Кабачковая икра на зиму: 5 лучших и вкусных рецептов

Добрый день, мой читатель. Домашняя кабачковая икра, приготовленная с добавлением не только традиционных томатов, но и майонеза, приобретает нежную консистенцию и приятный вкус. Рецепты используют разные.

Какие кабачки выбрать

Для приготовления вкусной кабачковой икры годятся как молодые овощи, так и старые, крупные. Во втором варианте придется удалить все семечки, чтобы не нарушить нежную консистенцию тушеной овощной массы. Не стоит нарушать это правило: даже мельчайшие кусочки плотных семечек в готовом блюде, даже после измельчения в блендере, неприятно есть.

Кабачки для икры должны быть:

  • свежими;
  • плотными;
  • без гнилой кожицы;
  • созревшими.

При использовании старых, больших кабачков обязательно увеличивают время тушения.

Икра из кабачков по ГОСТу как в магазине

Если вы любите магазинную икру, но не уверены в ее качестве, тогда этот рецепт именно для Вас. Вкус получается практически такой же, но здесь вы будете уверены в продуктах, которые будет содержать это блюдо.

Можете спросить у своих бабушек и мам, как еще в СССР у каждой хозяйки была своя кулинарная книжка. В нее записывались все рецепты, которые только находились.

Ингредиенты:

  • кабачки, желательно, молодые – 3 кг
  • подсолнечное масло
  • уксус 9%
  • морковь – 1 кг
  • чеснок – 9 зубчиков
  • петрушка измельченная
  • лук – 1 кг
  • томатная паста – 2
  • сахар – 1
  • соль – 1.5

На заметку! Почему стоит выбирать молодые овощи? Да потому, что у них семечки мягкие и совсем не чувствуются, а вот уже у старых они жесткие и будут только мешать.

Приготовление:

1. Сначала нужно повозиться с кабачками. Помыть их, порезать. Сковородка уже должна быть разогретой с небольшим количеством масла. Кабачки тушим до размягчения.

2. Остальные овощи моем и чистим. Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками. Так же тушим на сковороде. Чеснок прессуем. И откладываем, он нам еще понадобиться. Теперь все овощи пропускаем через блендер, превращая в однородную массу.

3. Массу отправляем в кастрюлю и на огонь. Иногда помешиваем. После часа готовки добавляем соль, томатную пасту, перец и сахар. Даем повариться еще пол часа. Заливаем чеснок с уксусом и еще немного даем настояться.

Все готово! Как обычно раскладываем по банкам, накрываем и ждем зимы!

Как приготовить кабачковую икру без обжаривания

Большинство рецептов предлагают одну и ту же схему приготовления: перед измельчением обжаривать все ингредиенты. Предвидя праведный гнев сторонников здорового питания, добавим «безобжарочные» методики.

Вот простой рецепт кабачковой икры, где овощи не только обжаривать, но и красиво резать-шинковать не надо: просто праздник для лентяев.

Понадобится:

  1. 3 кг подготовленных кабачков
  2. 250 г томат-пасты
  3. 4 штуки болгарского перца (средний размер)
  4. 8 чесночных зубков
  5. 1 стакан
  6. 1 уксуса (9%)
  7. 1 перчик чили (не обязательно)
  8. по 1 соли и сахара

Все овощи, кроме чеснока, прокручивают через мясорубку. В массу добавляют томат, масло, сахар, соль. Перемешивают и проваривают на несильном нагреве примерно 1,5 часа, не забывая помешивать.

Затем в ход идут измельченный чеснок и уксус. Варка продолжается еще 40 минут, после чего кабачковая икра на зиму на мясорубке, простая, но вкусная, будет готова. Осталось расфасовать ее по банкам.

Рецепт на зиму «Пальчики оближешь»

Похожим способом готовится кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь». Она вкусная, солнечная по цвету, нежная и воздушная по структуре – в общем, названа так не случайно. И опять-таки, ничего не надо обжаривать.

