Буженина в домашних условиях из свинины в духовке

Многие люди любят ветчину. Это всем знакомое мясное изделие, которое напоминает колбасу. Однако в рецепте ветчины используются более крупные куски мяса. С ветчиной можно приготовить бутерброды или подавать ее с любым гарниром. В общем, это отличное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым.

Рецепт ветчины в домашних условиях из свинины

Итак, приготовить ветчину дома своими руками можно, но это не самый простой процесс, и он занимает много времени, требует терпения. Но тот, кто вытерпит, и не будет отклоняться от традиционного рецепта, будет вознагражден превосходным вкусом, который не сравнится с магазинным изделием.

Бытует мнение, что для того, чтобы получить настоящую вкусную ветчину, ее необходимо коптить.  Если у вас есть такая возможность – отлично. Вам повезло, и вы можете приготовить ветчину по традиционному рецепту. Однако, если вам не представилась такая возможность, не отчаивайтесь. Мясо не обязательно коптить, вареная ветчина получается просто изумительной. 

Итак, если вы решили приготовить ветчину самостоятельно, в этой статье вы найдете проверенные рецепты приготовления ветчины в домашних условиях, а также несколько полезных советов.

Смотрите в видео ниже, как приготовить ветчину из свинной рульки.

Но прежде чем приступать к готовке ветчины обратите внимание на некоторые нюансы.

Узнайте, как правильно выбрать мясо? Как приготовить вкусный шашлык из свинины?

Мелочи, которые стоит учитывать при готовке ветчины в домашних условиях:

  1. Внимательно следите за временем варки ветчины. Если мясо недоварить, то в центре оно будет сырое. Если переварить, то ветчина будет жесткая и сухая;
  2. Тщательно промывайте свинину перед варкой. Это позволит избавится от излишков соли. Иначе готовая ветчина будет слишком соленая;
  3. Вареную ветчину необходимо опустить в горячую, а затем в холодную воду. Резкая смена температуры положительно скажется на консистенции и вкусовых качествах вашей ветчины;
  4. Не нужно добавлять различные специи в мясо. Таким образом можно испортить ветчину и ее вкус. Для приготовления ветчины достаточно только соли и воды. Больше никаких специй не нужно.

Следуя этим советам и придерживаясь рецепта, вы обязательно получите восхитительную ветчину. Ваши гости и родственники будут в восторге от такого угощения.

Для приготовления ветчины из свинины нужно засолить мясо. Существует множество разных способов приготовления рассола и засолки мяса. Основные два способа: мокрый посол и сухой посол.

Ветчина в домашних условиях из свинины

 Для приготовления ветчины нужно правильно выбрать хороший кусок мяса. Подойдет вырезка, мясо свиной шеи с прослойками жирка — будет калорийнее, но вкуснее, можно взять окорок с сальцем или постное мясо. Единственное, что нежелательно в мясе для приготовления ветчины — жилы, они портят ветчину и плохо пережевываются.

Готовим рассол для ветчины

На 1 кг мяса — 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, перец-горошек, перец душистый, 2 шт. гвоздики, 3 г сахара — положила просто щепотку. Для придания особенного аромата можно добавить 3-4 шт можжевельника. Никаких нитратов и нитритов для цвета я не кладу, цвет готовой ветчины получается розоватый. Рассол нужно кипятить 5-7 минут, остудить и процедить. Сахар добавляется для улучшения вкуса  и смягчения солености.

Кусок мяса, купленный для варки ветчины, должен быть охлажден в холодильнике, затем перевязываем его крепкой натуральной толстой ниткой.

Теперь, с помощью 20-миллиграммового шприца, вкалываем рассол в мясо не менее 1 стакана, лучше больше.

Кладем мясо в подходящую по размеру посуду, заливаем оставшимся рассолом так, чтобы мясо было покрыто. Если рассола мало для покрытия мяса, нужно приготовить еще рассол, но лучше подобрать посуду по размеру немного превышающую кусок мяса. Рассол хорошо проникает во внутренние ткани, убивая гнилостные бактерии.

