Блюда с морским окунем 21 домашний вкусный рецепт

Перуанская кухня — кухня Перу, представляющая собой смесь инкских, японских, китайских и европейских кулинарных традиций, которые могут различаться в зависимости от регионов страны.

Что можно приготовить из морского окуня вкусного

В природе на сегодня известны свыше ста видов морского окуня. Эта рыба сильно отличается от своих тезок из рек и озер не только внешним видом, но и вкусом. Специалисты и вовсе причисляют ее к другому семейству и даже отряду. К морскому обитателю лучше не прикасаться голыми руками — его плавники очень остры и если ими уколоться, болезненные ощущения останутся надолго. Дело в том, что у морского окуня есть ядовитые железы. Но не стоит волноваться напрасно: все они находятся в плавниках. И если их отрезать, ничего страшного не произойдет.

Чаще всего «НАЗВАНИЕ_КАТЕГОРИИ» встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Картошка 9 80 2 0.4 18.1
Лук репчатый 8 41 1.4 10.4
Петрушка 6 45 3.7 0.4 7.6
Зелень 5 41 3.7 0.4 7
Лимоны 5 16 0.9 0.1 3

Средний размер этой рыбки — 20 сантиметров в длину. То есть она легко помещается целиком на стандартной сковороде. Но есть настоящие монстры глубин, вес которых достигает 20 кило, а длина — до одного метра. Кстати, живут эти морские существа очень долго — до ста лет. Науке известен случай долгожительства, когда один из окуней, Sebastes aleutianus, прожил 205 лет.

На полки наших магазинов эта рыба попадает чаще в замороженном виде. Ее мясо белое, с розоватыми разводами, а кожица — ярко-красная. Единственный минус — наличие большого количества мелких косточек. Но если их не бояться или принять соответствующие меры, то эта проблема легко разрешима.

Например, морского окуня можно потушить до такого состояния, когда кости станут мягкими, легко разрушающимися. Можно порубить его в филе вместе с костями, сделав котлеты. Можно отварить, а после отделить мясо и превратить рыбку во вкуснейший паштет. А можно найти и вовсе какой-нибудь экзотический рецепт приготовления морского окуня, например, крудо или галантин.

Удобнее всего потрошить, чистить и готовить морского окуня весом в полкило. Лучше всего купить уже потрошенную тушку без головы. Многие повара придерживаются мнения, что эта рыба вкусна больше всего просто жареной в муке на сковородке. Подавать ее можно с любыми овощами.

Из чего приготовить севиче

Главное в приготовлении свежесть ингредиентов. При невозможности использования свежего продукта его успешно можно заменить свежемороженым.

Рецептов севиче из рыбы и морепродуктов много. Даже опытные кулинары уже затрудняются сказать каково на вкус классическое блюдо. В основу входят:

  • рыба разных видов;
  • сок лайма или лимона для маринада;
  • красный лук, острый перец.

В зависимости от региона и гастрономического вкуса в состав могут использоваться:

  • разные морепродукты (креветки, кальмары, устрицы);
  • сельдерей, кинза, перец острый и сладкий;
  • помидоры, авокадо, оливки.

Подача салата подразумевает гарнир. В качестве такового чаще используют рис или кукурузу. В некоторых странах салат заворачивают в традиционные лепешки.

Читайте также:  Лаваш с брынзой. Обалденная вкуснота за 10 минут

Что можно приготовить из морского окуня вкусного

В природе на сегодня известны свыше ста видов морского окуня. Эта рыба сильно отличается от своих тезок из рек и озер не только внешним видом, но и вкусом. Специалисты и вовсе причисляют ее к другому семейству и даже отряду. К морскому обитателю лучше не прикасаться голыми руками — его плавники очень остры и если ими уколоться, болезненные ощущения останутся надолго. Дело в том, что у морского окуня есть ядовитые железы. Но не стоит волноваться напрасно: все они находятся в плавниках. И если их отрезать, ничего страшного не произойдет.

Чаще всего «НАЗВАНИЕ_КАТЕГОРИИ» встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Картошка 9 80 2 0.4 18.1
Лук репчатый 8 41 1.4 10.4
Петрушка 6 45 3.7 0.4 7.6
Зелень 5 41 3.7 0.4 7
Лимоны 5 16 0.9 0.1 3

Средний размер этой рыбки — 20 сантиметров в длину. То есть она легко помещается целиком на стандартной сковороде. Но есть настоящие монстры глубин, вес которых достигает 20 кило, а длина — до одного метра. Кстати, живут эти морские существа очень долго — до ста лет. Науке известен случай долгожительства, когда один из окуней, Sebastes aleutianus, прожил 205 лет.

На полки наших магазинов эта рыба попадает чаще в замороженном виде. Ее мясо белое, с розоватыми разводами, а кожица — ярко-красная. Единственный минус — наличие большого количества мелких косточек. Но если их не бояться или принять соответствующие меры, то эта проблема легко разрешима.

Например, морского окуня можно потушить до такого состояния, когда кости станут мягкими, легко разрушающимися. Можно порубить его в филе вместе с костями, сделав котлеты. Можно отварить, а после отделить мясо и превратить рыбку во вкуснейший паштет. А можно найти и вовсе какой-нибудь экзотический рецепт приготовления морского окуня, например, крудо или галантин.

