Быстрые закуски: луковые кольца и лотос из лука во фритюре

Луковые кольца в кляре — это очень вкусная и аппетитная, но при этом недорогая закуска. Несмотря на простой рецепт, процесс приготовления трудоемкий, так как на одной сковородке за один раз помещается от 4 до 5 колец. Подавать блюдо можно в качестве перекуса или, как закуску к пиву. Благодаря этому напитку прекрасно откроется вкус жареного лука. Если вас интересует, как приготовить луковые кольца в кляре, тогда наша статья непременно поможет вам.

Что нужно знать о луковых кольцах

Себестоимость такой закуски очень низкая, так как для приготовления нужны только лук, кляр, а также рафинированное масло. Оно должно быть без запаха и непременно высокого качества, иначе готовое блюдо будет чересчур жирным. Существуют разнообразные варианты рецептов луковых колец в кляре, практически у каждого хозяина есть какая-то своя уникальная рецептура. Общая схема заключается в том, что лук нужно нарезать большими кольцами, толщина которых от 5 до 7 мм, после чего их погружают в кляр, а затем во фритюр, сковородку или кастрюлю с раскаленным маслом и жарят до готовности, а затем охлаждают.

— Луковые кольца по рецепту Питера Хоффмана —

Ингредиенты:

1 литр растительного масла для жарки 2 больших испанских лука, нарезать кольцами, разделить От 3 до 4 чашек газированной воды, охладить 1 ч.л. пекарского порошка 3 чашки муки 1/3 чашки кукурузного крахмала Соль по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешать муку с кукурузным крахмалом, пекарским порошком и 2 чайными ложками кошерной соли. Постепенно влить 3 чашки газированной воды и мешать, пока тесто не станет гладким. Добавить еще немного газированной воды, примерно по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не приобретет консистенцию теста для тонких блинов. Дать постоять в течение 10 минут.

В большой кастрюле нагреть растительное масло до 190 °C. Окунуть 8 луковых колец в тесто, дать стечь излишкам обратно в миску. Обжарить кольца в горячем масле на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Выложить кольца на бумажное полотенце и по вкусу посолить. Повторить с оставшимися кольцами лука и тестом. Подавать кольца горячими или теплыми.

Луковые кольца: рецепт в кляре

Самое важное в рецепте дело – это лук. Чтобы приготовить луковые кольца, луковицы должны быть крупные с толстой кожурой, обязательно сладкие и сочные, поэтому подходите к выбору их сорта тщательно, лучше использовать проверенные заранее экземпляры. Теперь приступаем.

Чистим и режем луковицу поперек так, чтоб получались равные полоски размером от 5 до 7 мм – на свой вкус. Тщательно разбираем на колечки. Лук сразу дает сок, ну помните, от которого слезятся глаза и прочие неприятности происходят. Так вот, чтобы избавится от него, замочим наши колечки в ледяной воде. Пусть постоят минут 20-30. Через полчаса достаем кольца и выкладываем на бумажное полотенце – даем стечь воде до высыхания. Пока колечки сохнут – готовим кляр.

В отдельной емкости смешиваем сыпучие ингредиенты: соль, муку и разрыхлитель в пропорциях: 1 стакан на столовую и чайную ложки. Если мука крупного помола, желательно хорошенько ее просеять. Далее дело за яйцом: берем одно и отделяем желток от белка. Желток слегка взбиваем и добавляем в сыпучую смесь с ложкой подсолнечного масла – все перемешиваем. Белок взбиваем отдельно до образования пены – постепенно вводим его в кляр и тщательно смешиваем. И мы в финале! Хорошо бы иметь фритюрницу, но если нет – не беда. Чтобы сделать луковые кольца достаточно сковородки. В разогретую сковороду с толстым дном наливаем примерно сантиметр – полтора, слой рафинированного масла.

Читайте также:  Кабачки с картошкой: два интересных рецепта

Важно, чтобы колечки полностью погружались в него, поэтому смотрите на ширину нарезанных полосок. Ждем пока масло хорошенько разогреется – начнет пузырится. Аккуратно опускаем кольца по одному в кляр – и на сковороду. Жарим до золотистого цвета. Подготовьте бумажное полотенце, и готовые колечки выкладывайте на него – пусть заберет весь жир. Луковые кольца в кляре можно подавать к пиву, как независимое блюдо, так и с соусом: томатный, чесночный, сметанный – все зависит от вашей фантазии.

Примечание: домашний кляр для луковых колец может быть самый разнообразный. В него можно добавлять разнообразные специи: от банального черного или душистого перца, до куркумы, паприки, чесночного порошка и трав.

