Как готовить дайкон — рецепты простых, но вкусных блюд

Дайкон. Описание

Это один из подвидов редьки. И хотя в России этот корнеплод стал обретать популярность недавно, в мире он известен с очень древних времен. Известно, что дайкон вывели японцы в результате селекционной работы из одного вида редьки.

Иногда дайкон называют: «японской редькой»; «китайской редькой»; «сладкой редькой»; «белым редисом».

Внешне это длинный белый корень. Похож на морковь. Длина дайкона может достигать 50 см. По вкусу он напоминает редьку и редис. Но! В дайконе отсутствует горчинка, благодаря чему он любим многими гурманами.

Примечательно, что дайкон неприхотлив в выращивании. Потому неудивительно, что он всё чаще появляется на грядках в российских огородах.

Чем полезен дайкон

Длинная белая редька исключительно полезна для организма и обладает способностью улучшать работу почти всех его органов. Это возможно благодаря богатому содержанию витаминов и микроэлементов:

• витамины группы В и йод благотворно влияют на эндокринную систему и успокаивают нервы;
• витамин С повышает иммунитет;
• калий поможет сердцу и сосудам;
• железо повысит уровень гемоглобина;
• фосфор усилит мозговую деятельность и укрепит кости;
• ферменты наладят работу ЖКТ;
• клетчатка почистит организм от токсинов и шлаков;
• селен послужит профилактикой онкообразований.

Несмотря на огромную пользу, употреблять дайкон нужно в умеренном количестве. Переедание приведет к вздутию живота и станет причиной спазмов и метеоризма.

От употребления дайкона, особенно в сыром виде, стоит отказаться при наличии хронических заболеваний ЖКТ, язвы, двенадцатиперстной кишки. Нельзя есть редьку и при камнях в желчных протоках и дисфункции щитовидки.

Приготовление

1. Мясо хорошо промойте холодной водой и обсушите. Нарежьте свинину очень тонкой соломкой.

2. Дайкон и морковь тщательно вымойте щеткой для овощей. Очистите корнеплоды от кожуры, а луковицу – от шелухи.

3. Натрите дайкон на терке для моркови по-корейски. Если этот кухонный гаджет у вас в хозяйстве отсутствует, то воспользуйтесь ножом и нарежьте редьку тонкой длинной соломкой.

4. Морковь, как и дайкон, натрите на терке или нарежьте ножом.

5. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.

6. Зубчики чеснока почистите и мелко порубите.

7. На сковороде вок хорошо разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте на сильном огне, часто помешивая, до готовности. Оцените мясо: оно должно иметь легкий «румянец» и оставаться сочным внутри.

8. Добавьте в сковороду дайкон, морковь и лук. По вкусу посолите и поперчите. Перемешайте. Накройте вок крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут.

9. Всыпьте чеснок. Перемешайте и продолжайте готовить еще 2 минуты.

10. Влейте соевый соус. И снова перемешайте. Тушите еще 4 минуты.

11. В широкую кастрюлю налейте холодную воду. Доведите до кипения и снимите с огня. Засыпьте вермишель, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5-7 минут.

12. Затем откиньте фунчозу на дуршлаг и промойте холодной водой. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость. При желании вы можете вермишель нарезать на кусочки длиной 3-4 см.

13. Выложите фунчозу в сковороду, перемешайте и прогрейте буквально 2 минуты.

Фунчоза со свининой и дайконом готова. Выложите кушанье на широкое блюдо, украсьте листиками ароматной петрушки, ломтиками свежего огурца или, например, дольками помидоров и подавайте на стол. Кстати, это блюдо восхитительно как в горячем, так и в холодном виде.

Самый простой рецепт приготовления салата с дайконом

Давайте приготовим самый простой, но очень оригинальный салат из него, с компонентами, которые в принципе доступны не только японцам, но и нам. Понадобится:

• дайкон (350 г)
• соевый соус (1 ст.л.)
• рисовый уксус (1 ст.л.)
• кунжутное масло (1 ст.л.)
• коричневый сахар (1 ст.л.)
• семена кунжута (1 ст.л.)
• тонко нарезанный лист водоросли нори.

Такой салат занимает минимум времени на приготовление. Все ингредиенты поместите в маленькую баночку, например от джема, и энергично встряхните несколько раз, до полного растворения сахара. Нашинкуйте тонкой соломкой или натрите на терке, а затем заправьте готовым соусом и посыпьте семенами кунжута.

Самый вкусный и простой салат из дайкона

Последовав такому рецепту, вы сделаете острый, пикантный салат, который прекрасно дополнит мясные блюда.

Ингредиенты:

• 500 г редьки;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. яблочного 3% уксуса;
• 1/2 ч. л. сахара;
• соль и перец по вкусу.

Редьку нужно натереть на терке, добавить соль, перец и другие острые специи по вкусу и оставить на 30 мин. мариноваться. Сок, который выделится, необходимо слить.

