Кабачковая икра на зиму – лучшие рецепты

Как приготовить икру из кабачков, рецепт вкусной кабачковой икры

Ингредиенты

Сегодня речь пойдет о быстром рецепте кабачковой икры на зиму. Для ее приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • томатная паста – 300 г;
  • растительное масло – 300 г;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.

Вот, собственно и все, что нужно.

Последовательность действий:

  1. Моем кабачки и аккуратно чистим их от кожуры. Если Вы используйте крупные овощи, сердцевину с семенами лучше вырезать, чтобы продукт не был слишком грубым. Это также значит, что кабачков потребуется чуть больше, чем 3 кг.
  2. Далее кабачки нарезаем небольшими кусочками.
  3. Морковь чистим, моем, обсушиваем и режем кубиками.
  4. Аналогично поступаем и с репчатым луком.
  5. Мелко нарезанные овощи пропускаем через мясорубку. Если есть такая возможность, рекомендуется использовать блендер. В последнем случае консистенция кабачковой икры не будет отличаться от той, что продается в магазинах.
  6. Полученную на предыдущем шаге овощную массу перекладываем в большую кастрюлю или казан и добавляем в нее рафинированное подсолнечное масло. Все тщательно перемешиваем.
  7. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим тушиться на плиту на медленном огне на протяжении 1 часа. Периодически состав перемешиваем, чтобы он не подгорал.
  8. По прошествии этого времени добавляем томатную пасту, соль, сахар и снова все перемешиваем. Тушим еще 40 минут.
  9. Параллельно моем и стерилизуем стеклянные банки нужного объема и крышки к ним. Мы делаем это на водяной бане, многие стерилизуют в духовке.
  10. Кастрюлю снимаем с огня. Горячую кабачковую икру сразу раскладываем по банкам и герметично закатываем их крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем или небольшим одеялом. В таком виде они должны находиться вплоть до полного остывания.
  11. Банки уносим на хранение в погреб или убираем на нижнюю полку холодильника.

Самая вкусная икра кабачковая на зиму – лучший рецепт Пальчики оближешь

Самая вкусная — обычно самая простая, это аксиома! Потом уже когда приестся, начинаешь усложнять и придумывать что-то новенькое. Вот и начнём с самой вкусной и простой.

Состав:

  • кабачок один, килограмма на два весом,
  • морковочки штук пять средних,
  • луковиц тоже 5, больших,
  • стакан пасты томатной,
  • стакан масла растительного,
  • соль, ложка столовая с верхом,
  • сахар полстакана,
  • уксусная эссенция чайная ложка.

Овощи помыть, почистить, обсушить на полотенце.

Ставим жаровню на огонь, вливаем треть масла и выкладываем обжаривать потёртую на крупной тёрке морковь. Слегка обжариваем и выкладываем в отдельную емкость.

В жаровню ещё треть масла и кабачки, настриженные кубиками или тоже на крупной тёрке натёртые. Слегка обжариваем и в ёмкость к моркови.

Следующая очередь лука, настриженного крупным кубиком и последней трети масла. Тоже лёгкая обжарка.

Остужаем и рубим всю массу ножом в кухонном комбайне в пыль, ну или через мясорубку с мелкой решёткой провернуть пару раз.

Выкладываем в большую кастрюлю, добавляем сахар, соль, томатную пасту и ставим тушить на медленном огне под плотной крышкой периодически помешивая, примерно на час.

За десять минут до готовности введите уксусную эссенцию.

Разложите сразу же по стерильным банкам и закатайте. переверните и под шубу. До полного остывания.

Дёшево, вкусно и полезно!

Кабачковая икра «Вкус детства» (классический рецепт)

Кабачковая икра, как в детстве

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар-песок – 2 столовые ложки;
  • столовый уксус (9%-й) – 2 столовые ложки;
  • томатная паста – 4 столовые ложки;
  • укроп (свежий) – полпучка;
  • петрушка (свежая) – полпучка;
  • перец черный молотый – половина чайной ложки;
  • масло растительное – 0, 25-0,3 л.