Удобно использовать подходящий по размеру большой пластиковый контейнер. Заливаем мясо рассолом и отправляем на холод на 7 суток. Лучше всего солить при температуре 2-4ºС, при более высокой температуре могут развиваться бактерии, при более низкой — мясо может не просолиться. Регулярно мясо нужно переворачивать для более равномерной просолки. Во время посола мясо уплотняется, созревает и набирает вкус ветчинности.

Через неделю, вынув мясо из рассола, хорошо промываем его холодной водой и подвешиваем его на не менее чем 4 часа или на ночь в холодном месте, чтобы стекла лишняя жидкость.

Заворачиваем просоленный и перевязанный кусок мяса в пищевую пленку, обматываем несколько раз, так, чтобы вода не попадала внутрь.

Варка ветчины

Для получения температуры не более 85ºС трудно использовать газовую плиту. Даже на самой маленькой комфорке на маленьком огне температура воды не опускалась ниже 90ºС. Специальным термометром я мерила температуру и поняла, что так не получится приготовить ветчину. Может быть, можно взять очень большую кастрюлю, чтобы вода не успевала нагреваться выше 85ºС. В результате я нашла электрическую кастрюлю, предшественницу медленноварки, закипятила воду и дала ей остыть до 80ºС, положила кусок мяса, хорошо завернутый в пленку и, таким образом, варила около трех часов, периодически контролируя температуру воды, в среднем температура воды была 80-82ºС. В идеале, варить нужно в медленноварке или сувиднице.

Устройство для приготовления методом «су вид» Steba SV 1 Sous Vide Garer Мультиварка Steba SV 1 Sous Vide Garer — это кухонный прибор для приготовления различных блюд по технологии Sous-Vide. Технология приготовления пищи Sous-Vide характерна низкой температуре… 12000, —

По прошествии 3 часов, выложив готовую ветчину на тарелку, меряем специальным термометром для мяса температуру внутри ветчины. Достаточная температура готовой ветчины 68-72ºС.

Готовую ветчину необходимо резко охладить под холодной водой, по возможности ниже 25ºС и поместить в холодное место до 4ºС на 1-2 суток. У нас терпения не хватает и уже спустя 12 часов мы начинаем употреблять вкуснейшую ветчину, приготовленную в домашних условиях из свинины.

Читайте также:  «Третий» вид икры. Чем можно заменить черную и красную
Медленноварка Electrolux ESC 7400 Медленноварка Electrolux ESC 7400 устройство для приготовления пищи. Это современная помощница на кухне, совмещающая в себе кучу интересных режимов для приготовления любимых блюд и воплощения… 4690, —

Рецепт свиного окорока

Ингредиенты:

  • свиной окорок – до 1,5 кг
  • вода – 1 л.
  • соль – 100 г.
  • гвоздика – 2 шт.
  • черный и душистый перцы горошком
  • сухой стручок чили – 1 шт.

Приготовление:

готовим маринад или рассол. Доводим воду до кипения,  добавляем туда соль и специи, хорошо перемешиваем, варим пол минуты и выключаем огонь.

того, как рассол остынет, берем обычный шприц и с его помощью обкалываем мясо со всех сторон на разную глубину и как можно больше. От этого зависит вкус будущей ветчины. Часть рассола все равно останется.

помещаем окорок в емкость и заливаем его оставшимся маринадом, затем накрываем мясо тарелкой и ставим на нее груз.

это сооружение в холодильник на 3 дня. Чтобы мясо хорошо промариновалось и ветчина имела равномерный цвет, окорок каждый день переворачиваем в емкости.