Удобнее всего потрошить, чистить и готовить морского окуня весом в полкило. Лучше всего купить уже потрошенную тушку без головы. Многие повара придерживаются мнения, что эта рыба вкусна больше всего просто жареной в муке на сковородке. Подавать ее можно с любыми овощами.

Классический перуанский севиче из … Ресторан Erwin РекаМореОкеан в Москве … Лима»: скромный герой – Афиша-Рестораны

Роллы «Калифорния»

Один из самых популярных вариантов! Эти роллы привлекут любого из вас своим аппетитным внешним видом. Вы только посмотрите на эту мелкую и безумно вкусную икру!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
рисовый уксус 30 мл
сливочный сыр 150 г
рис ½ кг
икра летучей рыбы 50 г
нори 5 шт.
авокадо 1 шт.
соль 5 г
слабосоленая семга 300 г
сахар 10 г

Сколько по времени – 45 минут.

Роллы «Калифорния»

Какова калорийность – 245 калорий.

Как приготовить:

  1. Рис промыть до прозрачности воды, затем пересыпать в сотейник.
  2. Налить столько воды, чтобы зерна покрыло на 15 мм.
  3. Поставить посуду с содержимым на плиту, включить огонь.
  4. Дать закипеть и можно закрыть крышку.
  5. Варить на протяжении двадцати минут до готовности.
  6. Соль, сахар и уксус перемешать до полного растворения сухих ингредиентов.
  7. Рыбу проверить на наличие костей и, если они обнаружены, вынуть их специальным пинцетом.
  8. Промыть филе и нарезать тонкими ломтиками.
  9. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать мякоть соломкой.
  10. Готовый рис пересыпать в миску, добавить заправку и тщательно перемешать.
  11. Дать ему остыть до комнатной температуры, чтобы с ним было проще работать.
  12. На коврик выложить половину нори и сверху — рис, отступая от одного конца на 20 мм и выходя за край другого на столько же.
  13. Перевернуть водоросли, выложить сыр, ломтики авокадо и кусочки семги.
  14. Завернуть и выложить сверху икру.
  15. Нарезать порционными ломтиками и подавать к столу.
Читайте также:  Как приготовить мясные рулеты на Новый год

Совет: в качестве сыра можно использовать не только «Филадельфию», но и любой другой сливочный сыр.

Популярные блюда

Картофель, запеченный с кожурой

Ингредиенты:

  • 8 шт. картофеля с кожурой, тщательно вычищенного и сухого;
  • оливковое масло для смазывания картофельных шкурок;
  • сладкая паприка для посыпки;
  • соль;
  • сметана.

Приготовление:

  • разогреть духовку до 220 °С;
  • несколько раз проткнуть картофелины вилкой и выпекать их в духовке в течение 1 часа;
  • остудить картофель, когда остынет, разрезать пополам и выбрать середину, оставив примерно полсантиметра толщины; оставшуюся мякоть можно использовать для другого блюда;
  • разрезать каждую оставшуюся картофелину вдоль на 6 полосок и уложить полоски на противень;
  • смазать полоски маслом, посыпать их паприкой, солью и перцем по вкусу и запечь снова при той же температуре в течение 20-25 минут или до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми;
  • подавать блюдо со сметаной.

Соус авокадо-чили

Ингредиенты:

  • 3 спелых авокадо, очищенных, без косточек, размятых в пюре;
  • ⅓ пучка кинзы, крупно нарезанного;
  • 1 крупный томат, мелко нарезанный кубиками;
  • 3 яйца, сваренных вкрутую, натертых на крупной терке;
  • 1 чайная ложка соуса Табаско (или по вкусу);
  • сок половины лимона;
  • соль и молотый черный перец, по вкусу.

Приготовление:

  • тщательно смешать ингредиенты в миске среднего размера;
  • подавать со свежими овощами.

«Замороженное оранжевое наслаждение»

Ингредиенты:

  • 2 чашки воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 чашки апельсинового сока;
  • ¼ чашки лимонного сока;
  • тертая кожура 1 апельсина.

Приготовление:

  • в кастрюле довести воду до кипения, высыпать сахар и перемешать до полного растворения;
  • остудить полученный сироп в течение 20 минут;
  • смешать с апельсиновым и лимонным соком и тертой апельсиновой кожурой;
  • вылить смесь в лотки для льда или использовать любую другую подходящую форму, например, для мороженого;
  • заморозить до твердого состояния и подавать как мороженое или шербет.

Как готовить?

Каждый повар имеет свои секреты приготовления нежного и вкусного севиче, и ниже рассмотрено несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Потрясающе ароматное и нежное севиче получится из лосося.

Как готовить?

Список ингредиентов таков:

  • 250-300 г филе свежего лосося;
  • один лайм;
  • грейпфрут;
  • лимон;
  • половина перца чили или обычного красного острого;
  • один-два зубца чеснока;
  • небольшая красная луковица;
  • перец, соль;
  • по желанию кинза.

