Домашний сыр с вялеными помидорами

Сырная тарелка – непременный атрибут праздничного стола. У мягкого домашнего сыра есть возможность приобрести вкус и внешний вид, свойственный элитным сортам. Для этого сырная основа смешивается с вялеными помидорами и измельчается блендером.

Приготовление домашнего сыра с помидорами

Для обычного домашнего сыра исходная жирность молока и сметаны не имеет особого значения, но для сыра с вялеными помидорами желательно взять продукты пожирнее.

Половинки вяленых помидоров уже фаршированы чесночными дольками и прованскими травами, эти вкусы передадутся и сыру.

Молоко выливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь.

Яйца разбивают и помещают в емкость, пригодную для взбивания погружным блендером.

Перекладывают в миску сметану.

Вяленые помидоры кладут без масла, в котором они находились. Ранее мы уже писали, как делать вяленые помидоры.

Добавляют соль. Чайная ложка обеспечит приятный слабосоленый вкус.

Желая получить сыр с выраженной соленостью, кладут 1,5 чайных ложки соли.

Подготовленные продукты пробивают блендером на максимальной скорости. Взбитую массу перекладывают в кастрюлю с закипевшим молоком. Все перемешивают и варят на среднем огне 10 минут.

Сырная масса считается готовой, когда она явно разделится на две фракции: желтоватую полупрозрачную сыворотку и крупные сырные хлопья. Сыр остывает в кастрюле до 50-60 градусов.

Глубокую миску накрывают одним-двумя слоями марли. Края марли должны свисать с бортиков миски. Аккуратно переливают теплую сырную массу.

Приподнимают марлю за края: сыворотка остается в миске, сыр – в марле. Сыворотку можно использовать для приготовления блинчиков, хлеба или дрожжевых пирожков. Края марли скручивают, чтобы сыр принял округлую форму.

Сыр кладут на 3 часа в холодильник, никакой гнет не используют. Охлажденный настоявшийся сыр освобождают от марлевой оболочки и нарезают ломтиками.

Сырную нарезку украшают ломтиками вяленых помидоров.

Рецепт «Вяленые помидоры с базиликом» универсален!

Вы когда-нибудь пробовали блюда с вялеными помидорами? Праздничный стол тем и отличается от обычного, что предполагает какую-то изюминку, какой-то особый вкус блюд, знакомых нам в повседневности. Закуски – важная часть любого застолья. Но что обычно происходит? Как правило, мы ограничиваемся либо свежими овощами, либо покупаем соленья на рынке или в магазине. Согласитесь, это уже как-то не оригинально.

Поэтому сегодня мы будем удивлять всех необычным, но чрезвычайно простым рецептом вяленых помидор, которые смогут приготовить абсолютно все. Минимум ингредиентов, а на выходе получится оригинальная закуска из томатов. Итак, приступим!

Вы собрались купить вяленые помидоры? Бросьте сейчас же даже думать об этом. Во-первых, вы изрядно переплатите. Во-вторых, к сожалению, в «магазинные» блюда практически всегда добавляют консерванты, дабы срок хранения продуктов увеличился. И хорошо если ограничатся всего лишь аскорбиновой кислотой…

Вам же ничего этого не нужно! Вяленые помидоры готовятся очень просто.

Как приготовить вяленые помидоры?

Вяленые помидоры в домашних условиях потребуют от вас:

Продукт Рекомендации к выбору
Свежий базилик По вкусу.
Оливковое масло ¼ обычного стакана.
Перец чёрный молотый По вкусу.
Томаты 12 – 14 средних томатов. Если вы используете сорт черри, количество увеличивается в два раза.
Красный перец хлопьями По вкусу.
Чеснок Одна головка.

Вяленые помидоры, рецепт которых приводится в данной статье, хороши ещё своей универсальностью. Они прекрасно впишутся практически в любой салат, первое или второе блюдо, не говоря уже о соусах. Кроме того, вы можете приготовить прекрасную пиццу, топпинг или выпечку с вялеными помидорами.

Единственная «сложность», если можно так выразиться, приготовления вяленых томатов в том, что они томятся в духовке на протяжении 10 часов при низком уровне нагрева. Желательно, как вы понимаете, из дома далеко не уходить.

Читайте также:  Лечо из сладкого перца с томатами и луком, очень вкусно

Особенность именно такого способа приготовления томатов в том, что соки выходят медленно, они смешиваются с ароматом оливкового масла, чеснока и других приправ или трав (если решите поэкспериментировать).