Процесс приготовления:

  1. Помойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кабачки полукольцами толщиной 1,5 сантиметра. Если кабачки молоденькие (до 20 см), их можно не чистить, а нарезать шайбами.
  2. Натрите очищенную морковь, измельчите чеснок, нарежьте лук, как вам удобно, но не слишком крупно.
  3. В большом количестве масла с двух сторон обжарьте кабачки.
  4. В другой сковородке спассируйте лучок и морковку.
  5. Кабачки и лук с морковью измельчите блендером по-отдельности и только потом соедините.
  6. Зелень тоже измельчите блендером, положите к овощам.
  7. Проварите их на тихом огне 40 минут. Не забывайте мешать, иначе пригорит.
  8. Добавьте остальные указанные в классическом рецепте ингредиенты, размешайте и варите еще 10 минут.
  9. Разложите по банкам, которые во время варки овощей, следует простерилизовать. Прикройте стерилизованными в кипящей воде крышками.
  10. Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте банки 15 минут, если они пол-литровые или 20 минут – если они большего объема. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банки не треснули.
  11. Закатайте или завинтите крышками. Остывать закуска должна под теплым одеялом или старым пуховиком.
Читайте также:  Как приготовить рулет из лаваша — рецепты начинок

Кабачковая икра, если сделать ее по классическому рецепту, наверняка напомнит многим вкус закуски, которую они ели еще в детстве. Сегодняшним детям она тоже нравится, несмотря на слегка островатый вкус. Но не меньше понравится им икра «Пальчики оближешь», которая получается еще более нежной.

Рецепт кабачковой икры через мясорубку

Если кухонного комбайна с блендером дома нет, то приготовьте кабачковую икру с помощью мясорубки, получается нисколько не хуже. Клетчатка и запас витаминов зарядят вас энергией даже в холодное время года, так что смело заготавливайте побольше.

Состав:

  • 3 кг свежих овощей;
  • 1 кг морковки;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 ст.л. сахарного песка;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 ст.л. укуса 9%.

Как приготовить:

Цукини промойте, вытрите насухо полотенцем, удалите шкурку, вырежьте семена. Нарежьте мякоть небольшими кусками и измельчите их на мясорубке. Морковку с луком почистите, пропустите через мясорубку. Переложите овощное пюре в большую кастрюлю с толстым днищем, тогда при нагревании закуска не подгорит. Добавьте растительное масло, помешайте и поставьте смесь нагреваться. Как только появятся пузырьки, убавьте огонь на минимум и варите 1 час.

Через час добавьте в кастрюлю томатную пасту с солью, сахарным песком, перцем и солью. Вновь все хорошо перемешайте, продолжайте варить еще около часа. По окончанию варки добавьте уксуса, чтобы заготовка долго хранилась, поварите еще пару минут и выключайте нагрев. Подготовьте стерилизованные банки, разлейте по ним горячую икру и тут же закрутите прочными крышками. Содержимое банки остынет через несколько часов, затем поставьте закуску в холодильник или уберите в погреб. Кабачковая икра сохранится в течение года.

Внимание!

После открытия банки храните закуску при закрытой крышке только в холодильнике вдали от других продуктов.

Секреты опытных хозяек

Для приготовления икры лучше брать молодые и сочные кабачки. Из них получится очень нежная икра. Кожицу можно не снимать. Но если год выдался урожайным, и вы не успеваете обработать кабачки молодыми — это не страшно. Со зрелых плодов тоже получается отменная икра, но только с ними мороки побольше. Нужно их очищать от огрубевшей кожуры и вынимать семечки по необходимости. В остальном же дальнейшее приготовление ни в чем не отличается.

Готовить блюдо лучше в правильной посуде. Для этого лучше всего подойдут кастрюли или сковороды с эмалированным покрытием или изготовленные из нержавейки. В алюминиевых емкостях лучше не готовить.

А если вы имеете чугунный казанок, в котором обычно готовят кашу на природе, то это самый идеальный вариант. Икра очень хорошо приготовится в такой толстостенной посуде. Также сегодня есть еще один современный вариант: приготовление в мультиварке или скороварке.

Ни для кого не секрет, что жареное подсолнечное масло неполезно для нашего здоровья. И, хотя в большинстве известных рецептов используется именно оно, вы все же можете заменить его на качественное сливочное масло или даже домашние сливки. Некоторым хозяйкам не нравится, что такой вид масла быстро начинает гореть, но кабачковая икра — это не жареное блюдо, и совсем немного масла только для смазки поверхности не испортит вкус. Но выбор за каждым, какое масло лучше использовать.