Понадобится:

  1. 1,5 кг подготовленных кабачков
  2. 750 г моркови
  3. 400 г лука
  4. 150 мл
  5. 3,5 сахара
  6. 1,5 соли
  7. 0,5 стакана воды
  8. 35 мл уксуса (9%).
Читайте также:  Рецепты салата в тарталетках на праздник

Морковь измельчают теркой, лук и кабачки превращают в кубики. Понадобится толстостенная кастрюля – в нее помещают все нарезанное, подливают воду, доводят до закипания и тушат на слабом нагреве минут 40, помешивая.

Готовые овощи откидывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, и блендером превращают в пюре.

Пюрированные овощи возвращаются в кастрюлю (или казан). К ним добавляют томат и масло, сахар, соль, перец, все перемешивают, ставят на огонь.

После закипания (масса начнет «пыхтеть») закуску тушат под крышкой примерно полчаса, помешивая, чтобы не подгорело. Если она окажется слишком густой и начнет припекаться ко дну, добавляют немного слитого овощного сока.

Через 30 минут, когда масса хорошенько пропарится, вливают уксус, перемешивают, возвращают на место крышку и варят еще минут 5. Если потом предполагается стерилизация банок, его можно не добавлять.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку

1. Кабачки для приготовления овощной закуски подойдут любые. Молодые маленькие кабачки моем и нарезаем на кубики любого размера.

Если овощи попались большие с толстой, твердой кожурой, тогда ее лучше срезать, а большие семена удалить.

2. Разогреваем сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Выкладываем в нее кабачки и обжариваем 15 минут на небольшом огне. Не забываем периодически мешать.

3. Лук чистим, моем и нарезаем в форме полуколец. Тоже обжариваем на 2 столовых ложках масла. Он должен стать прозрачным.

4. Очищаем и моем морковку. Натираем на терке с крупными отверстиями. Отправляем ее на горячую сковороду с маслом. Доводим до мягкости.

5. После того, как мы обжарили все овощи, пропускаем их через мясорубку. Далее измельченные овощи отправляем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль и сахар.

Овощи в кастрюле томим на среднем огне 20 минут. Не забываем помешивать, используя деревянную лопатку.

6. Зубчики чеснока измельчаем на чеснокодавке и добавляем к овощам. Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, уксус и черный перец.

Совет. Если вы готовите блюдо просто на стол, чтобы сразу его съесть, то уксус можно не добавлять. Простая кабачковая икра на зиму в банках обязательно должна готовиться с уксусом, который выступает, как консервант. В противном случае, банки могут просто взрываться.

7. Готовим еще 5 минут.

8. После измельчаем блендером до получения однородной пастообразной массы. Ставим кастрюлю снова на огонь и готовим еще 20 минут.

10. Простая кабачковая икра на зиму через мясорубку готова. Осталось только разлить ее по заранее простерилизованным банкам.

Закатываем их, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем остывать.

11. Хранить икру рекомендуется в погребе около 1 года. А в открытом виде в холодильнике не дольше 5 суток.

Заготовка кабачковой икры на зиму по простому рецепту готова. Осталось только дождаться холодов, достать припасенную баночку из кладовой и намазать вкуснейшую закуску на кусочек хлеба. Приятного аппетита!

Похожие разделы: Овощи Домашние заготовкиРекомендуем:Похожие домашние рецепты:

Маринованные кабачки быстрые: рецепт

Нежная, ароматная и пикантная закуска идеальна для мяса или картофеля. Готовится закуска, с учетом времени для маринования не дольше часа. А съедается еще быстрее. Если хочется придать блюду праздничный вид, то можно каждую ленточку свернуть в трубочку и красиво выложить на блюде. Количества продуктов хватит на 4 порции.

Продукты:

  • 2 молодых кабачка;
  • 2 крупные чесночные зубчика;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 ч.л. уксуса (9%);
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 листочек лавра;
  • 3 горошинки черного душистого перца.