Да, эта закуска будет не быстрой в приготовлении, но наслаждение от её вкуса стоит ваших усилий. Кстати, блюда с вялеными помидорами очень популярны в ресторанах Европы и Америки.

Вяленые помидоры – шаг за шагом

Приступаем к приготовлению. Если вы используете помидоры стандартного размера, нарежьте их на четвертинки. Если же у вас под рукой томаты черри, то их нарезаем на половинки.

  1. Противень смажьте оливковым маслом и разложите на нём томаты. Сверху их также слегка полейте маслом – достаточно будет двух столовых ложек.
  2. Головку чеснока почистите, разделите на дольки и разложите между кусочками помидор на противне. Томаты посыпьте чёрным и красным перцем.
  3. Разогрейте духовку до 80 градусов и отправьте противень с томатами на 10 часов. Всё, от вас больше ничего не понадобится. Можно, конечно, оставить закуску готовиться на ночь. Через 10 часов, когда вы откроете духовку, то непременно оцените аромат вяленых помидор.

Некоторые предпочитают именно на этом этапе отделять кожицу от мякоти – она отходит достаточно легко. Но можно и оставить кожицу – дело вкуса.

Как хранить вяленые помидоры?

Теперь нужно выложить томаты в банку для хранения. Подойдёт обычная литровая. Вылейте немного масла на дно банки, добавьте базилик и чеснок, затем выложите слой томатов.  Далее повторяете алгоритм – буквально ложку масла, чеснок, базилик и ещё один слой томатов – пока банка не наполнится.

Закуска готова. Её можно добавлять в любые блюда с вялеными помидорами.

Банку с томатами лучше закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Конечно, 10 часов – это долго. Но закуска того стоит. Вяленые помидоры, рецепт которых вы только что прочитали, пропишутся буквально на каждом торжестве у вас дома!

Что нужно знать, перед тем как начать вялить томаты самостоятельно

  • При выборе помидоров для вяления опирайтесь на мясистость и размер плода. Лучшим выбором в наших широтах будут сорта «сливка» и «черри». Желтые сорта и зеленые плоды также можно сушить. Вкус будет не такой насыщенный, как у красных, но для цветового разнообразия можно попробовать.
  • Вялить целиком помидорчики можно, но сушиться они будут хуже. В этом случае выбирайте мелкие плоды.
  • Убирать шкурку и сердцевину помидоров не желательно. Томатные семечки и кожура в блюдах дает более насыщенный вкус. Но если по каким-то причинам вы хотите сократить срок вяления, то удаление этих частей возможно.
  • Набор специй «Итальянские травы» отлично подходят для вяления томатов. Розмарин, майоран, чабрец (тимьян), орегано (душица), базилик – служат естественными консервантами, и позволяют продлить срок годности этого блюда.
  • Солить нарезанные кусочки плодов перед вялением нужно в обязательном порядке. Не отказывайтесь от этого этапа, даже если вы сторонник низкого потребления соли. Во-первых, соль вытягивает воду и ускоряет сушку. А во-вторых убивает гнилостные бактерии, что особенно актуально при готовке на свежем воздухе.
  • Время приготовления напрямую зависит от температуры сушки. И чем ниже температура, тем качественнее конечный продукт. Иначе могут получиться не вяленые, а печёные томаты. А это уже совсем другой вкус.
  • Не забывайте регулярно переворачивать ломтики помидоров. К концу процесса нужно начинать отбирать хорошо провяленные кусочки. Ведь размер редко получается одинаковым, а если сушить всё одинаковое количество времени, некоторые плоды могут пересохнуть и стать дубовыми.
  • При заливке маслом кусочков вяленых томатов для хранения, не слишком перегревайте его. Высокие температуры убьют вкус оригинального продукта.

Вяленые помидоры в микроволновке

При отсутствии сушилки и загруженной духовке в дело вступает микроволновка. Да-да, помидоры вялятся и в ней. И, вы не поверите, вяленые овощи будут готовы менее, чем через 20 минут.

Продукты:

  • помидоры;
  • оливковое масло;
  • вкусная соль с добавками пряных трав;
  • смесь молотого перца.
Вяленые помидоры в микроволновке

Шаги:

  1. Овощи нарезаем четвертинками. Удаляем семена, плодоножки. Укладываем четвертинки на блюдо для микроволновки.
  2. Слегка смазываем овощи маслом. Посыпаем солью, молотым перцем.
  3. Ставим блюдо в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности.
  4. Открываем дверцу чудо-аппарата. Смотрим. Овощи немного подготовились. Часть влаги уже из них вышла.
  5. Снова закрываем крышку. Ставим печься на 11 минут при маленькой мощности.
  6. Вновь проверяем овощи. И снова ставим печься на 3 минуты при средней мощности.
  7. Перекладываем дольки в стеклянную емкость. Заливаем растительным маслом.
Вяленые помидоры в микроволновке
Вяленые помидоры в микроволновке
Вяленые помидоры в микроволновке