окончания этого этапа свиной окорок хорошо перевязываем веревкой или используем пленку для пищевых продуктов, плотно завернув в нее мясо. По опыту замечу, что с пленкой работать удобнее – она немного спрессовывает мясо и придает ему более четкую форму. Я делала и с веревкой, и с пленкой и пленка мне больше нравится. Чаще я перевязываю мясо, затем заворачиваю его в пленку, после чего еще раз обвязываю веревкой.

остался последний и очень важный момент – сварить мясо. Здесь есть небольшая хитрость – мясо нельзя варить в кипящей воде, иначе ветчина получится вареной.

Наливаем в кастрюлю, в которой будем варить мясо, воду и нагреваем ее до 85С. Удобно мерить температуру  с помощью специального термометра (у меня он есть), но если нет, то можно примерно определить такую температуру по следующим признакам: над водой появляется небольшой пар и на дне кастрюли начинают образовываться маленькие пузырьки.

окорок в кастрюлю с горячей водой и варим его примерно 2-2,5 часа на медленном огне, периодически подливая в кастрюлю холодную воду и таким образом поддерживаем температуру воды в пределах 80С.  Время варки зависит от размера окорока: если он довольно широкий (как у меня, получился почти шарик в итоге), то лучше варить 2,5 часа, если имеет продолговатую цилиндрическую форму, то можно обойтись и 2 часами.

окончания варки вынимаем ветчину из кастрюли и обдаем холодной водой, а затем, по мере остывания,  помещаем в холодильник на ночь или на несколько часов.

Благодаря этой технологии домашняя ветчина получается нежной, сочной, натуральной и практически неотличимой по вкусу от магазинной. Трудно понять, что мясо варилось, поскольку действительно отсутствует вкус вареного мяса.

Не смотря на множество манипуляций с окороком, в целом приготовление ветчины занимает немного чистого времени – больше приходится ждать, когда оно промаринуется. Приготовленная таким способом ветчина в домашних условиях – прекрасный заменитель любых колбасных изделий и будет хороша как в будни, так и в праздники.

Другие рецепты приготовления мяса:

«Томленая буженина – это что-то бесподобное!»,

«Рулет из свиной рульки»,

«Домашняя колбаса в духовке»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

* Хочу этот сборник!

P.S. Купили новую обувку. Кот уверен, что это все для него

Кликните на рекламу, пожалуйста Это поможет поддерживать сайт в рабочем состоянии. Заранее спасибо!

Классический рецепт буженины из свинины в рукаве

Этот рецепт, в отличии от первого, более привычный. Мясо маринуется в холодном рассоле и получается, после запекания очень нежным и ароматным. Употреблять его можно и в холодном виде, и в горячем. В любом случае, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1 кг
  • Соль — 3 чайные ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Молотый кориандр — 2 столовые ложки
  • Прованские травы — 2 столовые ложки
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте туда соль, лавровый лист, 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку прованских трав. Размешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

2. Подготовленную шею опустите в рассол так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее, чем на три часа. Можно оставить и на ночь.

3. После того, как свинина достаточно пролежала в рассоле, вытащите кусок и обсушите бумажным полотенцем. Затем еще немного присолите и натрите молотым кориандром и прованскими травами.

4. Очистите зубчики чеснока и нарежьте его тонкими ломтиками. На шее с двух сторон сделайте несколько надрезов ножом и поместите в них кусочки чеснока. Затем обвяжите кусок толстой хлопчато-бумажной (или кулинарной) нитью, чтобы он получился более плотным и хорошо резался.

5. Теперь поместите мясо в рукав, положите туда лавровые листики, которые были в рассоле и крепко завяжите края с обеих сторон. Сверху в рукаве сделайте несколько проколов, чтобы при запекании выходил воздух, и положите в форму.

6. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте туда форму со свиной шеей. Запекайте примерно 1,5 часа. Затем вытащите и разрежьте рукав сверху. Отправьте обратно еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Готовую буженину извлеките из рукава и снимите нитки.