Технология:

  1. Укроп тщательно промыть, размельчить мелко ножом.
  2. Чесночные зубчики освободить от шелухи, раздавить чеснокодавкой.
  3. В глубокой пиале соединить масло подсолнечника, уксус, поваренную соль, сахар, бросить к продуктам перец горошком и листик лавра.
  4. В самом конце присоединить раздавленный чесночок и измельченную зелень. Размешать.
  5. Молодые кабачки помыть, срезать кончики. Если на кожице есть поврежденные участки, то необходимо их удалить. Порезать овощ тонкими слайсами при помощи овощечистки, специальной шинковкой или иным способом.
  6. Овощные ленты сложить в пиалу с рассолом и аккуратно размешать.
  7. Хорошенько замотать пиалу пищевой пленкой и поставить на 30 минут в холодильник для маринования.
  8. Закуска длительному хранению не подлежит.
Читайте также:  Замечательные рецепты пиццы с сыром моцарелла

Рецепт Кабачковая икра с майонезом по-украински

Ингредиенты

один кабачок;

кухонная соль;

луковица;

перец молотый;

три ломтика черного хлеба;

уксус яблочный;

майонез – 50 г;

масло постное.

Способ приготовления

Кабачок моем и, не очищая, варим 15 минут, пока кожица не станет мягкой. Вынимаем овощ из кипятка и остужаем. Снимаем кожуру и разрезаем вдоль пополам.

Между половинками кабачка кладем ломтики черного хлеба, предварительно обрезав корки. Складываем половинки и кладем его под гнет. Как только хлеб впитает выделившуюся влагу от кабачков, измельчаем все на мясорубке вместе с очищенной луковицей.

Приправляем полученную массу перцем, солим, кладем майонез, вливаем растительное масло и яблочный уксус. Перемешиваем, перекладываем в банку и отправляем в холодильник. Икру по этому рецепту храним недолго и только в холоде.

Кабачковая икра в мультиварке

Счастливым обладательницам этого чудо-агрегата приготовить ароматнейшую закуску из кабачков совсем несложно. Основная работа состоит лишь в предварительной подготовке корнеплодов и кабачков.

Ингредиенты:

  •  4 кг очищенных кабачков любой степени зрелости;
  • 120 мл рафинированного масла;
  • 150 г томатной пасты;
  • 250 г болгарского перца;
  • 500 г репчатого лука светлых сортов;
  • 400 г моркови;
  • 360 г майонеза с высоким процентом жирности;
  • 7 долек чеснока;
  • молотый черный перец, поваренная соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Моем и чистим все овощи. Откладываем на полотенце, обсушиваем от лишней влаги.
  2. Нарезаем подготовленные ингредиенты крупными кусками, пропускаем через мясорубку.
  3. К овощному пюре добавляем соль и масло, тщательно вымешиваем.
  4. Выкладываем полученную массу в чашу мультиварки, закрываем крышку и включаем режим «Тушение» на 2 часа .
  5. Добавляем к смеси майонез и томатную пасту, вливаем уксус. Включаем мультиварку еще на 10 минут.
  6. После звукового сигнала выкладываем горячую закуску в стерилизованные сухим способом емкости и закатываем.
  7. Переворачиваем на теплую подложку, накрываем старым одеялом.

Если вы не любите болгарский перец, его можно убрать из рецепта, распределив нужный вес по остальным ингредиентам, кроме майонеза и пасты.

Сказать спасибо за статью 2

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

Кабачковая икра актуальна в любое время года — всегда приятно насладиться вкусом и ароматом овощной закуски. Знакомство с этим блюдом происходит достаточно рано, начиная с детского сада. Возможно именно по-этому, она так популярна. С каждым годом рецептов становиться все больше. Ну и конечно каждая хозяйка в базовый вариант вносит свою нотку, добавляя новые специи и даже новые продукты.

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

В этом рецепте все прекрасно: и текстура, и симпатичный внешний вид и божественный вкус. Нравиться взрослым и детям, попробуйте и Вы!

Ингредиенты:

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт
  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 500 гр
  • репчатый лук — 400 гр
  • сахар — 1 ст ложка
  • соль — 1 ст ложка
  • томатная паста — 4 ст ложки
  • острый перец — 1/2 стручка
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • растительное масло — 100 мл
  • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Этапы приготовления:

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

1. Перед началом тушения, подготовим все ингредиенты. Кабачки почистим от кожи и от семян, если используете зрелый овощ. Если овощи молоденькие, семян в них не будет, сердцевину можно оставлять. Нарезаем небольшими кубиками. С морковью и луком поступаем аналогично: очищаем и нарезаем на кубики.

Измельчаем острый перец. Если под рукой перца не оказалось, вполне можно заменить его на черный перец горошком, предварительно измельчив его в ступе.