Как приготовить в домашних условиях?

Под классическим рецептом следует понимать рецептуру, в которой используются только основные ингредиенты для приготовления простого кляра и только лук. При этом он должен быть нарезан кольцами с толщиной не менее 5 мм.

Классический рецепт жареной закуски

Чтобы процесс приготовления был действительно быстрым, а готовое блюдо вкусным, необходимо заранее подготовить все необходимые компоненты.

  1. Муку (75 г) следует просеять и всыпать в чашу.
  2. Воду и куриное яйцо нагреть до комнатной температуры.
  3. Развести уксусную эссенцию согласно рецептуре, для получения 6% уксуса. Его потребует всего 30 г.
  4. Лук 4 средние или 2 большие головки необходимо тщательно очистить и ополоснуть в холодной воде. Затем нарезать кольцами толщиной около 5 – 7 мм. Если он слишком горький и острый, то на пять минут его следует в отдельной емкости залить раствором из 400 мл кипящей воды и 30 г уксуса, после чего обдать ледяной водой.

Также заранее в сковороду, где будут жариться луковые кольца, следует налить растительное масло слоем около 2 см.

Когда подготовительные работы будут окончены, можно приступать к непосредственному приготовлению жидкого теста.

Как сделать кляр?

Именно это жидкое тесто позволит не только улучшить вкус обычного лука. Но и создаст на поверхности его колец ароматную и зажаристую корочку, которая и является главной изюминой этого блюда.

Чтобы приготовить кляр потребуется:

  • мука – 75 – 100 г,
  • яйцо куриное – 1 шт.,
  • вода – 120 мл,
  • щепотка соли.

Все ингредиенты должны имеет одинаковую комнатную температуру.

Только так жидкое тесто получится нежным и однородным.

  1. В воду необходимо добавит щепотку соли и куриное яйцо. Полученная смесь тщательно перемешиваются.
  2. В нее необходимо потихоньку всыпать всю муку, не прекращая перемешивание.
  3. После того как кляр приобретет однородную консистенцию, его убирают в холодильник примерно на 20 минут.

Справка! Если будет использован сладкий лук, то есть имеющий фиолетовую или розовую окраску, кляр лучше готовить не на воде, а на молоке. Так, вкус готовых луковых колец получится более мягким и нежным.

Процесс приготовления популярной закуски показан на видео:

Обжарка

Сковороду с маслом следует поставить на средний огонь. Как только фритюр хорошо прогреется, в него выкладывают подготовленные кольца. Перед этим их при помощи вилки по одному следует опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду.

Жарить следует на среднем огне до появления красивой золотистой корочки, регулярно переворачивая кольца, чтобы они подрумянились со всех сторон.

Когда закуска будет готова, ее выкладывают сначала на бумажное полотенце, а когда лишний жир впитается в бумагу, кольца перекладывают на чистую тарелку и подают.

Не забывайте так же про одну из лучших закусок под пиво &#8212, чебуреки, рецепт который вы сможете найти у нас на сайте.

С сыром

Если же обжарка во фритюре является неприемлемым вариантом приготовления, то можно приготовить луковые кольца в кляре вместе с сыром в духовке.

В результате получится новое и вкусное, а главное не слишком жирное блюдо.

Приготовление:

  1. На мелкой терке натереть 100 г сыра и смешать его с 2 ложками майонеза, двумя куриными яйцами и 90 г муки. Полученный кляр следует посолить по вкусу и оставить на столе.
  2. Духовку необходимо нагреть до 160 градусов.
  3. Лук, нарезать кольцами толщиной в полсантиметра и обдать ледяной водой.
  4. Противень застелить калькой и слегка смазать растительным маслом.
  5. Кольца лука по одному окунать в кляр, и выкладывать на противень.
  6. Готовый полуфабрикат отправить в духовку на 25 минут.
  7. Затем выложить на тарелку и подать к столу.
Читайте также:  Рецепт Тарталетки с тунцом и фетой

Справка! Консистенция кляра должна быть такой, чтобы он не стекал с луковых колец, но при этом и не обволакивал их слишком сильно. Если, кажется, что тесто получилось слишком густым, его можно разбавить 2 ложками теплой воды.

С фаршем

Такое блюдо не просто может выступать в качестве закуски. Оно само по себе очень вкусное, сытное, а главное необычное. Подав его на стол легко можно удивить как домочадцев, так и гостей.

Состав:

  • фарш куриный,
  • сыр твердый,
  • лук, нарезанный толстыми кольцами,
  • яйца,
  • панированные сухари,
  • масло для жарки.