Соус песто с базиликом, брокколи и лимонным соком

Состав:

  • брокколи – 70 г;
  • листья базилика – 20 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • ядра кедровых орехов – 30 г;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • твердый сыр – 30 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль – 3 г.
Читайте также:  Закуски, с баклажаном

Способ приготовления:

  • Брокколи разделите на соцветия, промойте и обсушите, мелко порежьте и пересыпьте в чашу блендера.
  • Добавьте к брокколи листья базилика и порезанный не небольшие кусочки зубчик чеснока.
  • Измельчите продукты до получения однородной массы. Добавьте к ним соль, орехи, лимонный сок и взбейте продукты вместе.
  • Смешайте зеленую массу с мелко натертым сыром. Добавьте масло. Взбейте.

Этот вариант соуса понравится сторонникам здорового питания. Обратите внимание на то, что брокколи в этом рецепте используется сырой.

Хороший рецепт4

Так себе1

Брускетта. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Французский багет 4 куска
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  • Зеленый базилик 2-3 веточки
  • Помидор 1 шт.
  • Моцарелла 100 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль, черный перец по вкусу

Важное замечание: брускетта готовится быстро, и должна съедаться сразу. Не откладывайте

Как вариант можно подготовить запеченный хлеб заранее, а начинку разложить перед трапезой.

Вспомнился роскошный бутерброд, который мы купили с другом в супермаркете, как закуску для рыбалки. Огромный свежий батон с колбасой, помидорами, луком, маринованными огурцами, зеленым салатом, соусом … и еще Бог знает с чем. Было очень вкусно. И приготовленная сегодня брускетта была бесподобна. Отличная закуска, когда до ужина еще далеко, а обед был давно.

Как я уже говорил, привычный французский багет отлично подходит. Рекомендую нарезать багет не поперек, а под достаточно большим углом. Так увеличится площадь гренки, будет удобнее поджаривать хлеб и раскладывать начинку. Рекомендуют запекать ломти хлеба на гриле. Это, безусловно, очень правильная рекомендация, но чаще всего невыполнима. В домашнем хозяйстве удобно поджарить ломти на раскаленной сковородке или жаровне. Без масла. Очень удобно использовать сковородку-гриль. Тогда на хлебе будут очень красивые румяные полоски. Поджаривать куски хлеба надо до начала подрумянивания. Впрочем, многие любят очень поджаренный хлеб. Так что на ваше усмотрение, только не превратите все в угли. Итак, поджарить куски белого хлеба или багета. Выложить их на плоскую тарелку и дать немного остыть, чтобы не жгло руки.

Помидор нужен спелый, но не переспевший. Ошпарить помидор кипятком и снять с него кожицу. Разрезать помидор пополам и удалить семена с помощью ложки. Мякоть помидоры нарезать некрупными кубиками, приблизительно как нарезаются овощи для салата оливье. Размер нарезки знает каждый.

Пока нарезался помидор, обжаренный хлеб немного остыл. Очистить зубчик чеснока и натереть им куски обжаренного хлеба. Если хлеб хорошо обжарен, то чеснок об него стирается очень хорошо. Впрочем, если вы любите чеснок, никто не запрещает вам натереть два или даже три зубчика.

Достаточно обильно смазать ломти хлеба оливковым маслом — самым лучшим. Обычно лучшее оливковое масло маркируется Extra-virgin olive oil. Это свежее масло, отжатое непосредственно из маслин — первый отжим, без дополнительных ухищрений. Стоит сказать, что смазывание гренки оливковым маслом, достаточно обильное. Т.е не несколько капель, но и масло не течет. Зеленые листья базилика мелко нарезать, или, что лучше, мелко порвать пальцами, тогда базилик не даст сок и не потечет. Еще говорят, что базилик меняет вкус от контакта с ножом. Я пользуюсь керамическим ножом и думаю, что все получается как надо. Смешать нарезанный помидор с нарезанным базиликом, посолить и поперчить по вкусу. Часто рекомендуют добавить щепотку сухого орегано. Перемешать и добавить чуть-чуть оливкового масла. Моцареллу нарезать небольшими кубиками, как и помидор.

Стоит оговориться, что способ нарезки продуктов для бутерброда — на ваше усмотрение. Вполне можно нарезать все небольшими ломтиками. Будет ничуть не хуже. Выложить моцареллу на куски подготовленного хлеба.

