И вкусно поесть, и здоровье сберечь – готовим соленые баклажаны

С маринадом баклажаны готовятся быстро. И вкус получается особенным.

Как это приготовить

Для начала необходимо избавиться от кожуры баклажанов, срезав ее острым ножом. Затем нарежьте овощи пластинками и обжарьте на растительном масле до появления золотистой корочки.

Все остальные компоненты за исключением чеснока необходимо объединить в отдельной кастрюле, поставить на огонь, разогреть до кипения и сразу же снять с плиты, оставить остывать. Чеснок нарежьте пластинками и отложите отдельно.

Подготовьте посуду, в которой собираетесь мариновать баклажаны. Каждую пластинку овоща обмакивайте в маринад и складывайте в указанную емкость, слоями чередуя с чесноком.

Когда все баклажаны будут сложены, залейте их маринадом так, чтобы они были покрыты полностью. Накройте емкость и поместите в холодильник. Процесс маринования продолжается приблизительно 3-5 дней. После этого пробуйте их на вкус, чтобы определить, можно ли подавать баклажаны к столу или лучше оставить их в маринаде на какое-то дополнительное время.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов

1. Для начала нам необходимо нарезать баклажаны кругляшками. Кусочки должны быть не больше 3-5 мм. После этого баклажаны необходимо посолить и дать постоять минут 20. Как пройдет 20 минут моем и отжимаем баклажаны от воды.

2. Следующим шагом необходимо поджарить баклажаны. Жарим баклажаны с небольшим количеством растительного масла. Пока не появится золотистая корочка с обеих сторон.

3. После этого снимаем с помидор шкурку и нарезаем на небольшие кусочки. Помещаем кусочки в блендер и измельчаем. После этого перекладываем измельченные помидоры в кастрюлю и добавляем соль, сахар и сушеный базилик. Переносим кастрюлю на огонь и увариваем примерно на 40-50%. Незабываем постоянно помешивать.

4. Теперь мелко нарезаем чеснок и зелень. После этого хорошо перемешиваем зелень и чеснок.

5. Следующим шагом необходимо объединить все ингредиенты. Для этого возьмем глубокую ёмкость, выложим в нее баклажаны, зальём томатным соусом и добавим зелень с чесноком. После этого накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 7 часов.

6. Поздравляю маринованные баклажаны быстрого приготовления готовы. Данная закуска очень хорошо подойдет к курице, мясу или отварному картофелю. Приятного аппетита!!!

Совет: чтобы всегда быть в курсе лучших рецептов, вступайте в нашу группу в FACEBOOK.

Рекомендуем посмотреть:

Салат “Красное море”

Ссылка на страницу Автора.Вступайте в нашу группу в ВК.Присоединяйтесь к нам на Facebook.

На главную

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в !!! Спасибо!!!

Маринованные баклажаны: приготовление

Для начала нужно подготовить баклажаны:

  • Баклажаны помыть, срезать хвостики и порезать четверть кружочками.
  • Аккуратным слоем выложить на тарелку, тарелку закрыть специальной крышкой и поместить в микроволновку.
  • Готовить при на максимальной мощности в 800 Ватт до мягкости баклажан. Обычно на приготовление уходит около шести минут. Впрочем, если нету микроволновки, можете запечь баклажаны в духовке или же их просто отварить.
Маринованные баклажаны: приготовление

А теперь надо подготовить соус:

  • Соединить оливковое масло с соевым соусом в отдельной пиале.
  • Добавить чайную ложку меда и лимонный сок.
  • Все перемешать.
Маринованные баклажаны: приготовление

А теперь следует соединить блюдо:

  • Баклажаны переложить в соус и перемешать.
  • Отложить их буквально на пару минут, чтобы они пропитались.
  • Кинзу, петрушку и мяту помыть, оторвать листики и нарезать их не очень мелко.
  • Отправить зелень к баклажанам.
Читайте также:  Закуска из лаваша — 8 пошаговых рецептов

Вот такая в меру пикантная вкусная закусочка за 15 минут у нас получилась.

