Жульен с курицей и грибами (2 рецепта)

Здравствуйте,сегодня, я хочу поведать Вам, как приготовить жульен с грибами, рецепт не один, давайте рассмотрим несколько наилучших. Жульен можно подавать по-разному,  с гарниром, или как отдельное самостоятельное блюдо. Готовить его не сложно, а главное быстро. 

Каждая француженка отлично знает, как приготовить жульен с грибами. В самой Франции, традиционно, его готовят исключительно из грибов, сыра и сливок, а у нас любят сдобрить курицей или креветками. Для подачи жульена используют кокотницы — небольшие порционные металлические ковшички с длинной ручкой. Все ингредиенты режут тоненькой соломкой. Когда пассируете лук – обратите внимание, чтобы он не изменял свой цвет. 

Чтобы приготовить грибной жульен возьмите на 6 порций: 1 кг шампиньонов или вешенок, пару зубков чеснока, масло оливковое для жарки, кинза, пару ложек муки, 20% сливки, пармезан, соли и пряности. Шампиньоны (советую взять коричневые – кремини, они полезнее и аромат у них сильнее) промыть, нарезать соломкой.

В разогретую с маслом сковороду выдавите чеснок, выложите порезанные шампиньоны и готовьте пока лишняя вода не выпарится, не забудьте посолить.

Чтобы приготовить соус на сковороде поджарьте муку, когда она начнет приобретать молочный оттенок, добавьте масло, затем струйкой влейте сливки, постоянно помешивая. Продолжайте интенсивно мешать, пока мука не завариться, в конце можно добавить специи. Не допускайте, чтобы соус пожелтел.

В кокотницы на дно положите помытую и измельчённую кинзу, если вы ее не любите можно заменить другой ароматной зеленью, сверху выкладывайте обжаренные шампиньоны с чесноком, на две трети объема. Поверх всего залейте соус.

Жульен с грибами в духовке получится особенно вкусным, если добавить в него морепродукты, например креветки. Креветки уже давно перестали быть экзотикой, их можно купить практически в любом магазине, и выбор представлен широкий, каждый может выбрать вариант по своему карману. Кроме того, креветки, как и прочие морепродукты — очень полезны. В жульене они получаются особенно нежные и сочные. Уместно будет добавить  карри, это придаст блюду особенную пикантность, достойную даже самого изысканного званого ужина.

Итак, вот ингредиенты, которые нам понадобятся:

Полкило шампиньонов

400 грамм чищенных креветок

одна крупная луковица

два стакана жирных сливок

300 грамм сыра

немного сливочного масла

лимонный сок, 1 ч.

приправа карри

соль – по вкусу

перец черный молотый – по вкусу

Шампьнбоны  и лук помыть, почистить, порезать. Замороженные креветки залить кипятком на пять минут, слить воду, промыть и почистить от панцирей. Не забудьте взбрызнуть соком лимона. В сковороде на сливочном масле поджарить грибы с луком, чтобы не осталось лишней жидкости.

Добавьте тужа же подготовленные креветки и специи, протушите пару минут, затем влейте сливки и еще немного подготовьте.  Разложите смесь в кокотницы или другие формы, сверху затрите сыром. В хорошо разогретую духовку поставьте кокотницы на противне на 20 минут.

Готовое блюдо подаем к столу украсив зеленью.

Куриный жюльен с грибами пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Нарежьте курицу тонкими полосками, нарежьте грибы мелко, натрите сыр на крупной терке.

  • Шаг 2.

    Раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, отделите листочки тимьяна от стеблей.

  • Шаг 3.

    Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла, и обжарьте курицу в течение 1 минуты на сильном огне, убавьте огонь, добавьте грибы, чеснок и обжаривай еще 2 минуты.

  • Шаг 4.

    Добавьте половину листьев тимьяна, посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня.

  • Шаг 5.

    Для соуса бешамель обжарьте муку на сухой сковороде на слабом огне, до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, перемешайте и влейте холодное молоко, доведите до кипения помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки, добавьте мускатный орех, слегка посолите, поперчите, снимите с огня.