Приготовление:

  1. В середину лукового кольца кладут небольшой кусочек фарша, сверху кладут тонкий сырный ломтик и снова фарш.
  2. Вся начинка должна находиться именно внутри лука, то есть в полученном отверстии.
  3. Затем заготовка окунается во взбитые куриные яйца и после в панировочные сухари.
  4. Обжаривается в большом количестве масла и подается на стол.

Способ приготовления

  • Лук нарежьте кольцами не тоньше сантиметра и разделите на сегменты.

  • Сыр нарежьте тонкими лентами такой же ширины, как и луковые кольца.

  • Возьмите одно кольцо из лука и вставьте в него кольцо меньшего диаметра, а между ними расположите сыр. Проделайте то же с остальными заготовками.

  • Оставьте заготовки на час в морозилке.

  • Слегка взбейте яйца с щепоткой соли. Муку и панировку насыпьте в две разные миски.

  • Луковые кольца обваляйте в муке, а после дважды по очереди опустите их в яйца и панировочные сухари.

  • В глубокой сковороде разогрейте масло и подрумяньте в нём кольца за 2–3 минуты.

    Выкладывайте кольца в сковороду одним слоем. Масла должно быть столько, чтобы они могли свободно плавать.

  • Готовую закуску положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

Закуски

Американская кухня (США)5.0 10

Лотос из лука

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 2 крупные луковицы
  • 2 стакана муки
  • 1 чайн. ложка молотого кайенского перца
  • 2 чайн. ложки молотой сладкой паприки
  • по щепотке молотого кумина и сушеного тимьяна
  • молотый черный перец по вкусу
  • 2 яйца
  • 120 мл молока
  • растительное масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Из луковиц вырезать два цветка. Для этого лук очистить и срезать верхушку (1,5 см). Нижний край – корень луковицы – оставить неповрежденным. Со стороны, где растут перья, острым ножом с тонким лезвием разделить луковицу на 10 равных долек, не дорезая до основания 0,5 см. Пальцами аккуратно раскрыть разрезанную луковицу и вырезать немного мякоти из серединки, чтобы получился цветок. Для вырезания мякоти удобно использовать круглый нож для фруктов.
  2. Яйца разболтать с молоком. В другой посуде смешать муку со специями и сушеным тимьяном. Цветки из лука обмакнуть в яичную смесь, дать стечь. Обсыпать цветки мукой.
  3. Во фритюрнице или глубокой сковороде нагреть растительное масло. Один цветок из лука погрузить в горячее масло и обжаривать с одной стороны около 4 мин, затем аккуратно перевернуть и готовить еще около 3–4 мин до золотисто-коричневого цвета. Таким же образом обжарить во фритюре другой цветок. Обжаренные во фритюре цветки из лука переложить на кухонное полотенце, чтобы впитался лишний жир, посолить. В центр каждого цветка вставить пиалу с соусом.

Совет! Горячее масло для фритюра не должно сильно дымиться. Оптимальная температура его нагрева – 170–180°. Определить ее можно с помощью обыкновенной де­ревянной ложки. Опусти ее во фри­тюр: когда масло достигнет оптимальной температуры, вокруг нее появятся пузырьки.

Как приготовить:

1. В глубокую мисочку вбейте куриное яйцо, выложите к нему ложкой сметану.

Сметану можно смело заменить майонезом.

2. Всыпьте соль и перец.

3. Теперь добавьте муку.

4. Венчиком все очень хорошо перемешайте.

Консистенция теста должна быть однородной и обязательно без единого комочка.

Как приготовить:

5. Лук очистите, сполосните его под краном проточной воды, вытрите насухо бумажным полотенцем. Острым ножом нарежьте лук кольцами. Толщина каждого из них должна быть не более 1 см.

Как приготовить:

6. Теперь очень осторожно рассоедините кольца лука и обмакните их со всех сторон в подготовленный кляр из яйца и сметаны.

Как приготовить:

7. На сковороду налейте масло растительное, разогрейте его, а затем выложите кольца в кляре.

Как приготовить:

8. Жарьте их до красивой и румяной корочки с двух сторон.

Как приготовить:

9. Готовые луковые кольца выложите сначала на бумажное полотенце, а затем, когда сбежит лишнее масло, переложите их на блюдо и подайте сразу же к столу.

Читайте также:  Как приготовить холодец из свиной рульки по пошаговому рецепту с фото

Приятного аппетита!

