Баклажанная икра – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Баклажан – сезонный овощ, который не хранится в свежем виде долгое время. После сбора урожая его следует использовать в течение нескольких дней. Хозяйки отирают крепкие небольшие синенькие для приготовления вкусной и полезной икорки, которую можно есть сразу или закупорить на зиму. Читай дальше…

Икра из баклажанов

Растительный продукт готовится очень быстро, а в сочетании с другими овощами раскрывает свои вкусовые качества. Рецепты икры из баклажанов домашнего приготовления передаются из поколения в поколение. Каждая хозяйка, занимающаяся зимними заготовками, имеет собственные секреты, которые помогают создать невероятно вкусную закуску. Кто-то запекает основной ингредиент на гриле, чтобы снят верхнюю темную корочку, дающую неприятную горчинку.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Баклажаны 24 1.2 0.1 7.1
Болгарский перец 27 1.3 5.7
Помидоры 23 1.1 0.2 3.8
Лук репчатый 41 1.4 10.4
Морковь 33 1.3 0.1 6.9

Отличается способ нарезки: синенькие пропускают через мясорубку, толкут в пюре или мелко шинкуют кубиками. В составе баклажанной икры могут встречаться дополнительные компоненты: морковь, томаты, красный и желтый болгарский перец, морковь, репчатый лук. Пикантности придает добавление чеснока, жгучего перца, паприки, черного молотого перчика, сушеных трав. Готовую икорку раскладывают в стерильные банки и закатывают крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

Бабагануш — нежный крем из баклажана

Бабагануш — блюдо, похожее на хумус, но более нежное по консистенции. Это вкуснейшая паста из запеченных баклажанов, популярное блюдо арабской кухни. Любителям хумуса очень рекомендую!

Ингредиенты на 6 порций

  • Баклажаны 3 шт.

  • Тахини 3 ст. л.

  • Чеснок 2 зубчика

  • Оливковое масло (extra virgin) 3 ст. л.

  • Кинза 3 веточки

  • Лимонный сок 1.5 ст. л.

Как приготовить

Баклажаны промойте, с помощью вилки сделайте отверстия по всей поверхности, чтобы баклажан не лопнул во время запекания. Поместите баклажаны на противень, застеленный бумагой и запеките при температуре 240 градусов в течение 40 минут.

Выньте баклажаны из духовки, дайте остыть.

Сделайте продольный разрез, ложкой выньте всю мякоть, придерживая баклажан за плодоножку.

Поместите мякоть баклажанов в дуршлаг или сито, продавите сверху ложкой, чтобы дать стечь лишней жидкости.

В блендере сперва измельчите чеснок, затем добавьте баклажаны, взбейте до однородной консистенции.

Добавьте остальные ингредиенты: тахини, оливковое масло, кинзу, лимонный сок, молотый кумин и соль. Пюрируйте. Попробуйте на вкус, по желанию добавьте больше соли, кумина, лимонного сока. При подаче полейте сверху оливковым маслом и украсив мелко рубленной кинзой.

Готовьте с любовью! 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Способ приготовления по шагам:

В первую очередь готовим баклажаны, делать это не сложно, но на это уходит много времени. Моей мини-духовке требуется 45-60 минут. Я ставлю ее на максимальный огонь.

Читайте также:  Малосольные огурцы в банке: проверенные вкусные рецепты

Баклажаны надо помыть и вилкой наделать дырочек (немного, штуки 3-4 на среднего размера баклажан) . Нарезать баклажаны не надо! Отправляем их целиком в духовку запекаться. Лучше не на противень, а прямо на решетку, если есть такая возможность. Альтернатива духовке: на гриле или на газовой плите (прям над огнем).

Способ приготовления по шагам:

Баклажаны должны хорошо пропечься внутри, иначе они будут плохо отделяться от кожуры, поэтому запекать их нужно минут 45-60.

Пока баклажаны пекутся, нарезаем овощи. Я как обычно использую измельчитель, но можно и вручную. Нарезаем и складываем в отдельные мисочки (не перемешиваем!) Помидоры и перец нарезаем на мелкие кубики (размером 0.5 см). Морковь натираем на терке, а лук либо тонкими (это важно!) полукольцами, либо очень мелкими кубиками.

Когда баклажаны готовы (а они должны стать сильно тоньше и прям мягкими внутри: то есть баклажан поперек можно сжать почти целиком), мы достаем их из духовки и даем чуть остыть. Затем разрезаем вдоль и с помощью вилки соскребаем с кожицы ставшую мягкой и почти кашеобразной мякоть. Кожицу — выкидываем. Мякоть мелко рубим ножом, хотя многие наоборот любят в икре, чтобы баклажаны были крупными кусками.

Ставим на плиту сковородку, наливаем растительно масло (много! где-то чуть меньше полсантиметра слой). Кидаем лук и морковку и минут пять обжариваем на сильном огне. Крышкой не накрываем!

