Как быстро мариновать лук в уксусе и без него

Особенности маринада

Рецепт, содержащий уксус, подходит для разных видов лука. Вкус в каждом из случаев будет отличным. При нарезке есть возможность уменьшить интенсивность слезотечения, для этого нож смачивают водой. Причем нужно периодически повторять эту манипуляцию, смывая с лезвия луковый сок. Еще один способ, обеспечивающий такой же результат: луковицу оставляют в морозильной камере, через 7 минут ее достают. При нарезке важно действовать быстро, чтобы свойства не вернулись.

Замариновать луковицу можно с помощью уксуса разных видов:

• винного (белого или красного): получают из спиртосодержащего напитка с разными характеристиками (белого или красного вина), для этого применяется технология сбраживания в больших металлических или деревянных чанах;
• столового: наиболее распространенный вид, его часто используют для того, чтобы мариновать лук и другие продукты, сырье для его изготовления – этиловый спирт и вторичные продукты производства, окисление происходит благодаря бактериям особого вида;
• яблочного: используют сок или прессованные яблоки, преимуществом такого вида являются мягкий вкус и запах;
• рисового: отличается менее агрессивными вкусовыми качествами и ароматом, более сладкий, при производстве используют перебродивший рис или рисовое зерно;
• бальзамического: изготавливается из виноградного сока, его уваривают до образования густого сиропа.

Ингредиенты:

• мелкий лук – 300 г;
• острый перец мелкий – 1-2 шт;
• лавровый лист – 1 небольшой;
• душистый перец – 4-5 шт;
• сахар – 1 ч. л;
• соль – 1 ч. л;
• уксус 9% крепости – 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

Чистим луковички: подрезаем донышко, снимаем все чешуйки, обрезаем хвостики. Споласкиваем несколько раз, смывая остатки шелухи. Если лук «злой» с резким запахом, периодически смачиваем нож в холодной берем небольшие, по 250-300 мл. Обязательно стерилизуем над паром либо в духовке, ошпариваем кипятком. Крышки не забываем прокипятить. На дно высыпаем несколько луковок, затем кладем небольшой перчик чили, листик лавра, горошины перца и снова лук. Заполняем банку плотно, для утрамбовки постукиваем донышком по столу или до верха, ставим на огонь небольшую кастрюльку с водой. Как только начнет интенсивно кипеть, заливаем крутым кипятком банки с луком и кладем сверху крышки. Оставляем на 10-15 воду обратно в кастрюлю (в ней должна быть только вода из банок). Добавляем соль, сахар, размешиваем до растворения и вновь ставим закипевшим маринадом баночки с луком.

В каждую вливаем по столовой ложке 9% уксуса, сразу герметично укупориваем, используя те же крышки, которыми прикрывали банки при на крышку, оставляем заготовки остывать до комнатной температуры. Потом убираем на хранение в затененное место. Готов маринованный лук будет недели через две-три. 

Удачных вам заготовок!

Преимущества маринованного лука

Маринованный лук обладает множеством преимуществ. К ним можно отнести вкусовые качества и аромат. Такой продукт имеет мягкий вкус, в отличие от свежего лука, поэтому многие кулинары предпочитают добавлять его к разным блюдам в качестве одного из ингредиентов. Кроме этого, маринованный лук не вызывает слезоточивость, поскольку в процессе приготовления вещества, раздражающие слизистую глаз, исчезают. При этом интересный рецепт маринада может наделить такой компонент новыми оттенками вкуса.

Всем знакома такая ситуация, когда любой салат со свежим луком приводит к появлению неприятного запаха изо рта. Одно из главных достоинств маринованного лука – отсутствие такого запаха. Маринованный лук в уксусе либо другом маринаде – это универсальный компонент, который можно употреблять в любое время суток, не боясь произвести плохое впечатление на окружающих.

Мы рекомендуем не забывать о том, что приготовленная пища должна приносить пользу здоровью. В процессе термической обработки луковица теряет все полезные вещества, в частности, витамин C, 90% которого разрушается при варке и жарке. Процесс маринования помогает сохранить большую часть всех полезных веществ, которые содержатся в луке, что является еще одним немаловажным преимуществом.

Существует три разновидности такого луковичного овоща, которые легко различить по цвету:

1. Желтый лук является самым распространенным. Он имеет ярко выраженный горький вкус и идеально подходит для подачи в маринованном виде к мясу.
2. Белый лук практически не имеет горечи. При этом его можно подавать к разным салатам и маринованным грибам.
3. Красный или фиолетовый лук – это особый сорт, который прекрасно сочетается с сельдью, винегретом. По вкусу он является умеренно горьким.