  • Шаг 6.

    Выложите курицу с грибами и чесноком в кокотницу, залейте соусом бешамель, посыпьте сыром и запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 5 минут.

  • Шаг 7.

    Подавайте, посыпав оставшимися листьями тимьяна.

Оставить комментарий

Что такое жульен со сливками

Французским словом «жульен» в нашей кухне называют горячую закуску, традиционными ингредиентами которой являются свежие грибы, лук, специи и соус Бешамель (из сливочного масла, муки, молока или сливок, соли, перца). Иногда в жульен кладут курицу или другие виды мяса, ветчину, овощи, морепродукты, маслины, а сливки часто заменяют сметаной.

Оригинальный рецепт подразумевает запекание под сырной корочкой в специальных формочках – кокотницах, но россияне его часто готовят в сковороде. Если вы не хотите подавать его самостоятельно, можно дополнить грибную подливу картофелем, гречкой.

Приготовление жюльена

Куриное мясо отварить или обжарить. Нарезать его тонкими полосками. Точно так же нарезать грибы и лук и обжарить их. Добавить готовое мясо.

Приготовить соус. На сливочном масле поджарить муку, влить горячее молоко, растереть комочки. Добавить сметану, посолить и поперчить. В соус добавить натертый сыр. Все прокипятить.

Разложить в кокотницы грибы с курицей и залить соусом. Поставить запекаться в духовку до образования румяной корочки. Подавать горячим.

Блюда с грибами Блюда из курицы и другой птицы

Вам может быть это интересно Салат с курицей, ананасами и грибами Куриные потрошки в сметане Как приготовить фазана Курица, запеченная с картофелем Пельмени с грибами и сметаной Курица, запеченная в духовке на соли

Рецепт №Грибной жюльен на сковороде

С помощью этого рецепта каждая хозяйка сможет быстро приготовить горячую закуску, когда нежданные гости на пороге. Необходимые компоненты:

  • 1 небольшое куриное филе;
  • 0,5 кг шампиньонов или других любимых грибов;
  • 2-3 луковицы;
  • 200-250 г сыра;
  • специи (мускатный орех и перец по вкусу);
  • 40-50 г сливочного масла;
  • 300 мл молока;
  • 50 г муки.

Жюльен — прекрасное простое блюдо для праздничного стола

Технология приготовления блюда:

  • Мясо зачищают от пленки и кусков жира. Тщательно промывают, варят до готовности в предварительно подсоленной воде.
  • Готовят соус по технологии, которая представлена в предыдущем рецепте.
  • Луковицы чистят, нарезают небольшими кубиками.
  • Обжаривают лук до прозрачного состояния. Затем к нему добавляют измельченные шампиньоны, томят на слабом огне до готовности.
  • В емкость с луково-грибной смесью добавляют нарезанную курицу, перемешивают, тщательно прогревают на небольшом огне.
  • Готовым соусом заливают разогретые ингредиенты, обильно посыпают сыром.
  • Сковороду с будущей закуской плотно накрывают крышкой, закуску томят на слабом огне еще на протяжении 20-25 минут.

Совет. Чтобы жюльен не пригорел, необходимо использовать для его приготовления только сковороду с толстым днищем.

Ленивый жульен на сметане/йогурте

Но если порционная подача не принципиальна, тогда можно сделать жульен с курицей и грибами, в одной большой форме. Так называемый — ленивый жульен. Рецепт быстрый и простой. В качестве соуса используем нежирную сметану либо заменяем йогуртом. Жульен по этому рецепту получается с насыщенным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • 400 г шампиньонов;
  • 350 г куриной грудки;
  • 2 столовые ложки мягкого сыра (по желанию);
  • 200 г нежирной сметаны или йогурта;
  • 2 луковицы;
  • 150-200 г сыра;
  • Соль, смесь перцев по вкусу.
Читайте также:  Фаршированные рулетики из баклажан с разными начинками с чесноком

Приготовление:

  1. Шампиньоны помыть, очистить и нарезать тонкими слайсами.
  2. Лук мелко нашинковать.
  3. Филе курицы порезать кубиком или полосками.
  4. Обжарить на сковороде лук до прозрачности. Добавляем курицу, когда мясо пустит сок, добавляем грибы. Жарим пока не выпарится сок. Держим на сковороде ещё несколько минут (до золотистости грибов).
  5. Перекладываем грибы с курицей в форму для выпечки.
  6. Сметану смешиваем с мягким сыром и выливаем к грибам. Также добавляем в начинку 50 г натертого сыра. Перемешиваем. Сверху щедро посыпаем жульен оставшимся натертым сыром.
  7. Отправляем ленивый жульен в духовку на 20-25 минут подрумяниться при 200 градусах.

Ленивый жульен в большой форме готов. Перед подачей можно украсить его поджаренными слайсами шампиньонов и свежей зеленью. Приятного аппетита. Такая горячая закуска прекрасно подойдёт на праздничный стол (Новый Год, День Рождения). При этом её хватит на большую компанию. А на готовку тратится минимум времени.

Вот такие похожие, но разные рецепты низкокалорийного жюльена с курицей и грибами. Подавать их можно в весьма различной посуде.

Если вы ищете больше сытных ПП закусок, посмотрите печеночный торт. Торт получается высокий и эффектный при этом очень вкусный. Также посмотрите рулетики из лаваша с фаршем и сыром. Они быстро готовятся, их также можно подавать порционно.

Как приготовить жульен с курицей и грибами:

Грибы, лук и курицу мы подготовим заранее, обжарив всё на разных сковородках с добавлением растительного масла. Соли добавляйте по минимуму, так как досолить лучше в конце при формировании жульена в кокотнице.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Теперь приготовим соус Бешамель. Вариаций его приготовления есть масса. Мне больше всего нравится Бешамель с добавлением молока. На глубокую сковороду (сотейник) выложите сливочное масло. Оно обязательно должно быть хорошего качества. Разогрейте до жидкого состояния.

Добавьте муку и перемешайте с помощью лопаточки, чтобы не было комочков. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Мука с маслом должна завариться и стать более густой.

А теперь остаётся соус развести молоком, добавляя его порциями, доведя до требуемой Вам густоты. Я делала соус Бешамель более жидким, чтобы жульен не превратился в густую массу. Хотелось добиться нежного, пластичного жульена.

В готовый соус Бешамель выкладываем готовое куриное филе, жареный лук и грибы.

Перемешиваем. Обязательно пробуем полученную массу на вкус и если требуется немного досаливаем и добавляем молотого перца. Не забывайте, что сверху у нас будет тёртый сыр, который как правило придаёт немного солёности блюду.

Остаётся только разложить жульен по подготовленным кокотницам.

Добавить по столовой ложке сметаны.

Сверху присыпать тёртым сыром и отправить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 10-15 минут.

Жульен готов, подаём его обязательно на тарелочке, ведь кокотница очень горячая. По желанию блюдо украсьте свежей зеленью. Жульен с курицей и жареными грибами получается безумно вкусным, сытным и очень праздничным. Гости остались в полном восторге.

Это была моя порция, делюсь с вами мои дорогие своим жульеном! Угощайтесь!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя !

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы более детально изучить каждый шаг приготовления жульена на сковороде с грибами и курицей. Следуя инструкции и этому видео, вы сможете быстро повторить это блюдо на своей кухне. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что готовить жульен на сковороде совсем не сложно! И не нужно тратить время на запекание в духовке – это самое главное. А еще это быстрый вариант ужина для всей семьи, так что обязательно возьмите его на заметку.

А вы любите готовить подобные блюда, на которые не уходит много времени? Поделитесь ниже в комментариях своими вариантами жульена и расскажите, понравился ли вам этот рецепт!

Читайте также:  Баклажаны, запеченные в духовке с помидорами и сыром: 4 рецепта

Жульен из лисичек

Настоящий деликатес на любом празднике — жульен из лисичек! Блюдо готовится очень просто, как и все жульены, но любимые грибы придают ему изысканный и утонченный вкус.