Способ приготовления по шагам:

Дальше добавляем мелко нарезанный сладкий перец, все перемешиваем и тоже оставляем на сильном огне минут пять-десять без крышки!

Затем добавляем помидоры, перемешиваем и теперь уже закрываем крышкой и делаем самый слабый огонь. Все должно томиться-тушиться. Почему важна крышка? Помидоры и другие овощи дадут сок, он нам обязательно нужен!

Солим, перчим — по вкусу. Я еще иногда (но редко) добавляю чуть сахара, если помидоры кисловаты. Тут надо будет пробовать овощи на вкус. Не забываем время от времени помешивать. Тушим минут 15.

Читайте также:  Закуска «Рафаэлло» с оливками

10.

Способ приготовления по шагам:

Добавляем порубленный баклажан, тщательно все перемешиваем, тушим еще минут 10 при закрытой крышке. Если надо досаливаем (пробуйте на вкус выделивший сок овощей!). Затем снимаем с плиты и оставляем минут 10-15 настояться. Вот и весь рецепт!

Готовая баклажанная икраВкуснее всего обжарить хлеб в тостере или на сухой сковородке и намазать сверху густым слоем этой чудесной икры из баклажанов.В заголовке статьи использована фотография с сайта:

Способ приготовления по шагам:

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

Рецепт веганские рулетики из баклажанов

Состав:

Баклажан 150 гр (1 большой баклажан) Масло растительное для обжарки 40 мл Масло растительное не рафинированное 20 мл Грецкий орех чищенный 30 гр Зелень 20 гр (пол пучка) (кинза, петрушка, укроп, сельдерей, любая доступная) Сок лимона 10 мл (1/2 столовой ложки) Соль 3 гр (1/2 чайной ложки) Молотый черный перец 2 гр (на кончике ножа)

Время приготовления:

Рецепт веганские рулетики из баклажанов

10 минут

Ингредиенты для приготовления рулетиковШаг 1 Подготовка баклажанов

Хорошо промойте и просушите баклажаны. Нарежьте баклажан вдоль пластиками толщиной не более 0,5 см.

Подготавливаем баклажаны

В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.

Рецепт веганские рулетики из баклажанов

Обжаривайте баклажаны 3 минуту с одной стороны и 1,5 минуты с другой стороны.

Переложите баклажаны на бумажное полотенце для того, чтоб избавиться от остатков масла.

Подготавливаем баклажаныШаг 2 Подготовка соуса

Переберите грецкий орех. Удалите скорлупу.

Промойте зелень и удалите корешки.

Рецепт веганские рулетики из баклажанов

Выдавите сок из лимона.

В блендере смешайте очищенные грецкие орехи, зелень, растительное не рафинированное масло, соль, молотый черный перец и лимонный сок.

Измельчите до однородной массы. Дайте соусу постоять 3-5 минут. За это время он загустеет.

Готовим соус для рулетиковШаг 3 Окончание приготовления

На обжаренные дольки баклажана выкладывайте соус толщиной около 0,3-0,5 см. Закручивайте и сверху добавляйте еще немного соуса.

Рецепт веганские рулетики из баклажанов

Наши веганские рулетики из баклажанов готовы. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

веганские рулетики из баклажанов Печать

  • 8
  • 16
  • 43

Похожие рецепты: Веганские котлеты из булгура, шпината и сладкого перца Салат из печеных баклажанов Веганские овсяные печенья без яиц Веганские домашние ньокки без яицСмотрите также: Как приготовить полезный суп из маша. Рецепт

Рецепт веганские рулетики из баклажанов

Способ приготовления:

Для начала, чтобы добиться мягкости овощей, их необходимо запечь. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Возьмите нож и проткните баклажаны в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы овощи в духовке не лопнули. Запекайте баклажаны целиком, до тех пор, пока они не станут мягкими. Вам может потребоваться примерно 1-1,5 часа, это зависит от размера овощей.

Читайте также:  Бутерброды с творожным сыром и креветками

Затем возьмите сладкий перец и помидоры и также, не разрезая, поставьте в духовку при той же температуре. Перец нужно запекать примерно 30 минут, а помидоры минут 10. Когда овощи будут готовы, снимите с них кожицу и нарежьте большими кусками.

Порежьте лук, обжарьте его на сковороде с растительным маслом. Затем добавьте туда запечённые и порезанные овощи и тушите их на медленном огне до тех пор, пока вся влага не испарится. Во избежание пригорания не забывайте регулярно помешивать содержимое сковороды. Во время тушения добавьте к овощам нарубленную зелень и подавленный чеснок. Посолите по своему вкусу.

Приготовьте блендер. Как только овощи хорошенько потушатся, измельчите их, а затем выложите получившуюся массу в сковородку и потушите еще несколько минут, не забывая помешивать. Насладитесь вкусом приготовленной вами баклажанной икры с чесноком.

Вы можете приготовить икру с большим содержанием томатов или перцев. Правда с чесноком следует быть осторожней. В блюдо он кладется преимущественно для аромата, поэтому не следует перебарщивать с его количеством.

Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.