Чеснок нарезать тонкими полосками, обжарить. Все содержимое сковородки пересыпать в отдельную тарелку, добавить сахар и уксус. Полученным чесночным соусом полить редис.

Кимчи с дайконом: рецепт с зеленым луком и имбирем

А этот интересный рецепт кимчи по-корейски включает в себя из овощей только лишь дайкон. Правильное название именно этого блюда по-корейски будет кактуги.

Понадобятся:

• 640 г дайкона;
• 2-3 стебля зеленого лука;
• 4 чесночных зубчика;
• 45 г соли;
• 55 мл соевого или рыбного соуса;
• 25 г сахара;
• 30 г рисовой муки;
• ½ ст. л. натертого свежего имбиря;
• 130 мл очищенной воды;
• острый молотый красный перец – по вкусу и желанию.

Изготовление:

1. Дайкон очищают и нарезают небольшими кубиками.
2. Рисовую муку смешивают с водой и нагревают в течение нескольких минут в микроволновой печи.
3. Добавляют к рисовой смеси измельченный чеснок, красный перец, имбирь, сахар, соль и соевый соус.
4. Зеленый лук мелко рубят, соединяют с кусочками дайкона и выливают туда же приготовленный острый соус.
5. После тщательного перемешивания овощи оставляют в тепле на сутки, после чего хранят в холодильнике.

Мясной салат с дайконом

Раз мы заговорили о мясе, предлагаем вам приготовить салат из мяса и дайкона с майонезом.

Ингредиенты:

• 1 корень редьки дайкон;
• 300 граммов отварного мяса (того, какое вы любите, но лучше красного);
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• майонез;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущих рецептах, редьку и морковь натрите на терке для корейской морковки.
2. Кусок мяса нарежьте тонкой соломкой;
3. Из яиц и воды приготовьте тонкий омлет, который тоже порежьте, чтобы получилась тонкая лапша;
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте и добавьте к натертым корнеплодам;
5. Смешайте все остальные компоненты вместе, посолите, поперчите, и заправьте майонезом. Сверху выдавите чеснок.

Все салаты с редькой дайкон очень вкусные и полезные. Вы можете поэкспериментировать и с другими ингредиентами, которые вы любите – должно получиться вкусно! И не забывайте, что самое главное – готовить с любовью. Приятного аппетита!

Дайкон — японская редька, сочный и хрустящий на вкус овощ белого цвета, продолговатой формы. Салаты с редькой мало известны в наших странах, и очень зря, ведь это — полезный корнеплод, богат многими витаминами, микроэлементами и полезными свойствами. Имеет изумительный вкус и, в отличии от обычной редьки, совсем не горчит.

Чтобы этот чудо — овощ, так сказать полностью раскрылся, после измельчения, ему необходимо дать постоять, затем слить лишнюю жидкость и добавить в блюдо.

В салате, редька используется как основной ингредиент, для вкуса и разнообразия к нему добавляют еще другие овощи: морковь, капусту, сладкий перец, лук, огурец и другое. Так же добавляют различные виды мяса или рыбы, а иногда и фрукты.

Заправкой для салата с редькой чаще всего является оливковое или кунжутное масло, так заправляют диетические или постные салаты. Встречаются и сметанно майонезные соусы, что делает блюдо более насыщенным. Все зависит от желания. Сверху украшают свежей зеленью и семенами кунжута. Давайте вместе рассмотрим некоторые способы приготовления салатов с редькой дайкон.

Рецепты приготовления блюд из дайкона

Из этой статьи вы узнаете, как сделать превосходную закуску, которая станет неотъемлемой частью почти любой домашней трапезы. Ниже описаны рецепты консервированного дайкона, и расскажем, что можно из редьки приготовить на зиму.

Маринованный дайкон по-корейски – рецепт на зиму

• дайкон – 1,5 кг,
• кориандр (молотый) – 1,5 ч. ложки,
• зерна горчицы – 1,5 ч. ложки,
• смесь перцев – 1 ч. ложка,
• чеснок – 140 г,
• соль – 3,5 ч. ложки,
• подсолнечное масло – 80 мл,
• столовый уксус (9%) – 80 мл.

1. Со всех корнеплодов срезаем тонкую кожуру, а затем измельчаем его через корейскую терку.
2. Тертый овощ выкладываем в большую кастрюлю или миску и присыпаем его мелко нашинкованным чесночком. Следом раструшиваем поверх дайкона зерна горчицы, смесь из различных видов перца, ароматный кориандр и соль.
3. В пиале соединяем рафинированное масло вместе с 9% столовым уксусом и выливаем все в кастрюлю с нашим дайконом.
4. Перемешиваем полученное корейское блюдо и оставляем его настаиваться на 1,5 часа.
5. Перемешиваем дайкон вместе с выделившимся из него соком и сразу же наполняем полученной вкуснятиной обработанные кипятком стеклянные емкости.
6. Каждую из этих емкостей стерилизуем около 13-15 минут, а затем закатываем их прокипевшими в чистой воде крышками.