Любую разновидность можно быстро замариновать, применяя классический рецепт.

Очень вкусный маринованный лук: пошаговый процесс приготовления

1. Четыре крупные головки репчатого лука очищаем от шелухи, нарезаем тонкими кольцами или полукольцами, перекладываем в миску.
2. В глубокий салатник выливаем остывшую до комнатной температуры кипяченую воду.
3. Добавляем две столовых ложки соли с небольшой горкой, сахарный песок (ели лук красный, то хватит три столовых ложки). Все тщательно размешиваем, до полного растворения.
4. Вливаем в воду 9% уксус: его можно брать не только столовый, но и винный, и яблочный.
5. Совет. По желанию, вы можете добавить любые приправы и растительное масло.
6. Перемешиваем, выкладываем в маринад лук, добавляем измельченную зелень. У меня сегодня укроп, но вы можете добавить любую другую зелень.
7. Приминаем лук ложкой, чтобы он весь погрузился в маринад. Накрываем тарелкой (или пищевой пленкой).
8. Оставляем на 20 минут: и лук уже можно употреблять в пищу. Перед подачей на стол маринад отжимаем.
9. Если лук надо убрать на хранение, то переложите его в ведерко. Делаю я это так: выкладываю часть лука, добавляю несколько горошин черного перца и два лавровых листика.
10. Накрываю все второй частью лука, вливаю одну столовую ложку растительного масла, заливаю маринадом и размешиваю. Закрываю крышкой и убираю в холодильник.
11. И третий способ: перекладываем лук в ведерко, добавляем чайную ложку приправы для корейской моркови, вливаем одну столовую ложку растительного масла, заливаем маринадом.
12. Размешиваем, накрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник.

Когда пойдете на пикник, не забудьте взять с собой одно ведерко. Очень вкусный маринованный лук станет замечательной закуской для ароматного шашлыка: идеальное сочетание. Еще больше рецептов для отдыха на природе, вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного всем аппетита и отличного отдыха.

Рецепт маринованного лука на зиму

Поэтому, если после сбора урожая у вас образовалась горка из мелких луковых головок, пора задуматься о том, как замариновать их, не затратив много сил.

Ингредиенты Порции: –+15

• репчатый лук 1 кг
• гвоздика 5 г
• чеснок 50 г
• черный и душистый перец 5 г
• лавровый лист 5 г
• петрушка зелень и корень 50 г
• перец сладкий 100 г
• перец острый 20 г
• вода 400 г
• уксус 500 г
• сахар 70 г

На порцию Калории: 43 ккал Белки: 1 г Жиры: г Углеводы: 9.7 гШаги 30 мин.Видео-рецептПечать

• Мелкие головки лука хорошо вымыть и очистить от кожуры.
• Нарезать сладкий и острый перчик, корень и листья петрушки.
• Подготовить банки. Прокалить их в духовке или простерилизовать паром.
• На дно баночек выложить специи, затем наполнить их головками лука, сладкий перец поместить по бокам, вертикально.
• Приготовить рассол. Воду, уксус, сахар смешать и закипятить.
• Залить баночки с луком кипящим маринадом.
• Закатать ключом, укутать и оставить остывать на несколько часов.

Важно: такой консервированный лук не требует стерилизации, так как содержит большое количество уксусной кислоты.

Простой рецепт

Маринованный лук-шалот, приготовленный по этому рецепту, получается приятным на вкус. Он не горчит, его можно добавлять в салаты, подавать к мясу, к соленой рыбе и просто, как пикантную закуску.

На 0,5 литровую банку:

• луковички-шалот – сколько войдет в банки, если уложить овощи по плечики;
• вода – 400 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ст. л.

Подобрать лук, его нужно сортировать по размеру. Чтобы в одну баночку попадали примерно одинаковые луковички. Отобранные овощи почистить, срезать корни, убрать шелуху и хорошо промыть луковички.

Вскипятить воду, опустить в неё подготовленные луковички и бланшировать в течение 3 минут. Если готовится сразу много лука, то бланшировать нужно небольшими партиями. Подготовленные луковицы меняют цвет, приобретая жемчужный оттенок.

Подготовленные луковички уложить в чистые стерилизованные банки. Приготовить маринад. Вскипятить воду с солью и сахаром, дать покипеть 2 минуты. Затем влить уксус и выключить огонь. Влить кипящий маринад в банку так, чтобы он слегка перелился через край. Сразу же закрыть банку прокипяченной крышкой, закрутить или закатать герметично. Перевернуть кверху донышком и дать остыть на воздухе.