Приготовление:

  1. Сначала нужно приготовить маринад. Для этого из всех цитрусовых фруктов выжмите сок, перемешайте его. Чеснок почистите и любым способом измельчите, например, используя пресс. Перчик вымойте и тоже измельчите (сделать это можно с помощью блендера или обычного острого ножа). Кинзу порубите. Теперь в сок введите чеснок с острым перчиком, соль, кинзу и молотый перец. Заправка готова.
  2. Далее займитесь лососем. Его надо вымыть и порезать кубиками или прямоугольными ломтиками. Залейте его заправкой и оставьте примерно на полчаса, убрав в холодильник.
  3. Маринад слейте (хотя часть можно оставить, он очень вкусен и может заменить пикантный соус), а на ломтики лосося сверху положите предварительно почищенный и порезанный тонкими колечками лук.

Вариант второй

Не менее вкусное севиче получится из камбалы. Вот что понадобится для приготовления:

Как готовить?
  • 200 г филе кабмалы;
  • три или четыре лайма;
  • несколько пучков свежего базилика;
  • большой зубец чеснока;
  • половина стручка острого перца;
  • небольшая красная или фиолетовая луковица;
  • соль.
Читайте также:  Как приготовить рулет из лаваша с курицей по пошаговому рецепту с фото

Описание процесса:

  1. Первым делом подготовьте маринад. Зубчик чеснока очистите, перчик вымойте, лук также почистите и помойте. Базилик после мытья просушите. Далее все компоненты погрузите в блендер и измельчайте до однородности. Отожмите в эту смесь сок лайма и при желании добавьте немного мякоти цитруса, затем ещё раз всё измельчите.
  2. Камбалу нужно порезать, чтобы получились не очень мелкие кусочки. Поместите их в маринад и оставьте буквально на двадцать минут. Чтобы закуска сразу охладилась, добавьте несколько кусочков льда.
  3. Лёд уберите, лишний маринад слейте или используйте как соус. Блюдо готово, можно его подавать.

Вариант третий

Попробуйте сделать деликатесное севиче из морских гребешков.

Вот что потребуется:

Как готовить?
  • 250-300 г морских свежих гребешков;
  • два лимона;
  • две ст. л. соевого соуса;
  • два или три зубца чеснока;
  • несколько пучков кинзы;
  • небольшой кусочек свежего имбиря;
  • две ст. л. виноградного масла (можно заменить другим);
  • молотый перец;
  • соль.

Инструкция:

  1. Отожмите сок из двух лимонов, сразу смешайте его с виноградным маслом и соевым соусом. Чеснок любым способом измельчите, кинзу вымойте и порубите, имбирь натрите. Введите эти ингредиенты в жидкую смесь, добавив молотый перец и соль.
  2. Гребешки порежьте желательно поперёк мышечных волокон, залейте готовым маринадом и оставьте примерно на пятнадцать минут.
  3. Подавать морепродукты можно прямо с заправкой, так как она подарит закуске свежесть и пикантность, преобразив и разнообразив вкус.

Традиционное мексиканское Севиче из лосося

Любимое и традиционное в Мексике блюдо из свежей рыбы — Севиче. Закуску готовят из белой морской рыбы, осетровых или лососевых. Но самая популярная рыба для мексиканского Севиче — лосось.

Ингредиенты:

  • Лосось — 500 г
  • Лайм — 1 шт
  • Апельсин (крупный) — 1 шт
  • Кинза — 10 г
  • Острый перец — 1 шт
  • Лук ялтинский — 1 шт
  • Соль
  • Тортилья — 5 шт

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.

Традиционное мексиканское Севиче из лосося

Выдавливаем сок лайма и апельсина поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.

Крошим мелко кинзу, у перца вычищаем семена и перегородки, мякоть крошим. Лук нарезаем полумесяцем.

Обжариваем тортилью на сковороде с добавлением совсем малого количества масла. Обжаренная тортилья уже имеет название — тостадос.

Отправляем все компоненты к уже маринованному лососю, подсаливаем и перемешиваем.

Выкладываем салат в тостадос, заворачиваем и подаем к столу.

Севиче из креветок

Виктор Титов, шеф-повар Calicano

  • Сложность Просто
  • Тип Закуска
  • Время 15 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Свежие креветки тигровые — 0,5 кг
  • Спелые томаты — 1 кг
  • Очищеный красный лук — 100 г
  • Кинза — 30 г
  • Чили перец (зеленый и красный) — по 1/2 шт
  • Лайм — 1 шт

Приготовление

  1. Свежие креветки тигровые с головой почистить основным способом, тщательно промыть и опустить в кипящую воду на 30 сек, затем в воду со льдом и нарезать шайбами по 0,5 см.
  2. Со спелых томатов удалить сердцевину и нарезать кубиком по 0,5 см. Очищеный красный лук нарезать мелким кубиком (насколько это возможно). Промытую и высушенную кинзу произвольно нарезать. Чили перец (зеленый и красный) нарезать мелким кубиком, удалив семена. Лайм выдавить руками (это важно!).
  3. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
  4. Важно посолить перед сервировкой стола.