Нам понадобится:

  • Лисички — 300 гр
  • Курица — 300 гр
  • Сыр твердый — 50 гр
  • Репчатый лук — 1шт
  • Сливки — 200 гр
  • Сметана — 200 гр
  • Перец/соль — по вкусу
  • Растительное масло для обжаривания

Процесс приготовления:

1. Лисички тщательно перебираем, чистим от песка губкой и хорошенько промываем. Для красоты лучше брать маленькие грибочки, чтобы их оставить целыми и не резать их на части. Если у вас крупные грибы, то режем соломкой.

2. Режем куриное филе на мелкие кусочки.

3. Лук нарезаем тонкими полукольцами.

4. В разогретую глубокую сковороду отправляем лук и слегка пассируем, затем добавляем курицу.

5. На среднем огне, лук и курицу жарим приблизительно 10 минут, и добавляем грибы. Жарим еще минут 7, пока не выпарится жидкость, добавляем соль и перец.

6. В отдельной посуде смешиваем сливки, сметану и муку до однородной консистенции, смесь выливаем в сковороду к грибам и курице, и продолжаем тушить еще минут 15, периодами помешивая.

7 . Затем, в кокотницы раскладываем почти готовый жульен и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 5 минут.

Вот и все, блюдо готово! Приятного аппетита!

Смотрите также видео — рецепт жульена с грибами

Вот такие вот простые и вкусные рецепты жульена с грибами. А вы готовите жульен? Если да, то поделитесь, пожалуйста с какой именно начинкой, я думаю нам всем будет интересно!

Жюльены готовят из любых видов грибов, но французская кулинария предпочитает использовать белые лесные. Сочетают их с разными продуктами, но в классической версии комбинируют их с курицей. Готовим сегодня жульен из белых грибов с курицей.

Грибные жульены — гастрономическое наслаждение настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо достойное подачи на торжественное застолье, оно крайне просто готовится. Даже неопытные кулинары, которые его ни разу не готовили, смело могут браться за рецепт. Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, зато всегда получается эффектный результат.

Жульен из лисичек
Жульен из лисичек
Жульен из лисичек
Жульен из лисичек
Жульен из лисичек

Французские повара, основатели этого блюда, рекомендуют готовить жульен именно из белых лесных грибов. Но если под рукой оказались другие виды: опята, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с не меньшим успехом использованием для блюда. Они привнесут необычные нотки и создадут уникальность кушанья. Соусы для жульена используют разнообразные: сливочные, томатные, чесночные…, что дает большое поле для кулинарных экспериментов.

Жульен из лисичек
Жульен из лисичек
Жульен из лисичек
Жульен из лисичек
Жульен из лисичек
Жульен из лисичек

Жульен с белыми грибами

Этот рецепт жульена достаточно прост, он требует минимум продуктов, но конечный результат получается просто ошеломляющий. Итак приступим

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 300 гр
  • Твердый сыр — 150 гр
  • Кокосовые сливки — 250 гр
  • Зелень — 1 пучок
  • Лук репчатый —1 шт (крупный)
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготавливаем грибы. Свежие грибы, тщательно перебираем, чистим, моем и режем соломкой. Если грибы заморожены, то размораживаем естественным путем в холодильнике на нижней полке, либо в прохладном месте.

2. Лук режем тонко соломкой или полукольцами.

Жульен с белыми грибами

3. Натираем твердый сыр на терке крупного размера.

4. Обжариваем лук, пока он не станет мягким и прозрачным, добавляем к нему грибы, перемешиваем и продолжаем жарить еще 7 минут.

5. Добавляем кокосовые сливки, и тушим на среднем огне, дотех пор, пока сливки не примут консистенцию сметаны. Солим и перчим.

6. Смесь раскладываем в кокотницы, посыпаем зеленью и тертым сыром. Отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов до готовности, этот процесс занимает порядка 8 минут. Когда сырная корочка подрумянится, а жидкость начнет закипать — значит, блюдо готово.

7 Прямо из духовки подаем блюдо на стол, так как жульен подается горячим.