Полезные советы

• Если вы производите быстрое маринование лука, то желательно использовать большие луковицы красного цвета;
• Для быстрого маринования овощи нужно нарезать тонкими колечками или полуколечками. Так они быстро промаринуются, получатся мягкими и сочными;
• Желательно для маринования лука использовать большое количество уксуса. В противном случае он получится жестким и не вкусным;
• Для заготовок на зиму овощ маринуется в целом виде с большим количеством специй.

Маринование лука – это легкий процесс. Тут не нужно выполнять какие-то сверхъестественные задачи, все вполне выполнимо.

Главное — все делать согласно рецептуре и соблюдать пропорции всех ингредиентов.

В результате можно получить отличное дополнение к основному блюду или закуске.

Оценить статью: Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+

Что еще почитать:Лучшие рецепты приготовления кабачков в аэрогриле Как вкусно запечь картофель в духовке Подборка вкусных блюд из баклажанов в мультиварке Какой гарнир приготовить к мясу в духовке Как вкусно приготовить жареные кабачки с чесноком Тушеная капуста с томатной пастой в качестве гарнира и основного блюда

Подготовка к маринованию

Подготавливать овощи желательно в день маринования. До этого ингредиенты допускается хранить в прохладном месте не более недели после сбора.

Важно. Для консервации без стерилизации овощи не рекомендуют покупать впрок. Лучше приобрести свежий продукт и сразу его приготовить.

Подготовка емкости

Чаще всего лук консервируют в небольших банках, которые после вскрытия легко помещаются в холодильник. Так как места они занимают немного, можно сделать сразу несколько видов закуски.

Подготовка тары:

• стеклянную емкость нужно тщательно вымыть с содой, затем обсушить;
• сухую чистую банку ставят в холодную духовку, включают на 120°С и после нагрева держат внутри 15 минут – 0,5 л, 30 минут – 3 л.

Другое способ стерилизации банок – обработка паром над носиком чайника. Соотношение времени стерилизации с объемом: 1 л – 5 мин., 2 л – 10 мин., 3 л – 15 мин.

Важно. Вместе с тарой вымыть и ошпарить нужно и крышки.

Подготовка ингредиентов

Подготовка основного продукта заключается в следующем:

• луковицы почистить и вымыть;
• в случае, если овощ сильно горчит, его вымачивают в подсоленной воде из расчета 200 г соли на 1 л воды.

Зеленые перья просто промывают под струей воды и при необходимости нарезают.

Справка. Вымачивают луковицы от нескольких часов до двух дней, в зависимости от их размера степени горькости.

Маринуем в яблочном уксусе

Всем известно, что есть методы закатывания этого блюда в банки на зиму. Но, частенько то времени не хватает, то хочется навести небольшую порцию и сразу же съесть. Поэтому можно прибегнуть сразу же к таким действиям.

Вот эта мысль. Если не хотите вообще использовать уксус, то можно заменить на свежий сок лимона.

Нам понадобится:

• репчатый красный лук — 6 шт.
• столовый уксус — 14 ст.л
• соль — на усмотрение или без нее
• вода — 2 ст.

Способ приготовления:

Сам процесс готовки такой же приблизительно, как и в первом варианте. Необходимо накрошить овощные плоды на тоненькие кусочки. А затем залить горячей водой 1 ст., прям кипящей и дать постоять около 10 минут.

После удалите влагу и залейте обычной комнатной температуры водой и яблочным уксусом. Посолите на свой лад. Закройте баночку и потрясите в руках. Храните в холодильнике, а кушать разрешается только через 1 день. Если такой вариант не устраивает вас, то берите пропорции уксуса больше, или используйте столовой.

Овощной шашлычок с помидорами, перцем и огурцами

Основное требование при приготовлении заготовки: лук, помидоры и огурцы должны быть маленькими. Да, еще понадобится сладкий перец (красный и желтый). Количество овощей – произвольное.

Для заливки вам понадобятся:

• 2,5 л воды;
• 1,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана соли;
• 1,5 стакана 9%-ного уксуса.

Огурцы нарезаем колечками, а сладкий перец – кусочками. Нанизываем на деревянные шпажки овощи. На дно каждой литровой баночки кладем соцветие укропа, 2 горошины перчика черного и горошину душистого. Туда же помещаем 1 шт. гвоздики и 2 зубка чеснока. А после закладываем шпажки с овощным шашлычком в банки.

Далее маринад как обычно готовите. Воду до кипения доводим, добавляем сахар с солью. А как только состав запит, обогащаем его уксусом и заливаем горячим маринадом овощи со специями. После этого стерилизуем банки 15 минут, закручиваем их и переворачиваем вверх дном. А далее укутываем все и оставляем на ночь. Утром консервацию перемещаем в чулан.