 Буженина из свинины в духовке в рукаве

Чаще всего, готовя буженину в духовке, хозяюшки помещают ее в рукав для запекания. Это очень удобно, потому что сок не растекается по поверхности формы или противня. Внутри пакета горячий пар, сок, аромат – в общем, все условия для запекания вкуснейшего мяса. Через прозрачный пакет легче регулировать температурный режим. Ведь духовки у всех разные, вес мяса тоже разный. А когда видно как идет процесс запекания, решаете сами, стоит ли убавить или прибавить огонь. Давайте посмотрим, как готовится свинина в рукаве! Поехали!

Возьмем для рецепта:

  • Свиная шея – 1,5 кг
  • Чеснок – 8-10 зубчиков
  • Морковь – 1 шт (небольшая)
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Приправа для мяса – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовим на столе все нужные продукты. Мясо отличное – буженина наверняка классная получится. Хоть на обед с гарниром, хоть на праздничный стол подавай.

Читайте также:  Рецепты салата в тарталетках на праздник

Дополнительных ингредиентов не много. Морковка, чеснок и лаврушка, чтобы нашпиговать мясо и придать ему вкус и аромат внутри куска. А сверху натрем его солью и приправой для мяса, которую заранее купим в магазине. К свинине превосходно подойдет Хмели-сунели.

2. Подготовим чеснок, морковь и лавровый лист. Морковку порежем небольшими брусочками. Зубки чеснока разрежем на два-три кусочка. Острым ножом разрежем лавровые листочки на небольшие полосочки.

3. Теперь острием ножа делаем проколы в мясе глубиной 5-8 см. Их надо сделать по всей поверхности, чтобы буквально везде присутствовали вкрапления морковки, чесночка и лаврушки. В готовой нарезке это очень красиво выглядит. Плюс к тому, специи отдают все свои вкусовые качества и пользу мясу.

4. Вот так, поочередно делаете ножом глубокие дырки и вставляете ломтик моркови и кусочки чеснока с лавриком. Это займет у вас некоторое время, но таких дырочек в заготовке должно быть много. Несколько морковных брусочков оставьте – потом уложим их в пакет для запекания просто для красоты.

5. Теперь приступаем к натиранию куска мяса солью и специями. Не менее 1 столовой ложки крупной соли с горкой должно уйти на это действие.

Нужно как следует пройтись по всей поверхности, добраться и промазать все складочки и углубления. Втирайте очень хорошо, чтобы соль почти вся растворилась и свинина реально просолилась.

7. Итак, берем приправу Хмели сунели. Если у вас ее нет, то посмотрите среди своих специй – к этому мясу подходят семена кориандра, тимьян, розмарин, мускатный орех, куркума и кардамон. Что-нибудь, да найдется дома, я думаю.

8. Вот мы и подготовили мясо для запекания. Кусочек уже выглядит аппетитно и аромат подходящий – терпкий, пряный.

9. Теперь отрезаем часть рукава, чтобы в него поместился наш кусок свинины и помещаем мясо внутрь пакета. Морковочку распределим по поверхности и по дну заготовки. Концы завязываем ленточками, которые придаются к рукаву. На поверхности рукава имеется зубчатый шов с мелкими дырочками, через которые при высокой температуре выделяется образующийся пар. Это не допустит того, чтобы пакет лопнул.

10. Отправляем форму с пакетом заготовки в разогретую до 190 градусов духовку. Будем запекать 1,5-2 часа. Затем вынимаем, разрезаем пакет.

Если сомневаетесь, можно проверить готовность мяса. Деревянной шпажкой прокалываем толщу мяса и смотрим какой сок выделяется. Если бесцветный и прозрачный, значит мясо готово. Если розоватый – надо отправить обратно в духовку и подержать в ней буженину еще 20-30 минут.

11. Мясо оставьте на столе, пусть остывает. Лучше его прикрыть, чтобы не обветривалось. Несколько раз полейте его соком, который скопился на дне рукава.

