, выложив в ступку.

Все мясо, которое у нас сварилось, достаем из бульона и кладем в дуршлаг.

Бульону даем немного остыть. Добавляем в него соль и перец, чеснок. Перемешиваем, после чего даем настояться 20-30 минут.

Когда бульон настоится и остынет, пропускаем его через марлю, сложенную в несколько слоев.

Снимаем мясо с костей и выкладываем в форму. Сюда же кладем колечки моркови — можно вырезать их в форме различных фигурок.

Заливаем мясо бульоном и отправляем в холод.

Если хочется, добавляем рубленую зелень, например, лук.

Холодец из говядины и курицы в мультиварке – пошаговый фоторецепт

За приготовлением блюда нужно следить: регулировать степень нагрева, доливать воду, добавлять овощи и специи. Но если варить заливное в мультиварке, можно даже не заходить на кухню – умный прибор сделает все за вас.

Приготовление состоит из 2 этапов. Сначала в режиме тушение отваривают куриное мясо, а затем – уже с овощами и специями, варят холодец. Объем воды для варки рассчитывают сразу конечный: в мультиварке вода не испаряется.

Ингредиенты:

  • 1 тушка — курицы
  • 1-2 репки — лука
  • 1 морковка
  • 3-4 чесночных зубчика
  • 1 пакетик — желатина
  • Перец, соль и специи — на вкус

Приготовление:

Рецепт приготовления домашнего холодца в мультиварке

Современные кухонные гаджеты очень облегчают жизнь нашим хозяйкам. Среди них – мультиварка. Она позволяет в более короткий срок приготовить на обычной плите любое кушанье. Сегодня предлагаю приготовить в ней холодец из свиных ножек и курицы.

На чашу в мультиварке объемом в 6 литров понадобятся продукты:

  • 3 свиные ноги,
  • Целая куриная грудка,
  • 3 куриных бедра,
  • 300 г свинины,
  • Луковица — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Перец душистый и черный горошком,
  • Соль – 3 ст. л.,
  • Лавровый лист.

Как приготовить

Куски мяса и свиные ноги заблаговременно замачивают в воде, чтобы из них вышла лишняя кровь. Воду можно несколько раз поменять. Вымачивать мясо нужно не менее 8-10 часов.

После вымачивания воду сливают, ножки еще раз очищают. Потом все складывают в чашу мультиварки. У луковицы срезаем донце, но оставляем желтую шелуху, хорошо промываем и кладем в чашу. Добавляем туда же очищенную морковку, соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Наливаем воду и закрываем мультиварку крышкой и устанавливаем программу «Тушение», время — 2 часа.

Рецепт приготовления домашнего холодца в мультиварке

Спустя 2 часа открываем крышку мультиварки и даем бульону с мясом немного остыть. После чего разбираем мясо и процеживаем бульон.

Рецепт приготовления домашнего холодца в мультиварке

В форму, в которой будет холодец, на дно насыпаем немного молотого черного перца, 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через мясорубку, кружочки вареной моркови (которая готовилась вместе с мясом).

Рецепт приготовления домашнего холодца в мультиварке

Мясо нарезаем поперек волокон и укладываем его на дно формы, а потом заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остыть бульону и мясу до комнатной температуры и убираем холодец в прохладное место для застывания.

На поверхности может образоваться слой жира, его при необходимости можно убрать с помощью ложки, а потом этот жир можно использовать для жарки, например, картошки. Холодец из этих пропорций получается крепким, упругим и очень вкусным.

Холодец из куриных лапок с говядиной

Несмотря на минимальный продуктовый набор, вкус получается просто волшебным. Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, достаточно взять:

  • 1 кг говяжьего голяшка;
  • 1,5 кг куриных лапок;
  • 2 зубка чеснока;
  • 4 л воды;
  • луковицу;
  • морковку;
  • соль и зелень.

Очерёдность шагов:

  1. В кастрюлю закладываются подготовленные лапки, которые заливаются водой. После закипания с бульона снимается пена.
  2. В ёмкость отправляются голень и очищенные лук, морковка, соль, специи.
  3. Варится холодец 5 часов, после чего мясо разбирается на куски, которые раскладываются по судкам.
  4. И также по емкостям распределяются фигурные кусочки морковки, зелень и чеснок.
  5. Содержимое заливается процеженной наваристой жидкостью.
Читайте также:  Как разнообразить рыбное блюдо: салаты, гарниры и соусы

В качестве декора, кроме стандартных морковки и зелени, можно использовать дольки отваренного яйца.

Ингредиенты

говяжья голяшка;

чеснок;

Холодец из куриных лапок с говядиной

питьевая вода;

луковица;

поваренная соль;

морковка.

1. Куриные лапки очистить от пленок и удалить фаланги с коготками. Говядину и лапки хорошо промыть и переложить в большую кастрюлю. Залить четырьмя литрами воды, накрыть крышкой и поставить на плиту. Довести на сильном огне до вскипания. Затем скрутить огонь и снять шумовкой пену с поверхности бульона. Продолжать варить холодец около четырех часов.

