Готовим мидии…по-итальянски. Zuppa di cozze.

Лигурийцы используют для приготовления начинки в зависимости от сезона prebbogiòn-смесь разнообразных трав.

Национальная Итальянская кухня

Отличительная черта итальянской кухни — широкое использование макаронных изделий (как то: спагетти, капелоды, вермишель, феттучине и т. д.). Спагетти является национальным кушаньем итальянцев. К отварным макаронным изделиям подают отдельно масло, тёртый сыр и различные соусы.

Из жиров пальма первенства принадлежит оливковому маслу. Им заправляют салаты, оно учавствует и в приготовлении различных блюд.

Используются, особенно в приморских районах, всевозможные не рыбные морские продукты (двустворчатые моллюски, крабы, омары, креветки, лангусты, каракатицы и проч).

Неотъемлемой частью любого обеда или ужина являются столовые вина. Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Готовим мидии…по-итальянски. Zuppa di cozze.

Как приготовить мидии? Не как добавку к ризотто или спагетти, а как самостоятельное блюдо, без гарнира? И такое, чтобы – “пальчики оближешь”?! Реально! и Очень просто! Но, конечно, без тонкостей не обойтись…

1. Сначала нужно купить мидии (cozze). Первое и самое важное – свежие! Часто в супермаркетах можно видеть вязанки с этими морскими деликатесами. Можно, конечно, и в супермаркете, заручившись рекомендацией продавца. Но всего лучше прямо с рыболовецкой лодочки, ну или на рыбном базаре ранним утром… Последнее время все чаще входит в моду туристический отдых с заселением не в звездные отели, а в апартаменты, где главным преимуществом является КУХНЯ! И тогда сетка свежайших мидий в 3 кг. стоимостью 5-6 евро может осчастливить всю семью!

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления профитролей с начинкой

2. Самое трудоемкое в приготовлении мидий – это их чистка. Для того, чтобы очистить поверхность раковин от водорослей и частей собратьев, вам потребуется вода и металическая щеточка. Если щеточки нет, не отчаивайтесь, ракушки можно очистить простым трением друг о друга. Маленькое дополнение: если из раковины выглядывает хвостик водоросли, к которой она крепилась, удалите ее, просто потяните ее…

3. Теперь нам нужна большая кастрюля или даже тазик:), чтобы все 3 кг. вместились разом. Можно готовить по-частям или сразу в нескольких кастрюлях, но это займет чуть больше времени. Итак, кастрюля найдена. Ставим кастрюлю на огонь и отправляем на ее дно сливочное масло, примерно – 30 гр., оливковое – 30 мл., 4 зубчика чеснока, предварительно раздавив его, чем угодно… Пока кипит, режем хлеб и прямо из кастрюли кисточкой смазываем ему бока:) этой ароматной смесью. Все это длится меньше минуты, добавляем 0,2 стакана воды, оригано, острый перец по-вкусу, я кладу маленький сушеный 2 штучки (целыми).

4. Зелень петрушки, чем больше – тем лучше, измельчаем (я – в миксере), туда же свежий помидор… Отправляем к маслу.  Режем лимон на 4 части, давим в кастрюлю сок, остатки тоже отправляются в бульон. Две щепотки соли. Все кипит под крышкой одну минуту и!!! теперь настала очередь мидий!!!

5. Высыпали – перемешали, накрыли крышкой, через три минуты еще раз перемешали и накрыли крышкой,  ждем еще 5-7 минут. Весь фокус в том, что мидии должны самостоятельно раскрыться и отдать весь свой волшебный сок в бульон…

6. Ждать чуда стоит одновременно поставив на огонь сковороду, для жарки смазанных ранее чесночным маслом кусочков хлеба. Делаем сухарики для того, чтобы вымокать вкуснейший бульон, после того, как с мидиями будет покончено.

Читайте также:  Меню на Новый 2021 год: что готовить новое и интересное?

7. Все! Сухарики – на отдельную тарелку или как в ресторане, воткнуть по бокам подаваемого блюда… Мидии в большую салатницу или специальную ладью, чтобы насладиться величиной и красотой подаваемого блюда. Кстати! Очень хорошо смотрятся при подаче помидорки черри, предварительно разрезанные на пополам и выложенные на горячие мидии непосредственно перед подачей.

8. Красота и вкуснота! Не забудьте подаваемое блюдо щедро полить бульоном со дна кастрюли, чтобы было что вымакивать в конце трапезы… Остатки бульона вам пригодятся для приготовления ризотто или спагетти с дарами моря, поэтому я обычно эту роскошь замораживаю в баночках для заморозки.

9. Предупреждение! Кушать можно только раскрывшиеся мидии!!! Если мидия не раскрылась, как бы ни был велик соблазн расковырять ее, рисковать не стоит! Такая мидия – сырая, а может и больная, а белковые отравления не самая приятная вещь на свете!

10. Ну и… лучшее сочетание – это белое сухое вино, возможно фризанте, по типу просекко или спуманте! Наслаждайтесь отдыхом, морем и его дарами и…

Приятного аппетита!

Любите морскую кухню? Тогда вам стоит обратить внимание на еще одно блюдо региона Марке – БРОДЕТТО или пасту с тунцом или сальмоне (семгой), с цукини и креветками… загляните в рубрику “Кухня – buona” и разыщите нужный вам рецепт…

Готовим мидии…по-итальянски. Zuppa di cozze.

Olga2020-08-04T16:18:27+06:0018 июля, 2016|про Еду|

Готовим мидии…по-итальянски. Zuppa di cozze.

Share This Story, Choose Your Platform! FacebookVkEmail

Готовим мидии…по-итальянски. Zuppa di cozze.

Похожие записи

  • КРОСТИНИ. Итальянская кухня. Gallery КРОСТИНИ. Итальянская кухня.
  • Блюда из тыквы. Тыква запечённая с перцем и орегано. Gallery Блюда из тыквы. Тыква запечённая с перцем и орегано.
  • Блюда из тыквы. Салат из свежей тыквы. Gallery Блюда из тыквы. Салат из свежей тыквы.
  • Блюда из тыквы. Тыквенный суп-пюре из тыквы с грибами и сливками. Gallery Блюда из тыквы. Тыквенный суп-пюре из тыквы с грибами и сливками.
  • Овощной суп-пюре Минестроне. Итальянская кухня. Gallery Овощной суп-пюре Минестроне. Итальянская кухня.
Читайте также:  Аппетитные блины с несладкими начинками

Готовим мидии…по-итальянски. Zuppa di cozze.

Оставить комментарий Отменить ответКомментарий

Готовим мидии…по-итальянски. Zuppa di cozze.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Готовим мидии…по-итальянски. Zuppa di cozze.

Тесто.

Делаем тесто, смешивая все необходимые ингредиенты.

Итальянцы раскатывают  его в тонкий пласт и нарезают сначала квадратами по 8 см сторона, а затем каждый квадрат разрезают  на два треугольника.

Внизу на фотографии вы увидите , что можно и не разрезать, если время поджимает