Читайте также:  Куриный сальтисон в мультиварке

Поверх моцареллы выложить смесь помидора и базилика. Начинку с помощью ножа и ложки разровнять, чтобы она лежала на хлебе, а не на тарелке.

Поверх брускетты выложить листики зеленого базилика.

Брускетты готовы. Осталось только подать к столу. Дивная и необычайно вкусная закуска. Просто чтобы перекусить, когда захотелось есть. При желании можно разнообразить начинку ветчиной прошутто, плавленым сыром, зеленью петрушки и укропа, копченой рыбой и т. д.

Брускетта с помидором, базиликом и моцареллой

Брускетта 5 96

Как и сколько хранить (в масле и без масла)

Существует два способа сохранить вяленые томаты на длительный срок:

  1. С использованием растительного масла. Предпочтение отдают оливковому маслу, в которое добавляют приправы и специи по вкусу. Это могут быть мелко порубленный чеснок, прованские травы, а также любые другие компоненты на ваш вкус. Если помидоры уже приготовлены с приправами, то оливковое масло берут в чистом виде. Помидоры слоями укладывают в баночку, трамбуют и каждый слой поливают растительным маслом. Крышка должна быть плотно закрытой в течение всего срока хранения.
  2. Без масла. Вяленые томаты хорошо хранятся и без масла. Нужно сложить их в подходящую для этого емкость, лучше стеклянную, и плотно закрыть.
Как и сколько хранить (в масле и без масла)

Хранить продукт лучше всего в холодильнике или же в другом прохладном месте. Срок хранения – около полугода.

Салат «Капрезе»

Этот салат с моцареллой и помидорами — традиционное итальянское блюдо. Несмотря на простоту приготовления, оно довольно вкусное и отлично дополнит праздничный стол.

Совет: «Хотя настоящий «Капрезе» готовится именно с моцареллой, при его отсутствии можно использовать и другой мягкий сыр, например, рикотту или фету».

Для приготовления салата понадобится шарик моцареллы, 2 свежие спелые помидоры, пучок базилика. Соус готовится на основе винного или бальзамического уксуса (2 ч. л.) и растительного масла (2 ч. л.). Соль и перец добавляется по вкусу.

Салат «Капрезе»

Готовится блюдо довольно легко и просто. Вначале нужно вымыть и обсушить помидоры, потом нарезать их кольцами. Шарик моцареллы нарезаем также круглыми ломтиками, далее моем, сушим базилик, отделяя листья от веточек. Для салата понадобится плоское блюдо, куда выкладываем поочерёдно ломтик сыра, кружок помидора.

Теперь нужно приготовить соус. Бальзамический уксус смешиваем с растительным маслом, добавляем специи. Блюдо аккуратно сбрызгиваем соусом, декорируем листиками базилика.

Совет: «Если шарики моцареллы слишком маленького размера, их можно использовать целиком, без нарезания».

Вяленые помидоры — Простые и доступные способы создания запасов вяленых помидоров на зиму

Все любители средиземноморской кухни, конечно, знакомы с этим необычным для восточно-европейской и азиатской кухни продуктом.

Вкус вяленых томатов невозможно ни с чем сравнить. В их заготовке нет ничего сложного.

Если же вы хотите внести разнообразие в свой рацион, мы расскажем, как сделать вяленые помидоры дома и тем самым получить не только вкусную и ароматную закуску, но и прекрасную начинку для любого блюда. Вяленые помидоры можно использовать при приготовлении пасты, супа и салата, с мясом и рыбой они тоже прекрасно сочетаются.

Что делать с вялеными помидорами

С вялеными помидорами можно приготовить большое количество разнообразных блюд. И это не повлияет на их вкусовые качества, а даже наоборот, внесет разнообразие в ваш привычный рацион.

Опытные кулинары говорят, что сушеные томаты станут хорошей добавкой к следующим блюдам:

  • овощным, мясным и рыбным салатам;
  • к различным супам и щам;
  • рисовым шарикам с итальянской закуской;
  • жареному картофелю;
  • котлетам и куриным рулетам.

Сушеные помидорчики не обязательно комбинировать с другими блюдами, их можно использовать в качестве закуски. Гармонично и пикантно будут смотреться вяленые помидоры, поданные на хрустящих гренках с листиками базилика и кусочком сливочного масла. Теперь вы знаете, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях разными способами. Для этого вам не понадобится редкая кухонная утварь и тонкие знания итальянского кулинарного дела. Но в итоге вы получите ароматные томаты для перекусов на каждый день.