Маринованные баклажаны: приготовление

Можно сразу переложить баклажаны в салатник и подайте на стол в горячем виде.

Или же положить в емкость для хранения продуктов и отправить в холодильник. После подать на стол уже застывшим.

Острые маринованные баклажаны быстрого приготовления

Есть ли среди читателей моего кулинарного блога те, кто любит пикантное и остренькое? Тогда этот рецепт специально для вас — острые маринованные сочные баклажаны быстрого приготовления, которые не оставят равнодушными.

Нам понадобятся:

  • Полкилограмма свежих баклажанов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • Примерно половинку от одного острого перца (по вкусу);
  • Соевый соус.

Как приготовить маринад — ингредиенты:

  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • Горошек черного перца по вкусу, 3-4 штуки

Моем баклажаны и мелко, дольками, нарезаем их. Далее ставим варить буквально на пару минут в чуть подсоленную воду. После того как баклажаны сварились, выливаем воду, кладем овощи в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Затем на сковородку добавляем оливковое масло и соевый соус по вкусу и обжариваем баклажаны, пока они не станут мягкими.

Второй шаг предусматривает приготовление маринада. Смешиваем уксус, соль, перец, чеснок, масло, затем добавляем немного кипятка, примерно полстакана.

Заливаем получившимся маринадом обжаренные баклажаны и оставляем на несколько часов. Наши остренькие баклажаны быстрого посола готовы!

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

Думаю, что на этот рецепт сейчас сбегутся все гурманы. Ведь здесь технология приготовления будет совсем иная, нежели чем в первом варианте. Вместо обычного уксуса будет использован яблочный + соевый соус. Причем никакой термической обработки вообще не будет. Как же в такой шедевр не влюбиться с первого взгляда.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

Сделайте такое баклажанное хе, и оно подарит вам остренькую нотку, сочный вкус и пикантность. Те, кто ни разу его не ел захотят это сделать непременно, не сомневайтесь, ведь запах будет улетным и манящим. Вообще за дело.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

А ты знал? Для того, чтобы разнообразить и еще больше насытить вкус рекомендуется добавить корейскую приправу для моркови, буквально щепотку. Лично мне еще очень нравиться добавлять зернышки кориандра.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

А между прочим, можно еще взять специальные палочки, которые присущи этой кухне. И посидеть побаловаться. Как вам идейка, друзья?

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

Нам понадобится:

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом
  • Баклажаны – 0,8-1 кг
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 1 ч.л
  • Сахар – 1-2 ч.л
  • Соевый соус – 2 ст.л
  • Чеснок – 1 ч.л
  • Кориандр молотый – 1-2 ч.л
  • Красный перец – 0.5 ч.л
  • Растительное масло – 4-5 ст.л
  • Яблочный уксус 4-6% – 2 ст.л
Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

Этапы:

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

1. Что ж, нарежьте репчатый лук и морковку за одним, мелкой стружкой. Затем внесите сахарок и соль, перемешайте. Оставьте постоять 30 минут, чтобы выделился сок. После его слейте.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

2. Тем временем вы можете заняться баклажанами, порежьте их на произвольные кусочки и обжарьте на сковороде с растительным маслом, либо же запеките в духовом шкафу 15 минут.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

Можно отварить в соленой водичке, тушите после закипания 5-10 минут. Или же поместите плоды в пароварку и отварите до готовности.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

А можно схитрить взять мультиварку и в нее уложить на специальную подставку овощи, и включить режим Пароварка на 5 минут.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

3. В любом случае синенькие должны быть комнатной температуры, прежде чем приступать к следующей работе. Добавьте к ним морковь и лук, перемешайте. А дальше по инструкции вливайте соевый соус, вносите молотый перец и кориандр + выдавленный чеснок.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

Масло растительное рекомендуется прокалить на сковороде и сразу же им залить овощного рагу. Влейте яблочный уксус и размешайте. Оставьте пропитываться в такой заливке все овощи пару часиков.