Готовим в духовке

Если вы не едите продукты, которые обжаривают в большом количестве масла, тогда попробуйте запечь луковые кольца в духовке. Во-первых, можно сразу приготовить много колечек, а не обжаривать их партиями. Во-вторых, при запекании всегда получается аппетитная хрустящая корочка. В-третьих, блюдо получается нежирным.

  • 2 большие луковицы;
  • растительное масло для смазки противня;
  • 400 гр. чипсов.

Тесто:

  • 75 гр. муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 2 яйца;
  • 250 мл йогурта либо сметаны с невысоким содержанием жира (10-15%);
  • молотый перец чили по вкусу.
Готовим в духовке

Панировка:

  • 70 гр. муки;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 1 чайная ложка соли.

Лук очищаем, нарезаем кольцами. Складываем в миску и заливаем холодной водой. Оставляем на полчаса.

Готовим кляр: выкладываем в миску йогурт, добавляем сырые яйца, приправляем перцем и смешиваем с мукой и разрыхлителем. Все тщательно взбиваем до получения однородной массы.

Чипсы помещаем в блендер и измельчаем их в крупную крошку. Пересыпаем в отдельную миску. В еще одной емкости готовим мучную панировку, смешав муку с солью и молотой паприкой.

С лука сливаем воду. Каждое колечко погружаем сначала в мучную панировку, затем опускаем в кляр и, наконец, обвариваем в крошках чипсов. Выкладываем на противень, который заранее смазываем растительным маслом. Поступаем точно так же с остальными кольцами.

Готовим в духовке

Выпекаем при 200 градусах минут 15. Колечки должны хорошо подрумяниться. Подавать колечки рекомендуется в горячем или теплом виде.

Хрустящий жареный лук с карри

Хрустящий жареный лук с карри добавляют посыпают картофельное пюре или приправляют готовые мясные и рыбные блюда. Чтобы лук получился по-настоящему хрустящим, его сначала тонко нарезают, обваливают в смеси муки, соли и карри, а затем опускают на несколько минут в кипящее масло. Всё! Элементарный рецепт, а сколько удовольствия.

Хрустящий жареный лук с карри
Хрустящий жареный лук с карри

Ингредиенты:

Хрустящий жареный лук с карри
Хрустящий жареный лук с карри
  • репчатый лук — 1 шт. (большая луковица)
  • мука — 1 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • карри (порошок, готовая смесь) — 1/2 ч.л.
  • растительное масло для фритюра
Хрустящий жареный лук с карри
Хрустящий жареный лук с карри

Способ приготовления:

Хрустящий жареный лук с карри
Хрустящий жареный лук с карри
  1. Луковицу репчатого лука очистить, разрезать пополам, потом каждую половинку снова пополам. Получившиеся четвертинки тонко нашинковать и сложить в большую миску.
  2. Посыпать нарезанный лук смесью муки, соли и порошка карри, хорошо перемешать, чтобы весь лук был покрыт мучной смесью.
  3. В это время в глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло. Выкладывать частями лук в масло. Масло должно полностью покрывать лук.
  4. Как только лук зазолотится, выловить его шумовкой из масла и закладывать следующую партию для фритюра.
  5. Обжаренный лук оставить на несколько минут на бумажном полотенце, чтобы брать излишек жира.
  6. Хрустящий лук с карри готов. Можно использовать его в разных рецептах, отчего готовое блюдо только выиграет.

Рецепт луковых колец в пивном кляре

Одним из самых простых рецептов закуски, которые можно быстро и бюджетно приготовить, является рецепт в кляре из пива. Для такого оригинального и вкусного блюда потребуются всего лишь:

  • Лук – 2 шт.;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Пиво – ½ ст.;
  • Мука – ¾ ст.;
  • Масло растительное (для обжаривания) – 200 г;
  • Соль, перец, приправы – на вкус.

Как готовить:

  1. Почистите луковицы и нарежьте их кольцами шириной не менее 5 мм.
  2. Отделите каждое колечко друг от друга.
  3. В отдельной посудине взбейте венчиком яйцо с солью.
  4. Затем влейте пиво и перемешайте.
  5. Высыпьте сюда же муку и специи, соль.
  6. Тщательно взбейте всё венчиком до консистенции густой сметаны.
  7. В глубокую кастрюлю налейте масло до пометки в 1 см и доведите его до горячего состояния.
  8. После обмакивайте каждое колечко в жидкое тесто и бросайте в кипящий жир так, чтобы изделия не касались.
  9. Обжаривайте до появления румяной корочки.

Выложите готовые кольца на бумажные полотенца, позволив лишнему жиру стечь. Подавайте к столу в горячем виде – так вкуснее!