Кабачковая икра немного капризная в хранении в консервированном виде. По опыту некоторых женщин, в нее можно добавить немного подсолнечного масла. Именно после того, как вы уже наполнили свою банку икрой, можно сверху налить немного масла, чтобы оно как бы покрыло сверху защитной пленочкой вашу закуску. И после этого закрывать крышкой.

Как видно, исполнение рецептов кабачковой икры требует минимум времени и усилий, а добавив в нее парочку дополнительных продуктов, можно ощутить новую гамму вкуса. Заготовив такую аппетитную закуску летом, вы будете иметь частичку тепла в зимний вечер.

Как приготовить кабачковую икру с помидорами в домашних условиях

Кабачковая икра со спелыми помидорами готовится двумя способами. Чтобы приготовить в домашних условиях кабачковую икру, похожую по вкусу на ту, что продают в магазинах, ингредиенты не столь важны, основное отличие заключается в способе готовки.

  • 5 кг кабачков;
  • 1,5-2 кг томатов;
  • 2 кг моркови;
  • 1литр растительного масла;
  • 150 гр. сахарного песка;
  • 150 гр. соли;
  • 5 шт. душистого горошка;
  • 2 гвоздички.
Читайте также:  Очень вкусный салат с креветками и огурцами — простые рецепты

Для приготовления потребуется много времени, так что придётся запастись терпением и большим количеством мисок. Для тушения лучше взять скороварку с завинчивающейся крышкой, а не кастрюлю.

Кабачковая икра со спелыми помидорами готовится двумя способами

Внимание! В процессе хранения, кабачковая икра, приготовленная с томатами, становится похожа по вкусу на ту, что сделана без помидор, но с добавлением уксуса.

Способ приготовления:

  1. Вымытые кабачки очищаются от семян, нарезаются кольцами или полукольцами. Толщина долек 1-1,5 см. кабачки необходимо подрумянить на сковороде в достаточном количестве масла, чтобы на них не было сухой чёрной корки.
  2. Обжаренные кабачки проще превратить в массу блендером, но можно пропустить их и через мясорубку.
  3. Натёртая на крупной тёрке морковь пассируется на сухой сковороде малыми порциями, чтобы она ни пригорела, выкладывается к кабачкам.
  4. Мелко нарезанный лук тоже пассируется без масла. Фактически из него нужно выпарить влагу. Подрумяненный лук тоже отправляется в ёмкость для варки.
  5. Всё тщательно перемешивается. Скороварку необходимо поставить на средний огонь.
  6. После того, как через клапан пойдёт пар, варить нужно около 20 минут.
  7. При помешивании нужно оценить степень сухости продукта. Если необходимо, то можно добавить растительное масло.
  8. За несколько минут до снятия кастрюли с огня, в блюдо добавляется соль, сахар, специи.
  9. Горячая икра раскладывается по банкам, закрывается герметичными крышками.

Совет! Если по вкусу кабачковая икра с уксусом, то вместо эссенции лучше использовать заранее замаринованные зелёные томаты.

Кабачковая икра с осенними ягодами

Осенью, когда чаще всего и заготавливается кабачковая икра, созревают последние сливы. Не каждый год они доходят до стадии полной зрелости. Значит, использовать их для приготовления варений и компотов дорого, а главное, что ароматными сладкие блюда не получатся. Но с ними можно приготовить кабачковую икру.

  • 8 кг кабачков (цукини);
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2 кг кислых слив, алычи;
  • 150 гр. сахарного песка;
  • 150 гр. соли крупного помола;
  • 2 чайных ложки смеси пряных трав (приправа к мясу).

Осенью, когда чаще всего и заготавливается кабачковая икра, созревают последние сливы

Способ приготовления:

  1. Натёртые или измельчённые блендером кабачки и остальные ингредиенты выкладываются в кастрюлю, отправляются на плиту.
  2. Собственного сока овощей должно хватить на всё время тушения, но если это не так, то необходимо добавить немного подсолнечного масла. Кабачковая икра не должна быть сухой.
  3. Выдержав кипящую икру на медленном огне в течение 30-40 минут, в неё необходимо добавить специи.
  4. Хорошенько перемешав содержимое кастрюли, икру необходимо составить с плиты.
  5. Через полчаса её нужно попробовать на жёсткость и оценить консистенцию. Если сока практически не осталось, а икра ещё не готова, то в неё можно добавить небольшое количество воды и вновь поставить на газ. На заключительном этапе варки в блюдо добавляется растительное масло.
  6. Готовую икру так же необходимо поставить на «быстрый» огонь, добавив в неё стакан растительного масла. Закипевшую икру нужно разлить по банкам и закатать.