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

4. Употреблять желательно в холодном виде, берите столовый прибор, а уж какой вы будете использовать решайте сами))). Приятных открытий!

Корейский салат из баклажан с кунжутом и соевым соусом

Баклажаны маринованные для зимней икры

Наверняка вы летом готовите икру из свежих баклажанов. Чтобы и зимой ею лакомится, приготовьте заготовку-полуфабрикат. Данный рецепт рассчитан на 4 литровые банки:

  1. 10 штук баклажанов положите на лист и поставьте в духовку для запекания.
  2. На второй лист положите 10 шт. сладкого перца и тоже отправьте в духовку.
  3. Мягкие баклажаны выложите на доску и дайте им остыть.
  4. Запеченные перцы сложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его на узел и оставьте на 30 минут.
  5. С остывших баклажанов и пропаренного в пакете перца снимите шкурку. У перца удалите семена.
  6. Овощи нарежьте довольно крупными кусками и уложите в литровые банки. На дне должны быть баклажаны, сверху них – перцы.
  7. Возьмите 1 кг свежих мелких томатов, на каждом плоде сделайте крестообразный надрез и уложите плотно в банки сверху перца.
  8. В каждую литровую банку влейте 2 столовые ложки уксуса 9%, прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию в горячую воду.
  9. Стерилизуйте заготовку до полного размягчения помидоров и заполнения банок овощным соком.
  10. Закатайте банки крышками и переверните крышками вниз.

В эту заготовку не требуется класть ни соль, ни сахар. Их вы добавите, когда зимой откроете банку, посечете овощи ножом, смешаете с обжаренным луком и морковью и потушите 10 минут.

Вкусные маринованные баклажаны на любой вкус готовы. Приятного аппетита!

Соленые овощи быстрого приготовления

Синенькие получаются удивительно вкусными именно в соленом виде. Для того чтобы полноценно их засолить, требуется немалый временной промежуток. Но есть и быстрый способ засолки этих овощей. Они получаются необычными, ароматными и вкусными, а готовыми будут всего спустя три дня после приготовления.

Необходимые продукты:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 35 гр. моркови;
  • 1,2 л воды;
  • 35 гр. соли;
  • 70 мл масла;
  • 45 мл уксуса;
  • 8 гр. перца горошком;
  • 6 гр. лавровых листиков.

Синенькие получаются удивительно вкусными именно в соленом виде.

Соленые овощи быстрого приготовления

Ход приготовления:

  1. Баклажаны промывают, срезают хвостики, прокалывают вилкой и потом варят в воде 30 минут.
  2. Затем их кладут на доску и прикрывают второй доской, ставят гнет на 2 часа.
  3. Чеснок и морковь чистят.
  4. Морковь натирают, а чеснок любым удобным способом измельчают.
  5. Зелень мелко рубят.
  6. Морковь обжаривают на сковороде, добавляют половину измельченного чеснока и столько же зелени, перемешивают.
  7. Синенькие достают из-под гнета, разрезают вдоль, фаршируют приготовленной морковной смесью и перевязывают нитью.
  8. Фаршированные овощи выкладывают в кастрюлю, присыпают зеленью и чесноком.
  9. В кастрюлю вливают воду, добавляют в нее уксус, пряности и соль, варят 2 минуты.
  10. Горячим рассол выливают в емкость с овощами.

Баклажаны ставят под гнет на 3 дня.

Как замариновать фаршированные баклажаны

Баклажаны прекрасно сочетаются со многими овощами, что позволяет их фаршировать разными овощными начинками.

Вам понадобятся:

  • баклажаны свежие – 3 кг;
  • сельдерей (корень) – 1 штука;
  • морковка сочная – 12 штук;
  • листовая часть сельдерея;
  • соль.

Маринад:

  • вода – 3 л;
  • 9%-ый уксус столовый – 100 мл;
  • соль крупная – 100 г.

Понадобится 1 час.

Порция: 105 ккал.

