Хе из судака

Как приготовить Хе из судака в домашних условиях: классический рецепт и его варианты

Блюда корейской кухни уже давно прочно обосновались на наших столах. Излюбленным яством многих гурманов считается рыба Хе. Это вовсе не название блюда, а скорее, способ его приготовления. Как утверждают хозяйки, вкуснее всего получается Хе из судака. Рецепт его в домашних условиях рассмотрим в сегодняшней статье.

Любимое блюдо Конфуция

Если верить историческим сведениям, то впервые рыбу Хе приготовили в Китае. А уже позже вкус сырой рыбы с пряностями и специями попробовали корейцы. Несмотря на это, сегодня рыба Хе считается коренным жителем корейской кухни.

На заметку! Готовят рыбу Хе из сырого филе с добавлением маринада, овощей, морепродуктов, пряностей, специй и приправ. Кстати, рыба, приготовленная таким способом, была любимым блюдом Конфуция.

Сегодня мы обсудим, как приготовить Хе из судака. Если вы не уверены в качестве используемого рыбного филе, то лучше его предварительно подвергнуть тепловой обработке.

Состав:

• 2 шт. филе судака;
• головка лука;
• морковь – 1 корнеплод;
• 4 ст. л. растительного масла рафинированного;
• 500 мл фильтрованной воды;
• 3 ст. л. уксусной эссенции с 70% концентрацией;
• 1 ч. л. душистого молотого перца;
• по вкусу – соль.

Приготовление:

1. Если вы взяли целую тушку судака, то ее нужно разделать, оставив только филе. Остальные части рыбной тушки пригодятся для ухи.
2. Рыбное филе хорошенько промываем проточной водой, убираем хребетную кость.
3. Промокнем филе бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки влаги.
4. Нарезаем филе судака тоненькими полосками.
5. Если вы взяли замороженного судака, то измельчать филе лучше сразу, не размораживая его.
6. Складываем ломтики филе судака в удобную посуду, лучше пластиковый контейнер, и хорошенько солим.
7. В отдельной посуде соединяем фильтрованную воду с уксусной эссенцией.
8. Заливаем приготовленным маринадом кусочки судака.
9. 8-10 часов рыба маринуется в холодильной камере.
10. По истечении отведенного времени кусочки рыбного филе выкладываем в дуршлаг и сцеживаем маринад.
11. Луковицу очищаем и режем в форме колец.
12. На растительном масле пассеруем лук до золотистости.
13. Добавляем обжаренный лук к рыбе.
14. Высыпаем нужное количество молотого душистого перца.
15. Морковь очищаем, промываем и натираем на терке.
16. Сырую морковь добавляем к филе судака.
17. Тщательно все перемешиваем.
18. Отправляем рыбу Хе в холодильник на 3-4 часа.

Ни дня без классики!

Классическое Хе из судака, как это ни удивительно, можно приготовить по-разному. Единого рецепта приготовления такого рыбного блюда не существует. Самый простой и популярный рецепт можно считать классическим.

Хе из судака по-корейски

Такую пикантную закуску по достоинству оценят все гурманы. Вы можете мариновать не только филе судака, но и другие морепродукты. Острая закуска станет отличным дополнением вашего праздничного меню и разнообразит повседневное застолье.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Для начала нам необходимо разобраться с рыбой: потрошим ее, отрезаем плавники, снимаем кожу. Хорошенько промываем под холодной водой.

Шаг 2

Теперь аккуратно отделяем филе.

Шаг 3

Нарезаем филе на небольшие кусочки шириной около 2 сантиметров.

Шаг 4

Лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на крупной терке. Перекладываем в глубокую миску и добавляем рыбу. Хорошо перемешиваем, солим, посыпаем черным молотым перцем и заливаем 4% уксусом, оставляем мариноваться на ночь. Утром сливаем лишнюю жидкость и еще раз перемешиваем.

Шаг 5

Теперь чеснок выдавливаем через чесночницу или нарезаем и добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 6

В сковороде разогреваем масло и всыпаем на него красный перец. Когда масло начнет шипеть, выключаем огонь и вливаем масло в салат. Тщательно перемешиваем.