Как сделать вкусный салат с кабачковой икрой

Отварной картофель с кабачковой икрой – это прекрасная идея для второго блюда на обед, и делать ничего не надо. Но много интереснее получится обед и даже ужин, если сделать в дополнение к кабачковой икре картофельно-мясной салат с большой толикой спаржи.

Салат должен быть тёплым

Многие не едят спаржу из-за её остроты, а жареный картофель из-за большого содержания холестерина. Всё хорошо в меру, без определённой доли холестерина человек жить не может, а заменить спаржу можно выдержанной в солёном кипятке стручковой фасолью.

В состав салата могут входить:

  • Отварной или обжаренный до золотистой корочки картофель;
  • Соломкой нарезанный пассированный болгарский перец;
  • Спаржа или стручковая фасоль;
  • Обжаренная цветная капуста.

Салат должен быть тёплым, а икра должна создавать контраст, так как она в этом блюде исполняет роль заправки.

Кабачковая икра на зиму, пальчики оближешь

Кабачковая икра – чудесное дополнение к горячим блюдам из мяса, а так же изумительное дополнение к блюдам из картофеля, макарон, да и просто с хлебом – вкусно покушать! Просто пальчики оближешь! :)) Рассмотрим этот вкусный рецепт приготовления икры из кабачков в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 кг,
  • морковь – 500 г,
  • помидоры – 800 г,
  • лук – 500 г.,
  • болгарский перец – 300 г.
  • острый перец – по вкусу,
  • чеснок – 5 чубчиков,
  • подсолнечное масло – 50-80 г,
  • уксус 9% – 1 ,
  • соль, сахар, черный молотый перец, другие пряности – по вкусу,
  • уксус 70% – несколько капель под крышку при закатывании баночек,
  • зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок (на Ваш вкус).

В состав кабачковой икры можно включать различные овощи и фрукты, например: яблоки, баклажаны, тыкву, болгарский перец, сливы, зелень и многое другое. От этого вкусовой букет только обогатится.

Приготовление:

1. Моем и очищаем все наши овощи. Кабачки – от кожуры и семечек (если они зрелые). Сладкий и острый перец – от семечек и плодоножек. Так же подготавливаем морковь, помидоры, лук. Всё нарезаем.

Читайте также:  10 простых и вкусных закусок на Новый год 2021 Быка

2. Овощную смесь выкладываем в посуду для запекания в духовке, желательно чугунную. Добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, черный молотый перец, зелень, другие пряности – на Ваш вкус. Ставим в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

3. Готовые овощи можно перекрутить  в блендере – тогда она будет иметь вид пюре, а можно оставить кусочками, на Ваш вкус.

4. Чеснок измельчаем чеснокодавилкой. Добавляем к нашим овощам специи и тушим до желаемой густоты.

При запекании компонентов кабачковой икры в духовке – сохраняется больше витаминов. Растительное масло используется в меньшем количестве. Продукт получается более диетическим.

Раскладываем горячую кабачковую икру в стерилизованные банки, закатываем, добавляя под крышки несколько капель уксусной 70% эссенции. Переворачиваем наши баночки, ставим под теплую «шубу». Готовую кабачковую икру можно хранить при комнатной температуре, не более двух лет.

Икра из кабачков готова! Приятного аппетита!

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой – рецепт приготовления

Обычную кабачковую икру сделать еще вкуснее поможет майонез, который можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.

Понадобятся:

  • 6 кг кабачков;
  • 500 гр томатной пасты;
  • 500 гр майонеза;
  • 0,2 л растительного масла;
  • 1 кг лук;
  • 4 ст л сахара;
  • 2 ст л соли;
  • Уксусная кислота 9% — ¼ ст л.

