Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Каждый день хранительницам домашнего очага приходится фантазировать и удивлять своих домочадцев новыми вкусными и изысканными блюдами. Если вы хотите приготовить что-нибудь этакое, ознакомьтесь с кухнями народов мира. Так, популярным блюдом на наших столах стала мусака по-гречески с баклажанами. Рецепт ее достаточно прост.

Особенности приготовления

Если не учитывать особенности приготовления жареных баклажанов с томатами и чесноком, они будут как минимум невкусными, несмотря на аппетитный вид. Поэтому делать эту закуску нужно с учетом нескольких важных моментов.

  • У баклажанов один недостаток – наличие в их составе соланина, который является ядовитым гликоалкалоидом. Именно он придает «синеньким» горьковатый вкус. Избавиться от него можно с помощью соли. Для этого нарезанные баклажаны нужно посолить, подождать полчаса, стряхнуть соль и промыть овощи в проточной воде. Другой вариант – вымочить «синенькие» в течение часа в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Первый вариант больше подходит, если используются крупные куски, второй удобен, когда кусочки маленькие.
  • Выбирать для приготовления любых блюд лучше молодые, только-только созревшие плоды – в них соланина меньше всего.
  • Если закуска представляет собой баклажановые рулеты или конверты, то «синенькие» нарезаются вдоль пластами шириной около 2–3 мм. Если их сделать шире, то им трудно будет придать нужную форму, а тонкие могут порваться.
  • Очищать баклажаны перед жаркой не стоит – очищенные, они не смогут сохранить цельность, свернуть их будет невозможно.

Форма нарезки баклажанов зависит от выбранного рецепта.

Мусака. Что это? Как приготовить дома?

Мусака — это блюдо для любителей импровизаций, а поэтому и считается неповторимым, загадочным и самым неоднозначным. Никто точно не знает истинную историю этого кушанья, как возникла мусака, блюдо какой страны, ведь ее готовят и в Греции, и на Крите, в Болгарии, Хорватии и Турции.

Безусловно, в каждой из этих стран имеется своя собственная рецептура, но та мусака, греческая история которой неразрывно связана с поваром Николасом Целементесом, готовится исключительно из баклажанов. Именно он взял за основу арабский салат из баклажанов, добавил мясо и соус Бешамель, который научился делать во Франции. Сегодня все греческие хозяйки считают, что мусака греческая просто не может быть приготовлена без Бешамель! А если даже она и приготовлена, то это всего лишь смехотворный аналог настоящей кулинарной гордости греков под названием мусака греческая классическая или мусака афинская.

Что же на это могут ответить повара из других стран? Нужно сказать, что по своей сути, мусака — это сочное овощное блюдо, и поэтому просто не может быть невкусной. Например, мусака болгарская готовится исключительно с картофелем и говяжьим фаршем, а не с баклажанами. Дополняют блюдо пряные специи — паприка, чабер (болг. чубрица ), тимьян или чабрец (болг. мащерка). А вот мусака армянская намного проще! Можно обойтись и без Бешамель, она готовится в духовке, подается горячей и со свежевыдавленным чесноком. Мусака по-турецки очень похожа — это та же мусака без бешамеля, может быть с кабачками и горохом, но вот бараний фарш для нее просто обязателен. В общем, что говорить, мусака — лучший рецепт летних обедов и ужинов, несмотря на все разногласия в ее происхождении!

Итак, готовим сегодня замечательное блюдо — мусака с баклажанами, и сейчас расскажем вам как готовить такую запеканку, чтобы действительно получилось вкусно и изысканно! А вот и наш фоторецепт!

Читайте также:  Подборка вкусных бутербродов на праздничный стол

Ингредиенты для классической мусаки

  • баклажаны — 1-1,5 кг;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • белое сухое вино — 100 мл;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное — 50-100 мл;
  • помидоры — 2-3 шт.;
  • корица — 0,5 ч.л.;
  • ягоды можжевельника — 3-4 шт.;
  • орегано — 1 ст.л.;
  • мука пшеничная — 1,5 ст.л.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • молоко — 400 мл;
  • мускатный орех — 2 щепотки;
  • сыр твердый — 200 г.

Время подготовки: 50 минут

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 7-10

Кухня мира: Греческая

Способ приготовления: Запекание

Пищевая ценность 100 грамм приготовленной мусаки с баклажанами в домашних условиях: калорийность — 120 ккал, 4,8 г белков, 7,8 г жиров, 7,3г углеводов

Рецепт салата из помидоров и баклажанов гриль

Для приготовления рецепта блюда турецкой кухни салат из помидоров и баклажанов гриль баклажаны помыть, нарезать кружочками и обжарить на смазанном оливковым маслом гриле. В отдельной миске смешать оставшееся оливковое масло с уксусом, солью, перцем, тмином, кориандром и мелко нарезанным чесноком. Подготовленным соусом полить обжаренные баклажаны, перемешать и поставить в холод на 2 часа. По истечении времени смешать баклажаны с нарезанными кружочками помидоров и огурца. Выложить салат из помидоров и баклажанов гриль на блюдо, полить йогуртом и подать к столу. Для более свежего вкуса и аромата салат из помидоров и баклажанов гриль можно посыпать мелко нарезанной петрушкой или кинзой.

Рецепты Турецкая кухня Салаты Вегетарианство

Как готовить

Баклажаны очистите и варите 10-15 минут в подсоленной воде до выньте из воды и остудите. Остывшие баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте на растительном масле до готовности. Чеснок разомните, помидоры порежьте кружочками.В банки укладывать слоями: баклажаны, чеснок, , чтобы на каждый кружок баклажанов приходилось немножко чеснока и один кружок помидоров. Утрамбуйте и залейте соком, оставшимся от лавровый лист, перец, уксус. Стерилизуйте 25-30 минут. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Приготовление:

1. Баклажаны промойте, удалите плодоножки, нарежьте брусочками. Посолите и оставьте на 10-15 минут, после чего промойте и отожмите руками от лишней влаги.

Приготовление:

2. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте синенькие, до полной готовности, периодически помешивая. Следите, чтобы ничего не подгорело, иначе салат будет горчить. Под конец жарки влейте соевый соус и дождитесь, пока он впитается в овощи. Жареные баклажаны остудите.

Приготовление:

3. Помидоры и мягкий сыр нарежьте брусочками.

Приготовление:

4. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Орехи разлущите, подсушите на сухой сковороде, а затем измельчите любым удобным для вас способом (в блендере, скалкой, ножом), крошка может быть как крупной, так и совсем «в пыль» — на ваше усмотрение. Зелень порубите ножом.

Приготовление:

5. В миске соедините все ингредиенты, кроме орехов. Добавьте черный перец и перемешайте. Попробуйте — возможно, вам захочется добавить еще соли или перца, а если помидоры дали мало кислоты, то сбрызните лимонным соком (масло добавлять не нужно, так как баклажаны на нем жарились, этого вполне достаточно).

Приготовление:

Разложите салат из баклажанов по тарелкам и посыпьте грецкими орехами.

Приготовление:

Приятного аппетита!

Приготовление:

«Нападение гигантской мусаки»

Именно такое название носит художественный фильм Паноша Коутраса. Несмотря на то что блюдо имеет греческие корни, авторство присвоили себе и другие кухни народов мира. Достаточно только изменить один ингредиент, и получится новое блюдо с изумительным вкусом.

Сегодня вы узнаете, как готовится мусака по-гречески с баклажанами. Классический рецепт ее предусматривает добавление баранины. Мы же возьмем говядину, а для сочности добавим сельдерей.

Читайте также:  Конвертики из лаваша. Пошаговый рецепт

Состав:

  • 1 кг баклажанов;
  • 0,8-1 кг говяжьего филе;
  • 0,8 кг картофеля;
  • сельдерейные стебли – по вкусу;
  • 2-3 луковицы;
  • 0,1 л вина белого;
  • 350 г свежих или консервированных томатов;
  • оливковое рафинированное масло;
  • 300 г сыра твердого сорта;
  • 1 ст. воды;
  • по вкусу соль и смесь перцев;
  • 2-3 шт. листов лавра;
  • 1 л цельного молока;
  • по 1 ч. л. орегано, базилика, муската;
  • 150 г сливочного масла;
  • 100 г просеянной высокосортной муки.

Приготовление:

Совет! Для приготовления мусаки лучше использовать молоденькие плоды баклажанов без жестких прожилок и крупных семян.

  1. Баклажаны тщательно промываем, убираем плодоножку.
  2. Нарезаем баклажаны равноценными колечками и выкладываем в глубокую пиалу.
  3. Добавляем поваренную мелкозернистую соль, тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
  4. За это время вы увидите, как выделяется сок. Вместе с жидкостью вышла горечь, да и масла для обжаривания понадобится теперь намного меньше.
  5. Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем тоже кольцами.
  6. Берем любую форму или противень. Застилаем его пергаментной бумагой.
  7. Выкладываем в форму картофель и баклажаны и поливаем оливковым маслом.
  8. Духовой шкаф разогреваем до температурной отметки в 180° и отправляем в него противень с овощами.
  9. Через 15 минут достаем овощи из жарочного шкафа и пока отставляем в сторону.
  10. Репчатый лук очистим от шелухи и нашинкуем.
  11. Сельдерейные стебли промываем, просушиваем, очищаем от прожилок и шинкуем.
  12. В сковороду или сотейник наливаем растительное рафинированное масло.
  13. Отправляем в посуду шинкованный лук и сельдерей. В течение 10 минут пассеруем.
  14. Охлажденную говядину промоем, обсушим бумажным полотенцем и пропустим через мясорубку.
  15. Фарш добавляем в емкость с овощами.
  16. Через пару минут добавляем вино, воду, измельченные томаты и все пряности.
  17. Перемешаем и на умеренном огне доведем эту смесь до кипения.
  18. Как только масса начнет бурлить, сразу же отставляем ее с плиты.
  19. В жаропрочную посуду выльем молоко.
  20. Слегка нагреем молоко, но ни в коем случае не дадим ему закипеть.
  21. На сковороду выкладываем сливочное масло.
  22. В растопленное масло добавляем просеянную муку и мускат.
  23. Через пару минут добавляем сливочную массу в молоко.
  24. В течение 5-7 минут провариваем соус. Вы заметите, как он густеет прямо на глазах.
  25. На крупной терке натрем сыр твердого сорта. Нет «Пармезана» — не беда, возьмите аналогичный продукт.
  26. Берем противень с ранее запеченными овощами, добавим немного растительного рафинированного масла.
  27. Сверху равномерным слоем выкладываем мясную начинку.
  28. Заливаем все приготовленным соусом.
  29. Завершающий штрих – сырный слой.
  30. Отправляем мусаку в жарочный шкаф на 40 минут. Выпекаем греческое блюдо при температурной отметке в 180°.

Совет! Шинкованные овощи можно смазать оливковым рафинированным маслом, а затем выложить их на противень.

Совет! Чтобы не проронить ни одной слезинки, луковицу разрежем пополам и на несколько минут погрузим в холодную воду.

Совет! Предварительно молоко достанем из холодильника, чтобы оно приобрело температуру комнатной отметки.

Мусака по-гречески с баклажанами

Ингредиенты

Приготовление

Прежде чем притупить к приготовлению настоящей греческой мусаки, подготовьте и надлежащим образом обработайте овощи. Вымойте, оботрите насухо и уберите плодоножки с синеньких, сполосните помидоры, очистите чеснок и репчатый лук. Отмерьте необходимое количество молока и сыпучих ингредиентов, а также освободите от упаковки мясной полуфабрикат.

Кубиками примерно одинакового размера нарежьте репчатый лук и помидоры.

Раскалите сковородку и обжарьте на ней лучок до золотистого цвета. Масло использовать не нужно, достаточно просто подсушить продукт.

Выложите в посудину мясной фарш. Хорошо перемешайте оба ингредиента и обжарьте их вместе на среднем огне при постоянном помешивании. Это займет около десяти минут времени.

Как только все кусочки мяса схватятся и потеряют яркую окраску, в сковородку выложите помидоры. Снова хорошенько перемешайте начинку для мусаки и потушите продукты вместе минут десять. После этого добавьте чеснок, пропущенный через пресс, посолите и посыпьте черным молотым перцем по вкусу. Отставьте заготовку в сторону. Она должна остыть.

Баклажаны выложите на бумажные полотенца, которые должны вобрать в себя излишки сока. Припустите пластинки на сухой сковороде, после чего разложите на тарелке и позвольте остыть.

Сливочный соус готовьте по принципу приготовления бешамеля: растопите в сковороде сливочное масло, после чего на нем обжарьте просеянную пшеничную муку высшего сорта. Чтобы избежать образования комочков, постоянно помешивайте продукты.

Укладку запеканки начните с подсушенных «лепестков» баклажанов. Ввиду того, что лакомство предполагает несколько слоев, разделите все продукты на две части.

На синенькие выложите половину фарша с луком и помидорами. Разровняйте начинку ложкой.

Половину подготовленной сливочной заливки равномерно распределите по мясу. После этого снова выложите баклажаны и слой мяса. Остатком соуса залейте мусаку.

Лакомство обильно посыпьте тертым твердым сыром. После этого форму отправьте в духовку, предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов Цельсия, и пеките в ней заготовку на протяжении сорока минут.

Подавайте классическую мусаку по-гречески с баклажанами, приготовленную по нашему пошаговому рецепту, на стол теплой в качестве самостоятельного блюда. Приятного аппетита!

Как быстро запечь баклажаны в духовке с чесноком – постный рецепт

Запечь баклажаны в духовке можно и без мяса, сыра и других овощей. Для вкуса достаточно будет чеснока и специй. А как это сделать, читайте ниже.

Необходимые продукты:

Как быстро запечь баклажаны в духовке с чесноком – постный рецепт
  • баклажаны
  • соль
  • перец
  • чеснок
  • оливковое масло (или подсолнечное)
  • лимон

Этапы приготовления:

вымытые синенькие пластинками вдоль около 2 см толщиной.

на каждом кусочке насечки ножом крест-накрест с обеих сторон, чтобы специи лучше проникли вглубь.

Как быстро запечь баклажаны в духовке с чесноком – постный рецепт

противень, застеленный пергаментом, выложите эти пластинки. Посолите и поперчите их, выдавите через пресс чеснок и сбрызните растительным маслом.

разотрите по баклажанам специи с маслом, чтобы они смешались и равномерно распределились.

Переверните кусочки и с другой стороны проделайте те же манипуляции.

запекаться в горячую духовку (200º) на 40 минут.

Как быстро запечь баклажаны в духовке с чесноком – постный рецепт

готовую закуску на тарелку и сбрызните их лимонным соком. Посыпьте свежей зеленью и блюдо готово! Очень аппетитное, максимально просто и постное.

Пикантные рулетики с грибами, корейской морковью и сыром

Этот вариант приготовления особенно понравится почитателям острых закусок. Если хотите, чтобы рулетики получились более жгучими, то добавляйте красный чили, который обладает более ярким, насыщенным вкусом. Начинка очень богата вкусами, здесь смешаются и грибы, и морковь, и сыр.

Потребуется:

  • баклажан – 1 кг;
  • перец;
  • шампиньоны – 500 г;
  • соль;
  • плавленый сыр – 2 шт.;
  • лук – 3 средних;
  • майонез;
  • чили – 2 стручка резаного;
  • чеснок;
  • корейская морковь – 250 г;
  • зелень;
  • соленый огурец – 200 г.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны вдоль. Ширина каждого около 6 мм. Толще не надо, иначе слайсы не свернутся в рулетик.

Переложите в тазик. Засыпьте солью. Для этой цели используйте полстакана. Залейте водой. Придавите тарелкой, чтобы овощ не всплывал. Оставьте на полчаса.

Шампиньоны нарежьте и обжарьте на сухой сковороде. Масло не добавляйте. Влейте масло, когда грибы прожарятся.

Добавьте нашинкованный лук. Обжарьте.

Пикантные рулетики с грибами, корейской морковью и сыром

Засыпьте болгарский перец, нарезанный небольшими полосками. Жарьте 2 минуты.

Добавьте чили, зелень. Жарьте минуту. Остудите.

Нарежьте соленые огурцы, морковь по-корейски. Натрите плавленый сыр. Чеснок измельчите. Перемешайте с массой со сковороды.

Посолите. Присыпьте перцем. Влейте майонез. Размешайте.

Слейте жидкость с баклажан. Прогрейте сковороду с маслом.

Обжарьте овощ с каждой стороны. Остудите.

Поместите начинку. Сверните в рулетик.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Рулетики с сырной начинкой»

Рулетики из баклажана с сыром готовятся быстро, получаются очень вкусными и выглядят потрясающе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Масло подсолнечника — 50 мл.
  • Помидор — 2 шт.
  • Для начинки:
  • Сыр твёрдый — 150 гр.
  • Майонез — 100 гр.
  • Чеснок (очищенный) — 2 зубчика

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Нарезать баклажаны на тонкие продольные пласты.

Обжарить пластины баклажанов в подсолнечном масле.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком -

Не хотите, чтобы при жарке баклажаны впитали много жира, ошпарьте их кипятком.

Нарезать помидоры дольками.

Твёрдый сыр натереть на тёрке.

Добавить к нему измельчённый чеснок и майонез.

Аккуратно перемешать до однородной массы.

На каждую полоску баклажана выложить чайную ложку сырной массы и дольку помидора.

Свернуть полоску баклажана в тугой рулетик.