Мясо получилось сочным, мягким, ароматным и очень вкусным. Его можно есть теплым, сделав пюре в качестве гарнира. Или отварить вкусный рис. Приятного аппетита!

Готовим сочную буженину из свинины в фольге

Теперь в качестве запекания воспользуемся фольгой. Но для начала свинину необходимо правильно замариновать и нашпиговать овощами. Далее всё по схеме, выдерживаем процесс маринования, затем завернем и отправим в духовку. Помните, что именно этот упаковочный материал сохранит тепло в мясе. Следовательно, блюдо наше получится совсем не сухим, а скорее наоборот.

Нам потребуется:

  • Свинина мякоть — 1,200 гр.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Морковь — 1 шт. (небольшая)
  • Специи для мяса — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Фольга пищевая

Приготовление:

1. Подготовка мяса. Свинину промываем под проточенной водой, затем промокаем тканевым полотенцем. Мясо должно быть полностью сухим.

Теперь приступаем к процессу нашпиговывания. Морковь и чеснок зачищаем от кожицы. Если зубчики чеснока большие, то изначально их следует разделить на кусочки меньшего размера.

Начинять мясо будем с двух сторон. Делаем отверстие на расстояние 3 см., и в каждое углубление кладем морковь, в следующее чеснок. То есть каждый надрез будет для одного вида овоща.

2. Теперь натрём наше мясо специями. Распакуйте приправу, смешайте всё в одной чаше. И смело приступаем к процессу натирания. Поверх выкладываем листочки лаврового листа.

Не переживайте если часть приправы останется на разделочной доске. Перед запеканием мы выложим её обратно на свинину.

3. Далее заворачиваем мясо в полиэтиленовый мешочек. Убираем в холодильник на сутки. Если времени до торжества у Вас немного, то можно оставить на ночь. А уже на утро приступить к процессу запекания.

Маринованное мясо заворачиваем в фольгу, как можно плотнее. Чтобы в процессе тепловой обработки не потёк сок.

Класть буженину следует на матовую сторону фольги.

Далее наш заготовленный свёрток кладём в форму, предварительно смазав её небольшим количеством растительного масла. Перед запеканием духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. И уже в разогретый шкаф ставим противень. Время запекания 1 час., учтите если в Вашем случае кусок мяса гораздо больше, то время готовки увеличится.

Готовую свинину вынимаем из духовки. Аккуратно снимаем фольгу, чтобы не обжечься. Дайте мясу немного остыть, а после приступайте к нарезке. Свинина приготовленное таким образом получается достаточно сочным и очень вкусным.

Приготовление:

  • Филе следует порезать на небольшие порционные куски.
  • Теперь нужно добавить соль, специи, желатин и все хорошенько перемешать.
  • Нам понадобится пакет из-под молока, который покрыт внутри фольгой. Его нужно разрезать сверху, а затем выложить в него куриное мясо.
  • Пакет нужно туго зашить, а сверху обмотать пищевой пленкой.
  • Набираем в кастрюлю воду и помещаем туда пакет
  • Варим на медленном огне где-то полтора часа.
  • Затем пакет нужно вынуть из воды и охладить, а потом поставить в холодильную камеру на 2-3 часа.
  • По истечении этого времени пакет вынимаем, аккуратно извлекаем ветчину. Наше блюдо готово.

Приготовить ветчину в домашних условиях вы можете, взяв за основу любой рецепт и изменив его на свое усмотрение. Так, можно экспериментировать с разнообразными приправами или же добавить в блюдо новые ингредиенты, например, сыр. Домашнюю ветчину также готовят в мультиварке – такой способ позволит сэкономить вам время, а мясо получится нежным и вкусным. Не бойтесь экспериментировать, фантазировать – и вы наверняка найдете рецепт, который станет вашим фирменным.

by the materials

Буженина из свинины в фольге c морковью

Буженина, нашпигованная морковью и чесноком, выделяется не только необычным пряным сладковатым вкусом, но и нарядным ярким внешним видом. Такое мясо можно нарезать красивыми ровными кусочками и подать к праздничному столу, предварительно задекорировав свежей зеленью, ‑ получится отличная холодная закуска.

