Аджапсандал — рецепт постного 🥝 овощного рагу

Продукты для аджапсандали

Основу блюда составляют овощи: баклажаны, томаты, морковь, лук, чеснок и сладкий перец.

Овощи должны быть спелыми и сочными, так как их состояние напрямую влияет на вкус блюда

Кроме овощной составляющей используется зелень — базилик, петрушка и кинза.

Зелень должна быть непременно свежей, сушёная не даст нужного аромата и вкуса

И конечно, как во всех грузинских блюдах, первую скрипку в симфонии вкуса играют специи. Их набор меняется в зависимости от региона страны, но в классическом рецепте фигурируют чёрный перец, шафран, кориандр и уцхо-сунели.

Шафран является самой дорогой специей, его ещё называют «красным золотом», но именно он придаёт грузинским блюдам неповторимый аромат и вкус

В результате получается яркое и очень вкусное блюдо, которое подают со свежим хлебом или лавашем.

Свежий хлеб подается к блюду для того, чтобы собирать его мякишем вкуснейший соус

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовьте все овощи. Хорошо промойте 4 небольших баклажана и удалите плодоножки. Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, а затем нарежьте кусочками толщиной 2-3 см.
2. Сложите баклажаны в миску, добавьте к ним 1 ч. л. соли, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы они пустили сок.
3. 6 свежих томатов надрежьте с двух сторон крест-накрест, сложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 2 минуты.
4. Далее слейте с помидоров горячую воду и залейте холодной. Дайте постоять еще 1-2 минуты.
5. Очистите помидоры от кожицы, после замачивания это сделать будет очень легко.
6. Нарежьте помидоры крупными кусками.
7. Очистите от кожицы 1 кг картофеля, а затем нарежьте его крупными кусочками, такого же размера, как баклажаны.
8. Очистите 1 крупную морковь, разрежьте вдоль на 4 части, а затем поперек крупными ломтиками, толщиной примерно 5 мм.
9. Очистите 2 большие луковицы и нарежьте крупным кубиком.
10. Возьмите 3-4 сладких перца и 1-2 острых перца. Удалите семена и нарежьте сладкий перец кубиками около 1 см, а острый – тонкой соломкой.
11. Очистите 3-4 дольки чеснока. Выдавите его через пресс или измельчите ножом.
12. Под проточной водой промойте 100 г свежей кинзы и 50 г свежего базилика и мелко нарубите ножом.
13. С баклажанов слейте жидкость, промойте их в воде и хорошо отожмите.
14. Возьмите большую сковороду или сотейник с толстым дном. Влейте 100 мл растительного масла без запаха и раскалите на сильном огне.
15. Обжаривайте овощи порциями на сильном огне. Они должны приобрести золотистую корочку, но внутри остаться полусырыми. Первым обжарьте картофель, а затем достаньте его при помощи шумовки и переложите в отдельную миску.
16. Следом обжарьте баклажаны, а масло после них процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.
17. Далее в течение 1-2 минут обжарьте лук, затем добавьте к нему морковь, а еще через 2-3 минуты сладкий перец, а также половину нарезанного чеснока и острого перца.
18. Спустя 3-4 минуты добавьте в сковороду нарезанные помидоры, обжаренные картофель и баклажаны, нарезанную зелень.
19. Также добавьте 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. черного молотого перца. Все аккуратно перемешайте.
20. Накройте сковороду крышкой и тушите 10-15 минут.
21. Снимите сковороду с огня и оставьте под закрытой крышкой еще на 1 час для того чтобы все вкусы и ароматы смешались. После того, как овощи настоялись, блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита.

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

Состав:

• баранина или свинина – 1 кг;
• баклажаны – 0,7 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,7 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сушеный базилик – 10 г;
• сушеный розмарин – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• топленое масло – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
• Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
• Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
• Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
• Очищенные помидоры нарежьте кружками.
• Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
• Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
• Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
• Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
• Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
• Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

Дата:

Грузинский салат с фасолью и говядиной (салат «Тбилиси»)

Интересный вариант салата для любителей мяса. Богатое белком блюдо не только порадует вас отличным вкусом, но и зарядит энергией надолго.