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

судак

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

судак

Пищевая ценность и калорийность рыбы

Судак – пресноводный представитель окуневых с двумя спинными плавниками, вытянутым телом, заостренной головой. Обладает зеленовато-серой окраской. Это очень вкусная рыба, которая ценится за постное, нежное, белое мясо с минимальным количеством костей. Ее легко обрабатывать, чистить, она идеально подходит для хе. Калорийность судака составляет 84 ккал на 100 г продукта. В этой рыбе отсутствуют углеводы. На 100 г приходится 18% белков, 1,1% жиров.

Польза от употребления в пищу судака объясняется богатым минеральным и витаминным составом продукта. Эта рыба содержит тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин, витамин РР, А, С, Е. Из макроэлементов вы можете найти в ней в большом количестве калий, фосфор, кальций, натрий, серу, хлор, магний, а из микроэлементов – медь, йод, кобальт, никель, фтор, хром, цинк, железо.

Рецепт хе с судаком и огурцами

Это блюдо получается очень ярким, огурцы несколько скрадывают остроту и кислоту хе, делают его более свежим.

Ингредиенты:

• филе судака – 900 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский красный – 1 шт.;
• огурец свежий – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус и уксусная эссенция – по 30 мл;
• соус соевый – 15 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• кинза – 15 г;
• кунжут – 15 г;
• черный и кайенский перец.

Этапы приготовления:

1. Филе нарезать тонкими небольшими полосками, сложить в стеклянную емкость, залить уксусом и эссенцией, добавить кориандр. Посолить, поперчить, перемешать.
2. Емкость затянуть пленкой, убрать в холодильник на 4 часа.
3. Лук нарезать полукольцами, замариновать в лимонном соке, добавить немного соли и перца. Поставить в холодильник.
4. Морковь натереть на терке, огурец и перец порезать тонкой длиной соломкой. Овощи перемешать, приправить солью, сахаром, кориандром, черным и красным перцем.
5. Замаринованное филе промыть водой, обсушить, добавить лук. Сверху выложить измельченный чеснок, острый перец, кориандр. Не перемешивать.
6. Раскалить масло на сковороде до треска, залить рыбу, перемешать.
7. Кунжут обжарить 3–4 минуты на раскаленной сковороде без масла. Соединить все компоненты.

О том, как правильно мариновать рыбу, существует много мнений. Но чтобы избежать заражения паразитами, необходимо выдерживать рыбу в маринаде не менее 4 часов. Лучше использовать эссенцию в чистом виде или в сочетании с уксусом.

Существует множество рецептов блюд хе, каждый повар в южнокорейских ресторанах готовит это блюдо по-своему. Можно экспериментировать со специями, пряностями, сортами рыбы, чтобы получить собственный уникальный рецепт.

Также интересно почитать: как приготовить и хранить вяленую воблу

Хе из судака по-корейски — самый правильный рецепт

Как я уже писал, что из множества способов очень трудно найти самый вкусный. Этот также является моим любимым. Часто готовлю по нему на какие-нибудь семейные торжества. Гости от такого просто в восторге. Сметают всё моментально. А это очень хорошо. Ведь хе является ещё и отличной закуской!

Ингредиенты:

• Филе судака – 500 гр.;
• Масло растительное – 100 мл.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лук репчатый – 200 гр.;
• Соль – по вкусу;
• Перец красный молотый – 1 ч. л.;
• Майоран – 1 ч. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.;
• Морковь – 500 гр.

Приготовление:

1. Филе нарезаем полосками толщиной около 1 см. Складываем в любую стеклянную посуду. Немного солим и добавляем уксус. Хорошенько перемешиваем и убираем в сторону на 30 минут.

Время от времени перемешивайте содержимое миски. Так кусочки будут мариноваться одновременно.

2. Овощи чистим. Чеснок также измельчаем как можно шинкуем полукольцами, а морковь трём на тёрке для корейской моркови. Если такой нет, то просто порежьте тонко соломкой. Её солим и мнём, чтобы дала сок.

3. Рыбу отжимаем от сока и добавляем в неё лук. Также отжимаем морковь и добавляем туда же.

4. Сделаем по середине углубление и поместим в него чеснок и специи. Их зальём кипящим растительным маслом. Всё перемешаем и отправляем в холодильник на сутки.

Просто невероятно вкусно получилось!