Время готовки: 4 часа.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Кусок свиной шеи – 1,6 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Масло оливковое – для смазывания;
  • Морковь – 1 шт. (крупная);
  • Соль, перец черный молотый – по своему вкусу.
Читайте также:  Брускетта с помидорами черри и базиликом

Процесс приготовления:

  1. Духовой шкаф заранее разогреть до 240 градусов. С чеснока снять шелуху и разобрать его по зубчикам, очистить. Морковь поскоблить и промыть. Нарезать чеснок и морковь тонкими брусочками, слегка посолить и поперчить.
  2. Хорошо вымыть кусок мяса в холодной воде, обсушить плотными бумажными полотенцами и натереть солью и свежемолотым черным перцем, интенсивно втирая приправы в свинину.
  3. В мясе сделать неглубокие надрезы, в которые вставить по кусочку моркови и чеснока.
  4. Положить кусок свинины на решетку от микроволновки, которую нужно поставить на противень или в широкую сковороду. Смазать мясо оливковым маслом. Завернуть свинину вместе с решеткой и сковородой максимально плотно в фольгу и отправить в разогретую духовку.
  5. В то же время повернуть регулятор духовки до отметки в 130 градусов и запекать свиную шею с морковью и чесноком около 3 часов. Когда мясо приготовится, духовку выключить и дать свинине в фольге постоять в ней еще около 15 мин., чтобы окончательно дойти. Можно поставить кусок мяса под тяжелый гнет на несколько часов, чтобы впоследствии он проще нарезался. Нарезать охлажденную буженину ломтиками.

Приятного аппетита!

Ветчинница «Белобока» – готовим вкусную домашнюю ветчину

Любите колбасу, но знаете, что продукт это жирный, вредный, да и мяса в нем практически нет? Но все равно покупаете и говорите себе, что пора с этим заканчивать, переходить на правильное питание и, вообще, давно стоит похудеть.

Знакомо? Наверняка. А что же тогда есть на завтрак вместо сосисок и горячих бутербродов с колбасой? Домашнюю ветчину. Самую настоящую, приготовленную на 100% из мяса.

И ничего сложного в этом нет. Рецепты приготовления ее очень просты, надо только обзавестись ветчинницей – механическим устройством для придания формы и прессования ветчины во время ее приготовления.

Похоже это устройство на обычную консервную банку, только чуть большего размера. Высота ее составляет 17 см, ширина – 11. Крышки с обеих сторон легко вынимаются и так же легко вставляются. Для нижней имеется 3 уровня. Требуется это для разной наполняемости ветчинницы. Чем меньше продуктов закладывается внутрь, тем выше уровень следует выбирать.

Верхняя крышка при установке должна всегда находиться в самом верху банки. В этом случае, давление пружин на нее будет максимальным, а значит и ветчина будет спрессовываться хорошо.

Снаружи, по бокам банки, на одинаковом расстоянии друг от друга натягиваются 3 пружины. Маленькими крючками они цепляются снизу за ободок ветчинницы, а сверху – за дырочки в верхней крышке. При этом их надо очень сильно растягивать.

Во время варки мясо теряет свой первоначальный объем, и пружины сжимаются, постоянно придавливая его верхней крышкой. Чтобы это было возможно, от верхнего края банки сделаны 3 прорези, примерно по 0,5 см. шириной и 7 см. длиной. Вот по ним и ползут пружинки, стремясь сжаться. После приготовления ветчины из куриного филе, верхняя крышка опустилась на 4,5 см.

Процесс приготовления домашнего деликатеса очень прост.