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 4

Ингредиенты:

• говядина вареная (200 г);
• фасоль красная (вареная/консервированная, 240 г);
• перец болгарский красный (1 шт.);
• орехи грецкие (50 г);
• лук красный (1 шт.);
• перец черный;
• кинза/петрушка (1 пучок);
• хмели-сунели (1 ч. л.);
• чеснок (2 зубчика);
• уксус винный (1 ст. л.);
• масло оливковое (5 ст. л.).

Как правильно сварить говядину для салата: когда варим говядину для салата, опускаем ее в кипящую воду; если добавить соевый соус или соль в воду при варке, мясо будет вкуснее; говядина будет вкуснее, если отварить ее заранее и остудить в бульоне.

Приготовление:

1. Подготовить фасоль (отварить/промыть, предварительно вылив из банки воду).
2. Нарезать лук тонкими полукольцами. Чтобы избавиться от горького привкуса, можно опустить лук в кипяток на пару минут.
3. Перец нарезать в виде соломки, предварительно удалив семена (при желании и кожуру).
4. Мясо нарезать кубиками.
5. Чеснок мелко порубить или измельчить.
6. Обжарить и мелко порубить орехи.
7. Перемешать ингредиенты, добавив соль, перец и хмели-сунели.
8. Полить салат оливковым маслом и винным уксусом.
9. Аккуратно перемешать. Блюдо готово.

Советы и рекомендации

Для того чтобы аджапсандали получилось «на отлично», требуется следующее:

1. Изучить рецепт и расположить требуемые ингредиенты так, чтобы они были под рукой.
2. На первом этапе нужна сковорода, на втором – казан или сотейник. В посуде с толстыми стенками и дном овощи быстрее станут мягкими, сочными и ароматными. В том случае, если блюдо готовится с добавлением картофеля, уместной будет большая жаровня. А для приготовления на мангале желательны шампуры.
3. Ответственный повар. Приготовить аджапсандали смогут и мужчины, и женщины – надо только не отвлекаться от процесса. Превысите время приготовления – получите блюдо, больше напоминающее овощную икру.

Блюдо из бараньих потрохов

Это блюдо называется джыз-быз. Для него используются кишки, сердце, лёгкие, семенники, почки, печень и курдючный жир молодого барана, а также 2 головки репчатого лука, картофель и специи (перец, сумах, зира, соль).

Джиз-быз, как многие национальные блюда Азербайджана, варится в специальном казане.

В казане растапливается в него кладутся промытые и разрезанные на небольшие кусочки потроха, специи и измельчённый лук. Всё обжаривается на сильном огне, затем в казан помещается картофель и добавляется горячая вода. Всё тушится минут 40. Подаётся к столу посыпанным кинзой, базиликом, укропом и другой зеленью.

Как приготовить классический грузинский аджапсандал в мультиварке

Сегодня хочу поделиться замечательным блюдом, которое часто готовлю своей семье на обед. Аджапсандал, приготовленный в мультиварке, получается невероятно вкусным и ароматным, сохраняет все витамины используемых овощей. Приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Пюре томатное – 100 гр.
• Орехи грецкие – 50 гр.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Вымойте баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец. Баклажаны и кабачки нарежьте крупными кубиками. Помидоры крупно нарежьте, удалив плодоножку. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, крупно нарежьте. Картофель очистите от кожуры овощечисткой и нарежьте крупными кубиками. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, измельчите ножом.

2. На дно чаши мультиварки налейте небольшое количество растительного масла, затем на панели прибора включите режим «Жарка», время приготовления 10 минут, выложите измельченный репчатый лук и картофель. Периодически помешивая, готовьте до окончания программы.

3. Затем в чашу мультиварки добавьте нарезанные кабачки и баклажаны.

4. После чего добавьте помидоры и болгарский перец. Вылейте томатное пюре. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение», время приготовления 20 минут. Готовьте до окончания программы.

5. Зелень тщательно промойте под водой и стряхните от лишней влаги. Грецкие орехи измельчите в ступке, зелень измельчите острым ножом.

6. Когда мультиварка подаст сигнал, откройте крышку прибора, посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, измельченные грецкие орехи, а также зелень и чеснок. Тщательно перемешайте блюдо. Закройте крышкой и оставьте приблизительно на 10 минут настояться.

7. Готовый аджапсандал подавайте с любимым соусом.

Приятного аппетита!