Салат из дайкона на зиму – рецепт приготовления

• дайкон – 1,8 кг,
• репчатый лук – 450 г,
• сочная морковь – 800 г,
• чеснок – 120 г,
• подсолнечное масло – 50 мл,
• соль, сахар – по 1,5 ст. ложки,
• уксус – 70 мл.

1. Очищенную сочную морковь вместе с дайконом протираем через специальную корейскую терку, а лук шинкуем максимально тонкими полукольцами. Складываем все эти овощи в одну вместительную емкость и сюда же продавливаем через пресс очищенные зубки чеснока.
2. В эту же кастрюлю добавляем равное количество сахарного песка, мелкой кухонной соли и, соединив масло с уксусом, вливаем их в салат. Перемешиваем и отставляем емкость с нашими овощами в сторонку на час.
3. Перемешиваем овощи с уже выделившимся соком и распределяем салатик по тщательно подготовленным к дальнейшей консервации стеклянным баночкам.
4. Выставляем их в емкость с греющейся водой на газовой плите и стерилизуем салат не менее 15 минут.
5. Закатываем каждую емкость крышкой и до утра оставляем все под ватным одеялом.

По-корейски

У нас называют этот рецепт дайкон по-корейски по аналогии с морковкой, однако сами жители Корейского полуострова о нем и не слыхивали. Название придумали такое потому, что салат получается уж очень острым.

• дайкон– 500 граммов,
• красная свекла – 300 граммов,
• огурец– 1 штука,
• лук -1 штука,
• уксус яблочный – 3 столовых ложки,
• подсолнечное масло – 50 граммов,
• чеснок – 3 зубчика,
• острый красный перчик – 1 штука,
• соль,
• зелень.

1. Дайкон, свеклу и огурец нашинковать соломкой.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Добавить мелконарезанный чеснок и острый перец.
4. Все овощи перемешать, посолить и заправить уксусом и маслом.
5. Посыпать салат зеленью.

Этот салат может быть и вегетарианским, если мясо в его составе заменить грибами.

• дайкон – 300 граммов,
• мясо – 300 граммов,
• лук репчатый – 300 граммов.

1. Мясо (курицу, свинину, говядину) сварить до готовности.
2. Нарезанный полукольцами лук обжарить до золотистого цвета.
3. Дайкон натереть соломкой.
4. Тонкой соломкой нарезать мясо.
5. Все перемешать и подсолить.

В качестве заправки можно использовать:

• майонез,
• сметану,
• яблочный уксус с растительным маслом,
• соевый сок с растительным маслом,
• сок лимона с растительным маслом.

Чем полезен дайкон

Длинная белая редька исключительно полезна для организма и обладает способностью улучшать работу почти всех его органов. Это возможно благодаря богатому содержанию витаминов и микроэлементов:

• витамины группы В и йод благотворно влияют на эндокринную систему и успокаивают нервы;
• витамин С повышает иммунитет;
• калий поможет сердцу и сосудам;
• железо повысит уровень гемоглобина;
• фосфор усилит мозговую деятельность и укрепит кости;
• ферменты наладят работу ЖКТ;
• клетчатка почистит организм от токсинов и шлаков;
• селен послужит профилактикой онкообразований.

Несмотря на огромную пользу, употреблять дайкон нужно в умеренном количестве. Переедание приведет к вздутию живота и станет причиной спазмов и метеоризма.

От употребления дайкона, особенно в сыром виде, стоит отказаться при наличии хронических заболеваний ЖКТ, язвы, двенадцатиперстной кишки. Нельзя есть редьку и при камнях в желчных протоках и дисфункции щитовидки.

Консервирование

Что можно приготовить на зиму из дайкона? Его консервируют как отдельный продукт, так и закатывают в смеси с другими овощами. Мы рассмотрим два рецепта, в которых используется только японская редька и специи.

Дольками

Консервированный дайкон на зиму готовится очень легко и не требует обилия компонентов.

На сто граммов свежей редьки берется:

• чайная ложка соли;
• щепотка шафрана;
• сто граммов рисового или яблочного уксуса;
• столовая ложка сахара.

1. Нарезанные промытые кусочки дайкона уложить в банку.
2. Смешать уксус, сахар и соль.
3. Залить шафран тремя стаканами кипятка.
4. Снова воду довести до кипения.
5. Процедить и влить в уксусную смесь.
6. Залить маринад в банку с дайконом.
7. Укупорить и оставить в теплом помещении на неделю, затем убрать в холодильник.

Салат

А вот еще один рецепт заготовки из дайкона на зиму. Это приятный свежий салат, который очень легко готовится. Для этого потребуется:

• дайкон – 500 граммов;
• соль – 2 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ч.л.

1. Дайкон натереть соломкой и пересыпать солью.
2. Через полчаса промыть под струей воды.
3. Смешать сахар, уксус и соевый соус.
4. Заправить натертый соленый дайкон.
5. Укупорить и хранить в холодильнике.

Видео приготовления салата из дайкона с морковью: