Избранные рецепты икры из опят на любой вкус

Если вы собрали и замариновали целые, маленькие опята, скорее всего у вас остались грибы нестандартные: крупные, старые, неровные. Вот из них-то и готовится наш вкуснейший деликатес. Грибная икра тем и хороша, что не требует красивых, аккуратных грибочков – их в любом случае придется пропустить через мясорубку. Готовую икру подают на бутербродах или в тарталетках. А еще – это очень вкусный компонент для соусов, подливок и первых блюд, а также отличная начинка для выпечки.

Как готовить икру из ножек опят с чесноком

Некоторые хозяйки, проводя первичную обработку опят, срезают ножки полностью, считая их жёсткими и безвкусными.

Предлагаем нашим читателям рецепт грибной икры с чесноком, приготовленной из ножек опят. Вы удивитесь, насколько вкусное и аппетитное получается блюдо.

  • ножки опят – 2 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 50 мл;
  • смесь молотых перцев – 1ч. л.;
  • базилик – 3 веточки.

Элементарный рецепт грибной икры с луком и морковкой

Для рецепта подойдут лесные опята или подберезовики. Приготовленные в виде икры грибочки станут универсальным блюдом и украшением любого стола. Благодаря луку, усиливается вкусовые качества плодов, а закуска получается более насыщенной, со специфическим ароматом. Использовать заготовку можно в качестве начинки для выпекания пирогов, а также намазки на бутерброды.

Для консервации грибов понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг грибов
  • 0,5 кг лука
  • 2 шт. морковки
  • 50 мл 9% уксуса
  • 150 мл подсолнечного масла
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ч. л. смеси перцев (черный и красный молотый)

Готовим грибную икру по пошаговому рецепту

  1. Для начала хорошенько чистим грибы, промываем их под проточной водой и отвариваем 30-40 минут в слегка подсоленной воде. После чего высыпаем их в дуршлаг и снова подставляем под струю холодной воды.
  2. Беремся за овощи. Морковку и лук очищаем от кожуры, режем на мелкие кубики. Затем высыпаем на разогретую с подсолнечным маслом сковороду лук, а через 3-4 минуты – морковку. Полученный микс жарим на медленном огне в течение 10-12 минут.
  3. Отваренные опята и обжаренные овощи перемешиваем и перекручиваем на мясорубке. После чего полученную массу снова выкладываем на сковороду, тушим, прикрывая крышкой. Время обжарки составляет 40 минут. Периодически помешиваем смесь, чтобы она не пригорела. Через полчаса вливаем уксус.
  4. Поджаренная консервация готова к раскладыванию в стерилизованные банки. Когда заготовка остынет, ее можно опустить в подвал или поставить в холодильник.

Подавать икру можно в отдельной пиалке, украшенной сверху зеленью, или в вафельных корзинках. Также можно подать бутерброды с этой заготовкой.

Смотрите также рецепт вкуснейшей грибной икры

Пошаговый рецепт приготовления икры из опят с луком и морковкой

Посмотрите видео о том, как приготовить домашнюю икру из опят.

Важно! Опята нельзя есть в сыром виде! Минимальное время приготовления 35 минут.

Кухонная техника и утварь

Для приготовления икры понадобятся:

  • стеклянные банки и металлические крышки;
  • казан, сотейник или глубокая сковорода;
  • мясорубка или блендер;
  • нож;
  • закаточный ключ;
  • дуршлаг;
  • теплое одеяло для укутывания банок.
Читайте также:  Рецепты с фото. Новогодний стол 2021 из семи вкусных блюд

Опята обладают не только хорошими вкусовыми качествами, но и целебными свойствами. Также в народной медицине используют подберезовики, грибы шиитаке, белые, березовые, грузди, шампиньоны.

Необходимые ингредиенты

Продукты берут в следующих пропорциях:

  • опята очищенные —3 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 0,8 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • масло подсолнечное — 200-250 мл;
  • уксус — 60 мл;
  • соль;
  • черный перец — 1 чайная ложка;
  • паприка — 10 гр;
  • лавровый лист—2 шт;
  • зерна горчицы — 2 чайные ложки.

Знаете ли вы? Использование рафинированного дезодорированного масла позволит максимально раскрыть вкус грибов.

Пошаговый процесс приготовления

Ознакомьтесь с поэтапной инструкцией по приготовлению блюда:

  1. Опята замочить на 1 час в подсоленной воде, затем воду слить.
  2. Грибы тщательно вымыть, очистить от загрязнений. Срезать деформированные части плодовых тел. Испорченные, вызывающие сомнения — выбросить. Дать стечь воде.
  3. Отварить грибы в воде 40-45 минут с добавлением соли и специй, кроме паприки. Дать стечь воде.
  4. В сковороде слегка обжарить овощи до готовности, в растительном масле, в таком порядке: мелко нарезанный лук, до прозрачности, затем добавить к нему натертую крупно морковь, затем сладкий перец. Тушить до готовности под крышкой.
  5. Отваренные грибы и тушеные овощи соединить, измельчить мясорубкой или блендером.
  6. Полученную массу заправить по вкусу специями и тушить в казане или сотейнике от 60 до 90 минут.
  7. Простерилизовать посуду и крышки.
  8. Готовую икру разложить в горячие банки, добавляя по 1 чайной ложке уксуса на 0,5 литра продукта, герметично закрыть крышками.
  9. Банки накрыть одеялом и держать под ним до полного остывания.

Классический вариант

Ингредиенты:

  • опята свежие – 1 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 0,1 л.;
  • соль, перец молотый и уксус.

Процесс приготовления:

  1. Хотите научиться готовить простую икру из опят? Этот рецепт приготовления непременно поможет вам в этом деле! Сначала освободите от лесного мусора и вымойте свежесобранные опята. Вскипятите подсоленную воду в глубокой кастрюльке и целиком отварите в ней грибочки. Как только продукты опустятся на дно, вытащите их и поместите в дуршлаг до остывания.
  2. Репчатый лук и морковь после тщательной очистки можно измельчить на терке, а потом подзолотить на разогретой сковороде. Когда овощи и грибы остынут, перекрутите их в мясорубке несколько раз, чтобы консистенция получилась максимально однородной.
  3. Затем выложите в сковородку пасту с овощами из опят, сдобрите её растительным маслом, солью, перцем и аккуратно перемешайте. Жарить грибную смесь необходимо на протяжении 15 минут до полной готовности. Классическая икра из опят с луком и морковкой по этому рецепту получится невероятно вкусной.
  4. Когда икра с луком будет готова, разложите её по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками, остудите, выдержите неделю под одеялом и отправьте в погреб на хранение. Чтобы аппетитный продукт хранился как можно дольше, обязательно дополните его небольшим количеством уксуса, по ложке в каждую банку.

Икра из ножек опят через мясорубку. Рецепт на зиму

Это именно тот вариант, когда для приготовления можно использовать материал, оставшийся от маринования опят. Красивые шляпки составляют компанию маринаду, а ножки идут на икорочку. И она получается такая вкусная, что пальчики оближешь.

В икру я добавляю чеснок, смесь перцев, базилик. Она получается чуть остренькой и очень ароматной. При желании, красного молотого перца можно заложить больше, порадовать любителей острых ощущений.

Список продуктов:

  • Ножек опят – 2 кг.
  • Моркови – 3 средних
  • Лука – 3 средних
  • Долек чеснока – 10
  • Масла растительного – 150 мл.
  • Томатной пасты – 3 ст.л.
  • Соли по вкусу
  • Уксуса – 50 мл. 9 процентного
  • По половине ч. л. черного и красного молотого перцев
  • Базилика 3 веточки.

Пошаговое приготовление:

  1. Ножки нужно промыть, срезать остатки грибницы.
  2. Проварить 10 мин, слить воду, грибы помыть.
  3. Проварить во второй воде 30 – 35 мин., добавив немного соли.
  4. Перебросить на сито, дать сбежать жидкости.
  5. Обжарить нарубленный лучок и натертую морковочку до легкой золотинки.
  6. Отправить к овощам ножки, измельченный базилик, подсолить, подперчить смесью перцев. Размешать, дать подружиться ингредиентам на сковороде 5 мин. После чего плиту выключить, дать немного остыть массе.
  7. Пропустить через мясорубку. Что – бы икра была нежнее, можно сделать это дважды. Но это на любителя.
  8. Измельченный полуфабрикат отправить опять на сковороду, добавить оставшееся масло, томатную пасту. Перемешать, тушить 30 мин. на медленном огоньке.
  9. Заложить уксус, пропущенный через пресс чесночок. Нюанс! Уксус добавляйте понемногу, пробуя массу на вкус. Ранее мы добавляли томатную пасту, ее кислота может быть разной.
  10. Протушить еще 7 – 10 минут.
  11. Разложить в стерильные баночки, прикрыть крышками, направить на стерилизацию.
  12. Стерилизовать 20 – 30 мин. После чего банки закатать.
  13. Поставить остывать в перевернутом виде под теплыми вещами. Хранится икра в прохладном месте.

Пикантная икра из ножек опят будет очень хороша с мясными блюдами. Еще я ее добавляю в бутерброды с ветчиной. Объедение!

Если планируете все баночки съесть быстро, то можно обойтись без стерилизации. Однако долго такой продукт не сможет храниться, до Нового года точно не доживёт!

Вам понравились мои рецепты икры из опят?Да, спасибо большое!Нет, поищу другиеОбязательно почитайте другие мои рецепты: вкусный кетчуп из помидоров на зиму , а также рецепт отменной закуски под названием помидоры по корейски  

Рецепт икры из опят и баклажан

Такой способ с добавлением баклажан и помидоров позволяет получить оригинальную и сочную закуску. Приготовление не утомительное, времени займет немного, а результат удивит полезным и питательным блюдом.

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • баклажаны – 500 гр;
  • помидоры – 700 гр;
  • лук – 350 гр;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль;
  • растительное масло;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • листья хрена.

Этапы приготовления:

1. Очищаю грибы от лесного мусора, мою, отвариваю в подсоленной воде 20 минут. Далее откидываю опята на дуршлаг, жду пока не стечет вся лишняя вода.

2. У баклажанов снимаю кожицу, режу на кусочки, прокручиваю на мясорубке, жарю на масле 20 минут. Прокручиваю на мясорубке помидоры, добавляю к баклажанам. Мелко рублю чеснок и лук, отправляю тоже на сковороду.

3. Как только грибы остынут, их перекручиваю на мясорубке, отправляю для жарки к остальным ингредиентам, солю по вкусу, под закрытой крышкой тушу в течение 40 минут. Вливаю уксус, продолжаю еще обжарку 15 минут.

4. Готовую икру раскладываю по банкам, сверху укладываю лист хрена, закатываю крышками. После того как заготовка остынет, ставлю на хранение в прохладное место или держу в холодильнике.

Подаю закуску в холодном или горячем виде. Очень вкусно намазывать ее на черный хлеб, и подавать на завтрак в качестве бутерброда. На самом деле получается почти заморская икра, кторая совмещает в себе два в одном.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня

Видео-рецепт вкусной икры из опят с помидорами на зиму

Предлагаю к просмотру замечательный видео-рецепт. Икра, приготовленная таким образом получается воздушной и безумно вкусной. Если у вас иное количество грибов, то просто сделайте перерасчет пропорций. Это не сложно. Когда вы приготовите такую закуску, то вы точно не пожалеете — она бесподобна.

Ингредиенты:

  • Отварные опята — 3 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Растительное масло — 70 мл
  • Перец черный молотый — по вкусу

Ну вот и все на сегодня, дорогие хозяюшки. Как вы поняли, вы можете самостоятельно менять состав грибной икры, добавляя туда разные специи и овощи. А принцип приготовления примерно одинаков.