Приготовление:

  • Спелые, свежие овощи необходимо промыть, очистить. Затем следует их произвольно нарезать, поскольку впоследствии они будут превращены в пюре.
  • Нарезанные кабачки помещают в большую емкость и тушат на огне до полной готовности в течение 1 часа.
  • Луковицу измельчают до однородности с помощью блендера.
  • Затем, все компоненты следует смешать. Луковую массу добавляют к кабачкам.
  • Туда же добавляют майонез и томатную пасту, а также масло, сахар, соль и уксус.
  • С помощью блендера массу перемешивают и тушат на небольшом огне в течение четверти часа.
  • Массу доводят до определенной степени густоты и консистенции.

После чего в горячем виде раскладывают в подготовленные простерилизованные банки, которые лучше всего брать небольшого объема, на один раз, чтобы сразу, за один раз съесть все ее содержимое, не оставляя на потом.

Посмотрите видео! Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой. Легко и просто

Кабачковая икра в духовке

Придать блюду максимальную пользу можно, если подготовить все продукты правильно. В данном случае икра кабачковая выдержана в духовке, поэтому текстура овощей невероятно насыщенная. Витамины и польза на высоте. А вот вкусовые качества оценят ценители классики. Они действительно стоят того, чтобы попробовать.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1,5 килограмма.
  • Морковь – 600 грамм.
  • Лук репчатый – 4 средние головки.
  • Перец «Чили» — 1\2 штуки.
  • Томаты – 500 грамм.
  • Сладкий перец – 3 плода.
  • Петрушка – пучок.
  • Соль каменная – 15 грамм.
  • Масло растительное – 1\2 стакана.
  • Специи.

Выход – 2 литра.

Процесс приготовления:

тщательно промыть и очистить от всего лишнего. При необходимости с кабачков снять шкурку и удалить семена.

компоненты тщательно измельчить. Морковь и кабачки при помощи крупной тёрки, остальные порубить на маленькие кусочки.

все продукты в глубокий казан. Лучше чугунный.

специи и растительное масло. Тщательно вымешать, не допуская разбрызгивания.

емкость крышкой. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на один час. Через 40 минут снизить температурный режим на 20 градусов.

6.В заранее подготовленные ёмкости разложить полученную икру.

крышки с резьбой закрыть емкости.

для самостерилизации на сутки.

Кабачковая икра в духовке

В предложенном рецепте кабачковая икра получается абсолютно натуральной. Это относится как к текстуре, так и вкусовым качествам. Минимальное количество специй и различных добавок выводит её на новый уровень.

Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

1-й вариант

Нам нужны:

  • 2 шт кабачка, больших
  • 4-5 шт яблок
  • 2 шт репчатого лука
  • 2 шт моркови
  • 3 шт помидор
  • 3-4 перца горошком
  • 1 ст.л. соли
  • растительное масло
Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

Приготовление:

моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками или брусочками.

2. В сковороду наливаем немного растительного масла, нагреваем и тушим морковь, лук и яблоки. Это делаем под крышкой, на слабом огне, 10 минут.

3. Кладем кабачки , перемешать все, вместе тушим еще 15 минут, под крышкой.

4. Помидоры очищаем от кожуры, как это делать, мы уже знаем, затем мелко их нарезаем и добавляем к остальным овощам. Перемешиваем и томим еще 30 минут, накрыв крышкой.

5. В стерилизованные банки, кладем пару горошин черного перца, наполняем их икрой и накрываем, кипяченными крышками. Ставим стерилизовать 0,5 л банки 1 час. Закатываем, переворачиваем и укрываем, до полного остывания.

Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

2-й вариант

Нам нужны: выход 5 шт банок 0,5 л

  • 750 г кабачков
  • 1 кг яблок, желательно кислых сортов
  • 750 г болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 750 г моркови
  • 100 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 1 кг помидор

Приготовление:

овощи и пропускаем через мясорубку, каждые по отдельности.

2. Заливаем масло в казанок и кладем на огонь. Добавляем сначала лук, обжариваем до прозрачности, затем морковь, помешиваем. Добавляем перец, тушим 10 минут, потом кладем яблоки , кабачки, постоянно помешивая обжариваем на большом огне, до мягкости овощей.

Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

3. После чего закладываем чеснок и помидоры, перемешиваем, ждем пока закипит, уменьшаем огонь , тушим 20 – 30 минут, накрыв крышкой. Посолить по вкусу.

4. Готовую кабачковую икру, перекладываем в банки и стерилизуем 0,5 л банки 1 час. Закатываем и охлаждаем банки.