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

Чеснок режем на небольшие кусочки или же пропускаем зубчики через пресс.

2. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, рафинированное, без добавок и без запаха. Выкладываем морковь и тушим ее на умеренном огне, периодически помешивая. Морковь должна именно тушиться, а не жариться. Готовим до мягкости, можно под закрытой крышкой.

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

3. Морковь обмякла, добавляем к ней репчатый лук и тушим далее, теперь уже до прозрачности лука.

Читайте также:  Быстрый, простой и очень вкусный рецепт соленого сала

4. К овощам в кастрюлю кладем порезанный кабачок и измельченный чеснок. Перемешиваем и готовим далее. Важный момент, не допускать обжаривания! Пережаренные продукты имеют достаточно яркий вкус, а нам здесь этого не нужно.

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

5. После того, как кабачки немного обмякли, кладем 4 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне до полного разволокнения овощей. Вся масса должна стать кашеобразной. Как правило, занимает это около полутора часов.

6. Теперь достаем кухонного помощника и с помощью блендера превращаем все в однородное, красивое и яркое. Овощи к этому времени стали уже очень мягкими и пробить их в однородную массу не составит труда.

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

7. После того, как достигнута нужная консистенция, кладем соль, сахар и лимонную кислоту. Если ее не оказалось, можно заменить 1 ст ложкой столового 9% уксуса. Хорошо все перемешайте и сейчас самое время проверить икру на свой вкус. Если чего то не хватает, по Вашему мнению, добавляйте, не стесняясь. Все мы разные и вкусы у нас очень разные.

Теперь икру нужно снова поставить на плиту и проварить в течении 15 минут, на умеренном огне. Закуска уже сейчас очень густая, во время закипания будет «плеваться», поэтому аккуратнее! Крышкой прикрывать не желательно, лучше периодически помешивать.

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

Пока икра готовиться, есть достаточно время для стерилизации банок и крышек.

Горячую икры выкладываем в подготовленные банки, переворачиваем на крышки, укутываем одеялом и оставляем остывать. После этого можно убирать на хранение.

Икра из кабачков с томатной пастой — пошаговый рецепт

Закуска получается что надо! Вкусная и нежная! Отличный рецепт, очень его рекомендую всем любителям кабачковой икры!

С сельдереем, пастернаком, петрушкой

Состав ингредиентов берут аналогично предыдущим рецептам с майонезом и томатной пастой, добавляя свежие корневища петрушки, сельдерея, пастернака.

Кабачки в кожуре запекают при 220 градусах в духовке на протяжении 30 минут. После остывания чистят, пропускают через мясорубку и полчаса варят при средней температуре. Добавляют предварительно обжаренные и размельченные при помощи блендера лук с морковкой, томатную пасту, натертые корневища, соль. Если используют помидоры вместо пасты, то их целесообразно сначала запечь. Снизив нагрев до минимума, тушат икру 2 часа. При перемешивании добавляют поджаренную до золотистости на растительном масле пшеничную муку (3-4 ст. л.). Через 5 минут готовую икру раскладывают по баночкам. Перед закаткой стерилизуют 25-30 минут.

Кабачковая икра, приготовленная в любом из приведенных вариантов, порадует своим интересным приятным вкусом.

Курник

  • Это высокий закрытый пирог с начинкой из курицы. Чаще всего его выпекали на свадьбу.

    Тебе понадобится: 4 стакана муки, 250 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 ч.л. сахара, 5 картофелин, 500 г куриного филе, 2 луковицы, 1 желток, 1 ст.л. сухих дрожжей, специи.

    Приготовление: Разведи дрожжи в теплой воде с сахаром, а муку нарежь в крошку с холодным маргарином. В сухую смесь вылей жидкость, замеси тесто и убери на полчаса в холодильник под пленкой. Мелко нарежь и отвари картофель, обжарь измельченную курицу на сливочном масле с луком.

    Отдели меньшую часть теста и раскатай в форму. Выложи картофель, на него – курицу, а сверху – кусочки сливочного масла и специи. Закрой пирог оставшейся частью теста, сделай отверстие посередине, смажь желтком и оставь на 20 минут. Запекай 25 минут при 200 градусах.