Может быть вы нафантазируете новый состав ингредиентов и приготовите чудесную закуску из опят. Я буду очень рада, если вы поделитесь описанием в комментариях.

Удачных вам заготовок! Пока!

Икра из замороженных опят

Икра из замороженных опят Не всегда есть время готовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, и совсем не хочется еще возиться с приготовлением. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо — икру из замороженных опят.

Чтобы заморозить грибы, их нужно почистить, помыть, отварить в течение 20 минут. Когда все грибочки опустятся на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг. Вода стекла? Разложите по пакетам или в судки, и уберите в морозильную камеру.

Итак, появилось свободное время? Сделайте следующее:

  • Доставайте грибы из морозилки, пусть отойдут.
  • Когда они растают, порежьте их на кубики, сложите на сковороду с растительным маслом и протушите в течение 15 минут.
  • Также заранее можно нарезать болгарский перец и заморозить его, помидоры, баклажаны и так далее.
  • Отдельно поджарьте овощи: морковь, лук, баклажаны или помидоры.
  • К грибам добавьте овощи и протушите смесь еще 15 минут.
  • Добавьте чеснок, соль, перец. Перемешайте икру, доведите до кипения и снимайте с огня. Выложите блюдо на тарелку.
  • Нарежьте немного зеленого лука и посыпьте икру. Блюдо готово!

Такую икру можно намазать на хлеб, тосты или подать ко второму блюду.

Из боровиков с перцем и кабачками

Икра из боровиков с перцем и кабачками

Потребуется:

  • Боровики – 800 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт., среднего размера.
  • Кабачок – 3 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Болгарский перец – 1шт.
  • Томат – 4 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Растительное масло – 7 ст. ложек.
  • Перец и соль – по вкусу.
Из боровиков с перцем и кабачками

Готовим:

  • Овощи и, заранее подготовленные, плодовые тела нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры опустить в кипяток на 30 сек., затем опустить в холодную воду.
  • Масло разогреть на сковороде, на среднем огне, и обжарить на нем сначала морковь, в течение 6 минут, далее добавить болгарский перец и кабачок и продолжить готовить 8 минут. После этого положить помидоры, готовить еще 8 минут, после чего добавить соль, перец, чеснок, и все тщательно перемешать.
  • Лук обжарить на сковороде в масле 6 минут. Добавить к нему грибы и готовить 20 минут. Далее положить овощную зажарку, все тщательно перемешать и готовить еще 15 минут.

Блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней.

Грибная икра из опят с чесноком

Заготовленная на зиму грибная икра из опят с чесноком — это гарантия вкусной и сытной зимы. Обязательно попробуйте, тем более что сделать такую заготовку очень легко и просто. Ингредиенты:

  • опята — 2 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • репчатый лук — по вкусу;
  • оливковое масло — для жарки;
  • соль — по вкусу;
  • уксус 70% — 1/3 чайной ложки;
  • лавровый лист — по желанию.

Приготовление:

В данном рецепте на икру идут цельные опята, но допускается использовать одни грибные ножки. Также вам потребуются: репчатый лук, чеснок, масло для жарки, соль и уксус — для закатки. Перед жаркой икры опята очищаются от листвы и земли. Промываются проточной водой или в тазу, но без замачивания. Способов подготовки опят к приготовлению существует множество.

Кстати, посмотрите полезное видео «Как почистить опята легко и просто»:

После мытья опята нужно отварить в подсоленной воде до полуготовности, промыть, уложив на сито, пропустить через мясорубку. Очистить репчатый лук и зубчики чеснока, также прокрутить через мясорубку, смешать с измельченной грибной массой. Далее грибной фарш с луком нужно сначала потушить до испарения влаги, а затем пожарить до готовности с добавлением масла. Если при варке грибы немного посолить (по вкусу), то в процессе жарки соль уже не понадобится. Для ароматности икру из опят хорошо бы приправить лавровым листочком. Хранить грибную икру можно в закатанных баночках с уксусом. Закрывают ее в стерильных банках, уксус добавляют перед самой закупоркой.