Как готовить:

  1. Помыть овощ, ножом вырезать плодоножку, затем каждый плод разрезать вдоль. Толщина нашинкованных пластин — около 1 см.
  2. Посыпать овощ крупной солью, выдержать около двух часов.
  3. Слить образовавшуюся жидкость, баклажаны ополоснуть прохладной водой.
  4. В подсоленной кипящей воде овощ бланшировать две минуты, обязательно остудить.
  5. Очищенную морковку, корень сельдерея натереть.
  6. Листовую часть сельдерея промыть и мелко нашинковать, оставив целыми 5-6 веточек.
  7. Сельдерей, морковь быстро подрумянить на масле, посыпать рубленой зеленью.
  8. Выложить начинку на пластины баклажана и сформировать их в рулеты. Каждый обернуть веточкой сельдерея.
  9. Воду вскипятить, добавить столовый уксус, поваренную соль.
  10. Баклажаны выложить в чистую кастрюлю и залить горячим маринадом. Остудить и убрать на полку холодильника. Через 3-4 дня можно подавать на стол.

Можно приготовить блюдо с другой начинкой, для этого слегка обжарить в масле нашинкованные соломкой морковь, лук и сладкий перец.

Баклажаны по-грузински

Это блюдо часто встречается в кулинарных книгах под названием «Баклажаны в аджике». От всех остальных рецептов его отличает то, что баклажаны при таком способе приготовления режутся достаточно мелко, а готовый продукт очень напоминает баклажанную икру.

Что нужно взять:

  • 4 кг свежих баклажанов;
  • 1,8-2 кг свежего болгарского перца красного цвета;
  • 5-6 стручков перца чили;
  • 2 больших головки свежего чеснока;
  • 3 ст. л. сахара-песка;
  • каменная соль – 3 ч. л. с горкой;
  • 250 мл столового уксуса (9 %);
  • растительное масло (подсолнечное без запаха или кукурузное) – 250 мл.

Приготовление пошагово:

  1. Баклажаны, не очищая, измельчить в небольшие кубики. Засыпать их горстью каменной соли и дать постоять полчаса.
  2. Снять шелуху с зубчиков чеснока. С острого перца срезать плодоножку. Если нужно получить острый вкус, то семена можно оставить. Вместе с чесноком измельчить перец в блендере.
  3. Из болгарского перца извлечь семена и затем также пропустить через блендер. В принципе, можно использовать и мясорубку, но в этом случае перец превратится в пюре.
  4. Слить жидкость, которая образовалась в баклажанах. Можно даже слегка отжать овощи, чтобы они не были излишне влажными. Отдельными порциями обжарить баклажаны на сильном огне. Много масла добавлять не стоит, так как баклажаны сильно его впитывают.
  5. Пюре из перцев и чеснока переложить в чистую эмалированную кастрюлю. Туда же поместить обжаренные баклажаны. Все перемешать и нагреть до состояния кипения. Всыпать в получившуюся массу сахар и соль, туда же добавить растительное масло и уксус. 10 минут прокипятить — и можно раскладывать заготовку по баночкам. Если планируется длительное хранение закуски из баклажанов — банки нужно простерилизовать.

Особенности хранения квашеных баклажанов

После успешного маринования, хранят квашеные продукты в холоде. Лучше всего для этого подходит температура в пределах 0…+5°С. В таких условиях блюдо способно успешно храниться на протяжении 1–2 недель. Но, если вы хотите продлить эти сроки, овощи обязательно следует хранить без рассола. В таком случае баклажаны нужно хорошо залить растительным маслом.

Особенности хранения квашеных баклажанов

Квашеные баклажаны — это идеальное дополнение к повседневному столу, а также любому празднику. Они богаты не только питательностью, но и разнообразием вкусовых оттенков. В отличие от маринования, закваска овощей помогает успешно создать изысканное и насыщенное блюдо даже новичку, всего за несколько дней. Воспользуйтесь описанными выше рецептами и убедитесь в этом сами.