2. Почистить и ополоснуть луковицу и морковь. Выложить овощи за час до окончания приготовления холодца. В конце посолить бульон.

3. Выложить мясо с лапками в миску и остудить его. Отделить мясо от костей, внимательно следя, чтобы все мелкие косточки были удалены. Крупные куски мяса измельчить. Овощи так же удалить из бульона. Луковицу выкинуть, а морковку нарезать ломтиками.

4. Несколько зубков чеснока очистить и порезать тонкими слайсами.

5. На дно глубокой посуды выложить ломтики моркови и чеснока. Посыпать все мелко нарубленной зеленью. Разложить кусочки мяса и залить все бульоном. Полностью остудить холодец и переставить его в холодильник. Перед подачей нарезать холодец кусочками.

Секреты приготовления правильного холодца

Холодец – любимое блюдо многих поколений. В старину, как правило, готовили его зимой или ближе к холодам. В это время как раз забивали скот и, чтобы пристроить «неликвид» в виде хвостов, ушей и копыт, стали варить холодец.

И по сей день блюдо не теряет актуальности. Благодаря богатому содержанию коллагена и витаминов, оно еще и очень полезное.

Но, чтобы ваш студень был именно таким, каким вы его задумали – крепким, прозрачным, вкусным – нужно знать определенные тонкости. Сейчас мы их рассмотрим!

Секрет 1

В состав, как вы уже поняли, берут большое количество хрящей и суставов, где содержится много коллагена. Именно он способствует естественному застыванию отвара. Для этого используют свиные или говяжьи конечности, а также ушки и хвосты.

Секреты приготовления правильного холодца

Если у вас нет возможности раздобыть такие ингредиенты или вы просто брезгуете их варить (и такое бывает!), в состав необходимо добавить желатин. Такой рецепт мы также рассмотрели выше!

Секрет 2

В заливное вы можете отправлять все что угодно – курочку, свинину, говядину. Главное, чтобы количество чистого мяса (вырезки, филе и так далее) не превышало количества коллагеновых ингредиентов (те самые, о которых мы говорили в пункте выше). Ведь в противном случае, студень может не застыть.

Так, на 2 кг. мотолыжек рекомендую брать не более 1-1,5 кг. чистого мяска.

Секрет 3

Чтобы отвар получился прозрачным и студень, соответственно, тоже, все мясные ингредиенты нужно предварительно замачивать. За 4-6 часов проведенных в холодной ванне, из них выйдут остатки крови. Потом их нужно очень тщательно промыть, поскоблить.

Секрет 4

Также многие сливают первую воду сразу после вскипания, а затем заливают чистую. Это тоже положительно сказывается на прозрачности. Кроме того, такая манипуляция помогает снизить жирность готового блюда. Тем самым, на заливном не будет белой толстой корочки.

Секрет 5

Секреты приготовления правильного холодца

Еще один секрет прозрачности и прочности желе – медленная варка. А именно, жидкость практически не должна бурлить, а лишь изредка медленно «волноваться». Медленное томление определит красивый янтарный цвет отвара и сделает его более клейким.

Секрет 6

Важный момент – сколько по времени варить холодец?! Однозначно не менее 4 часов. Это также зависит от вида мяса. Курицу, например, достаточно проварить 4-5 часов, свинину – 5-6, а говядину – 6-7. Тут, как говориться, чем дольше, тем лучше. Главное, не забывать о секрете №5!

Секрет 7

Соль лучше всего добавлять в завершении варки. Ведь жидкость имеет свойство испаряться в процессе кипения, а соль – нет! Поэтому, ваше блюдо рискует быть пересоленным. Специи в виде лаврушки и горошин перца также вводят не в начале. Идеально добавить их за полчаса-час до завершения варки.

Также для аромата и насыщенного цвета, за часик до выключения плиты можно положить неочищенную луковицу, морковку, черешки сельдерея и белые коренья.

Секрет 8

Трудно представить настоящий студень без чеснока! Но добавляют его не при варке. Чтобы он дал свой аромат, его либо выдавливают в горячий отвар и дают настояться некоторое время, либо же перемешивают с мясом.

Ну и в завершении один из самых часто задаваемых вопросов! Что делать, если холодец не застыл? Скорее всего, были неправильно выбраны продукты или в процессе приготовления что-то пошло не так. Как же быть? Тут вам на помощь придет желатин. Просто растворите его, согласно инструкции на упаковке, влейте в массу и перемешайте.

Секреты приготовления правильного холодца

Заключение

Правильный холодец – это когда много мяска и прозрачный крепкий студень. Все это дело сдобрить горчичкой и подать с хлебушком. По мне, так лучше не придумаешь!

Но чтобы он получился именно такой, следует соблюдать рецептуру, знать основные тонкости. Я постаралась не упустить ничего, что знаю сама об этом чудесном блюде. Если я что-то забыла или вы просто хотите поделиться своим опытом, жду вас в комментариях!

Выбирайте любой рецепт, принимайтесь творить! До скорых встреч!