Надо взять любое мясо, какое вы желаете видеть на своем столе, вымыть, нарезать на кусочки, часть его можно перемолоть в фарш, сдобрить разнообразными специями и пряностями, хорошо перемешать и уложить внутрь, вставив предварительно в ветчинницу рукав для запекания или фольгу. Можно, конечно, и не вставлять, но тогда часть вкуснятины выварится в воду, а банку будет гораздо сложнее отмыть.

Мясо можно разбавить разнообразными добавками – морковью, сладким перцем, грибами, сухофруктами, сыром и всем, чем вы захотите. А готовить ветчину можно не только на плите в кастрюле или скороварке.

Ее можно еще и запекать в духовке или аэрогриле. Так же для ускорения процесса сгодится мультиварка-скороварка. Только ее дно следует предварительно застелить антипригарным ковриком.

Времени для этого потребуется 1-2 часа, в зависимости от выбранного вида мяса и способа приготовления.

Рецепт домашней ветчины из курицы

Итак, первый свой эксперимент решила я провести на курином филе.

Взяла:

  • 1 кг куриного филе
  • 1 сырое яйцо
  • 2 ч ложки соли
  • 1 ч ложка черного молотого перца
  • 1 ч ложки сладкой паприки
  • 1 ч ложка зиры
  • 0,5 большой головки чеснока
  • 1 мускатный орех
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала
  • 2 горсти кураги

Филе вымыла, нарезала мелкими кусочками, добавила все специи и пряности, предварительно натерев орех на мелкой терке и, пропустив чеснок через пресс. Всыпала крахмал и вбила яйцо. Курагу тщательно промыла и нарезала маленькими кусочками.

Все очень хорошо вымешала руками и сложила в рукав для запекания, который разместила внутри ветчинницы.

Закрыла ее с помощником, так как одной оказалось делать это тяжеловато. Пружины-то надо растянуть с трех сантиметров до семнадцати, а они вон какие толстые.

Уложила банку в уже кипящую воду и оставила на час тихонько булькать. Затем, вынула, остудила на столе и убрала в холодильник.

А утром достала, получившийся мясной цилиндр, источавший очень приятное благоухание, нарезала его на щедрые пластики и отправила на дегустацию своему семейству.

На очереди теперь телятина со свининой и все остальные варианты, которыми я, как всегда, буду делиться с вами.

Маленькая хитрость, как поместить фольгу в ветчинницу

Возьмите обычную стеклянную литровую банку, переверните ее вверх дном. Отрежьте кусок фольги и сложите его в 4 слоя. Этим куском оберните дно банки снаружи и вставьте ее в ветчинницу.

Литровую банку выньте, а оставшуюся фольгу внутри ветчинницы, аккуратно расправьте по ее дну и боковым стенкам.

Далее, возьмите рулон фольги и оберните им стеклянную банку вокруг несколько раз. Отрежьте рулон, снимите фольгу с банки, не разворачивая ее. Полученную трубу из фольги вставьте в ветчинницу.

Аккуратно расправьте внутри фольгу по бокам и стенкам ветчинницы.

Наложите мясо внутрь и заверните края фольги сверху.

Теперь закройте крышку и натяните пружины.

Свинина с лимоном и грушами, запечённая в рукаве

Lika Mostova / Shutterstock

Немного кислинки, немного сладости, и свинина превращается в практически ресторанное блюдо.

Ингредиенты

  • 1,5 кг свинины;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 лимон;
  • 3 груши.

Приготовление

Свинина с лимоном и грушами, запечённая в рукаве

Мясо помойте, удалите плёнки (если есть) и тщательно натрите солью, перцем и маслом. При желании можно использовать и другие специи на ваш вкус. Дайте мясу промариноваться 5–6 часов.

После этого по всему периметру куска мяса сделайте глубокие надрезы. Начините их тонкими ломтиками лимона и груш. Выложите всё это в рукав для запекания, запечатайте его.

Выпекайте свинину в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 160 °С. За 20 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы мясо подрумянилось.

Подайте с мясом